浅谈法国饮食文化

每个国家都有每个国家的特色饮食，也体现出每个国家的文化，作为全世界公认的饮食王国－法国，大家了解不了解法国的饮食特点讲究以及法国的饮食文化呢？法国的饮食其实是别具特色的，通过了解法国的饮食文化让我们了解一个国家吧！

接下来，就让我们一起来学习学习吧！

浅谈法国饮食文化及形成原因

第一、菜肴文化

讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。

第二、就餐文化

法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级气氛，欣赏餐具与食物的搭配。

第三、咖啡文化

咖啡文化也是法国的一大特色。自1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰。在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡与法国人的生活密不可分，从早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法国上班族的下午茶，咖啡伴随着法国人的生活，对于遍布各处的咖啡店就不足而奇了。法国的咖啡文化源远流长，绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和做派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。自上世纪以来，咖啡馆往往成了社会活动中心，成了知识分子辩论问题的俱乐部，以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。白色的桌子、蓝色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚、忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。这些咖啡馆在协和广场、香榭丽舍大街、蒙马特和蒙帕那斯诞生，而后走向辉煌。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛。

第四、葡萄酒文化

法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。葡萄酒作为法国人每天餐桌上的必备品，已成为法国饮食文化中必不可缺的一部分，法国作为世界上葡萄酒的主要出产国，全国有10个生产葡萄酒的地区，品种繁多，以波尔多地区生产的葡萄酒，香槟地区的香槟酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法国人也十分讲究酒与菜肴的搭配，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。香槟则惯用于庆典。

第五、奶酪文化

戴高乐将军曾经感叹道：“谁有办法治理一个有246种奶酪的国家？”其实目前在法国奶酪已经高达487种，也就是说法国人可以一年365天，天天吃不同种类的奶酪，因而在法国人的餐桌上，奶酪也是每餐的必备品。法国的奶酪大致有八类：新鲜奶酪，花皮软质奶酪，水洗软质奶酪，蓝纹奶酪，山羊奶酪，硬质未成熟奶酪，硬质成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一门艺术，正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。一般来说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较强烈的红酒。新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的法国面包，而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。

究其形成原因，主要有以下几个方面：

1、历史和经济条件

长时间的文化、生活方式和经济条件形成发展了法国各地的饮食传统。丰富的肉类菜肴，勃艮第的奶油酱汁不仅归因于勃艮第养牛的卓越，大部分还归因于该地区几个世纪以来经济的繁荣。在另一方面，山区有利于制作坚硬的奶酪，这些奶酪能保存较长时间。历史上，在经济有限的区域，大部分家庭以畜牧业为主要谋生手段，这样就出现了各种食物生产系统工程。

2、与法国的民族性密切相关

法国人十分重视饮食，一位法国烹饪家曾有过一句名言：“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。”美食对他们而言，不仅是生活的片段还是一种态度，甚至是一种基本的生活艺术。这是法国菜肴经久不衰的原因，另外法国人的浪漫情怀，也使法国创造了许多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是对于法国的贵族，他们的特点是骨子里的奢靡和享乐，在宴会，狩猎等活动中，红酒必不可缺，这促进其形成了源远流长的酒文化。因而法国的饮食之所以举世闻名与该民族对于美食孜孜不断的追求密不可分。

3、法国饮食博采众长

法国与意大利，西班牙，德国，英国相邻，这有利于法国烹饪博采众长。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪的优点加以融合，并逐步将其发扬光大。路易十四别出心裁地发起过烹饪比赛，厨师们竞相献艺，各露绝招。17世纪，法国学习意大利使用刀叉，初步形成如今的西餐礼仪，经过二三百年的不懈努力，终于青出于蓝而胜于蓝，法国菜征服了各国的美食家，成为欧美西餐的代表。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食，整体的价格及水准上皆有下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》以及《高特米优》开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。对于想要品尝法国美食的朋友，到地道的法国餐馆，享受美酒与菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社会发展到何等现代化的程度，人的思想和行为如何前卫，美食始终是一个国家传统而古老的艺术，是一个国家文化生活的一种映射，也是了解外国文化的一个窗口。

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http://hiphotosbaiducom/wildstrawberry/pic/item/9768a07e21f917180dd7da71jpeg ------------------------------- 维多利亚时代的女装，大量运用蕾丝、细纱、荷叶边、缎带、蝴蝶结、多层次的蛋糕裁剪、折皱、抽褶等元素，以及立领、高腰、公主袖、羊腿袖等宫廷款式。而维多利亚时期的高腰跟拿破伦时代的高腰又不一样，维多利亚时代是以高腰的设计体现整体修长感，在胸前和腰部强调曲线的抓褶、抽褶裁剪，同时有明显的束腰特征，既修长又不失丰满，能让穿着比例更加完美。 ------------------------------- 维多利亚女王于1837年继承王位（当时她18岁），是英国历史上在位时间最长的君主，在位时间长达63年。维多利亚女王是第一个以“大不列颠与爱尔兰联合王国女王和印度女皇”名号称呼的英国君主。她在位的63年期间（1837年6月20日-1901年1月22日），英国工业迅速发展，科学、文化、艺术空前繁荣。由于这一时期英国不断地向外扩张，建立了庞大的殖民地，因而被称为“日不落帝国”。她在位期间直到她去世后，到第一次世界大战爆发的1914年，英国被称为维多利亚时代。 维多利亚时代被认为是英国工业革命的顶点时期，也是大英帝国经济文化的全盛时期。 维多利亚时期是一个科学、文化和工业都得到很大发展的繁荣昌盛的时代。人们信仰和依赖科学，对工业革命充满了乐观和信心。汽船的出现使得运输和贸易达到了前所未有的繁荣兴旺，四通八达的铁路交通贯穿东西南北。 维多利亚时代出现了许多艺术流派，包括古典主义，新古典主义，浪漫主义，印象派艺术，以及后印象派等等。印刷术的发展也促进了文学艺术的空前繁荣，涌现出了许多伟大的作家、诗人，如勃朗特姐妹以及著名现实主义小说家狄更斯等等。 这一时期还逐渐形成了男女平等和种族平等的进步观念，美国的废奴运动正是这一进步思想的体现。 那个时代的中上层阶级对于饮食非常讲究，他们从遥远的国度进口各种异国情调的香料、调料，用于精心烹制的食品中。维多利亚时代有了历史上最早的烹调学校，并且开始有了指导如何做出精美食品的烹饪书。厨房的厨具也开始讲究起来，有了许多小发明，如开罐器等等。在那个时候，人们开始讲究进餐礼仪。 维多利亚时代，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始。据说，维多利亚女王的女侍从官——贝德芙公爵夫人安娜玛丽亚（Anna Maria）每到下午就会觉得很饿，于是总让仆人做些小茶点来吃。后来， 安娜开始邀请知心好友们在她的起居室加入她的下午茶会，随着时间推移，下午茶在当时贵族社交圈内形成风尚，渐渐成为一种例行仪式。 在维多利亚时代，正统的下午茶时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)，男士着燕尾服，女士则穿维多利亚时代的正装，且一定要戴帽子。女主人摆放好鲜花，并配以优雅的音乐，身着正装为客人服务。非不得以，才能请女佣协助以表示对来宾的尊重。 下午茶的茶叶，英国人喜欢选择大吉岭茶、伯爵茶、火药绿茶或者锡兰茶，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在手工刺绣，镶有蕾丝花边的桌巾和托盘垫上，并且用三层点心瓷盘摆出各种精制茶点：第一层放三明治，第二层放传统英式点心Scone，第三层则放蛋糕及水果塔，通常是由下往上吃。至于Scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油。吃完一口，再涂下一口。

在北京这座拥有三千年建城史与八百年建都史的城市，传统与现代交织闪耀。近年来，随着对老城区的保护和利用愈发重视，很多京城老胡同里的四合院也焕发了新生。

图说：老院深藏在北京东城区的一个胡同里。

在东城区魏家胡同里，有一个老北京四合院风格的建筑，被精心打造成一家特色精品酒店，取名古城·老院，走进老院，不仅能感受到古色古香的中国古典建筑的特色，还能享受来自法兰西的 美食 。

老院法餐厅的行政主厨Yves Wang，去年回国发展，加入老院,给这个深藏在胡同里的院子带来了特别的法兰西浪漫。

图说：老院内景。

他自幼随母亲远赴法国，到了决定升学的年纪，受当时热播的“Master Chef”节目里法式厨艺的精致美感吸引，对 美食 文化产生了浓厚的兴趣，选择在巴黎CFA belliard 厨师学校就读，17岁通过巴黎费朗迪（Ferrandi）高等厨艺学府高标准的入学考试，并以优异的成绩毕业。同年进入巴黎联合国教课文组织，通过两年的努力，晋升到副行政厨师，并获得巴黎联合国教科文组织荣誉行政主厨。

图说：老院内部是完整的四合院结构。

2015年，Yves Wang加入米其林二星餐厅Le Jules Verne（儒勒凡尔纳），这家知名餐厅位于巴黎地标埃菲尔铁塔的二层，隶属于全球最具影响力厨师之一的法餐教父Alain Ducasse（阿兰·杜卡斯）旗下，凭借努力加天赋使得他在两年内成为Alain Ducasse厨师团队中唯一签订了CDI（无限期工作合同）的法籍华人主厨。

图说：春夏菜品比目鱼和生切牛肉。

加入北京古城老院法餐厅后，他在工作之余，学习了中国 美食 烹饪厨艺，并巧妙的融合创新到法餐文化中，将传统的法餐烹饪技艺，通过食材和营养的搭配研发出独特风格的菜肴，以及在经典与传统菜式的原有风味上力行革新，融入中式文化的符号打造餐桌上新的风景。

图说：“春色”为创意主要元素的低脂肪低碳水春季下午茶。

北京的胡同，凭其深厚的底蕴和包容，为世界各地的文化和 美食 提供了丰富的土壤和自由的生长环境，为京城的食客们提供了来自世界各地的选择。

　甜味樱桃可丽饼配咖啡，法国人的下午茶就是这么简单。

　　法国人的创造力不仅体现在他们的建筑和时装上，连街头小吃都时刻考验着你的创意。煎饼里面夹水果，烤肉也能做三明治——只有你想不到的，没有你吃不到的!

　　可丽饼有无数种吃法

　　“不能依照口味喜好随便搭配的，就不叫可丽饼。”一位正在买可丽饼的法国男士这样告诉记者。的确，这种来自法国西北部布列塔尼一带的小吃，凭借其丰富的口味，一举成为法国最受欢迎的小吃。

　　可丽饼有咸、甜两种口味，如果你到传统的可丽饼摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼。饼皮是面粉、水、鸡蛋、奶油再加入少许啤酒酵母做成的，看上去和北方人常吃的“煎饼果子”差不多。但是，可丽饼的馅料却比“煎饼果子”要丰富许多。咸味可丽饼的内馅是各种家常食材，包括鸡蛋、奶酪、蘑菇、西红柿、吞拿鱼、火腿等，可以任意组合;最受欢迎的甜味可丽饼则可以涂巧克力酱、各种果酱，再放入香蕉、草莓等各种新鲜水果，让人看一眼就会食欲大增。