学习做蛋糕 水果蛋糕的家常做法分享

1、用料：

鸡蛋5个、低筋面粉83g、牛奶60g、细砂糖（蛋白中）60g、玉米油50g、柠檬汁3滴、淡奶油350g、细砂糖（淡奶油中）30g。

2、做法：

（1）将蛋黄与蛋白分离，确保装蛋白的盆无水无油，蛋黄加玉米油后搅拌均匀。

（2）加入牛奶，搅拌均匀。

（3）加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀至无干粉状态，蛋黄糊就做好了。

（4）蛋白加柠檬用电动打蛋器1档低搅打。

（5）打至出现鱼眼泡时加20克细砂糖。

（6）用电动打蛋器3档搅打至体积膨胀，泡沫细腻，这时再加入20克细砂糖。

（7）继续搅打，蛋白出现轻微纹路时加入最后20克细砂糖，知道打到拉起有小弯钩状态。

（8）取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。

（9）将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

（10）倒入模具，轻嗑几下模具震出里面的大气泡。

（11）烤箱下层，上下火，170度，35分钟左右，戚风蛋糕就烤好了，出炉后轻嗑一下模具立马倒扣，等蛋糕完全凉后再脱模。

（12）将水果切小块，淡奶油加糖打发，戚风蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片，摸上一圈圈淡奶油，再撒上一层水果。

（13）盖上一层蛋糕片，继续抹奶油放水果，直至第三层完。

（14）表层用薄荷叶简单装饰下，裸蛋糕就完工了。

婚礼蛋糕可以说是甜品台上的颜值焦点了！想要婚礼高颜值，结婚蛋糕真的不能少！但有不少新人对于婚礼蛋糕不甚了解，但是我曾经做过蛋糕，比较了解一点，现在我来帮你推荐几款婚礼上用的蛋糕既美观又好吃

1、翻糖蛋糕 

翻糖蛋糕因为保存时间长、漂亮立体、容易成形是现在婚礼蛋糕主流，它表面覆盖一层糖皮延展性极佳的翻糖可以做出各式造型，添加食用色素可以做出各种各样的色彩，超级精美。

2、奶油蛋糕

奶油蛋糕是最为传统也是目前最常见的蛋糕，是婚礼蛋糕界的王者。虽然奶油蛋糕较于翻糖蛋糕不宜成形，造型能力强，且高温易融化。但是，香甜软糯的口感、和浓浓的奶香味却是能衬托出结婚时喜气洋洋的气氛。而且低调实惠的奶油蛋糕除了好吃，价格也会比较低。

3、裸蛋糕

裸蛋糕指的是蛋糕胚的外层不加奶油或者翻糖的蛋糕，制作时间较短，配以水果和少许奶油装饰，较于前两者造型的精致和复杂的工艺，特别清爽简单。裸蛋糕看起来甜美又简单，却朴实无华，在户外、乡村婚礼，和简洁风婚礼中特别受瞩目。

4、芝士蛋糕

芝士蛋糕的制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。它以海绵蛋糕等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

婚礼蛋糕价格

婚礼蛋糕价格最主要受蛋糕层数影响，除此之外还受原材料、定制与否等因素影响。一般价格在300-3000元不等。

在婚礼蛋糕的口味上一定记得不要考虑太多，因为不可能顾及所有人的口味。请选择你们自己喜欢的蛋糕。婚礼当天是你们两个人最重要的日子，婚礼上的一切都应该以你们为主导，蛋糕也一样。

用料

鸡蛋8只

低筋面粉130克

糖（蛋白）90克

糖（蛋黄）45克

牛奶60克

调和油60克

淡奶油600ml

糖（淡奶油）20克

盐（淡奶油）2克

糖霜适量

奇异果，草莓，蓝莓，火龙果，芒果适量

1

准备两个干净无水无油的盆，分开蛋白和蛋黄

2

在蛋黄中加入45克糖

3

轻轻搅拌均匀使糖融化，不要过度、用力搅拌，防止蛋黄乳化

4

加入调和油60克搅拌均匀

5

加入牛奶60克搅拌均匀

6

面粉过筛入蛋黄液中

7

面粉与蛋黄液轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌

8

蛋白用打蛋器打到大粗泡时加入1/3糖（30克），继续搅拌

9

粗泡消失后再加入1/3糖，继续搅拌

10

搅打到蛋白液表面出现交明显纹路时加入剩下的1/3糖，打致干性发泡

11

干性发泡：就是用打蛋器将蛋白液打至搅拌棒从蛋白中提起时是坚挺的小尖角就可以了

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取将近1/3蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌，严禁划圈，不然蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了。搅拌均匀后再加入1/3蛋白继续搅拌至基本看不出蛋白后，最后再加入1/3搅拌均匀。

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搅拌后呈现的状态是粘稠的淡**细腻液体。

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倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。离桌面20cm左右松手往桌面震出大气泡。如果使用活底模具，要在模具外裹上一层锡纸，防止蛋糕液漏出。

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入烤箱，上下管170度，中下层，大概一小时，左右。

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从烤箱中取出立即倒扣晾凉，凉透后再脱模，不然蛋糕容易塌掉。

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晾凉后，用刀小心脱模。

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选好高度，用牙签平均插好，再用锯齿刀小心分割蛋糕体。

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将分割好的8寸蛋糕体一片放在裱花台。

20

取出准备好的各种水果备用。

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取600ml淡奶油，加入20克细砂糖，2克盐，用打蛋器搅拌。

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搅拌至淡奶油打发，变粘稠，表面有明显波纹，搅拌棒取出有坚挺小尖角就可以了。

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用刮刀将淡奶油抹在第一层蛋糕体表面，简单刮平。

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放上水果，水果粒尽量不要太大。

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盖上另一层8寸蛋糕体，再抹上一层奶油。

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放上一片6寸蛋糕体，外围放一圈草莓。

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再抹上一层奶油，放上一层水果粒

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盖上最后一片6寸蛋糕体，抹上奶油

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最后在上面放上各种水果，均匀撒上一层糖霜。也可以在蛋糕体侧面贴上杏仁片做装饰。

有新鲜的菠萝、猕猴桃、火龙果、苹果、草莓、香橙跟罐头装的黄桃、樱桃、菠萝、椰果。罐头装的水果不容易变质卖相也比较好，所以大多数店家采用的都是罐装水果，而高档的蛋糕店里几乎都不用罐装水果来装饰蛋糕的

1

把六个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆一定要无水无油。蛋清一定不能混有蛋黄！！）

2

蛋黄中加15g糖（调味勺3勺）搅拌均匀

3

继续加120ml（普通汤匙8勺）纯牛奶，搅拌均匀。

4

加90ml油（普通汤匙6勺）

5

加入低筋面粉75g（普通汤匙75勺），面粉最好过一下筛（不过筛搅拌的时候颗粒比较大，但是对成品影响也不大），用刮刀上下轻轻搅拌均匀（如果有少量颗粒也没关系）

6

蛋清，滴入两三滴白醋（或柠檬汁，更好打发）

7

用打蛋器打发蛋清，期间分次共加入60g糖（调味勺12勺），网上很多教程教打发蛋白什么程度加多少糖，其实我觉得什么时候加都没多大影响，主要要让糖融化，在前面还是流态的时候就可以多加一些）

8

打发到把蛋白挑起一个角，它可以固定住，不会软榻下去就可以了！这个很关键！一定要打发到位！不要偷懒哦！

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先取大概三分之一蛋白到蛋黄中搅拌均匀

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再把剩下的蛋白都倒进来搅拌均匀，蛋糕糊就做好啦！

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蛋糕糊分别装入六寸和八寸蛋糕模具中，轻震几下，把气泡震出

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烤箱预热150度10分钟，大蛋糕放入烤箱上层，小蛋糕放入下层25分钟（各家烤箱不一样，要看着点，蛋糕上色以后拿出来用牙签或筷子插一下，拔出来如果是干的，上面没有带出蛋糕糊就说明熟了）

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烤蛋糕的时候就可以把奶油拿出来打发啦，奶油加适量糖（这个加的量就要看自己喜欢咯，奶油可以直接吃的，自己尝尝嘛，我不喜欢太甜的只加了一点点），用打蛋器打到顺滑有纹路可以定型就好啦

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蛋糕稍凉的时候脱模，把八寸蛋糕切成两片，下层的表面涂上一层奶油。

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芒果切片后剁碎，均匀铺在奶油上

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切出来的上层盖上去，上面和侧面都涂上奶油

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准备各种装饰的水果

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六寸蛋糕也像这样，都涂上奶油。（六寸夹层我用的是自己剁碎的草莓，也可以换成其他自己喜欢的口味）

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用自己喜欢的水果装饰起来！

蛋糕上一般放什么水果

一般来说，蛋糕可以配草莓、菠萝、水蜜桃、香蕉、橙子等水果，其实基本都可以搭配的，希望帮到你。

生日蛋糕上面要放什么水果

喜欢什么就放什么，但一般以轻巧为主，太重会压坏蛋糕，一般切薄片，斜著插放上去。

蛋糕上一般放什么水果

楼主 其实你如果你方便的话可以去街边的蛋糕店看看啊 这个绝对是个好办法 顺便可以问问蛋糕师傅对吧？

我朋友是蛋糕点的 糕点师 所以耳濡目染 经常听他说 对于水果 一半起到上色的作用 草莓和菠萝居多 橘子其次 因为猕猴桃这种水果不容易保鲜所以 用的少一些 葡萄和提子也是不错的选择 主要是看个人的口味和口感的需要。

有什么水果可以放在蛋糕里？

罐头装的菠萝，黄桃。蓝莓酱，草莓粒，猕猴桃粒。火龙果粒，木瓜粒，等等。

最好是口感比较软绵的，像苹果就不是很好。苹果的口感和蛋糕的口感差太大了，就不是很理想！！

千层蛋糕里面放什么水果比较好吃

放自己喜欢的水果

生日蛋糕上常用的时令水果有哪些

1，时令水果就是在各个不同的季节中才能够食用的各种水果。一旦超过水果的特定季节，是无法栽培种植出这种水果的。

2，秋季的时候主要的时令水果有：芒果，香蕉， 木瓜， 杨桃， 菠萝，火龙果等。

3，夏天主要有西瓜，菠萝，草莓，水蜜桃，芒果等。

4，主要还是以当地的时节水果为主，以最常见，大众喜欢的水果来对蛋糕进行修饰。

千层蛋糕里放什么水果比较好吃。

要多放几种水果，这样吃起来口感不会单一。另外最好选一些时令水果例如苹果之类的若是深冬初春了还可以买写草莓，这样美味又健康

做蛋糕放什么水果好吃

草莓吧。。好看又好吃

这几个蛋糕上面放的是什么水果

很有可能是苹果腌制成的，可以将苹果切片，煮软，晾凉后倒入蜂蜜，糖，进行腌制。

希望可以帮到您