秋梨膏可以和蜂蜜水一起喝吗

秋梨膏可以和蜂蜜水一起喝吗,第1张

可以

古法秋梨膏本身制作的时候就有加入蜂蜜

附:

用柴火熬梨膏。又根据老中医的方子,加入中药材,比如大枣、百合干、生甘草、小麦。第一步,就是在煮梨汁之前先熬药材。把药材下清水煮到颜色发深,再把小麦另下水煮到米色,接着煮梨汁,煮到褐色,然后把三种汤汁混合在一起再熬,直到熬成黏稠的蜜状。在这个过程中,三种原料要分开煮,每一次煮的时候都要把握好度。以小麦为例,要是煮久了,小麦就会跟粥一样黏稠,做出来的梨膏就会像果冻一样,且不利于保质;但要是煮的时间短了,麦香没有办法发挥出来。

摘梨、洗梨、榨汁、过滤、熬煮,再过滤,再混合,再熬煮,全程要8个多小时。在煮的过程中,需要有人不断地搅拌,防止锅底有糖块粘住。所以,这个活儿靠张新宇一个人并不能完成,中途还要换着人来搅。熬煮还要保持小火,当汁水颜色越来越深,快好了的时候再放入冰糖和蜂蜜,甜甜的香味也就扑鼻而来,这个味道跟烤红薯有些像。值得一提的是,这里所用的蜂蜜是张新宇找寻了很多地方终于找到的天然蜂蜜,来自养蜂人柳师傅。

可以。

吉利丁又称明胶或鱼胶,是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。未使用前会有腥味,常温(28度以下)即可溶化,口感柔软,有少许黏性,用于甜点中,做出入口即化的口感。

吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。

吉利丁粉\

吉利丁颗粒\

吉利丁片\

以上三种吉利丁中常用的为片状吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,使用时吉利丁片比吉利丁粉更透亮,常用来制作布丁、慕斯、意式奶酪等。

吉利丁在甜点制作中能发挥的主要功效:凝结、增稠、膨胀、稳定……1、凝结: 慕斯 、果冻吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状,进而对制作中的混合液物质凝结塑形。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感,在果冻中形成Q弹的口感。

2、增稠 : 浓汁 将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中,能增加液体的浓稠度,减小液体的流动性,产生更浓郁的口感。一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。

3、膨胀: 棉花糖 棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用,高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。

4、稳定剂 : 冰淇淋 在含吉利丁的冰淇淋配方中,吉利丁起到稳定作用,这个作用细说起来涉及到分子层面的解释,大家就可以理解为吉利丁就像盖楼时用到的钢筋。

了解吉利丁后,到底如何使用吉利丁呢应该注意哪些呢森粉们,干货来了,注意喽~

吉利丁片:把吉利丁片放入冰水中泡软后,捞出沥干,再放进已经加热的原料中化开使用;通常,吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超过1:7)。吉利丁粉:将吉利丁粉倒入 5~6倍的冷水中令它充分吸水,再倒入已经加热的原料中使用。

​换算:吉利丁片一片(=)25g~3g =1/2小匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g●如何控制配方中吉利丁的比例呢?如果是夏天,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片(5克)或半片(25克),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软塌。相反在冬季就可以适当的减少一片(5克)或半片(25克)。如果是进口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

●使用吉利丁的注意事项:

1、在一些新鲜水果,比如猕猴桃、菠萝、桃子等含有蛋白质分解酶,会阻碍蛋白质凝固。因此要先将这类水果煮至沸腾,破坏酶的成分,稍微冷却之后再加入吉利丁,否则难以凝固。

2、盐和酸会降低吉利丁的凝固性,若配方中这两者含量较高,可以适当增加吉利丁的用量。

3、糖会降低吉利丁的凝结程度,所以产品中糖分越高,质地越软。

4、吉利丁的主要成分是蛋白质,长时间加热可能会破坏蛋白质,使凝固力降低。因此使用时将吉利丁加入已经加热好的食材中,然后停止加热。

5、使用吉利丁粉时,应将吉利丁粉均匀慢速地倒入水中,溶解后是较透明的质地。反之,若将水直接倒入吉利丁粉中,易产生结晶块。

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