煮水饺的过程中，煮出来的饺子皮都破了是什么原因？

火太大，你可以做一些蒸汽。购买的面团由于储存时间长或储存不当而损失大量水分，因此包裹馅料时很容易破裂。你可以在蒸笼里蒸一段时间来吸收水蒸气，这样就不容易弄破皮肤。准备一个干净的蒸汽灶，倒入相应数量的水，煮熟并扑灭大火将干饺子皮放在蒸笼抽屉上，盖上锅盖，炖5分钟左右；足够的水后，外壳再次变软。如果你觉得太湿，你也可以撒一些干面粉来吸收水分。

可能是温度不对：煮饺子时，当水沸腾时，你需要加入一些冷水冷却，这样饺子就可以在软水中煮。否则，如果沸水太浓，结有可能弄破皮肤；你也可以在水中放一些盐来煮饺子，这样饺子皮就不容易破。这可能是面粉质量的问题：生产饺子皮的原料通常是高筋面粉。这种面粉面筋大，弹性好，结皮不易破。如果使用劣质面粉，结皮很容易断裂。

跳入少量水中：包饺子时，你可以在最后揉捏之前在饺子皮的边缘蘸一圈水，然后用力挤压。这可以使饺子皮湿润，使饺子皮紧密贴合，烹饪时不易分散。快速冷冻：饺子制作时，不要等到所有饺子都包好后再放入冰箱。只要包裹了捆绑包的一部分，就可以先冻结捆绑包的这一部分。否则，饺子会用很长时间，饺子会蒸发干燥，以后煮饺子时更容易破皮。

如果刚刚包好而没有煮熟的饺子坏了，那么这部分饺子就不适合再煮了。如果它们再次被煮沸，只会加剧破坏的严重性。建议将饺子放入锅内油炸，以最大限度地保持饺子的完整性。如果饺子在烹调过程中破裂，一般没有办法处理。但是，破损的结只与结和馅料分开，这不会影响食物。钓鱼后你可以继续吃。

破皮的话，肯定是你煮的时候放的饺子太多，或者是水太少，要不然就是搅拌的时候太用力了。

一定要在锅里多烧点水，这样才能多放一些饺子。但是也不要放太多，采用少量多次的方法。如果你觉得麻烦，觉得这样很慢的话，你可以用两个锅同时煮饺子。

把饺子一个个的放进去，不要哗啦啦的全倒进去，这样的话，饺子很容易粘在一起遇到热水就会破皮。放进去之后要用铲子搅拌一下，搅拌的时候要特别小心，特别注意。不要像搅馅似的，要顺着锅底慢慢的搅拌。

当水开了之后，要接一碗凉水倒入水中，这样来会重复两次。目的有两个，第一个就是可以确保饺子能熟透，第二就是让饺子不用那么粘，只要不粘了，就不会黏在一起，导致破皮。

现在煮饺子，很少有破皮的情况。因为过年的时候，每家每户只会煮一点点饺子。

澄粉包饺子破皮可能是没有用开水和面，或者和好面后没有添加猪油所致。澄粉是一种无筋面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。制作虾饺时，澄粉一定要用开水和面，且揉面时最好添加猪油，这样不易破皮。

澄粉包饺子为什么老破皮

澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，将面粉里的粉筋与其它物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的即为澄粉。

澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品。

饺子破皮（露馅了）：比喻事情暴露了的意思。

正确说法是：饺子破皮——露馅了，是一句著名的歇后语。

饺子起源：

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子。

将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

要想包出的饺子不破皮，应该从第一步选择面粉时就开始了，每个步骤都要把握好，你才能包出漂亮、精道、美味而且起锅后形态完整的水饺。

选面 与 和面

醒面 与 擀面皮

调馅技巧 与 破皮

饺子馅加盐工序放在最后。

应对技巧

煮饺子 与 最终出锅

应对技巧

面粉和面的时候不能太软，要放温水才能不破皮，水少放点，揉面团硬点，等醒发了就软了。馅料调制不能太湿，放冰箱冷冻二十分钟比较好。烧饺子的时候一定等水烧开了再放，烧的过程要加凉水，一般加三次就熟了。

每次包饺子无论是时间长时间短都破皮是怎么回事呀，我包饺子和面最主要的，面质量好，少量加点盐，要硬点，醒半小时，再反复揉搓，再醒半小时，再揉搓到位。下面是我用油菜汁和面包的饺子，把小油菜焯水切碎放豆浆机果汁键榨汁包的饺子，馅料也是油菜，肉馅，鲜虾，鸡蛋，木耳包成的。

你好，包的饺子总是破皮，原因有以下几点：

一、选好面粉

面粉质量要好，包饺子要选优质小麦面粉，如果面粉质量不好，或者用的是地瓜、大豆、玉米等面粉做饺子皮，就容易破皮。

二、和好面

和面不能和的太软，但也不能过硬；和面时加入一点点食盐；和好面要醒面，醒半小时以上。

三、饺子皮

饺子皮不能压的太薄，厚薄度要均匀；水开时下水饺，锅内不能用铲子乱翻动。

我们都喜欢吃水饺，饺子破了皮就不好吃了，慢慢的来吧，一定会成功的。谢谢！

很高兴回答这个问题

包饺子首先要和好面：

饺子粉或高筋粉加一勺盐，逐渐分次加水，先搅拌成絮状，然后再和在一起揉匀，揉好之后放入盆中盖盖或裹保鲜膜醒面十分钟，再拿出来柔光就可以包饺子了。

另外煮饺子的时候水开给锅里加一勺盐，再放一小截葱段（饺子汤可以喝）这时再放饺子煮，煮的时候开盖煮，中途加两次冷水,注意以上几点煮饺子的时候一定不会破了

饺子冷水还是“开水”下锅，掌握一个小技巧，饺子不粘锅不破皮！饺子是一道传统面食，也是一道大家比较常吃的美食，不但可以当主食来吃，还可以做成小吃来吃，虽然饺子是大家常吃的，但在煮饺子的时候，很多人会遇到一个问题，煮的饺子总是会破皮，其实就是水用错了，那么在煮饺子的时候到底是用冷水煮还是开水煮呢！掌握好了一个小技巧，无论煮什么样的饺子都好吃，一起来看看吧！

饺子虽然是大家常吃的，但饺子也分速冻饺子和刚包好的饺子，很多人为了方便，会在超市买一些速冻饺子回家，其实在煮速冻饺子和新包饺子的时候，煮饺子的水是有区别的，如果用错了水，饺子就会被煮破皮，导致煮的饺子也不好吃。

煮速冻饺子到底用什么水呢！其实速冻饺子需要冷水下锅，因为从冰箱里拿出来的饺子，饺子馅和饺子皮都是冰冻的，如果用开水下锅，饺子皮煮熟后，馅还没煮熟，继续煮的时候，饺子皮就会被煮烂，然后水煮进饺子馅里后，也会影响饺子的口感，所以速冻饺子要冷水下锅煮。

除了速冻饺子，还有新包的饺子，很多人觉得买的饺子不好吃，就会自己做饺子吃，不但口感好一些，饺子馅的味道也是根据自己的口味来做的，所以现包的饺子会好吃很多，那么在煮新鲜饺子的时候，用什么水呢！

新鲜的饺子就需要用开水下锅，因为饺子皮和饺子馅都比较容易煮熟，所以开水煮更好吃，在煮的时候，可以往锅里放一点盐，这样就不会破皮，味道也会非常好，饺子煮至浮在水面后，可以再加一小碗水，再次煮开后，就可以捞出来了。

然后再调一碗调料，蘸着吃超好吃，所以在煮饺子的时候，对于速冻饺子和新鲜饺子，一定不要用错了水，不然就会导致饺子破皮不好吃。

电磁炉煮饺子破皮了怎么办？

煮饺子是中国人过年过节的习俗，是一道传统的特色菜。然而，不少人在使用电磁炉煮饺子时，会发现饺子破皮。这可能是因为电磁炉的温度控制不够精准，或者因为饺子面皮水份过多等原因。那么，电磁炉煮饺子破皮了怎么办呢？

1、提前腌制

为了避免饺子煮烂或破裂，最好提前腌制一段时间。可将饺子馅先加入一些油、盐、酱油、五香粉等调味料后，搅拌均匀，让饺子馅的汁水与香料充分渗透入之中，能让饺子更加有味道、更加容易入味。

2、水开后再下饺子

电磁炉煮饺子破皮的原因，一般是因为水温过高或过低导致的。因此，最好等水烧开后再下饺子，这样可以保证饺子熟透，外皮不破。同时，也不要将饺子全部放入水中，要分两批加入，每次加入12~15个饺子左右，等水再次煮沸了，再加入另一批饺子，以免饺子熟度不一。

3、添加面粉

电磁炉煮饺子时，还可以加入面粉来增加饺子的粘稠度，让饺子皮变得更加有韧性，不容易破裂。可将水和面粉按一定比例调匀，然后加入到馅里，搅拌均匀即可。

4、掌握火候

在煮饺子的过程中，需要不断观察饺子的状态，掌握好火候。一旦发现饺子破皮，应及时捞出来，不要再继续煮，否则会煮烂、变得难吃。

总的来说，电磁炉煮饺子破皮了，既可以通过腌制、提前加入面粉等方法预防，也可以通过掌握好火候、及时捞出等方法来避免。只要注意细节，就能煮出美味的饺子啦！