法国甜点为什么用叉子？

法国人浪漫的情怀从餐桌可以窥见一斑，那么，法国餐桌上那些刀叉勺又是怎么回事呢

一般在用餐之前，侍者会根据所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。叉子放在盘子的左边，尖部朝上。刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺;主菜刀、主菜叉、主菜勺;甜点刀、甜点叉、甜点勺;还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在面包上食用。用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。

餐盘

盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。深盘，用于喝汤；平盘，用于主菜(肉，鱼等);面包盘，一般会在主餐盘左前方，用来放面包;装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的盘子。其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。

酒杯

杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。

餐巾

除了餐具的摆放，浪漫的法国人还将生活享受到极致，连餐巾的摆放和使用也体现着贵族情节。随餐具一起摆放整齐的餐巾，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐间歇或完毕后还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。

参加正式的宴请，女主人使用餐巾代表着宴会的开始和结束。当女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志;女主人把餐巾放在桌子上，则是宴会结束的标志。当宴会开始时，你要做的就是把餐巾打开，向内折三分之一，平铺在双腿上。

带着嘴角的油渍与旁人说话，显然是件不太礼貌的事情。每当吃下一口食物，准备和餐桌上的其他人说话时，一定先用餐巾的末端顺着嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷起。

用餐结束后，你要做的是将腿上的餐巾拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起身离座。

鱼子酱法国人只有用鲟鱼卵做鱼子酱的资格。质量好的鱼子酱含盐量低，最好是空口口吃，万籁俱寂时独自享用。仔细听鱼子酱在你嘴里爆裂的声音。鱼卵转变成美味的鱼子酱，完全取决于加工的过程，而这种加工所需要的娴熟的技巧和知识可以称之为艺术，完成十道以上的程序，大约需要15分钟。

只要再久一点，鱼卵就不新鲜了，做不了鱼子酱。红酒三明治人们认为法式三明治无非就是煎蛋和火腿馅料，但现在，你可以把烤羊肉放在面包里，做成美味的三明治。这种东方小吃很受年轻人和移民的欢迎。烧烤三明治虽然食材简单，但是烤肉和蔬菜沙拉夹在厚厚的白面包里，却有很多味道。北非人、阿拉伯人、土耳其人做克巴巴，带馅的烤肉以小牛肉、羊肉为主，配薯条。全麦面包和蔬菜可以减少烤肉的油腻感，非常适合肉食者;犹太菜叫沙威马，有很多蔬菜沙拉，没有薯条。

是最轻最健康的一款。希腊人做的烧烤三明治在沙拉上很特别，有新鲜的洋葱、西红柿、奶酪和用鲜奶油做成的酱。它们味道很好。法国甜点的浪漫在一定程度上反映了他们对甜点的重视。几千年来，法国人一直认为甜点制作是一门艺术和科学。一个甜品的味道不止是各种甜味的组合。视觉魅力和厨师的搭配往往更受欣赏。这就是法式甜品的吸引力。法国的奶酪被称为奶酪之乡。它的原文是La france aux 1000 fromages，意思是吹嘘法国有1000种奶酪。

事实上，法国的奶酪大约有400种，而且经常有新产品问世。原料主要是牛奶或羊奶。还有一种说法是，在法国，每天吃一种奶酪，一两年内就可以得到不重复的奶酪。可能中国大部分人还是吃不惯奶酪的味道，但是在法国，家家户户都离不开奶酪。这里有很多没有经过浴法杀菌的奶酪，非常原始，味道非常清新。根据奶源的不同，fromage家族可分为七类：1。鲜奶酪：口感松软，未成熟，口味大众化;因为发酵过程尚未完成，保存期很短，水分充足，口感新鲜，乳香绵软。因为保鲜期太短，大部分都是在原产国销售食用，很少出口。

2花皮软奶酪：是法国最具代表性的成熟奶酪，奶香浓郁，口感柔软细腻。与新鲜奶酪不同，软质奶酪经过发酵成熟，具有奶酪制品特有的风味，因此是最受欢迎的一种奶酪。常见类型：布里干酪好，卡门贝干酪口味重。

3水洗皮软干酪：这种干酪的制作工艺与花皮软干酪相同，但在整个成熟期需要频繁水洗，使其表皮呈橙红色。用淡盐水清洗后，奶酪面团和皮可以保持湿度和柔软度。味道相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中。湿度应接近90%,温度应在12C至15C之间。常见类型：明斯特奶酪、利瓦罗奶酪和泊塞斯奶酪。

4蓝纹奶酪：硬度从半软到油膏不等，有漂亮的蓝绿色大理石花纹或点状花纹，是由其中含有的特殊有益菌发酵而成。它是一种非常特别的fromage家族，散发出独特的香气和新鲜特别的味道。常见类型：布雷塞蓝、罗格福、Gex蓝等。

5硬的未熟奶酪：这种奶酪需要压榨，但不需要煮熟。奶酪的成熟期更长。长期陈酿过程，奶香浓郁，质硬，味咸，外观颜色多变。常见类型：坎塔尔奶酪(Cantal)和勒布劳匈牙利奶酪(Reblochon)。

6硬质成熟奶酪：性质接近中硬奶酪，表皮较硬;有些奶酪中间有气孔，这是成熟过程中气体引起的变化。这种优秀的风味是法国传统农场和高山水生植物培育出来的。入口微咸，越嚼越好吃。常见类型：le Comt奶酪好，L Emmental奶酪，Le Gruy re奶酪，Le Comt奶酪。

7山羊奶酪：属于小粒奶酪，外观多种多样，有的表面覆盖着灰褐色的外皮。顾名思义，它是由羊奶制成的，有着与牛奶奶酪完全不同的香味，味道鲜美，略带酸味和刺激性，口感类似坚果。吃山羊奶酪的最佳季节是三月和十月。一般搭配当地白酒，画龙点睛。常见类型：Chavroux、buchette couturier鲜山羊奶酪、sainte-maure、chabichou等。

8软融化奶酪：一个或多个挤出的奶酪球，煮熟或未熟，可通过融化并加入牛奶、奶油或黄油制成。这种奶酪的优点是可以长期保存，味道清淡，充满乳香，是奶酪火锅的主要原料。常见类型：Raclette。和葡萄酒一样，法国奶酪也有一套AOC法定产区制度。每个生产区的奶酪都必须按照规定和传统的生产规则进行生产。

奶酪AOC法起源于15世纪的碱，1955年正式立法，1990年由INAO-Institut National des claims dOrigins正式接管。目前，已有35个奶酪AOC合法产区被标注。既然500多种fromage，分根据其来自不同AOC的产地，消费者可以根据其表皮或砚台上的斑纹来鉴别。以下是AOC系统的主要标准：从地理位置上来说，标注AOC产区就是说必须在这个产区生产，包括它的奶源、制造、催熟都需要在同一个产区。必须严格遵循其传统制作方法，用不同的奶酪点有不同的制造方法和设置。

典型的奶酪，为了保持其风味，必须在大小、表皮、结构和最低脂肪含量等方面严格精确地制造。所有奶酪制造商必须遵守行业协会和政府制定的法规，以确保其产品的质量和标准。如果用葡萄酒产区标注法国地图的方法，我们一定会发现，数量众多的奶酪也能把法国的版图划分成十几个产区。

  可丽饼是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年庆典时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。

可丽饼源起于法国布列塔尼省，除了因地利之便出产美味的海鲜外，它最具特色的就是风靡海内外的可丽饼。因为布列塔尼是个石头城镇，寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将地窖中的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了饥荒的困顿，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

可丽饼代表了独有的法国文化，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。法式面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。

华夫饼（Waffle或Wafer），又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘的烤炉制成。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的面糊压出格子来。西方国家民众吃华夫饼时往往搭配草莓酱，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作为点心也可以当早餐。十分受大众的喜爱。

班戟是pancake的粤语音译，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。美式的班戟有（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分；英式的班戟与法国点心可丽饼相像，但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。

法国除了可丽饼外还有众多小巧经典的甜品。马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期。1533年，美第奇家族将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现。

玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名于女厨师玛德琳娜，其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大道，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。香榭丽舍大道又名爱丽舍田园大街，是巴黎城一条著名的大街，被法国人看作是“世界上最美丽的大街”。爱丽舍田园大街取自希腊神话“神话中的仙景”之意，法文名字中香为田园，爱丽舍意为“极乐世界”或“乐土”。

是零食类所以分量小。

甜点其实就是零食，就是与正餐相对的。法式甜点充满了优雅、精致、美好、浪漫、甜蜜，闪耀着精致诱人的光彩，法式甜点的特点，注重食材的自然滋味。

著名的法式甜点有拿破仑酥、马卡龙、慕斯蛋糕、提拉米苏、黑森林等。法国人对于甜品有着特殊的偏好，因此法式甜品在法国的逐渐发展中形成了一种独有的美丽文化。

马卡龙

修女泡芙

慕斯蛋糕

西点与法式甜点最大的不同在于范围不同，两者之间的关系是包含与被包含关系，即西点包括我们所提及的法式甜点。

西点是西式点心，是一个比较笼统的名称，包含的种类范围有很多。

比较常见的就是蛋糕、面包、饼干，还有我们平时所说的甜品（即甜点，如）

我们大家经常爱吃的冰淇淋雪媚娘、奶酪布丁、蛋糕卷、优格系列、乳蛋糕、千层蛋糕熔岩蛋糕等）

而法式甜点制作精细颜值高，法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天的法式甜品的不俗。比较具有代表性的法式甜点有:马卡龙，修女泡芙，慕斯蛋糕等。（相应在上方）