煮熟的鸽蛋为什么有些透明有些不透明

鸽蛋因为含有大量优质蛋白质及少量脂肪，透明主要是含有胶原蛋白，看起来Q，有弹性的透明。

因为鸽蛋蛋白是白色的就表明这是要孵蛋的鸽蛋。

煮熟的鸽子蛋一般分为三种情况一种是透明的，另一种是墨绿的半透明状，还有一种是白色。还有种鸽子蛋变味了坏了，就是成米**不透明的。

扩展资料；

鸽子蛋的挑选方法；

1、看外观

鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何“化妆”，个头总不能也“化妆”吧，而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。

2、对光看

鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮，而“化妆”鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分“外衣”，所以蛋身是不会透亮的。

如果凭大小未能判定的，亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个，而鸽蛋则三十来个，如果数量相差太远的话，就要小心啦。

3、靠口感

基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式——靠口感。鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

蛋类是人体最佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，五花八门，种类繁多，那么，

究竟哪种蛋类最营养，我们该如何选购最适合自己的蛋类呢？

1、鸡蛋

鸡蛋富含丰富的优质蛋白质，据分析，每一百克鸡蛋含蛋白质147克，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。

人体对鸡蛋，蛋白质的吸收率可高达98％以上，十分容易被人体吸收。因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳选择。

2、鸭蛋

鸭蛋性味甘、凉，具有能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

鹅蛋性温，很适合体寒的盆友食用，鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋和鸭蛋要高出许多倍。

4、鸽子蛋

鸽蛋味甘、咸，性平

鸽子蛋十分珍贵，鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。

据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的25倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。

它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。

没想到吃个蛋，还有这么多的学问啊！

鸽子蛋是鸽子的卵，蛋很小，比鹌鹑蛋大一些。鸽子蛋产量不多，营养丰富，具有补肝肾、益精气的功效，被誉为动物人参。那么，鸽子蛋有什么功效与作用呢一起来看看下面的介绍吧。

一、鸽子蛋的营养价值：

鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。

据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的25倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

二、鸽子蛋的功效与作用：

鸽蛋味甘、咸，性平;具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良;主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

1、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

2、补肾益气

补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。

3、养肝

可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

4、清热去火

能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、解毒

清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

6、预防麻疹

在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。

三、鸽子蛋的吃法：

鸽子蛋的吃法多种多样，婴儿可用鲜鸽蛋调成米糊食之;老人和成年人侧可以煮来吃、或烹制成牛奶鸽蛋糖水;当然在一些酒宴上更可煮熟脱壳后与其他山珍海味同吃。

1、鸽蛋糖水：鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克(或冬虫草10克)，隔水蒸熟，加糖调味食用。

2、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。

四、如何挑选鸽子蛋

1、看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大，且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何“化妆”，个头总不能也“化妆”吧，而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的，另一边是尖的，就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。

2、对光看。鸽蛋像鸡蛋一样，能拿在手里对着光看，当光穿透时蛋身透亮，而“化妆”鹌鹑蛋对光看，由于斑点被腐蚀掉后，蛋壳裹着一层化学成分“外衣”，所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的，亦可以称一称重量，通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个，而鸽蛋则三十来个，如果数量相差太远的话，各位街坊就要小心啦。

3、靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来，如果实在不行，那就出最后一式——靠口感。鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

鸽子假蛋可以自己做吗？首先我可以肯定的告诉你，有这个想法就不对。鸽子蛋营养价值非常高，蛋个头虽小但是口感非常细腻，营养价值很丰富，能给人体补气益血，而且鸽蛋维生素含量非常高。

蛋类而言鸽蛋是比较贵的，有一些人觉得有利可图，就打起了鸽蛋歪注意，用鹌鹑蛋假冒鸽子蛋卖，通过一些化学物漂白了鹌鹑蛋，以此获得不法的利益。

鸽蛋辨别方法和通过化学物漂白假鸽蛋危害

一些黑心不法的商家，通过白醋草酸，香蕉水等有害化学物，对鹌鹑蛋的外壳进行漂白，让鹌鹑浸泡15到20分钟，经常化学物浸泡在用布轻轻一擦，鹌鹑蛋壳上斑点就会被就会被擦掉，蛋壳表面变得非常雪白，以假乱真当鸽蛋出售，长期食用对身体危害大，你们可知道食用了这种，经过化学物浸泡假冒鸽蛋危害吗？

草酸对人体危害：

〈草酸〉乙二酸，人体过多食用草酸，在体内不容易被氧化和分解掉，经过人体代谢后形成的酸性物质，会导致人体内酸碱度失去平衡，而且食用多人会结石和中毒。草酸在人体内当遇上钙和锌，会生成草酸钙和草酸锌，这时候不易被人体吸收而排出体外，这就完全影响到人体正常钙和锌的吸收。

特别是小孩在生长发育年龄，身体需要大量的钙和锌，体内如果长期缺钙和锌，可导致牙齿骨骼正常发育，严重时甚至影响智力方面发育，可想而知，这种危害对身体健康是多大的伤害？

香蕉水对人体危害：

香蕉水也叫〈天那水〉是机溶剂类,去污能力也很强，皮肤长时间接触到天那水，有轻微的脱皮现象。如果严重时会皲裂，天拿水虽带点芳香味道，但这味道对人体非常有害，经常吸入天那水味道，对眼睛刺激大，对人体是百害无益。

正确挑选鸽蛋方法：首先从外表仔细看看，假冒鸽蛋外表绝对不光滑，因为鸽蛋外表光滑，细腻匀称，(注)：正宗鸽蛋煮熟以后，蛋白是透明的，如果是假冒鸽蛋煮熟，蛋白不会透明的。

煮熟了后和鸡蛋完全一样，鸽蛋在灯光下照是透亮，但是鹌鹑蛋完全没透亮和光泽感，你仔细观察时候会发现，鹌鹑蛋比鸽蛋小，如果不从这几点去观察，真的可以假乱真，而且鸽蛋重量基本在20克左右。

鸽子蛋怎么煮的方法：首先呢我们需要把鸽子蛋轻轻洗干净，然后大姜切片，把锅中放入鸽子蛋，慢慢倒凉水，漠过鸽子蛋半指高度，抓3把食盐然后和辅料全部放到锅中，开小火，记得一定是小火，小火开锅5分钟，用小勺子轻轻敲碎蛋壳，记得力度一定要小翻动一下，然后关火，腌制1小时可以食用啦。

分享一下鸽蛋的挑选哦

鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。 我们把鸽蛋煮熟后，一般情况下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的。而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些 。

市面上流通的商品鸽蛋有:光蛋(无精蛋)、鲜鸽蛋、种鸽蛋。光蛋是在经过几天孵化后并确定未授精不能孵出小鸽仔的蛋。鲜鸽蛋是新鲜的鸽蛋，大多是经双母配对产的鸽蛋。种鸽蛋可用于孵化出幼鸽的鸽蛋，即受过精的鸽蛋。种蛋价格一般最贵，光蛋的价格会相对便宜。