煮意大利面的诀窍

意大利面煮熟的诀窍是先泡一会再煮。

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈**，耐煮、口感好。

食材用料

意大利面200g，鲜虾150g，胡萝卜三分之一个，西蓝花少量，洋葱少量，黄油少量，盐少量，番茄酱少量，黑胡椒粉少量，橄榄油少量。

家常意大利面的做法

1意大利面放入水中煮，水中加入少量盐，煮5-10分钟

2虾去头和虾线剥成虾仁

3放在淡盐水中烫一下，变色即可

4西蓝花和胡萝卜烫7分熟

5洋葱切丝

6锅中放入黄油

7先放去洋葱翻炒几下

8再放入虾，西蓝花和胡萝卜，加少量黑胡椒翻炒

9放入番茄酱和少量盐翻炒

10最后把煮熟的意大利面放入锅中

11搅拌均匀盛出

食材用料

西红柿200g，洋葱50g，肉末100g，蒜10g，黄油10g，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量

意大利面酱的做法

1准备食材：西红柿用开水烫一下去皮切碎，瘦肉剁成茸，洋葱切碎，蒜切碎，黄油室温软化。

2大火把锅烧热转小火放入黄油，加蒜末炒香。

3加入洋葱略炒。

4加入肉末炒散。

5加入西红柿翻炒均匀，放入番茄酱加一碗清水大火烧开。

6调入适量的盐和胡椒粉，白糖提鲜，大火收汁黏稠即可。

7美味的意大利面酱，做这个酱满全程是个享受，满厨房都是清香味。

食材用料

意大利面一人份，番茄酱五六汤匙，番茄二只，盐少许，糖少许，洋葱小半只，蒜三四瓣，胡椒粉适量，芝士粉适量，鲜罗勒叶片一把，方腿或火腿一根，橄榄油适量。

番茄意大利面的做法

1准备好意大利面、番茄酱。将蒜剁成蓉，洋葱切成小块，火腿肉切成小丁。番茄用开水烫几分钟去皮，切成小块。

2锅中加少许橄榄油，将蒜蓉炒至金**，下洋葱炒至出香味变透明。

3锅中加入番茄块，翻炒几分钟，炒至番茄出沙软烂，调些许盐和糖。

4加入火腿丁和番茄酱，炒匀，小火熬制，直至变浓稠成酱汁。

5熬酱同时，煮一锅清水，加盐和几滴橄榄油，煮沸。

6将意大利面放入锅中煮十分钟。如图这种经典方式散开煮，面条很快软了自然入锅。

7比面条包装上说明的时间多2一3分

材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。

做法：

1

在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。

意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。

注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。

怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。

所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金**的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。

意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。

2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。

酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。

由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。

一、奶油培根意大利面

材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。

做法：

1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。

2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完

成。

※如果不喜欢培根丁，也可以换成咸鲑鱼丁，口感也很好。另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。

二、蕃茄肉酱意大利面

材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克

做法：

1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。

2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。

3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。

4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。

三、蘑菇松茸意大利面

材料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少许

做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。

2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。

四、蕃茄海鲜意大利面

材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

做法：

1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

五经典意大利细面条

配料：

细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g

制作方法：

1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。 意大利宽扁面 280g

新鲜蟹肉 1公斤

洋葱丁 60g

新鲜蕃茄丁 300g

新鲜罗勒叶碎 20g

蕃茄酱汁 100g

新鲜辣椒碎 20g

盐 少许

黑胡椒 少许

橄榄油 1/2杯

作法步骤：

平底锅内放入少许橄榄油，放入辣椒、洋葱碎炒香，再加入蟹肉拌炒均匀。

加入蕃茄丁和蕃茄酱汁炒匀。

用一大锅煮开水，放入少许盐、意大利宽扁面煮6分钟左右，捞起加入平底锅中翻炒，加入少许盐、黑胡椒、橄榄油与巴西利碎。

将面呈入盘中，以罗勒叶装饰即可。

七夕情人节长春适合约会的餐厅

一、领仕扒房

★★★★★

地址:朝阳区工农大路2632号

特色: 牛排、鹅肝、黑松露奶油浓汤

推荐理由：长春最好的西餐厅之一。环境没得说，晚餐时还有现场版的小提琴和钢琴演奏，十分浪漫。套餐内容丰富，沙拉、汤品、主食、饮料、甜点可以按喜好挑选，味道都不错。消费稍贵，服务态度一流。遇上七夕这个特别的日子，不妨去小浪漫一下吧。

 

二、Steaking食间牛排(湖西路店)

★★★★

地址：朝阳区湖西路920号长影世纪村1楼(近红旗街)

特色: 食间极佳级雪花牛排、牛排、鹅肝

推荐理由：堪称小资情调与味觉的完美融合。食间极佳级雪花牛排不愧为招牌特色，肉质厚实，很有弹性，配上浓浓的酱汁，鲜香美味。鹅肝香醇诱人，意大利面也值得一试。环境舒心，格调高雅，服务热情，是个尽享浪漫的好地方。

 

三、金安大饭店吉咖啡

★★★★

地址:朝阳区新华路499号金安大酒店

特色: 三文鱼、牛排、甜点

推荐理由：相较于其他的五星级酒店，自助餐可供选择的品种不多，但菜品都很新鲜，海鲜肉质饱满。也可以单点，中西餐、甜点、饮料都有供应。环境非常棒，大厅开阔却不失温馨典雅。服务态度相当好，且不额外加收服务费。

四、上井精致料理

★★★★

地址：南关区重庆路1255号卓展购物中心C座6楼

特色: 芝士虾、盐烤明虾、综合刺身

推荐理由：食材新鲜，菜色比较诱人，味道也很到位，环境幽静，服务特别好!餐厅大堂的菩萨是一大景观，店内氛围偏暗低调富于内涵。如果您的另一半对日本料理颇为喜爱，不妨在七夕这天与TA一同分享这里的美食。

 

五、温度铁板烧(前进大街店)

★★★★

地址:朝阳区前进大街599号(近前进农场)

特色:牛排、香煎银鳕鱼

推荐理由：当场现做的铁板烧。牛排煎到七分熟，细腻鲜嫩;香煎银鳕鱼香味浓郁，口感一流;扇贝个大、鲜美;鸡排外脆里嫩。环境宽敞明亮，服务到位。价格稍贵，但物有所值。

六、意大利餐厅

★★★

地址:净月开发区中海莱茵东郡7477号

特色: PIZZA、意面、提拉米苏

推荐理由：进了餐厅会有种眼前一亮的感觉。情调拿捏得足足的，随处可见可爱的装饰品。据说是一家原料基本上完全进口的餐厅。

 

七、国贸大饭店旋转餐厅

★★★

地址：朝阳区人民大街2059号国贸饭店26楼

特色: 海鲜、羊排、中餐小食

推荐理由：最值得一提的是这里可以看风景!旋转餐厅360度，可以一边享用自助美食，一边观看长春夜景。三文鱼、海螺和北极贝一定要吃，冰鲜公螃蟹限量每人一只，但不是每次都有。

 

在七夕情人节享受二人晚餐是情侣们的必备项目，看了这么多介绍，一定有你心动的地方。

烛火下摇荡的高脚红酒杯，别出心裁的精美装盘，也有悦耳的小提琴曲，这种都让西餐变成雅致和浪漫的代称。仅仅这种烂漫经常是价格昂贵的，就餐气氛也稍显腼腆。在笔者来看，真真正正的格调应该是从里到外散发于生活中的，也许你在家里亲自为恋人煎的一块牛排，或者亲身斟满的一杯红酒，在他人眼里都比大厨师手底下的更为迷人哦！

提起意面，朋友会想到西餐，提起西餐大家就会想到意面，伴随着国际文化中间的沟通交流不断深入，产生的餐饮企业的危害慢慢加重，牛排店兴起，牛排配意面是最佳拍档，以前有段时间小孩喜欢上了牛排，因此每星期都要去2次牛排店吃个牛排意面套餐内容。吃的多了，自己也揣摩着在家里做一下，通过数次的试验，总算在家里取得成功的作出了意面。

因为意面较硬，煮意面时一定要先添加一小匙的盐，分量约占水流量的1%，若少了这个动作鲜面条吃起来就仅有表面有口感，而咬到里面时就会感觉没有味道！自然，添加盐还还可以让面的材质更紧实际有延展性，并且另一个常见问题是：若要想鲜面条享有Q弹劲爽，一定不能用过凉这个方法。原材料： 面、大明朝虾去壳去头、海蛎子、绑带、纯粮酒、盐、胡椒粉、小白蘑菇、白酱、食用橄榄油或食用油、蒜（量自主操纵）。

作法： 面煮开（不可以烂），能够在锅中放一点儿盐和油，能够协助进味还能避免黏锅。将大龙虾、绑带在沸水里先绰水2min，捞出预留。起油锅（一半油）将蒜炒香，蘑菇炒一会儿，随后下虾和绑带，喷撒纯粮酒一半，所有的一起捞出预留； 剩余的油另出锅，油烧后倒面，另一半纯粮酒倒进，略微炒一下熄火。面锅在焖一分钟就可以捞出装盘，把此前炒好的菜放到一旁或是盖在上边。最终可加一点柠檬水或腌渍橄揽口味更清爽一点。