梅花奶油霜蛋糕的做法，梅花奶油霜蛋糕怎么做

主料

8寸戚风鸡蛋

5个

低筋面粉

95g

玉米淀粉

8g

色拉油

60g

牛奶

40g

细砂糖

90g

淡奶油

200ml

糖粉

8g

辅料

奶油霜用淡奶油

100ml

黄油

100g

炼乳

35g

芒果

1个

步骤

1把蛋白蛋黄分开。在蛋白里加入几滴柠檬汁。

2用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状加入1/3（20克）的细砂糖。

3搅打至大泡泡消失，呈比较细腻的状态，再加入20的白砂糖。

4继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的20克白砂糖加进去。

5再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，如果做蛋糕卷，这个程度就可以了。继续撑打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

6在蛋黄里加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。

7分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。

8再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。

9把低筋面粉过筛两、三遍，

10用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

1概念上：奶油裱花是以鲜奶油在生日蛋糕胚或其他制品上挤注不一样纹路或者花边花朵图案的操作过程。韩式裱花是韩国人在即有奶油裱花的基础下，创造出不同于以往的作品。

3 原材料的区别：鲜奶油裱花选用的原材料为奶油，韩式裱花蛋糕的原材料为奶油霜或豆沙。

4 产品特色不同：奶油裱花的立体感比较弱，韩式裱花的立体感更强，花瓣处有阴影。

5 触感差异：奶油裱花表面顺滑，自带反光，韩式裱花有细沙颗粒感

6 适用场合：奶油裱花多用于日常生活，韩式裱花适用于正式场合

7 操作难度：韩式裱花较奶油裱花更复杂。

奶油婚礼蛋糕的制作方法婚礼

奶油婚礼蛋糕的制作方法婚礼，婚礼上有蛋糕是一道靓丽的风景，一款创意婚礼蛋糕总是能够给婚礼增加精彩。婚宴上还要注重各种小细节，哪一个小环节都不能轻易放松，奶油婚礼蛋糕的制作方法婚礼。

奶油婚礼蛋糕的制作方法婚礼1

第一步：

确认婚礼来宾的人数。在开始制作婚礼纸杯蛋糕之前一定要确定确认婚礼来宾的人数，以免到时候有的来宾吃不到蛋糕。因为传统意义的大蛋糕有可能有些来宾不会吃，但是纸杯蛋糕的话，几乎每个来宾都会想要尝一尝的。

第二步：

计划好纸杯蛋糕的装饰。从简单的奶油霜到可食用的装饰花瓣，都是用来装饰纸杯蛋糕的选择。面对这些繁多的选择，你是想要给纸杯蛋糕一个简约的装饰还是复杂的装饰呢最好多参考下一些精致纸杯蛋糕的装饰，想一想各种可能性。

第三步：

选择一个婚礼蛋糕的支架或者一个招待桌子。现在，市面上有各种各样的蛋糕架子可供选择，或者你也可以准备一张专门用来摆放纸杯蛋糕的招待桌。

第四步：

设置你的日程安排。当确定好婚礼纸杯蛋糕的主题和设计要素以后，接下来最重要的一个步骤就是要确定好谁负责准备纸杯蛋糕。另外，纸杯蛋糕上的装饰必须在婚礼开始前才能进行装饰，这样才能保证纸杯蛋糕的装饰不会受到破坏。

第五步：

烘焙纸杯蛋糕。选择一个你最爱的纸杯蛋糕烘焙配方，然后提前将所需的原材料都购买好。做好的纸杯蛋糕需要放在冰柜中冷藏。

第六步：

在婚礼会场对纸杯蛋糕进行摆放。一旦纸杯蛋糕运送到达婚礼会场，就应该有负责人员将纸杯蛋糕摆放在正确的位置上。

第七步：

如果你制作了足够的纸杯蛋糕，你可以允许来宾打包一个带回家，并且提供可打包的携带容器。

奶油婚礼蛋糕的制作方法婚礼2

多层婚礼蛋糕，美观又可口。喜欢美丽的东西，喜欢美味的蛋糕，喜欢用漂亮的蛋糕装点幸福的婚礼。甜蜜与浪漫交织的婚礼，象征幸福的伊始，在婚礼上，让来宾们品味体会你们的幸福，用多层蛋糕传递新人们的欢乐。

纯白蛋糕，纯白的蛋糕，层层的鲜奶打造出美丽的造型，点缀可爱的白色花朵，在蛋糕的顶部还有一对可爱的小鸟，象征着相爱的两个人。纯白的蛋糕，简单也美好，搭配浪漫的婚礼，演绎一场动人的圣洁婚礼。

多层婚礼蛋糕，多层的婚礼蛋糕，白色的蛋糕上，突出的波点打造出机理的效果。橘色的百变花朵点缀纯白的蛋糕，十分的活泼可爱。多层的蛋糕，简单又可爱，丰富了婚礼的浪漫，增加了婚礼现场的趣味性。

淡粉色蛋糕，淡淡的粉，极其雅致，暗金色的条纹搭配淡粉色的蛋糕，极其和谐美丽。装饰或紫或粉或橘的美丽花朵，浪漫就是这么简单。美丽的蛋糕透漏着女性化的浪漫，装点幸福的婚礼，平添梦幻的色彩。

婚礼蛋糕，像是秋季的落叶，暗金包边，点缀水钻，十分的特别。别样的豪华，优雅又低调。装饰性的鲜花，轻轻的放在蛋糕的顶层，为纯白点缀美丽。透露着暖暖温馨的婚礼蛋糕，会让你的婚礼更加的温暖幸福。

做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。

但是动物淡奶油有一个致命的弱点，就是遇热容易化。现在天气慢慢回暖了，奶油的天敌“热”又来啦！

天气热奶油不仅不容易打发，即使打发了稳定性也很差，裱花的纹路也不清晰。

有什么办法让动物奶油增加稳定性以及裱花的清晰度呢？

今天就来说说奶油裱花的那种事，这里有史上最全稳定淡奶油的方法！

先来总结一下稳定蛋白的三类方法。我做了一个表格来说明。

后面会详细展开讲原理，并教你具体的操作方法。

加入油脂

细心的人会发现动物奶油的包装上都有写一个乳脂含量的百分比。这个数值的高低也就影响了奶油的打发。乳脂含量越高就越容易打发，某些品牌乳脂含量很低，打的真的会崩溃的。

国内买到的奶油，35%-38%之间已经算非常不错了。低的有30%的甚至还有没有标注的，我网上找了很久那个出了名的难打发的牌子，包装上面看了很久发现根本没有标示乳脂含量。其实那种根本就不适合用来做裱花蛋糕。

方法1：加入黄油

大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

材料

淡奶油250g、无盐黄油60g、白糖25g。

1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用。

2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。

3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。

4、最后打至你需要的硬度即可。

方法2：加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。

如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

材料：淡奶油250g、黑/白巧克力25g。

1、 巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。

2、 巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可。

增加胶质

方法1、加吉利丁

小贴士：

吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。

方法2：加黄原胶

黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。

很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。

有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。

黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。

方法3：加玉米淀粉

玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。

减少水分含量

奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。

马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。

加奶油奶酪/马斯卡彭

总结

1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。

2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。

3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。

5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。

奶油霜是用黄油打发制成。

奶油霜在装饰蛋糕的各大功臣里，奶油霜扮演者重要的角色，是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料，而奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。

奶油打发

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。

以上内容参考  -奶油霜