结婚礼饼怎样制作流程

礼饼是用面粉,白糖,五香汾,花生,拷成的礼品饼。最早是看喜（庆贺亲朋的喜庆事）时必备的礼品，所以叫喜饼。其中用于婚庆的，也叫“媳妇饼”；用于生孩子的，也叫“月子饼”。因为那饼太好吃了，后来在平常走动亲朋时也制作。就这样，逐步演变成了一种常见的风味食品。礼品饼的制作关键是调面及烙制。调面加酵母，类同调蒸馒头的面。不过调礼品饼的面，水、油、蛋、糖的比例一定要掌握好，比例不同风味不同。面揉好了以后，一般按4两湿面一个，擀成圆形饼。稍放置一会儿，待面二次酵软后，即可下锅烙制。开始急火、稍后小火、最后微火，以既能把饼加热烙熟，又不烤焦饼皮为度。礼品饼最大的特点，有脆、甜、香的共性特色，还有软、润、滑等家庭特点。因在制作过程中，佐料的添加比例、火候把握上，往往各家各有一套，所以出现了不同的特点。礼品饼，以海阳所一带的为最正宗。礼饼是闽式糕饼中的名产品。

它的特点：皮薄如纸，饼馅香肥软润，风味特殊。每公斤6只，厚约15厘米，直径8～11厘米。

原料配方

皮料：面粉5公斤、饴糖1公斤、熟猪油125公斤

面料：芝麻35公斤

馅料：熟面粉10公斤、绵白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮红枣丁1公斤、瓜子仁125公斤、核桃仁225公斤、糖冬瓜2公斤、精盐015公斤如做椒盐馅的，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。

制作方法

1制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(约175公斤左右)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮坯。

2制馅：在制馅料内略加水后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成10块，每块摘成30小块待用。

3制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约15厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。

4烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在130～150℃之间，烘焙时须翻动一二次，以免烘焦。当饼皮圆周由青绿色转为微**时，即可取出冷却。质量标准 外观金**，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。

口味香肥软润，爽口不腻。由于本品有较多脂肪及水分，不宜久藏，以防腐烂。

结婚翻身饼是什么？吃翻身饼的吉利话大全带你找到打通结婚翻身饼口诀，赶紧去看看吧。

一、结婚翻身饼

人们用翻身饼寄托最单纯而美好的心愿，企盼新年能够摆脱从前的烦恼，翻身重新开始。结婚当天晚上男女双方各选“全人”陪新人吃“翻身饼”’,小菜6碟,点独明灯。天镇县在吃翻身饼时,还用竹签扎7个眼;左云县男吃饼,女吃“争气果”;广灵还要吃“下议面”。

1结婚翻身饼据说必须出自亲娘的手，要自己的妈妈亲自给女儿烙饼。一般都是坐了高出吃，边吃边说我翻身啦。

2烙饼的要全人，一边烙一边问“翻过了么？”结婚的人回答“翻过来啦。”烙饼人继续问“翻哪啦？”回答“翻蜜罐啦，”等等，每烙一个饼问一回。回答可以变的，比如翻金窝，福个墩儿啦。

3没烙饼的人问烙的人，“谁谁，你做啥呢？”那个烙饼的人说“烙翻身饼呢。”其他人再问，“翻过了么？”那个人回答“翻过来啦。”完了，新娘就能吃饼啦，新娘先吃，别人才能在吃。

二、吃翻身饼的吉利话大全

1艳阳照耀兴隆地，代代儿孙跳龙门。

2金枝玉叶开鲜花，来年生个小探花。

3姻缘相配，白首成约，终身之盟 盟结良缘。

4神仙眷属，新婚志喜，相亲相爱，才子佳人。

5天作之合，心心相印，永结同心，相亲相爱。

6百年好合，永浴爱河，佳偶天成，宜室宜家。

7白头偕老，百年琴瑟，百年偕老，花好月圆。

8福禄鸳鸯，天缘巧合，美满良缘，郎才女貌。

9瓜瓞延绵，情投意合，夫唱妇随，珠联壁合。

10缘订三生，成家之始，鸳鸯壁合，文定吉祥。

三、大同结婚翻身饼口诀

1一般都是坐了高出吃，边吃边说我翻身啦。这是对结婚未来的一种好的期待，也是对新婚生活的美好幸福的祝愿。

2边吃边大声念我要自行车，我要自行车，一种期盼，心想事成。

可以随便想喊什么喊什么，就像是生日的愿望一样，这是结婚的愿望，愿望自己心里所想的能够心想事成，就是一种对未来美满的一种期盼与向往。

乳山喜饼，是独有风味的面食，名闻山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”这首民谣，反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁，旧时婚俗多已消失，但结婚时制作并分发“果饼”的习俗却沿袭至今。果饼，在乳山又叫喜饼。

乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地区，同为结婚时分发给亲朋好友的“喜饼”，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，并且很油腻，不松软。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。

乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼。乳山喜饼的制作过程大致如下：

首先把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状。水的温度，以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然，鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好，会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时，表明面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成均匀的一大块面团，再次发酵。此次发酵时间不长，面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。

其次把发酵好的面团稍加揉揣，分成许多等重的小块，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小擀杖擀成饼，要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了，有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼。烙饼要用平底锅，锅表面要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时，可用手指肚轻轻按压一下再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。

乳山的风俗习惯里，喜饼最早是用于婚嫁喜事中，而且多为女方家准备，因此也常被称作“媳妇饼”。现在，男、女双方都会制作几百甚至上千个喜饼，在办喜事期间分给亲朋好友、邻居街坊品尝。还有一种大的喜饼，直径常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小块，分给前来参加婚礼的至亲好友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来命名喜饼，一是表明其大，二是代表圆满，三是寓意家有“余粮”，人有“余福”，日子过得好。正因有如此意义，所以主人在制作“囤底”时就更费尽了心思，材料用得更多、更好；参加婚礼的人，也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼，一般要制作8个大“囤底”。

随着时代的变化，喜饼的用途越来越广。逢年过节，过生日，生小孩，走亲戚，甚至是子女升学、到外地上班，都往往会烙喜饼，分发给亲友，并留一些自家享用。20世纪80年代之后，乳山喜饼的制作逐渐走向商品化、市场化，并涌现出孔氏喜饼等著名品牌。现在，城里人办喜事，多是到商家订做喜饼，既省时省力，又能保证质量。即使不办喜事，不少乳山人也喜欢购买喜饼作日常食品。另外，现在威海、烟台、东营、济南等地，都有制作销售“乳山喜饼”的，虽然其口味称不上完全正宗，但也顾客盈门，购者络绎不绝。