矮子馅饼的做法

　　2006年3月27日 湖北荆州“矮子馅饼”专卖店门前

　　顾客：“慢一点挤。”

　　顾客：“喂，到后面排队。”

　　顾客：“我本来就在前面，他们一挤就把我挤到旁边了。”

　　李延富：“好，慢走。欢迎下次再来。”

　　顾客：“我们两个钱都给你了。”

　　李延富：“好。”

　　顾客：“我在这里，四点半等到五点，等了半个小时。”

　　记者：“吃这饼费劲吗？”

　　顾客：“能吃，我上面还有三颗牙齿。”

　　顾客：“他这饼很软，它放时间长了都很软，我们买了多放几天也不会坏。”

　　大家争相购买的就是这种饼。卖这个饼人叫李延富，个头儿不高，只有1米58，他的馅饼也因此起名“矮子馅饼”。可就是这么一个不起眼的人卖这个不起眼的饼，每年能赚上百万元。这种馅饼有什么魔力，能吸引这么多人购买？

　　五年前，李延富和弟弟李延兵从乡下来到荆门城里,做起了面点生意。由于这条街都做包子、馒头，他的面点没有任何竞争力。他和弟弟商量，怎样才能做的和别人不一样，想来想去，决定改做当地农村的“喜饼”。

　　“喜饼”，就是在和好的面里放些红糖，压平做成鸡蛋大小的圆形，用土锅烤制，一般在结婚时，男方准备彩礼必须要带300个“喜饼”，在给老人贺寿时，“喜饼”则会做的大两倍，中间盖一个桃型的红印。因为只有做喜事时才能吃到，所以“喜饼”在农村是很受欢迎的。

　　“喜饼”做出来了，可城里人并不买账。

　　李延富的弟弟李延兵：“有的说是皮厚了，有的说是馅甜了，有的说是馅饼不爽口，有的说是太粘口，反正意见挺多的。”

　　原来，“喜饼”在做工上很不讲究，随手捏成，面皮咬起来也很干硬。生活朴素的农村人是不会计较这些的，但城里人选择的余地多，买的时候很挑剔。喜饼在城里不好卖,兄弟俩就想改良一下。当时听说做馅饼比较有特色的在厦门和金华，他们合计后，决定去实地考察，在“皮酥、馅软、味香”上下工夫。经过近三个月的反复实验，终于掌握了烫面和水油面的最佳比例，研制出馅饼酥而不硬的技术。

　　2002年6月8日，他们怀着忐忑不安的心情将馅饼摆在了柜台上。

　　市民：“以前他们的店不是在这边，在那边，生意很好，经常像今天这样排队啊。”

　　市民：“我每次路过这里，每次都看见这里有很多人，不知是什么力量在吸引他们。”

　　旁边的商户：“每次过年的时候，他们还没起床，顾客就在外面排起了长长的队，他们问我，今天开门营业吗？我说，开，老板还没起床呢。”

　　改良后的馅饼，一上市就受到顾客的欢迎。为了跟市面上其他馅饼区分开，李延富决定给馅饼注册商标，从最开始取名铁饼、石头饼、到后来叫金昌饼，名字取了十几个，但总觉得不顺口。直到一次家庭会上，他的弟媳灵机一动，反正你们哥俩个子矮，干脆就叫矮子馅饼吧，这样顺口又容易记。加上馅饼皮薄馅厚，外酥内软，在市场上显得很有特点和优势。

　　顾客：“来了亲戚，走的时候就带矮子馅饼，荆门就是这个有特点些，走亲访友也带这饼。”

　　半年之内，销售额就达到了10万元。李延富兴奋了，没想到小小的馅饼在荆门会有这么大的销量。他当时就想，如果市场越大，他的馅饼的销量就会更大了。

　　2003年4月，满怀信心的李延富，在100公里以外的荆州市沙市区大赛巷好吃一条街开了一家分店，这里比荆门店的人流量大，而且是专业的小吃一条街，指望在这里大赚一把。没想到，一晃20多天过去了，在荆门异常火爆的矮子馅饼到了荆州却无人问津。

　　李延富 ：“当时一开业，大失所望。荆州人都没吃过我的馅饼，不知道好不好吃。他们不了解，没有人买。每天只能卖三四十元钱，这时候，我们想办法，就把饼子端到街门口请大家品尝，越是让大家品尝，大家反而觉得这是不好的东西，越是没有人吃。”

　　每天卖三四十元，算上人工、房租、生活、工商税务，一天要亏一两百元。精心改良的饼，矮子的叫法，荆门人能接受，在荆州怎么就不灵了呢？原来，沙市的小吃比荆门丰富的多，他的饼也像他的人一样平常，淹没在了茫茫的人海中。为了打开销路，李延富陷入长长的沉思。

　　李延富的朋友 李海生：“有一次，我跟他一起吃饭，他生意不好，情绪很低落，我就跟他开玩笑说，明天是母亲节，我给老丈人买几斤，算是给你开开张。”

　　说者无心，听者有意，李延富立刻觉的眼前一亮，矮子馅饼的主要定位就是老人和小孩。趁着母亲节,开展一个促销活动，让大家在这个特殊的日子里找到恰当的表达方式，事情可能会有转机。

　　李延富：“我们就在第二天打出了一个大横幅，上面写，母亲节，献爱心，矮子馅饼最贴心，买一斤送半斤。”

　　没想到一条关于母亲节的横幅真的很管用，很快引起了大家的注意，这一天的销量就达到了4000元，这在荆门的农村是不可想象的。第二天，许多尝过矮子馅饼的老人，因为口感好，拿着包装又找上门来当起了回头客，店门口又排起了长队。

　　从这件事上，李延富发现，城里人非常看重文化和亲情，于是每逢在母亲节、父亲节、重阳节这些充满亲情的节日里，他都要重点进行促销活动。

　　做过一段时间以后,李延富发现，无论他怎样做活动，怎样优化饼的品质，销量却在下滑。原来那些以前做蛋糕，做副食的店看见他的生意好，全部都改做了矮子馅饼的同类产品。

　　李延富：别人来买，一看，样子是一样的，就问，你们这是什么饼，矮子饼。都说是矮子饼，满街都是矮子饼。

　　苦心经营打开的销路，却让别人钻了空子，想打假，又只是口头上说是矮子馅饼，找不到证据。

　　正当他万般苦闷的时候，一个机会竟然送上了门。

　　李延富：“有人来说，前面有一家跟你们一样的招牌，你们谁是真的，谁是假的？我跑去一看，真的和我是一样的牌子，这时候，我就高兴了。”

　　李延富决定好好利用这次机会，要让那些冒充矮子馅饼的人知道自己的行为是侵权的。他立刻拿起相关证件，找到了当地的工商局。

　　湖北荆州市工商局沙市分局凤凰工商所副所长 孙凯 ：“他来说，有人侵犯他的商标所有权，并且就在他的附近，我们当时还有点不相信，过去一看，的确是真的。”

　　工商部门第二天就来查封了那家门店，并通知好吃一条街的商户都要到场，李延富打假的事在街上传的沸沸扬扬。

　　李延富 ：“这以后，市场上再也没有人敢打我的牌子了。”

　　荆州的销售市场稳定了，而且要比荆门的店生意好。这给李延富了一个启示，城市越大，销量越大。他立刻瞄准了省会武汉。2004年3月，他以每个星期开两家店的速度，在短短一个月内，武汉就开了8家，生意都还不错。

　　这时,李延富的心开始膨胀了,2005年2月，他又将所有的积蓄90万元，陆续在全国开了20多家矮子馅饼店，每到一处，他都要求结合当地人的口味，调制出全新的馅料配方。

　　李延富 ：“在上海，爱吃清淡的，我们就做的淡一点。成都人爱吃甜的，我们就多放一些糖，南京人喜欢吃带肉的，我们也放一些鸭肉、猪肉。每天的销量都在2000元。”

　　在不同的城市，他也根据场地、人手、房价等不同的情况， 把矮子馅饼的价格分成几种,每斤小城市5元,大中城市6元,上海等经济发达城市6 8元。

　　李延富 ：“在上海的时候，我们动了一番脑筋，食品的份很少，个也小，但上海的房价，人工都很高，我们就想了一个办法，把个儿做大，这样以前一个人一天做60斤，现在能做80斤，产量提高了，成本没有变，人工却节省了。”

　　好景不长，生意在全国风风火火了两个月后，开始出现了问题。

　　李延富 ：“有一次，我巡查到长沙。店长跑去上网了，营业员支起凳子在睡觉，我一敲玻璃，说，买馅饼。他揉眼睛说什么馅的，最后一看，是董事长，吓坏了。像这样的事经常都会碰见。”

　　由于李延富急于向全国扩张，派往各地的中层管理者大多是他的亲属或店里的员工，很多人只懂技术不懂管理，而且，他们的业绩和工资不挂钩，导致很多人消极怠慢，不再严格按照工序来做饼了。管理上的漏洞，直接影响了馅饼的质量和销量。

　　李延富 ：“我们到那里去巡视的时候，顾客就向我们反映，说你们做假了，越做越假了，才开始开店的时候多好吃呀，你们只想赚钱，把饼做假了，以后还有谁买呀。”

　　此时，李延富已经意识到，如果馅饼的品质得不到保障，面铺的再大，也不能带来收益。2005年9月，他迅速关停了全国20多家矮子馅饼店，重新整顿。与此同时，他又引进了专业人才进行管理，让原来的亲戚朋友回到技术岗位。在考核了人工、场地、销量等市场因素后，在上海、济南、成都、南京四个城市重新开了12家分店。重新开张的12家矮子馅饼店由于管理到位，每家每天的销售额都超过了2000元。

　　现在，李延福的心里正筹划着，要将矮子馅饼做成百年老店，经得起时间的考验。

老公有几个比较要好的朋友，是真正的发小吧。

老公是在我们安徽省铜陵市顺安街长大的。他的这几个朋友分别是H、L、X。他们是从小在一起玩到大的。

我和老公谈恋爱的那一年是2004年。我也很清楚的记得，那时候我还在自考，老公刚和我恋爱不久，有一次和我见面说，他的一个最好的朋友在意大利，说他的这朋友想送一部手机给我。

说实在话，那个年头一部手机，还挺值钱的。我不知道他哪个朋友这么阔绰，又以为他只是一种客气话而已。我拒绝了，后来我知道H完全有这样的实力送我手机。H家条件很好，在顺安街的生意做得很大。

我渐渐知道，H的家是浙江那边的。他们一家从浙江文成，来到安徽铜陵做生意。

刚开始的时候，是他的大哥放弃了自己的学业，为了家族的振兴，每天骑着自行车走街串巷或到农村，去卖蛋糕。后来家里果然渐渐振兴起来，他哥哥的功劳是非常大的。

后来他家生意做得越来越大，主要经营超市。老公也经常去给他们帮忙，包括帮他们收钱，帮他们搬运货物。有时忙起来吃住都在他家。他哥哥也会请我老公和其他几个朋友，去当时比较豪华的地方洗浴，比如“大浴城”。

因为老公和H从小结下的深厚友谊，以及老公肯做事，肯吃苦，帮了他们家很多忙，H的母亲把我老公也就当干儿子对待。

有一次，H的母亲腿摔得比较严重，我老公也炖了鸡汤，炒了炒米过去给她。

我们结婚时，H的兄弟姊妹凑钱给我们买了台电脑，做为礼物。

老公家以前买门面房，我们买婚房，H都主动借钱给我们。

为什么H要去意大利呢？这还要从他的恋爱说起。老公他们四人还有个异性朋友Z，也是一起长大的，H和Z后来谈起了恋爱，可能两个人都有点怪吧，反而相互吸引。

两边家长开始都不同意，他们一直坚持，家长很无奈，最后同意了，让H见下Z的家长和亲戚，谁知道最后H的酒桌礼仪让Z的亲戚们非常不满。

究其原因，就是因为H是浙江人，浙江人在酒桌上是不讲究敬酒的（我的四姐去了浙江工作，我知道浙江那边确实是这样的）。可是我们安徽人对这个很讲究。H的最后一关没有通过。

H感到非常的伤心，因此他就远走意大利了，想要离开家乡这个伤心之地。

从此我老公和他这个最好的朋友就天各一方了。期间H给我们寄过好几次礼物，有葡萄酒、巧克力等等。有一次回来还特意送了一张欧元说给我玩。

后来H在他的家乡找了一个女孩，那个女孩随他去了意大利，给他生了两个女儿。

L是老公的一个朋友，他是我们安徽省铜陵县某一届的文科状元，学习是很厉害的。后来在南京军区，工作也很好。

我结婚的时候，是他当的伴郎。我清楚地记得他拎着一罐子酒，随迎亲队伍前来。我爸说这个伴郎和我弟长得很像，大概是说他们都很俊朗帅气吧。

当时门开得有点慢。我们就在车上讨论。L 开玩笑说，没关系，不要着急门不开，门一直不开的话，里面自然有人着急。他的意思是说我会着急，拿这个话调侃我。

使我们感到非常伤心的是，L后来竟然出了车祸失忆了。去年北京一个医术非常厉害的医生到了我们铜陵。我老公和Z还把L的父亲和L一起接到了铜陵，让那个医生也给L看一看病。

我有时候搞不懂，为什么这么善良、优秀的人却有这样悲惨的遭遇？

X我了解得少一点，只知道他在镇上中学教书。

这就是我老公的几个朋友。

昨晚，一楼的阿婆拿了条新鲜的鱼敲响了我家的门，笑嘻嘻的说：“会杀吗？老头子刚钓上来的，还蹦跳着呢，给孩子们熬汤喝了吧……”

“哎呀，阿婆……这个，那怎么好意思呢……”我有些为难的笑道，

“可是我没杀过鱼……要不还是你们煮着吃了吧……”

“那我先杀了再拿来……”阿婆一脸的亲切。

几分钟后，阿婆拿着杀好了的已洗干净的鱼咚咚的送来了，在我和小朋友们的道谢声中，又咚咚的下楼了。

又欠了一份人情。我这样说着，不由得回想起刚搬来这个城市时的情景。一天清晨，我出门买早点，手拿了包子馒头，还有一杯烫烫的豆腐花，这种情况再拿钥匙去开门，显然是很困难的事，刚好阿婆正从她家门里出来，“我帮你开门吧！”她热情的说。

“哦，不了，我可以开的。”好好的欠人一份情，多不好。

“叭叭”几秒钟的功夫，我手上的早点全扑向了大地，且左手迅速开始发红——差点被烫伤皮肤了。我的天呐，在窘迫中我不得不回到早点店去重买，留下的即是阿婆难以理解的目光。

我这人一向害怕背负担，特别是人情，一般不到万得已，我从不开口寻求帮助，一直觉得，这个年月，万事利字当头，门对门的住着五六年，连对方姓啥都不知道，这是太正常不过的事情了。诸如吵菜时没盐了向隔壁家暂借点，那是发生在父辈那个年代的传说了。况且，人心隔肚皮，社会如此不太平，哪怕打电话叫个外卖也比向人家借盐来得轻松简便吧。各人过各人的日子，匆匆的上着班下着班，这些足以让咱们眉头难得舒展了，哪还有时间去忙活这些人情世故呢。我坦荡的活着，你自然的过着，屹不简单轻松。

但是，后来发生的几件事，却让我有了不同的看法。

那是个周四，也是吃晚饭的时间，吃着突然的就停电了，完了完了，这可咋办呢？那位老兄不在家，这个城市这个时间有关地方已下班了，凭咱这妇女儿童可是解决不了问题的呀，当我焦急得直转圈，小孩子吓得乱叫着的时候，我听到了一声温暖的询问：“怎么断电了呀？”

是阿公！在惊喜中，我们就像溺水的人遇到了救星似的，终于阿公花了几分钟的时间就给了我们光明。

我心存感激了好久，总想着有机会一定得感谢阿公才行，此后，每每遇到两位老人，感觉和以前截然不同，每次都感觉暖暖的，我想我脸上的笑容也一定是灿烂的，后来公司搞活动，有不少多余的伞具，因为欠着阿公的这份情，我就送给了他们几把，反正空着也是空着。

以前我晒的衣服经常一不小心就被雨给淋湿了，因为人在外面，哪能提防得住突如其来的阵雨呢，但现在衣服却很少遭遇这样的恶运，因为每每都是阿婆替我收好了。日子久了，我倒觉着，有时候，欠了一些人情，却能增加一些关爱，让人感觉置身于人群中的温暖感。

看过一篇文章说，有些人情，是需要欠的。我突然就觉着，是不是现代的我们太害怕欠下别人的人情呢，你不欠我的，我也不欠你的，大家相安无事，我们逃避身边善意的眼光，我们漠视周围友好的询问，我们带着怀疑的眼光审视着彼此，我们套上深深的枷锁把自己囚禁在自己的世界，然后，在夜深人静的角落，对着冰冷的虚幻的屏幕狂叫着，这个冷寞的世界，这群冷血的人们……

是的，有些人情，是真的需要欠的。如父母的生养之恩，老师的教诲之恩，或者兄弟之情、朋友之谊，正是这些欠下的情，成了一道道桥梁、纽带，拉近了人们的心。现在，我倒希望，人们彼此欠情的范围广一些，再广一些，欠一份人情，多一份关爱，也许，这个社会，就多了一份和谐，多了一份美丽！

跟很多普通的故事一样，我是个特困生，是村子里唯一的大学生，学校其实很一般，不过是本科，而且我的高考成绩是全县第一，爷爷说这就是状元啊，他坚持要摆酒席，要请客，我们那么穷的家，终于看到希望了，终于有人要到北京去念书了。他们不知道我在城里同学面前是多么自卑，不知道我是怎样费尽心血去学普通话，练英文，他们甚至不知道学费我是怎么一年年交上的，有次我无意间说起自己每个月家教可以赚500元的时候，父亲第一次冲我发了脾气，他觉得我赚了那么多钱还不知道孝敬老人，不知道寄家回家给弟弟交学费，太不懂事了。我的生活可以说很黑暗，一直念书、上课、考试、赚钱，同学说我是守财奴，只要有兼职的机会都过来找我，半开玩笑地说：嘿，听说你只要能赚钱什么都肯做。我只有装做不在乎：是啊，我都肯。这样拼命赚的钱，一半给自己交学费，一半给家里，供弟弟妹妹念书。家乡说起我来都是很神化的：多么有出息，不但能供自己还能供弟弟妹妹。弟弟妹妹写信给我，总是会说：哥，我也要去北京念大学！他们不知道我的苦，我也不愿意让任何人看到我的苦，除了她。

她是我下一届的学妹，迎新的时候我接的她，帮着拿行李，找床位。她一定要请我吃饭，我就吃了，吃完后我付了帐，又带着她在学校里走了一圈，帮她认路。后来她说，那时候就开始喜欢我了，高高瘦瘦的，特别沉默，有很多心事似的，别人都说她是小美女，可是我连多一眼都没看她。是啊，那时候我正在想，付了帐后我这一周的伙食费怎么办。我没想过找女朋友，更别说像她这样时髦漂亮的城市女孩子了。结果她经常找我，到我们班上旁听，向别人打听我的事情。我特别感动的是，我生日那天，她买了蛋糕，在学校门口等我，我去做家教了，晚上10点才回来，她等了我6个小时，在冬天的冷风里。从小到大，没有人对我这么好过，我接过她手里的蛋糕，把她的手握在我的手心里，给她暖着。她说我知道你压力很大，不要怕，我们一起来分担好不好？她真是天真啊，那时的我也真是天真啊。被爱情迷住了眼睛的人，什么事情都能够做出来，什么话都能说出来。

我们在学校附近找了小房子，住在一起。我已经确定保送上研了，给她买了很多书，让她考研。每天一起上课，听讲座，去食堂吃饭，晚上我出去工作，她就在家里等我。她买减价的水果，一个个削了皮，切成一块块给我吃，她还第一次学会用蜂窝煤炉子做饭……我知道她是那么爱我，我也是全心全意地对她。都说恋爱最花钱，但是我没有多花什么钱，还给家里多寄了三百块，她说是给我妹妹买新衣服的，我们这一个月可以吃最便宜的菜。她跟家里说起了我，父母都要求见一见。我做好了充分的心理准备，还是被他们家吓了一跳。她家住的是那种特别高档的复式房子，装修非常豪华。她妈妈说因为她是独女，希望结婚后也住在一起。她爸爸一直都皱着眉，看着我破旧的牛仔裤和旧衬衫。我觉得这个贫富的对比太像**或者小说里的镜头了，实在让人无法接受。我无法忘记她爸爸跟我说的一句话：我家楠楠从小没吃过一点苦，没受过一点委屈，这是我们父母的本分。小伙子，你能做到吗？我没有答，我知道我做不到。同时我也知道了她为了跟我在一起，牺牲有多大。不住好房子不住宿舍，跟着我挤小平房，好衣服不穿，长年穿运动服。过去有那家饭店新开张，她爸爸一定开车带全家去吃，现在她跟着我吃水煮白菜。她把生活费省下来，帮我交学费。这一切就是我所能给她的，一个贫穷的爱人所能给她的，就这么多，却要求她无休止地付出，从时间到物质。她说：爱你就不觉得苦。但是我心痛啊，是真的心痛，好象整个人都要被撕裂一样的痛。我的出身我不能选择，但是她为什么要选择我，选择这样沉重的担子。

结果她家里是不同意的。她妈妈还问她与我同居是不是我使了什么卑鄙的手段。我不能不说，她父母也真是一番苦心，表面上不拆散我们，实际上却不断鼓励她出国留学。她还高高兴兴地跟我说：咱们一起申请吧，我们到国外去念书。我笑了，说好啊。我没告诉她，我弟弟高考失利了，要复读一年，我妹妹正上高三。我找了更多的工作，说服她各自搬回宿舍住，故意一天天地疏远她，又不让她觉察。因为她的个性就是那么明朗活泼的，也有点粗心，根本不知道我其实已经有了分手的念头。

我强迫她背单词，我们在一起的时间大部分都是在学英语，她说我觉得你好象对我没那么好了，我说没有，让你好好学习才是对你好，你不是要出去留学吗？一直等到她考完GRE，我帮她发简历，发资料，写申请，忙得比她自己还上心。她开始越来越犹豫，问你呢？你怎么办，我说我容易，我当过枪手替考都考得不错，你怕什么。在说这些话的时候，我不看她，因为我的眼睛会泄露真相。

终于等到OFFER了，终于我松了一口气，我电话了她妈妈：阿姨，楠楠可以留学去了，你们放心吧。她妈妈很迟疑地问你不跟过去吗？我说我不会去的，我有家人需要照顾，我真心希望楠楠一生幸福，可惜我做不到，所以我也绝不连累她。她妈妈在电话那边哭了，说你是个好孩子，能体谅父母的心。我说我明白，我不怨你们，真的。

穷男生不该有爱情，我跟她说分手吧，我配不上你，是我不够好，我不忍心让你跟我一起吃苦。我上有父母爷爷奶奶，下有弟弟妹妹还等着念书，我起码要多辛苦10年，才能让全家人过上好日子，我爱你，所以我不应该跟你在一起，我们一开始就错了，对不起，我希望你能忘记我。

她哭成泪人，打我，咬我，踢我，我不还手，但是也不劝她。长痛不如短痛，到国外去吧，我爱的姑娘，会有更好的人更好的爱情给你补偿，我不想让你在最美好的年华里，不能尽情享受人生，而且是因为我的缘故。我是个穷人，给你的东西，与你应该得到的，相差太远太远了。我不愿意我们变成象博士师兄们那样的家庭，两夫妻咬牙供养其中一方的老家，矛盾不断。就这么结束吧，相信我我比你更疼痛，因为我不得不伤害你，不得不离开你，我最爱的人。

她走了，生活还在继续。有时候我会来网上看看这些爱情故事，每个痴情的女主角，都那么像她。我想在这里对她说完这段话：如果10年以后我自由了，我会先去找你，只想远远地看你一眼，你幸福的话我绝不打扰你，你要是还没有找到合适的，那么，让我再说一次我爱你。

这个是我帮你找的别人的答案，你可以参考一下哦~