松露巧克力都是代可可脂做的吗？是不是不健康？

由于代可可脂熔点低，为了达到入口即化的口感，市面上的大多数松露都是添加了代可可脂的。

但是，请大家一定区别「代可可脂」 和「反式脂肪酸」这两个完全不同的名词。国内消费者总会把「代可可脂」和 「反式脂肪酸」混为一谈，实际上对人体有害的是「反式脂肪酸」。

代可可脂是对添加到巧克力中代替可可脂的一类油脂的总称。包括对人体有益的植物油（如「椰子油」） ，以及氢化植物油等（氢化植物油中通常含有反式脂肪酸） ，只有反式脂肪酸才是影响健康的罪魁祸首。

对于进口松露来说，海关规定所有的进口巧克力，其成分中，除“可可脂”之外的任何脂类含量超过5%，就会被强制在产品名称中加入 “代可可脂” 字样。

国产的巧克力并不需要通过海关进行严格的成分检测和标签审核，所以名称规范方面就没有那么严了。购买国产巧克力，一定记得看配料表是否注明反式脂肪酸含量，尽量选择大品牌，毕竟是要吃进肚子里的。

这边给大家推荐一个不含代可可脂的进口松露，Lacasa乐卡莎70%松露黑巧克力，西班牙原装进口的，70%可可含量，不含植物油和反式脂肪酸。

自制松露巧克力

用料  

黑巧克力    227g    

奶油    1/2杯    

可可粉    适量（装饰用）    

海盐    1/2 茶匙    

红椒粉Cayenne pepper    1/8 茶匙    

朗姆酒    2汤匙    

自制松露巧克力的做法  

将巧克力放在盆中，锅里热奶油，但是不要煮沸，待奶油煮热之后倒入巧克力中，静置2分钟左右。

倒入除酒精外需要的调料（我用了辣椒粉与海盐），不停搅拌，至巧克力中没有颗粒。

最后加入酒精一起搅匀，然后倒在保鲜膜上或者模具中。

放入冰箱冷藏2小时左右，定型即可拿出切块食用啦。

可以选择撒上可可粉，或者滚上椰蓉、坚果碎等等，就可以直接吃啦，入口即化，口感非常好~~

松露巧克力哪个口味好吃？

松露巧克力是一种著名的高档巧克力，这种巧克力套着一层软绵绵的外壳，外壳里面包裹着巧克力的馅料。身为巧克力爱好者，不知道该选择哪一个口味的松露巧克力？下面就让我来为大家解答。

首先介绍一下黑巧克力口味的松露巧克力。黑巧克力含有的可可豆比其他巧克力要多，所以它的苦味更强烈，深受喜欢苦味的消费者们喜爱。但是，对于爱吃甜味的人来说，黑巧克力可能并不是那么好吃。

其次介绍一下牛奶巧克力口味的松露巧克力。牛奶巧克力中含有牛奶，所以相较黑巧克力口感更为柔和，味道甜美。如果你不太能接受过于苦涩的巧克力，那就可以尝试牛奶巧克力口味的松露巧克力。

最后介绍一下白巧克力口味的松露巧克力。白巧克力并不含有可可豆，因此“巧克力”二字可以说是被污名化了。但白巧克力的奶香味却是很迷人的，而且它的颜色白得十分耀眼。如果你想要尝试一下不一样的口味，不妨选择白巧克力口味的松露巧克力。

总之，选择哪一种口味的松露巧克力要看自己的喜好。如果你喜欢苦涩的味道，可以选择黑巧克力口味的松露巧克力；如果你喜欢甜美的味道，可以选择牛奶巧克力口味的松露巧克力；如果你喜欢不一样的尝试，可以选择白巧克力口味的松露巧克力。

巧克力分很多种，但是人们对于松露巧克力的认识多半是松露二字，甚至还有人以为松露巧克力是黑巧克力。那么，黑巧克力好吃还是松露巧克力好吃？黑巧克力和松露巧克力区别是什么？

黑巧克力好吃还是松露巧克力好吃

如果你说的是国内的黑巧克力，那么它的口味是偏甜的，进口黑巧克力是苦涩的，松露巧克力是一种比较甜的巧克力;女生爱美，吃多了巧克力容易发胖，但是如果吃进口黑巧克力不仅不会长胖，反而会瘦。

黑巧克力和松露巧克力区别

黑巧克力

黑巧克力是巧克力里最具代表性的品种，它风味最纯正，是大多数巧克力爱好者最喜欢的品种。其中，按照可可含量，英国巧克力协会把黑巧克力分成Best Dark Chocolate Bean-to-Bar under 80% (可可含量80%以下原豆巧克力)和Best Dark Chocolate Bean-to-Bar over 80%(可可含量80%以上原豆巧克力)。

名词“Bean-to-Bar”意为，从可可豆(bean)到制成巧克力，都是由同一个厂家完成的，这种生产厂商通常都会有自己可可种植园或者固定的可可产区，基本上绝大部分常见的工业巧克力，德芙、金帝、Godiva，都不是用自家的可可豆完成的，这些都不算是「bean-to bar」巧克力。

而能做到「bean-to-bar」是做出精制巧克力的必要条件，顶级巧克力厂通常都会标出自家可可豆的来源，至少都会标到国家或地区，有的甚至精确到可可来自那一个庄园。

一般认为，可可含量80%是巧克力味道上的一个分水岭，大于80%的黑巧基本上就没有甜味了。

所以在挑选黑巧的时候，一是注意包装上可可的产地，可可豆的品种，然后再看看可可的含量，一般注意到这两点，就能挑选到比较好的黑巧克力了。

松露巧克力

“松露巧克力是加了松露的巧克力”可能是大众对巧克力最深的误解之一。松露巧克力真的不是加了松露的巧克力，仅仅是因为在它出现之初，发明者觉得它的形状很像松露而已。

松露巧克力由法国人路易斯杜佛(Louis Dufour)于1895年创造，分为内外层，外层为巧克力包裹可可粉，内层为巧克力溶于新鲜奶油里并搓成球裹巧克力粉、水果或坚果等，所以，松露好吃，就在于它丰富、有层次的口感。

松露巧克力和一般巧克力最大的区别其实就在于加了淡奶油，所以质地更软，也更顺滑。当然，也因为这样，松露巧克力也比一般巧克力更容易融化。

好的松露巧克力必须要手作，否则很难控制巧克力的外壳和内馅是不是会互相影响口感，每一步都要细致入微，才能做出好的松露巧克力。

巧克力是谁发明的

可以说巧克力是彼得发明的

最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，它的味道苦而辣。1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。

到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。

1、原料：55%黑巧克力（可选用其他百分比的黑巧） 200g，淡奶油100g，无盐黄油 24g，70%黑巧克力适量，可可粉适量。

2、首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态,离火。

3、将55%的黑巧克力倒入到淡奶油中(若使用巧克力砖,需提前切碎),静置约2分钟

4、稍微静置后,搅拌混合物(轻柔的从中间开始画圈,越画越大,以免充入过多空气),使巧克力与淡奶油混合均匀,呈现柔滑的状态。

5、当混合物温度降至35度左右时,加入软化后的无盐黄油,轻柔的搅拌至黄油溶解,巧克力甘纳许即可制成,容器表面封好保鲜膜,送入冰箱冷藏至甘纳许凝固

6、用西瓜勺将凝固后的巧克力甘纳许弄成球形（约6g/个），备用。

7、取适量70%黑巧克力，隔水加热至55度左右离火，用松露叉（或竹签）叉起巧克力甘纳许球，蘸取70%黑巧克力液，提起，控掉多余的巧克力，放于可可粉中，让巧克力甘纳许均匀的包裹上一层可可粉。

8、将巧克力甘纳许球上多余的可可粉抖掉，松露巧克力即可制成。

松露巧克力诺梵、歌帝梵、乔慕、德菲丝、Mathez、欧贝拉、其妙、卜珂零点、乐奈、甘滋罗牌子好

1、诺梵

隶属于杭州巧诺梵食品有限公司，专注于巧克力产品的研发、生产及销售，主营松露巧克力、巧克力、巧克力棒棒糖、夹心巧克力、巧克力豆等产品。诺梵品牌的巧克力严格精选巧克力原料和各种新奇美妙的配料制作成各种不同口味的巧克力，坚持采用纯手工制作。

2、歌帝梵

歌帝梵品牌始于1926年比利时，是全球知名的精致手制巧克力品牌，产品涵盖松露形巧克力、模制巧克力、巧克力饼干、咖啡、热可可、巧克力软冰等，种类丰富多样，同口味随心选择，满足消费者的不同喜好。

3、乔慕

乔慕品牌由法国DESTOMBES兄弟于1948年创建，是法国传统松露巧克力的实力品牌，经过多年的发展，Chocmod公司生产的法国松露巧克力畅销全球四十多个国家和地区，销售达数千吨以上,是为数不多的代表法国形象的产品之一，备受消费者爱。

4、德菲丝

德菲丝品牌源于法国，以松露巧克力而闻名，是驰名已久的专业做进口松露形代可可脂巧克力的品牌。德菲丝品牌在把产品引进国内市场，以“浓郁丝滑，入口即化”的口感、苦中芾甜的纯正美味、表面天然可可粉的馥郁醇香，让大家对它喜爱有加。

5、Mathez

Mathez品牌于1934年在法国创立，是松露巧克力生产领域的专家品牌，主营各类口味的松露巧克力，包括香型、无香型及有机香菌巧克力。作为法国历史悠久的松露巧克力品牌，Mathez为追求完美的品质和出众的巧克力口感。

6、欧贝拉

主营松露黑巧克力、全麦面包、纯蛋糕面包、花生、 干脆面、蛋黄酥、欧贝拉、马卡龙等各种休闲零食，品种繁多，满足消费者的不同需求。欧贝拉品牌专注于食品行业多年，拥有优质稳定的供应商，可为消费者提供高品质、多品类、健康美味的零食产品。

7、其妙

由厦门颖点食品有限公司运营管理,主营松露黑巧克力、面包、蛋黄酥、饼干、水果糖、椰子饼、高粱饴软糖、肉松饼等各种休闲零食，品种繁多，满足消费者的不同需求。其妙品牌奉行“诚信求实、致力服务、唯求满意”的宗旨，全力跟随客户需求。

8、卜珂零点

隶属于上海卜珂食品有限公司,主营松露形黑巧克力、麦丽素、曲奇饼干、椰丝球、雪花酥、肉松海苔卷等食品。卜珂零 点品牌专注于食品行业多年，产品质量稳定可靠，品质出众，价格公道，受到用户的诸多好评。

9、乐奈

隶属于上海乐奈食品有限公司，主营松露黑巧克力、曲奇饼干、牛轧糖、麻薯、雪花酥、夹心巧克力等产品。乐奈品牌奉行“诚信求实、致力服务、唯求满意"的宗旨，优选高品质的原料供应商，保障产品质量,并时刻关注客户需求，不断进行产品创新和服务改进。

10、甘滋罗

由安徽省集智网络科技有限公司运营管理，主营爆酱巧克力、松露形巧克力、饼干、网红零食等产品。甘滋罗品牌专注于研发和生产松露巧克力多年，严选高品质原料，对制作过程中每个阶段都实行严格的质量控制，满足消费者需求的同时不断提高产品质量和服务品质。

松露形巧克力简介

是一道甜点。因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。松露形巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同，但相同的是每种风格的松露形巧克力都是美味。

用料

得出成品约25颗的量

软心

嘉利宝54%黑巧克力豆 100g

蓝风车淡奶油 50g

巧克力硬壳

嘉利宝705%黑巧克力豆 100g

最外层粉末

法芙娜可可粉 20g

原味松露巧克力的做法

先准备巧克力软心：嘉利宝54%黑巧克力豆100g、蓝风车淡奶油50g

淡奶油50g倒入小奶锅里加热，电磁炉或明火都可以，达到这种起小泡泡微沸的状态的时候离火

倒入100g嘉利宝54%黑巧克力豆，

稍微静置两分钟，待奶油的热量慢慢融化巧克力豆

然后用硅胶刮刀将锅内的混合物轻柔地画圈圈拌匀，不要翻拌哦，翻拌会将空气拌进去出品就会有气孔，就没有那么顺滑啦。特别提醒的是，如果前面奶油加热不到位，或者由于气温太低热量散失太快，万一没能将巧克力豆完全融化，此时不要把锅再直接架到灶上烧了，拿个大碗装适量热水，将小奶锅隔水加热比较温柔和稳妥。

将黑巧克力和淡奶油的混合物搅拌均匀成顺滑的液体，放入冰箱冷藏这是冷藏了大概一个半小时之后，凝固了，但还没有很硬，手指用力按下去还能按出指印来，这个时候就可以取出来做成巧克力软心了。

用勺子挖出来，用手捏、搓成球，大约6g一个的大小比较合适。全部搓成球以后再放回冰箱让它们冻得更硬。想要快一点大可以丢进冷冻，我就是将它们冷冻了20分钟

在将软心冻硬期间可以开始准备巧克力外壳。还用刚刚才把软心刮出来的那个小奶锅，因为……因为这样可以少洗一个锅啊！倒入100g嘉利宝705%黑巧克力豆

隔热水将它融化成细腻的巧克力酱。为保持巧克力酱融化的状态，奶锅就这样一直水浴着就好

另找一个比较深的干燥的小缸子倒入20g左右的可可粉放在一旁待用

从冷冻室取出刚才搓好的巧克力软心，扎在牙签上，在巧克力酱里滚一圈给它裹上一层外壳。不要犹豫，要迅速地滚好迅速地拿起来，否则你的巧克力软心在热的巧克力酱里会融化掉，这也是为什么软心搓好要冷冻一会儿。

巧克力酱比较厚重，这样滚一圈以后会沾得太多外壳太厚，所以拿起来的时候要抖几下，将多余的巧克力酱抖回锅里。

到外层巧克力酱不再能滴落，但又还未凝固的时候，把巧克力球丢到可可粉里进行驴打滚。

可可粉滚好，过会儿巧克力硬壳也凝固了，就可以存放起来了。切面是这样子的：醇香可可粉——稍脆的巧克力硬壳——顺滑香甜的巧克力软心，还有饱含的浓情蜜意，比超市卖的某芙或者费某罗的礼盒不知道强到哪里去了