抹茶戚风面包的做法
145克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡,加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小,再加入20克白糖打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾。(湿性发泡)
22、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物,打至均匀即可
3筛入低粉。
4用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀
7烤箱预热160度,烤盘内铺油纸,将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡
8烤箱中层烤25分钟,看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣,待稍凉揭去油质。(根据自家烤箱脾气调整)
9平均分成四等分备用。
10用20克的高粉+100克水搅拌均匀,微波炉高火20秒,搅拌后再高火20秒至出现明显纹路,这就是做好的汤种。(这种状态下温度差不多就是65℃)
11除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后,加入黄油继续搅拌
12直到能拉出大片的薄膜
13放进温暖湿润处发酵至两倍大(戳洞不反弹)。
14分割成四份,滚圆蒙保鲜膜松弛15分钟。
15松弛好的面团擀成长方形,放进一片蛋糕。
16自上而下卷紧,收好封口。依次做完四个。
17放入烤盘进行二次发酵至两倍大,表面刷蛋液。
18烤箱预热180度,烤制30分钟,表面上色后盖锡纸
用料1
高筋面粉 250克
老面团 50克
糖 40克
盐 4克
蛋黄 50克
牛奶 100克
鲜奶油 10克
奶油 40克
干酵母 4克
用料2
抹茶粉 6克,抹茶白果子皮
低筋面粉 80克,抹茶白果子皮
黑巧克力 40克,巧克力酱
细砂糖 35克,抹茶白果子皮
奶油 90克,抹茶白果子皮
动物性奶油 50克,巧克力酱
黑巧克力 适量,馅料
抹茶巧克力面包的做法1
抹茶白果子皮所有材料搅拌均匀即可
将动物性奶油先煮过加入巧克力拌匀即为巧克力酱
抹茶巧克力面包的做法2
将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段
室温30℃基本发酵40分钟
分割成80克一个滚圆松弛30分钟
将面团杆开放入黑巧克力
将面团卷成圆柱形
将面团放入模具,温度30℃室温发酵50分钟
在表面挤上抹茶白果子皮
用锯刀将抹茶果子皮磨抹平
在面团是交叉挤上巧克力酱
以上火200℃下火200℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉
抹茶面包的做法如下:
主料:面粉500g,抹茶粉10g
辅料:玉米油50g,盐5g,温水230g,白糖60g,酵母粉2g
做法:
面包桶先放入温水、玉米油、盐、白糖、抹茶粉;再放入面粉,酵母粉。
启动和面程序,25分钟。
即可揉出筋膜。
把面团团圆,覆盖保鲜膜,一次发酵。
发酵至2倍大以上。
把面团揉匀排气。
分成3个均匀的面团。
取一块面团擀平,将其卷起。
依次做完。放入面包桶,二次发酵。
发酵至满桶。放入面包机烘烤。
烤制50分钟。取出晾凉即可。
色泽均匀的抹茶面包。
掰开看看,非常漂亮的内部组织,散发一股淡淡的茶香味。
食材
主料
高筋面粉
250g
水
110g
鸡蛋
1个
盐
3g
糖
35g
酵母
25g
黄油
25g
抹茶粉
10g
辅料
糯米粉
70g
玉米淀粉
20g
糖
35g
牛奶
120g
黄油
10g
红豆沙
适量
步骤
1水,蛋,盐,糖,高粉,抹茶粉,酵母依次放入面包机揉面
220分钟后加入软化的黄油继续揉
3揉到扩展阶段即可
4面团收圆放盆里发酵到两倍大
5发酵时做麻薯:糯米粉,玉米淀粉,糖,牛奶混合均匀
6倒入容器上锅蒸15分钟左右(用浅点的容器才熟得快)
7趁热加入10克黄油充分混匀
8其实跟我做糯米糍的做法一样,麻薯做好放冰箱冷藏备用
9豆沙提前做好,就是将豆子煮熟滤干水份,稍微压碎加糖炒干就是了
10发好的面团排气后均分成4等份
11取一份面团擀开,麻薯用戴手套拉开使它稍比面团小,放上去,再铺一些豆沙
12先将一侧往中间折回
13再将另一侧叠过去
14捏紧收口,不然麻薯受热容易爆浆
15全部做好就可以放进烤箱二发了
16发到两倍大,表面筛高粉,用刀片割几道口子
17入预热好的烤箱,180度中下层烤20分钟
18好好吃,下次做要double麻薯才过瘾
小贴士
原方子用的青岚抹茶粉15克,我只有若竹,并减少了量,不太喜欢太浓郁的哈
我用的一个鸡蛋是52克的
原方子水量120至130克,我按实际情况调整为110了
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)