春天新疆有野蘑菇吗

新疆的春天已经到来，草长莺飞，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中的野味，沙葱、苜蓿、野韭菜、马齿苋、椒蒿等等，其中最美味的莫过于山林中的各种野生蘑菇。

然而很多蘑菇具有毒性，误食有毒蘑菇肯能会引起剧烈呕吐、腹痛、昏迷、呼吸麻痹甚至死亡等症状。那么野生蘑菇到底怎样辨别，新疆常见的野生蘑菇又有哪些呢？

现在，就整理了新疆山区最常见的无毒可食用蘑菇种类及，以供大家参考对照。

翘鳞肉齿菌（新疆本地叫：鹿茸蘑菇）

又称獐子菌、仲帽、獐头菌。子实体中等至大型，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。分布于新疆等高地高寒凉爽的云杉林中较多。可食用，子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较丰富的多糖类物质。

一般都成群生长，所以发现一棵后收获会颇多，个人觉得炒肉味道很棒，晒干后做汤味道也很鲜美。

羊 肚 菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；同时还可以减少或消除致癌的危险。

个人觉得南山最难采摘的蘑菇，喜欢生长在树丛中，针叶林带里，颜色又与落叶相近，个体较小，难以辨别，味道极美，是法国大餐中十分受人喜欢的一道美味。

橙黄蘑菇（新疆人叫：鸡腿蘑菇）

子实体较大。菌盖直径5-17cm，初半球形后渐平展，有黄褐色密集的丛毛状鳞片，边缘逐渐变浅而呈现橙**。菌肉白色，伤变暗**。菌褶后期黑褐色，两端渐尖、密、离生、不等长。菌柄长8-13厘米，粗25-35厘米，菌环以上污白色，菌环以下有纤毛状鳞片，棒状，内部松软，基部略膨大，伤变暗**。菌环生柄上部，宽大，薄、膜质、易消失。

新疆山林中很多，也是成群生长，夏季，南山牧民采摘后在路边售卖的很多，晒干后和鸡肉炒起来味道很赞，新鲜时刷火锅也非常棒。

大圆球蘑菇（俗名：马粪包）

马勃，一名灰菇，欲称牛屎菇或马蹄包。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。功用主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等。食用马勃，趁白嫩时，用开水氽一下，冷水捞一下，空干水分，就可以炒菜，作汤，炸酱等，味道好。不过，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。

黄 丝 膜 菌

子实体中等。菌盖直径4-10cm，扁半球形，后扁平中部钝，湿润时表面粘，干时有光泽，**至黄土色。中部厚，无明显气味。菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。菌柄长4-10cm，粗06-1cm，圆柱形或近基部弯曲，污白色，带土**，有近白色丝状菌幕，内部实心变至松软。孢子印黄褐色。孢子黄褐色或浅褐色，椭圆形，表面粗糙或近光滑，7-95μm×4-5μm。经济价值：可食用。有抗癌作用，

离 褶 伞

子实体中等至较大。菌盖直径5-16cm，扁半球形至平展，中部下凹，灰白色至灰**，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁，长3-8cm，粗07-18cm，白色，光滑，内实。可食用，味道鲜美，属优良食用菌。

其他辨别方法

其他辨别方法：对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌，应该予以高度警惕。

1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

豹皮香菇

子实体一般中等大。菌盖宽5-15cm，扁半球形，后渐平展或中部下凹，淡**，有深色或浅色大鳞片。菌肉白色。菌褶白色，延生，宽，稍稀，不等长，褶缘锯齿状。菌柄短，偏生，内实，近圆柱形且弯曲有鳞片，长3-7cm，粗08-3cm。孢子印白色

中文学名

豹皮香菇

别    称

洁丽香菇、豹皮菇、鳞香菇

目

伞菌目

科

侧耳科

属

香菇属

生态习性

夏秋季在针叶树的腐木上近丛生。导致树木腐朽。

材料

主料：紫豇豆80g、猪肚菇60g；

辅料：盐适量、橄榄油适量、芹菜适量

蘑菇紫豇豆沙拉

1

豇豆，芹菜，蘑菇洗净

2

放入开水中焯一下

3

豇豆取出后，放入冷水中。

4

将蔬菜切段。

5

将豇豆，芹菜，蘑菇放入盘中，加入橄榄油，盐，拌匀即可。

小贴士

豇豆焯水后，放入冷水中浸泡一下。

从菌褶颜色、菌环判断，这是蘑菇科蘑菇属的菌，可能是污白蘑菇或浅灰白蘑菇。蘑菇属几乎都是食用菌，但要注意黄斑蘑菇，此种伤处变黄，有毒。

污白蘑菇

浅灰白蘑菇

（来自《中国大型真菌》）

花盆里长出的白色蘑菇可能是鬼伞属的菌类，如鸡腿菇或白鬼伞等。这些蘑菇的子实体形成需要一定的条件，如营养、湿度、温度等。如果花盆里的土壤有机质过多、湿度过大或温度过高，就可能导致蘑菇的生长。这些蘑菇一般对植物无害，但为了安全起见，最好避免食用。