法国烘培课程

一 烘焙课程有哪些

烘焙包括很多内容，蛋糕类、饼干类、面包类，这三个大类里又包括很多的东西，汉堡 披萨 戚风蛋糕，曲奇都包括在其中。

喜欢烘焙的小伙伴可以加入我们系统学习一下️

二 这个书是法国蓝带出的吗很怀疑。看这个书对于正在学烘焙专业想成为专业烘焙师的我有用吗请看过这书的

是的，但是起点较高的一本基础书籍，不适合初学者，操作过于刻板，做法不详细，需要有一定经验的学员操作，感觉停留在上世纪80年代。

而且排版和翻译很渣，看起来比较吃力，经常有低级错误。

三 法国有那些烘焙

马卡龙

四 到法国学习烘焙有多少费用，想学法式甜点，但是没有基础。有高手指点一下，要学多久、多少费用

这个费用就有点高哦，你如果想学习烘焙，或者在国内专业的学校也是很多的

你可以来学校学习一下，我校的老师很多都是从国外进修过的，在教烘焙甜点这块技术很好

现在就是学习烘焙的费用还是要看你具体选择的专业，每个专业的学费都是不同的。

五 想出国留学学烘培和服装设计，哪个国家好入学条件学费

我所在的服装专业学校，这里16年历史了。没有任何学历专业年龄限制，完全零专基础入学。学校属全部是美院及工业大还有服装企业有着多年经验的老技师。毕业有很多成功的学员出去自己办厂开店办服装工作室，我国近年最紧缺型的就是服装专业类的人才以后势必高薪热门，像您这种可以免费推荐工作当服装设计助理，版师之类的都没问题。

六 在法国做烘焙工资待遇

如果你在法国的华人圈子做小工，大约3000-6500人民币左右。除非你自己有股份。否则不太高。不过你去了法国回来，呵呵，可能做得好比这个要好得多，很多1-2线城市的金融商业区，黄金商圈附近，做个法国烘培店，搞些爱心巧克力，打个法国品牌，你就发达了。好过去法国。

七 只有法国、瑞士、美国等一些烘焙业相对较为发达的国家里的大学里才有西点专业请问具体是哪所大学。

法国蓝带（名气最大的）、糕点学校；瑞士DCT国际酒店管理学院、恺撒里兹酒店管理学院（版本科）；美国烘焙学院、烹权饪学院。另外我觉得，大学里的西点专业毕竟占少数，学这个东西是学技术，对于这个东西来讲文凭不重要，重要的是技术，包括法国蓝带都属于职业培训类的学校，本科开始这个专业的很少。

八 《法国糕点基础篇1+法国糕点基础篇2》和《法国蓝带糕点制作基础1+法式糕点制作基础2》应该选哪套书

我是小学生，不会。

九 源自法国的甜点蛋奶酥必须烘焙多少时间内马上进食

10到15分钟。

蛋奶酥甜点烘焙时间在10到15分钟，在烘焙出炉后最佳食用时间是在30秒内。这个蛋奶酥就是舒芙蕾，是一种源自法国的甜品，原义是充气，长时间放置充气部分就会塌陷。

这个蛋奶酥烘焙时膨胀充分是重点，出炉后应立即使用，遇冷就会塌陷漏气，蓬松不复，这个蛋奶酥不仅可以做甜点，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。

(9)法国烘培课程扩展阅读：

舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，在出炉后是要在短时间内食用的，在烹饪中香草精换成香草荚（条）也是可以的。

在烘焙时打发好的蛋清与蛋黄部分的面糊混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡。

舒芙蕾（Souffle）别称梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白，这个甜点在烘焙结束后呈现出来的形状职能维持短时间，因此在食用这个甜点时一定要在端上后要在短时间内食用。

十 法兰西烘焙学校怎么样

找个没有听说过

给你的提醒是，多做对比

多实地考察，选择综合实力最好的

甜品代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，然而每一个甜品的背后都蕴藏着一个动人的美丽传说。

马卡龙16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇远嫁法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是甜点师做出马卡龙来博取她的欢心。也有人说这是17世纪法国Carmelie修女替代荤食的点心，Carmelie修女的秘密食谱说，这种用杏仁粉做成的甜点对于较少食肉的少女胸部发育很有帮助。

甜品的注意事项和重点须知：

1996年，美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。97年特邀为美国总统克林顿夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕，并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

拿破仑酥是有一百万层酥皮的意思，所以又被称为千层酥，由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，口感丰富，每当叉子舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。

——法国甜品

生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。

基本介绍 中文名 ：咖啡烘焙 外文名 ：SPCIAITYCOFFEE 烘焙时间 ：5-25分钟 烘焙分类 ：浅烘焙、中烘焙、深烘焙 传播国家 ：日本、美国、法国 颜色 ：绿色、**、褐色 概念,技术研究,阶段,各国倾向, 概念 但是在咖啡豆的烘焙过程中，成分的转变是十分复杂的，毕竟咖啡豆是有机物，所以这个成分的转化是一个非常复杂的过程。 但是，咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也无法获得很好的咖啡熟豆；结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。煎焙使淡绿色（或浅**）的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。 技术研究 烘焙的过程中会产生一连串的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成**。在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。经过这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到了预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存著一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏。深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡（SPCIAITYCOFFEE）的最大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。 不同烘培程度的咖啡豆 阶段 专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙（LIGHTRoast）： 烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘焙（CINNAMONRoast）： 烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、微中烘焙（MEDIUMRoast）： 烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 4、中烘焙（HIGHRoast）： 烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 5、中深烘焙（CITYRoast）： 烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚） 6、深烘焙（FULL-CITYRoast）： 烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙（FrenchRoast）： 烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。 又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 8、极深烘焙（ItalianRoast）： 烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。 咖啡烘焙 烘焙深度表 烘焙深度外观烘焙阶段（不同的烘焙机因为温控取温点位置的不同，下列温度数据仅作为参考） 极浅烘焙LIGHT 浅褐色 第一爆开始前后，195~205度 浅烘焙CINNAMON 黄褐色 第一爆结束，约205度 中焙/微中烘焙MEDIUM 褐色 约205到215度 中深烘焙/城市烘焙，CITY 红褐色 约215到225度 全城市烘焙，FULLCITY 深褐色点状出油 第二爆开始前约225~230度 法式烘焙French 深褐色表面出油 约230到235度 意式烘焙就是深度烘焙，Italian ESPRESSO 烘焙 接近黑色表面油腻 约240度以上 咖啡豆烘焙图 各国倾向 世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。 东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖著各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；义大利人则经常使用义大利式的烘焙法。 不过，近年来欧美人士广泛地使用意式烘焙法（巴西及义大利人最常使用的深度烘焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。 将衣索比亚咖啡豆进行深度烘焙将是一种浪费。因为那将失去这种咖啡的独有特色。将尧科(Yauco)特选和科纳(Kona)咖啡豆进行黑色烘烤也是不好的，因为那样做你就会失去购买它时所追求的古典风味。 有些咖啡豆进行黑色烘烤时，将会衍生出新的和有趣的品质。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤时，会产生一种有趣的甜味。 瓜地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。 苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。 总的来说，烘烤得越黑，品质越低。较深的烘烤意味着将会损失咖啡豆的大部分风味。

咖啡烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤、煎焙，从而创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是最高等级也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然也做不出好喝的咖啡，优质的烘焙是能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来，毕竟咖啡是有机物，所以这些成分的转化也是一个十分复杂的过程。

咖啡烘焙会经历4个过程：

脱水一爆二爆冷却

脱水：咖啡生豆一般含有7%-11%的水分，将咖啡豆倒入烘豆机，受热后，豆中所含的水分会大量蒸发，豆子表面变得干燥，颜色由淡绿色转变成土**。

一爆：脱水之后继续烘焙，达到一定程度时咖啡豆会爆裂开来，发出响声，这个爆裂过程被称作“一爆”。此时咖啡豆的颜色变成了肉桂色。

二爆：一爆结束时的温度大约为200°C左右，继续烘焙，咖啡豆的颜色随之逐渐加深，当温度到达230°C左右，咖啡豆再次发生爆裂。

冷却：当烘焙结束后，以人工方式令其迅速降温冷却，以最大限度保持烘焙效果。

今天要重点分享的是咖啡烘焙程度

通常大致分类：浅烘焙、中烘焙、深烘焙

专业咖啡的烘焙通常分为⑧种：

轻度烘焙（LIGHT）

肉桂烘焙（CINNAMON）

中度烘焙（MEDIUM）

高度烘焙（HIGH）

城市烘焙（CITY）

深城市烘焙（FULL-CITY）

法式烘焙（French）

意式烘焙（Italian）

我为你们做了描述这⑧个程度的风味色泽等变化的详细图文，请在上面查阅，一看就明白啦

要不，今天留个问题给物理化学科代表们一起讨论：

咖啡豆在烘焙的过程产生的

是“美拉德反应”？还是“焦糖化反应”？

咖友们今天就分享到这里啦～欢迎你们加入我的咖啡

奇遇故事～感谢关注评论区也可一起交流，愿你我越来越热爱生活，热爱咖啡