豆芽炒什么菜好吃？

绿豆芽九菜炒木耳的方法步骤：

食材：绿豆芽 适量、九菜 适量、木耳适量、盐 半茶匙、大蒜 2瓣、生抽 1勺、香醋 半勺

做法：1、干木耳用清水泡发开来，洗掉灰尘杂质，大片的木耳要撕成小块，豆芽菜用清水泡15分钟，择洗干净、控水；

2、切掉九菜的根部，然后挑出一些烂叶，再冲洗干净切成段。

3、锅内放入少许油，放入蒜末炒香后，再把豆芽和泡发的木耳倒入锅内翻炒一下，使豆芽被烘出水汽，炒这种线条比较明显的蔬菜我喜欢用筷子来搅拌，总觉得比起锅铲，这样更不易破坏掉蔬菜的组织而影响口感。

4、放生抽调味，入半汤匙的香醋翻炒均匀，如果怕糊锅可以加点水；

5、再放入事先备好的九菜段下锅翻炒，九菜容易烂，一定要最后放，这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了。撒入少许的食盐炒匀即可出锅装盘。

一盘木耳豆芽炒韭九菜就好了，木耳、豆芽和九菜搭配，口感清爽，豆芽晶莹剔透的，特别好吃，有喜欢的亲们，试一试吧！非常快手，5分钟就能出锅，隔三差五吃一次。

做法如下：

步骤1、大火烧至锅冒烟，倒油，放入小番茄、青椒、蒜，炒出香味；

步骤2、放入洗净的豆芽，翻炒1min左右使豆芽均匀受热变软；

步骤3、撒入适量盐、一勺酱油、一勺清水，翻炒均匀；

步骤4、待水稍收干，撒入小葱，关火。

凉拌豆芽菜

食材：豆芽菜。

制作：

1、豆芽菜焯水。

2、料汁：葱花、蒜末、辣椒面、芝麻、泼热油加两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖。

3、料汁倒入豆芽菜，抓匀。

1 豆豆芽菜芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病

2 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用

3绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用

4 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效

5 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

功能功效

芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。豆芽菜丰富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。

例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出:人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。

有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，信用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

折叠编辑本段药理疗效

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常豆芽菜吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽、黄豆芽的不同功效

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

黄豆芽是延年益寿头号食物

豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的"弱小子"，形容一个人身材羸弱，都要说他"长得像根豆芽菜"。不过，别看这豆芽细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。

先说来历吧，豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为"中国食品四大发明"，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为"冰肌玉质"、"白龙之须"，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。豆芽菜豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有"解酒毒、热毒，利三焦"之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的豆芽维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。

说起豆芽的种类，程义勇介绍道:常见的有黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以黄豆芽的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

不过，秀外慧中的豆芽同时也是娇贵的"千金大**"。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

豆芽菜是生活很常见的一种蔬菜，它是由黄豆或者绿豆经过泡发而成的。人们一般吃的豆芽菜分为黄豆芽和绿豆芽两种。它们两个的差别主要在于黄豆芽的豆瓣比绿豆芽更大，根茎也更为纤细，它们两的营养价值都很高。黄豆芽做起来很简单，也可以搭配其他食材一起烹饪。那么，黄豆芽配什么菜炒好吃呢

一、黄豆芽炒肉丝

1、将肉切成5厘米的细丝，豆芽择洗干净，用沸水焯烫透捞出，沥净水分，葱、姜切末备用。勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末备用。

2、勺上火烧热，加底油先煸炒肉丝，见变色时下葱、姜末，烹绍酒，加酱油，下焯好的豆芽，烹醋，加精盐、味精、胡椒粉，旺火急炒片刻，淋花椒油出勺即可。

二、黄豆芽炒粉皮

主料：黄豆芽300g，粉皮200g

配料：油、盐、葱、酱油、鸡精

做法

1、把粉皮用清水浸泡至软备用。

2、黄豆芽洗净沥干水，葱切末，备用。

3、炒锅倒入油，烧热后放入葱末炒香。

4、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。

5、加入粉皮翻炒。

6、加入适量的盐、酱油、鸡精翻炒，淋入少量的水。

7、大火收汁，出锅装盘即可。

豆芽配什么菜炒好吃

一、胡萝卜炒豆芽

食材明细:胡萝萝1根，豆80g，盐2g，大葱一截，生抽1茶匙，青椒1只

胡萝卜炒豆芽的做法步骤

1胡萝卜和青椒切成丝，大葱切成小段。

2豆芽洗净，去除根须。

3锅里放一勺花生油，放入大葱爆锅。

4出香味以后放入胡萝卜丝。(胡萝卜丝不是很容易熟，可加一点点水)

5大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。接着放入豆芽，大火快炒一分钟。

6调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅，装盘。

一、银芽是什么菜

银芽菜属于豆芽菜的一种。它上面有两片小叶子，中下部都是透明的白色。它和其他豆芽菜相比口感会更脆嫩，更鲜美，食用价值高，含较多的营养成分，一般都是炒着吃的。供食用的部分主要是下胚轴。

二、银芽菜和绿豆芽的区别

银芽菜和绿豆芽相比没有区别，两者是同一种蔬菜。有的较为鲜嫩的银芽菜顶端还能看到绿豆皮。它又叫掐菜，银苗，银针，豆芽菜，芽苗菜，巧芽等，是豆类种子培育出来的可食用的蔬菜，品种多，营养全面，丰富，生活中比较常见。

三、银芽菜和黄豆芽的区别

银芽菜和黄豆芽是有明显区别的。从芽粗细上可以看出，银芽菜更细些，黄豆芽更粗。黄豆芽的颜色是白偏黄，最顶端是两个黄豆瓣。它通常都是当做铺底的菜，例如做水煮鱼，干锅类的菜时用。

四、银芽菜的培育过程

培育的时候要选颗粒饱满的绿豆，先放在水里清洗，将飘起来的全部去掉。之后准备个大点的容器，底部铺放一层沙子。之后将处理好的豆放在沙子上面，再覆盖一层干净的沙子。后期勤浇水保湿，过几天豆芽就会长出来。