辣鸡爪的做法大全 做辣鸡爪需要哪些配料

用料

鸡爪子 10

豆瓣酱 100g

葱

酱

蒜

花椒

八角

桂皮

香叶

干辣椒

辣椒粉

料酒

酱油（生抽+老抽）

麻油

孜然

芝麻

糖

陈醋

秘制辣鸡爪的做法

鸡爪子用清水洗净，剪去指甲，再泡一会（我也说不好为什么要泡）

煮鸡爪子的调料如图，葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，用量如图，适量的意思就是放多少都行，宁多勿少

还要加一汤勺料酒，一汤勺酱油，一小勺老抽

鸡爪子和上述配料加入电压力锅，加少许盐（大概一勺），一会辣料还很咸所以不要放太多盐，但是不放又不入味，这种炖进去的咸味很好吃，你懂的）电压力锅选择炖鸡键，等着出锅就好了！普通压力锅上气之后十分钟就行，或者没有压力锅用普通锅煮到鸡爪子软烂即可（现在的肉食鸡很容易烂）

准备炒制辣料的材料

锅内放炒菜两杯量的油，五成热时放入花椒 八角 桂皮 香叶，炒出香味（这种油很香，炒菜什么的用也很香）

然后放入葱姜蒜，炒至葱白变黄，依次再放入辣椒粉和干辣椒炒匀（这时油以及变红），最后放入豆瓣酱炒匀

在炒好的辣料中放入之前煮好的鸡爪子，加一勺料酒、一勺酱油，加少许煮鸡爪子的鸡汤（不要太多，一汤勺就行，目的是融合老料，使它均匀的沾到鸡爪子上），炒匀，使鸡爪子均匀的沾上料汁。

加麻油、孜然，少许糖，少许陈醋调和味道，出锅。也可以加入喜欢的配菜，泡发的腐竹、煮过的藕片、土豆片都行，也可以用这个辣料做麻辣香锅哦！超级好吃

可以的，一般都还是有这种的，但是青椒的话最好不要放。

主料

鸡爪 (适量)

泡椒 (适量)

糟卤 (适量)

辅料

葱 (适量)

姜 (适量)

蒜 (适量)

厨具

煮锅

分类

泡酱腌菜 中辣 腌 一天 简单难度

鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。

卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。

鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

小窍门：

后话：

1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。

2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。

4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。

5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。

最辣的做鸡爪方法，主要在于选择比较辣的辣椒，一般可以这样做：

1锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。

2用那种朝天椒，或者是泰国辣椒，然后切成小段。

3锅中油烧7成热，加干花椒和2中的辣椒（整个过程大约1分钟左右），再加入豆瓣炒香。

4再加入凤爪继续翻炒。最后加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就好了，这种鸡爪做出来以后吃的香，辣的掉眼泪。