在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所-餐厅做权威鉴定的机构:"米其林"。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》Michelin Red Guide series(又称《米其林红色指南》),此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被"美食家"奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,每年为法国的餐馆评定星级。
米其林餐厅的由来
米其林轮胎公司创办人在 1900 年发布了一本供游客选择餐厅使用的《米其林指南》,每年更新出版一次,被人们视为欧洲美食圣经。
米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,"米其林星级餐厅"就是从那正式开始的。
米其林餐厅和米其林星级餐厅
米其林餐厅和米其林星级餐厅是两个不同的概念,米其林餐厅未必是米其林星级餐厅。
被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例,米其林指南收录了近 600 家餐厅,也就是有600家米其林餐厅。但其中,星级餐厅不足一百家:一星 60 家,两星 15 家,三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志,只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。
出现在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的 5 副到 1 副不等,主要表明餐馆的舒适度。
评级流程及标准
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到"一副刀叉"的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从"最高的5副到1副"不等,表明餐馆的舒适度。在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅。
米其林星级餐厅
一颗星 ★:是"值得"去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;
两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是"值得绕远路"去造访的餐厅;
三颗星 ★★★:是"值得特别安排一趟旅行"去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打"飞的"专程前去用餐。
评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
米其林叉匙
又以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。
5个叉匙:奢华的传统风格
4个叉匙:至高的舒适享受
3个叉匙:十分舒适
2个叉匙:舒适
1个叉匙:基本舒适
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
折叠人头标志
人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。
折叠"两个硬币"
这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
用餐平均价格
米其林餐厅由于其食品和地理位置的不同,很难说说出一个平均的价格。最贵的是位于日本京都的Kitcho吉兆日本料理,每人每餐在600美元左右(合3700元左右人民币)。
提起米其林餐厅,吃货们首先想到的便是让人垂涎欲滴的美味菜品和高端优雅的就餐环境,当然还有会让荷包大出血的高价账单。其实有些带"星星"的餐厅不一定非要花上大价钱。例如在伦敦Yauatcha餐厅,花上不到30英镑(约人民币291元)便可以享受到8款中式点心,可以两人分享,也可以一人饕餮。蟹粉小笼包正宗美味,还有中国茶供应。位于东京附近的Nakajima餐厅可以吃到关西风味料理,而花费仅需800日元(约合人民币43元)。
中国的米其林星级餐厅
折叠米其林三星级餐厅
位置
餐厅名称 菜系 获得米其林星级的年份
香港 8½ Otto e Mezzo 意大利菜
2015
香港 L'Atelier de Joël Robuchon 法国菜 2015
香港 BO Innovation 厨魔 多国料理,分子料理 2015
香港 龙景轩 Lung King Heen 粤菜,中菜
2015
香港 Sushi Shikon 日本菜 2014
澳门
Robuchon au Dôme 2009
澳门 The Eight 2015
折叠米其林二星级餐厅
位置
餐厅名称 菜系 获得米其林星级的年份
香港
Amber
法国菜 2015
香港 天空龙吟日本料理
日本菜 2015
香港 香宫Shang Palac 粤菜,点心 2015
香港 夏宫 Summer Palace 粤菜,点心 2015
香港 欣图轩 粤菜,点心 2015
香港 都爹利会馆 粤菜,中菜 2015
香港 名人坊高级粤菜 Celebrity Cuisine 粤菜,中菜 2015
香港 新同乐鱼翅酒家 Sun Tung Lok Chinese Cuisine 粤菜,中菜 2015
香港 Pierre 多国料理,分子料理 2015
香港 唐阁 粤菜,中菜 2015
香港 The Principal 西班牙料理 2015
香港 Wagyu Takumi 日本菜 2015
澳门
紫逸轩 粤菜,中菜 2015
展开
折叠编辑本段米其林一星餐厅
位置
餐厅名称 菜系 获得米其林星级的年份
香港 阿一海景饭店 2015
香港 Akrame 2015
香港 CIAK - In The Kitchen 2015
香港 福临门(尖沙咀) 2015
香港 富临饭店 2015
香港 富豪酒家(尖沙咀) 2015
香港 金叶庭 2015
香港 骏景轩 2015
香港 国福楼 2015
香港 何洪记 2015
香港 苏浙汇 2015
香港 甘牌烧鹅
2022年已经结束了,香港澳门也公布了2022年评出的米其林餐厅的名单,大家也都知道米其林一直都是十分的厉害的,不管是环境还是菜品,还是服务环境,每一处都必选比大多数餐厅的水准要高出很多,那么,我们接下来就来了解一下2022年的米其林餐厅有哪些吧!
2022年香港获星的餐厅共有71家,其中7家三星餐厅,12家二星餐厅,52家一星餐厅;澳门则是15家,包括3家三星餐厅,6家二星餐厅,7家一星餐厅。
米其林三星(香港)-Caprice
-L’AtelierdeJolRobuchon
-龙景轩
-81/2OttoeMezzoBOMBANA
-唐阁
-富临饭店
-SushiShikon志魂
米其林三星(澳门)-天巢法国餐厅
-8餐厅
-誉珑轩
米其林二星(香港)-Amber
-Arbor
-BOInnovation厨魔
-Ecriture
-L'Envol
-新同乐鱼翅酒家
-TaVie
-Tate
-天龙轩
-营致会馆
-OctaviumNew
-欣图轩New
米其林二星(澳门)-杜卡斯餐厅
-风味居
-泓
-永利轩
米其林一星(香港)-Aaharn
-Andō
-Arcane
-Beefbar
-都爹利会馆
-éPURE
-福临门(湾仔)
-富豪
-吉地士Gaddi’s
-何洪记(铜锣湾)
-御宝轩(尖沙咀)
-苏浙汇(湾仔)
-甘牌烧鹅
-留园雅叙
-六福菜馆
-Louise
-文华厅
-文华扒房+酒吧
-万豪金殿
-明阁
-NewPunjabClub
-彭庆记
-Petrus
-Roganic
-润Run
-RyotaKappouModern
-香宫
-嘉麟楼
-夏宫
-_斋藤
-TakumibyDaisukeMori
-TheAraki
-大班楼
-ToscadiAngelo
-VEA
-新荣记
-一乐烧鹅
-YardBird
-逸东轩(佐敦)
-夜上海(尖沙咀)
-ZestbyKonishi
-浙江轩
-瑞兆
-BelonNew
-ChaatNew
-HansikGooNew
-铸铁板烧IMTeppanyaki&WineNew
-MONONew
-家全七福New
-SushiWadatsumiNew
-WheyNew
-甬府New
米其林一星(澳门)-丽轩
-81/2OttoeMezzo
-_龙轩
-大厨
-帝影楼
-永利宫
-紫逸轩
-川江
中国大陆唯一一间拥有米其林三星的法餐厅是上海雅德,地址是黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼。
米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有四十多家米其林三星餐厅。
中国香港也有一家,叫做“新同乐鱼翅酒家”,地址是九龙尖沙咀弥敦道132号美丽华商场4楼号铺。
主要区别是,性质不同、历史不同、经营范围不同,具体如下:
一、性质不同
1、米其林
米其林指米其林集团,创立于法国,米其林集团总部位于法国克莱蒙费朗。
2、倍耐力
倍耐力轮胎指倍耐力集团,创立于意大利,倍耐力集团总部在意大利。
二、历史不同
1、米其林
成立于1889年。1988年在香港成立了销售办事处,于1989年在北京成立了首个在中国大陆的代表处,1995年底,米其林沈阳轮胎有限公司成立,2001年4月,米其林集团与上海轮胎橡胶(集团)股份有限公司(STRC)等股东联合共同组建了上海米其林回力轮胎股份有限公司(SMW)。
2001年,米其林集团将其在中国的总部由北京迁到上海。当年米其林(中国)投资有限公司的成立。
2011年4月18日,米其林集团宣布,已与双钱集团股份有限公司和上海华谊集团签订谅解备忘录,以建立一家合资企业,为中国市场生产和销售回力牌轿车和轻卡轮胎。
2、倍耐力
1872年创立于意大利。2015年中国化工集团将倍耐力纳入旗下。
三、经营范围不同
1、米其林
除了轮胎以外,米其林集团还生产轮辋、钢丝、移动辅助系统(如PAX系统)、旅游服务(如ViaMichelin,GPS)、地图及旅游指南等。
2、倍耐力
倍耐力中国的产品涵盖了卡车胎、轿车胎、高性能竞技用摩托车胎和钢丝帘线等。
-米其林
-倍耐力
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