古早蛋糕怎么做？

用料  

蛋黄部分    

蛋黄    大的7个（约130克）    

全脂牛奶    85克    

玉米油    90克    

低筋面粉    115克    

蛋清部分    

蛋清    大的7个（约265克）    

盐    15克    

柠檬汁    15滴左右    

白砂糖    90克    

我用的7个鸡蛋都是大的，最小的一个也有60克，如果你用比较小的鸡蛋，可能要用到8个，当然，7个小的也行，但是烤出来的蛋糕高度可能会低点，最好就是蛋清蛋黄分开称，重量准备无误也能提高成功率；    

牛奶我用的鲜牛奶，感觉更好吃

古早味蛋糕 做法  

先裁点硅油纸垫在烤盘里，油布也可以，尽量高出烤盘边缘，烤熟后方便提出来；

我的7个鸡蛋，带壳一共是447克，你们参考一下；

把蛋黄蛋清分离，分离后，我的蛋清是265克，蛋黄130克，如果你是新手的话，建议第一次做的时候，蛋清和蛋黄的重量精确到跟配料表一样，提高成功率，做熟练后就可以不称了；

切记，蛋清里千万不要混入了蛋黄，不小心混进去的话，可以用蛋壳捞出来，还有油和水也不要混进去了；

蛋清先放冰箱里冷藏着备用，低温蛋清更容易打发；

牛奶加热至边缘冒小泡泡

和蛋黄放一起，想偷懒的话也可以不加热的，但必须是常温的，个人觉得牛奶加热一会儿的成品会更软乎，搅拌均匀，没有手法，随便转圈还是什么的，搅拌均匀就行，放一旁备用；

玉米油加热至出现油丝，这个过程会很快的，我用最小火大概加热了30秒，温度，没量过，哈哈，但不要把油烧到冒烟了，那样温度就太高了，玉米油的烟点大概是160摄氏度左右；

把油倒在一个大点的容器里；

把面粉过筛到热油里；

搅拌均匀，这里我也没讲究手法，热油跟面粉放一起很容易搅拌均匀；

搅拌均匀后的状态，很稀很顺滑；

倒入之前备用的蛋黄牛奶混合液里；

上下划动，直到搅拌均匀，这里就尽量不要转圈了，因为这里搅拌时会浓稠一些，以免面糊起筋；

刚开始会出现疙瘩状，不要惊慌哈，拿出耐心慢慢搅；

慢慢的就会变顺滑，搅拌好的蛋黄糊先放一旁备用；

接下来打发蛋清，先把盐和柠檬汁放入蛋清里；

蛋清最好冷藏会儿再打，特别是夏天，温度低的蛋清更容易打发；

打蛋器开低速开始打发，全程都低速；

打至蛋清稍微膨胀，出现很多大泡泡时，加入三分之一的白糖；

继续低速打；

打至大泡泡变成细腻密集的小泡泡，再加入剩余白糖的一半；

接着低速打；

打至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去；

继续打，打至再细腻点，纹路再稍微明显一些，湿性发泡即可；

关掉打蛋器后，提起打蛋头，蛋白会有一个稍微长点的弯钩，比这个弯钩再小一点也行，但如果是新手的话，建议还是打嫩一点点；

把打好蛋白的三分之一加入到蛋黄糊里；

我是用这种手法拌的，横着划三下，再竖着划三下，大概就是一个九宫格的形状吧；

这一拌不需要拌的特别均匀，像这样，里面还能看到些蛋白也没事；

再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盆里；

用抄底翻拌的手法拌匀，动作不要太粗暴了，也不要划圈圈，以防蛋白消泡，特别是新手，这里的容器最好用那种底部比较尖比较圆润的，抄底会更方便，更有利于拌匀蛋糕糊；

翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的纹路，如果拌完后糊糊比较稀又有很多肉眼显而易见的气泡时，很可能是蛋白消泡了；

❤️蛋糕糊拌匀后把烤箱先打开预热，设置上下管150摄氏度；

把拌好的面糊倒入烤盘里，倒的时候尽量铺均匀；

这是我倒完后的面糊的样子，但其实可以比这个稀点的，因为每个人打的蛋白的状态都会有些不同，还有就是操作过程中的消泡程度，另外，这盆面糊的蛋白，跟23步的比起来，弯钩会再小一点点，是打发到湿性发泡里偏干一点点，因为太过于湿润的口感，我也不太喜欢；

如果是新手的话，蛋白还是建议打嫩一点，跟23步的差不多就行，打太硬的话，烘烤过程中可能会出现开裂现象，还有就是没烤透的话，可能出炉后还会塌陷；

把蛋糕糊晃平，再垂直从上往下摔摔烤盘，力度不需要太大，震出里面的大气泡；

预热好后，取一个烤盘，倒入适量开水，我装蛋糕糊的那个烤盘挺厚的，如果你的模具比较薄的话，这里可以不用倒开水，温热水就可以，但是建议用烫点的水；

这个注水的烤盘是35厘米的，我大概倒了15厘米左右，放进烤箱，小心点，别烫到手了；

我的烤箱是37升的，一共4层，我放在了最下面一层；

烤箱预热好之后，把蛋糕糊放在装了水的烤盘里面，关上烤箱，上下管150摄氏度，烤65分钟左右，这也叫水浴法；

温度时间仅供参考，烤箱不一样，温差也不一样，要根据自己烤箱实际温度进行调整；

大概烤到结束前5分钟的时候，可以打开烤箱轻轻摸摸表面，表面比较结实，轻按没有明显的沙沙声就差不多了，或者轻轻拍拍，感觉表面比较硬，有那种空空的声音

出炉，撕掉边缘的油纸；

家用烤箱温度都会有点不均匀，我的也是，中间的颜色深点，还有一个原因就是，边缘的靠近水浴盘，温度会降低，所以颜色就会比中间的浅一些，这个不用太纠结，总体来说，这个蛋糕烤好的颜色还是比较均匀的；

如果你喜欢那种特别高的，那就用高点的烤盘来烤，或者四周垫上高点的纸板，但配方的量要根据烤盘尺寸作调整；

出炉后可以垫一张硅油纸在表面，然后翻过来，撕掉底下的硅油纸，再翻回来放至冷却；

翻回正面的时候我一般图简单，是直接用手翻的，但其实这样如果操作不当，容易把表面按破，特别是刚出炉的蛋糕，表面会有一点脆，新手的话，可以借助烤盘再翻回来；

切开，组织很细腻，冷藏后口感更佳；

拍摄光线不同的话，颜色也不同，真实颜色更接近上一步里横截面的那个淡**；

冷藏后的蛋糕，口感会更好；

完工

食材：低筋面粉200克、玉米油200克、鸡蛋10个、牛奶一盒、白糖50克。

制作方法：

第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。（在冰箱里拿出来的鸡蛋不能直接用，不容易打发起泡）

古风蛋糕

第二步：取200克玉米油放在锅中小火加热，（选择玉米油，因为其味道低，适合做蛋糕）然后再取200克低筋面粉，用滤网过筛，放在碗中备用，烧热的玉米油直接倒在面粉里，用筷子快速搅拌，防止面粉起疙瘩，搅拌成细腻的面糊即可，加入半盒牛奶和分离好的蛋黄，用打蛋器翻拌均匀，搅成稀一点的面糊备用。

古风蛋糕

第三步：蛋清中加入一勺食盐，挤入几滴柠檬汁（加柠檬汁可以有效地取出蛋腥味），用打发器打至起泡，取50克白糖分两次加入，接着打至颜色发白，提起打发器能出一个小尖即可。

古风蛋糕

第四步：取两勺打好的蛋清加入面糊里面，用铲子轻轻地翻拌，（可不要转着圈搅拌哦，防止消泡。）融合好以后把所有的蛋清和面糊都合在一起，轻轻地翻拌均匀。

古风蛋糕

第五步：取一个烤盘，底部铺好油纸，把搅拌好的面糊倒进去，用手拿起烤盘轻轻地震几下，将面糊震平，也能震出较大的起泡。

古风蛋糕

第六步烤箱预热，把烤盘放在一个大一点的烤盘里，加一碗热水，把烤盘放进烤箱里，温度调至170度，烘烤时间为50分钟，时间到后取出即可。

古风蛋糕

总结：

1、戚风蛋糕不用烫面，古早蛋糕要烫面，古早蛋糕还要用水浴法烘烤，就是烤盘底部要加热水。

2、古早蛋糕经过冷藏后吃起来口感更佳，储存时要用塑料袋包裹起来，防止水分蒸发。