为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜？

提供一个角度：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。

去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。

以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到35元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。

一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。

卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。

一倍的差价感受一下。

那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。

因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。

另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。

糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。

爱尔兰咖啡

有人说，第一口爱尔兰咖啡味道，带着思念被压抑许久后发酵的味道。在故事中，点点酸涩来自一个小伙子幸福的泪水。一架横跃大西洋的飞机在都柏林机场中转休整，酒保邂逅了美丽的空姐，一见钟情。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样，浓香而醇美。可是她每次来到吧台，总是随着心情点着不同的咖啡，从未尝试他擅长的鸡尾酒。酒保很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒，后来终於想到办法，把爱尔兰威士忌与咖啡结合。新的饮料制成后，取名为爱尔兰咖啡，加入特制的Menu里，希望女孩能够发现。一年的时间过去了，女孩从未注意爱尔兰咖啡，酒保也没有提醒她，只是在吧台内做他份内的工作，然后期待女孩每隔一段时间的光临。直到有一天，空姐略带好奇地点了这一款。第一次替她煮爱尔兰咖啡时，小伙子因为激动流下眼泪，偷偷把杯口放在眼角转了一圈。于是，她成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。也就是在那次，女孩说她想回家过安定的生活，不再做空姐了，另外，她非常喜欢爱尔兰咖啡。说Farewell（再见）的日子很快就到了，酒保最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，问了她一句：“Want some tear drops？”（你的咖啡是否加点眼泪？）。女孩回到旧金山的家后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现，她才发觉那是都柏林机场的酒保专为她而创造的。不过，最后一次点爱尔兰咖啡时，为何酒保会问她：“Want some tear drops？如果这个秘密被揭晓，她就会明白，一个内心衷情的人，值得用爱尔兰咖啡来守侯。

百利甜情人/百利甜酒

百利甜的发祥地在英国。那里有一位著名的调酒师，调酒师的太太是一名出色的女性，他们彼此深爱着对方。有一天，很不幸，调酒师的太太死于一次意外。调酒师从此悲伤，过着孤单的生活。直到一次出行的飞机上，调酒师遇到了一位像极了他前妻的空姐。他仿佛重获新生，一切生命的希望再一次点燃。那以后，调酒师疯狂的追求着那位空姐。但是空姐并不能接受调酒师的爱，空姐对调酒师说，有时候人的心会被蒙住，你对你前妻的思念和对我的爱完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永远无法混在一起。调酒师听完空姐的话，默默的走开。他用了一年的时间，终于将奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混为一体，并起了一个好听的名字(Baileys Rock)，以此证明他对空姐的爱。当他知道空姐终于肯品尝这第一杯Baileys Rock时，忍不住在杯里加上了一滴眼泪。后来百利甜被空姐带上飞机，传播到世界各地，她对每一个喜欢喝百利甜的人说，“这杯酒，我等了一年”。人们对百利甜的喜爱不只因为它纯美的爱情故事，它独特的芳香带给蛋糕无可比拟的甜蜜诱惑。

黑森林：

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。

这个跟品牌和口味不同，价格也不同，大约在80元到200元不等。

蛋糕英寸（吋）和厘米的换算关系是：1（寸）英寸=254CM；蛋糕重量换算关系是：1磅=04535924公斤=09071847斤。

多层蛋糕尺寸，上下两层的尺寸相差最少4英寸。如:8寸至少叠12寸，而不能叠10寸，价格按各层的价格之和计算。

扩展资料：

选择蛋糕尺寸：

6英寸：2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

8英寸：3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

10英寸：5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

12英寸：8-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

14英寸：10-12人食用，适用于公司、同学聚会。

16英寸：12人以上食用，适用于各类中型庆典活动。

乳脂蛋糕便宜的原因是因为其成本低。

乳脂蛋糕由于使用乳油脂替换植物油代替部分黄油，而乳油脂的成本更低，因此乳脂蛋糕成本更低，价格较低。此外，乳油脂具有出色的延展性，可增加蛋糕结构、弹性，使单片蛋糕可以做大，更多地容纳馅料，而且蛋糕更轻、更硬，既满足客户的口味偏好又节省原料，使乳脂蛋糕的销售价值更有竞争力。

此外，由于乳油脂有较强的锁水作用，可使蛋糕糊具有稳定的结构和更好的口感，使蛋糕更加多汁柔软，让蛋糕口感变得更佳但用量却更少了，这样极大地减少了原料成本，所以乳脂蛋糕才更便宜。

乳脂蛋糕的优点

乳脂蛋糕使用的是乳脂奶油，乳脂奶油的口感自然，更甜润地道，而且乳脂奶油不仅不含对人体有害的反式脂肪酸，还更富含维生素、钙、铁等人体需要的微量元素。它的稳定性、可塑性和视觉效果虽然均不如植脂奶油，但从健康因素考虑，乳脂奶油远胜于植脂奶油。

此外，在乳脂蛋糕中由于使用了乳油脂，使得乳油蛋糕价格低廉，乳油脂的降低成本使蛋糕价格最小化，同时也一定程度上增强了蛋糕的口感，使乳油蛋糕更具吸引力，增加了消费者口味偏好，提高了乳脂蛋糕的竞争优势。