冰凉甜品DIY

　　香蕉粉糕
　　香蕉粉糕这道老少都讨好的甜品并不难做，若不嫌麻烦，还可裹以香蕉叶，使其味道更香。
　　材料：
　　香蕉3个 绿豆粉90克 糖200克
　　椰汁200毫升 水930毫升 香蕉油数滴
　　做法：
　　①先将香蕉蒸上2分钟至3分钟，去皮，切片，备用；
　　②在绿豆粉中加入280毫升的水，搅匀，待用；
　　③在其余的水中放入糖，煮滚后加入椰汁，再加入拌匀的绿豆粉，煮滚，熄火，加入香蕉油，拌匀成半成品；
　　④在小杯中倒入少许半成品，放上香蕉片，再倒入少许半成品，再放上香蕉片，最后多倒少许半成品，待凉后放入冰箱冷冻即可。

　　冰凉薏米冻
　　看那白中透着粒粒薏米的果冻，真有一种凉意沁入心脾的感觉。
　　果冻的薏米味十足，薏米软度恰恰好。家中小孩若不爱喝薏米水，用薏米水制成果冻，相信小孩将难以抗拒。小孩吃得高兴，妈妈看得开心，一举两得。
　　材料：
　　蒟蒻粉10克
　　幼糖200克
　　薏米水1000毫升
　　做法：
　　薏米水做法：
　　把100克薏米仁及少许香兰叶，放进1200毫升清水中煮熟，滤出1000毫升的薏米水待用。
　　果冻做法：
　　①将>蒟蒻粉及幼糖拌匀；
　　②将薏米水加热煮至90摄氏度；
　　③将薏米水倒进拌匀了的蒟蒻粉中混合，调低火候搅拌5分钟，熄火即成薏米果冻液；
　　④将少许煮熟了的薏米仁放进个别的果冻模型中，再将薏米果冻液填满每个模型，待凉后，放进冰箱冷冻，完全凝固后便可食用

　　草莓豆腐奶

　　材料：
　　嫩豆腐1块
　　草莓450克
　　蛋白2个
　　鲜奶1/4杯
　　奇异果1个
　　熟油少许
　　调味料：
　　盐半茶匙
　　生粉半汤匙
　　草莓香油数滴
　　做法：
　　① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
　　② 取出后倒去水分，淋上少许熟油以增加光泽。
　　③ 煮滚清水2杯，放下冬瓜粒煲10分钟，加入碎瘦肉煮滚，倾入粟米茸搅匀，煮滚后下调味料拌匀，待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成。

　　好心分手 2003-12-14 17:26

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　　美味甜品做法

　　龙眼葡萄干酒冻
　　顾名思义，这是一款用酒制作的蒟蒻（ju ruo）。
　　裹着葡萄干的龙眼，透过半透明的蒟蒻，朦朦胧胧的，似向品尝者预示蒟蒻的真正内涵——白兰地的韵味。
　　蒟蒻在齿间分解的当儿，一阵淡淡的，似有似无，难以捕捉的酒香，在口腔里缓缓扩散……
　　材料：
　　蒟蒻果冻粉10克
　　幼糖180克
　　龙眼1罐
　　水800毫升（ml）
　　龙眼糖浆200毫升（ml）
　　白兰地酒葡萄干100克
　　做法：
　　白兰地葡萄干做法：
　　①把所需葡萄干放入一个容器中；
　　②倒入白兰地至淹过全部葡萄干为止，至少浸泡3个星期（一次可多做点，以便随时可用）；
　　③制作酒冻前，先将所需分量的葡萄干塞入龙眼待用。
　　酒冻做法：
　　①将蒟蒻果冻粉及幼糖拌匀；
　　②将水及龙眼糖浆混合煮至90摄氏度；
　　③再将龙眼糖浆倒入拌好的蒟蒻果冻粉中，调低火候，搅拌混合物至呈透明状态后熄火；
　　④倒少许果冻液至模型中，置入一粒塞满葡萄干的龙眼，待半凝固后，才将果冻液填满模型，等凉后，放入冰箱冷冻即可。
　　【知道多一点】
　　以茶壶倒果冻液，可避免果冻起泡沫

　　好心分手 2003-12-14 17:27

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　　美味甜品做法

　　香蕉海绵蛋糕
　　材料：
　　低筋面粉150g
　　苏打粉1小匙
　　香蕉2条
　　柠檬汁10cc
　　核桃30g
　　奶油(解冻)70g
　　鸡蛋(打散)2粒
　　砂糖60g

　　作法：
　　1 将烤盘纸放进长方形烤盘中并将烤箱预先加温至180度。
　　2 将低筋面粉和苏打粉各别筛过后搅拌均匀放置一旁待用。
　　3 把香蕉捣碎后倒入柠檬汁。
　　4 将核桃压碎成小块状。
　　5 把解冻后的奶油搅拌均匀后顺序加入砂糖和鸡蛋。
　　6 把一半的混合好的低筋面粉和苏打粉加到(5)中载倒入(3)的成份。
　　7 搅拌均匀后倒入长方形蛋糕模型中。在面糊表面洒上压碎的核桃。

　　好心分手 2003-12-14 17:27

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　　美味甜品做法

　　奶油草莓蛋糕
　　器具
　　烤盘(12x25cm) 1个
　　材料
　　鸡蛋 (打散) 2粒
　　砂糖 35g
　　香草精 数滴
　　鲜奶 1-2大匙
　　A材料
　　低筋面粉 25g
　　玉米粉 25g
　　苏打粉 1/4小匙
　　鲜奶油材料
　　鲜乳酪 250g
　　鲜奶油 1/2杯
　　砂糖 30g
　　香草精 数滴
　　草莓 25-30颗
　　薄荷叶 适量
　　作法
　　1) 将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
　　2) A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
　　3) 将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。
　　4) 将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的 打发至稠状。
　　5) 加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤 盘里，以180度的温度烤12分钟。
　　6) 蛋糕待凉后从烤盘取出。
　　7) 将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分 成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
　　把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
　　9) 步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
　　10) 放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上 草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
　　注意
　　海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

　　好心分手 2003-12-14 17:27

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　　美味甜品做法

　　柳橙芝士蛋糕
　　材料：
　　消化饼干7个
　　软质乳酪(奶油乳酪)220g
　　砂糖50g
　　低筋面粉50g
　　干桃鲁酒20g
　　鸡蛋(打散)1粒
　　鲜奶酪220g
　　柑橘果酱(低糖)100g

　　辅助材料：
　　奶油适量
　　低筋面粉适量

　　作法：
　　1 将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。
　　2 消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。
　　3 将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。
　　4 将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。
　　5 用170度的温度烤至40-50分钟即可完成

　　好心分手 2003-12-14 17:27

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　　美味甜品做法

　　柠檬乳酪饼
　　材料：
　　低脂软乳酪 100克
　　低脂乳酪 100克
　　奶油 230毫升
　　炼奶 250毫升
　　柠檬汁 2汤匙
　　活动饼模 1个
　　皮料：
　　小麦饼 10块
　　牛油溶液 4汤匙
　　砂糖 2汤匙
　　做法：
　　① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
　　② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
　　③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
　　④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
　　【知道多一点】
　　打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。
　　打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化

　　好心分手 2003-12-14 17:28

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　　美味甜品做法

　　腐竹白果薏米糖水
　　材料：
　　腐竹 75克
　　白果 75克
　　薏米 38克
　　鸡蛋 2个
　　冰糖 150克
　　水 8杯或适量
　　做法：
　　① 薏米洗干净。
　　② 腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。
　　③ 煲滚8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲小时，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
　　【知道多一点】
　　白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。

　　好心分手 2003-12-14 17:28

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　　美味甜品做法

　　紫菜鹌鹑蛋糖水
　　材料：

　　圆形紫菜2张
　　鹌鹑蛋6个
　　砂糖110克(3两)
　　水3杯

　　做法：
　　① 撕开紫菜，用白镬略炒，再用水冲干净，沥干水分。
　　② 鹌鹑蛋慢火蒸熟去壳。
　　③ 烧滚3杯水，放入紫菜煲20分钟，加入鹌鹑蛋、砂糖，待砂糖煲溶即成。
　　【知道多一点】
　　紫菜是一种海藻，含有丰富的碘质，常食有助降低血压、治疗甲状腺炎和脚气病等。紫菜通常用来煲汤，作为甜品则很少，这个紫菜鹌鹑蛋糖水，味道清甜

　　哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克
　　哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200克备用
　　吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用
　　蛋白与细砂糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用
　　蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁搅拌均匀
　　以隔冰水的方式，将做法4的布丁液降温至呈浓稠状，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可倒入模型中，冷藏2小时凝固定型，食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用

　　材料 阿萨姆红茶一杯 糖浆一盎斯 奶精粉一匙 冰块适量

　　作法 1 温热红茶适量奶精粉搅拌匙调匀。 2 加入一盎斯糖浆，搅拌匙调匀，充分融於热奶茶中。 (若有珍珠此时加入) 3 最后加入冰块，shake it，到摇摇杯冰冷为止。 4 先打开上面的小孔，一部分出来。 5 再打开杯身，把冰块和其余的奶茶倒出。 备注 1 奶精粉和糖浆一定要在加入冰块之前加入，红茶最好是温热的，在於此时是最适合融解的温度，如此奶香和甜度才能充分地充满在整杯奶茶之中。若有一顺序颠倒，则奶茶将会大失其味！！ 2 shake的次数一定要足够，杯奶茶的冰点才够！！

　　3 先由小孔中倒少许奶茶出来，旋开杯身倒出其余为使奶茶不易因旋开杯身而溢出