哪些名菜有历史典故？

太多了

歙味刀板香：

“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。

桐城水碗：

桐城水碗又名桐城水席，安徽桐城名牌美食。“水碗”系汤菜类食物，盘、碟都无法盛装 ，须采用粗瓷蓝花大碗盛装。“水碗”最早可追溯到明朝。相传，明朝宰相何如宠，屡立功绩，皇帝便问他：想要什么赏赐？何如宠答：给我家乡桐城修一道灌溉农田的水渠吧？皇帝先略有迟疑，但念其功绩最终还是允许了。次年，皇帝下江南路过桐城，看见清亮亮的流水哗啦啦地流进干涸的农田，心里很是自豪。当地百姓得知皇帝到此，更是感恩不尽。心想，皇帝来了总得表示表示吧，但乡下地方也没有什么好东西，于是就将瘦肉、猪肝用山芋粉攥攥下锅里汆汆和鸡蛋、菌菇等多种食材烩在一起后，盛入蓝花大碗中。皇帝一尝，鲜嫩柔滑、油而不腻，遂龙颜大悦问：此为何菜？百姓一拍脑袋答：此乃“水碗”。故此得名:“桐城水碗”。经后世不断创新改良，成为一道做工考究、花样多彩、老少咸宜当地风味名菜，名扬省内外。

八公山豆腐羹

八公山属安徽淮南市，八公山豆腐是当地有名的地方菜肴。西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老遣人在八公山下以八公山山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，在制作过程中不慎将石膏掉进炼丹容器中，结果仙丹未得却意外的发明出豆腐，后称之为“八公山豆腐”。八公山豆腐是选用八公山地区的黄豆和八公山山泉水，经过选料—浸泡—磨浆分离—煮浆—凝浆等工艺后制作而成。制作出的八公山豆腐不但鲜嫩可口、色白如玉，更富含钙、铁、磷、镁和人体所需的各种微量元素。八公山豆腐更在2008年和2014年分别获得最佳地理标志产品和入选第四批非物质文化遗产产品。

中和汤的典故

中和汤是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。 中和原叫作“中河”。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱(bo阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河汤”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。

因“河” 、“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾客的欢迎的一道徽菜。 如今，中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。 从南宋至今，中和汤已有 700多年历史了，一直深受祁门人的喜爱。

佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

郑早年在清布政使周莲府中当厨师。

有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。

周莲食后赞不决口。

回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教。

周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳。

1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料，加陈酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。

前往品尝的人越来越多。

当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。

当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。

秀才们当场赋诗，其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”。

近百年来一直风靡全国，享誉海

鱼香茄子是川菜吧。因为是用烧鱼的一些配料来做，比如葱、姜、蒜、酒、醋、糖、酱油等，因此得名。还有鱼香肉丝等等，川菜中把这一类叫做鱼香炒。

我国民间有立夏尝三鲜的传统习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。

民间的地三鲜有几种说法，一指苋菜、蚕豆、蒜苗；；一指苋菜、元麦，蚕豆，还有说是蚕豆、苋菜、黄瓜。地三鲜是东北菜，但是不明白为什么东北把土豆、茄子、青椒称为地三鲜。

说句题外话，我个人不喜欢北方菜，特别是东北菜，乱七八糟，根本谈不上色、香、味，而且油重。