我用螃蟹、鲜贝、鸽子煲汤，应该怎么去腥味呢？

鸽子汤里能放什么，鸽子汤里不能放料酒。可以用别的菜吗？通过今天的问题，你可以找到答案。想把鸽子汤炖出腥味，杀鸽子时血一定要放干净，还要用水清洗，去掉牛油和羊尾巴的气味，鸽子的腥味更重，煮之前一定要用血处理，否则煮出来的汤就是腥味，烧水也是去腥的方法之一。另外，在炖煮时，可以适当放些酒、姜、葱、桔子皮等，不然放多了哦，重了会掩盖鸽子本身的营养。

鸽子汤，最好选择老鸽子，因为老鸽子身上的脂肪含量较少，营养价值较高，而且肉质很紧实，鸽子汤的汤汁清淡可口且略带甜味，经得起长时间的炖煮。用浓茶清洗螃蟹，清洗干净后在用料酒，葱段姜片腌制，这样制作出来的螃蟹汤就不会有腥味。螃蟹汤鲜香美味，喝起来十分的可口，螃蟹除了能制作成螃蟹汤外，还能制作成其他的菜肴，比如香辣螃蟹，清蒸螃蟹，红烧螃蟹，油炸螃蟹，蒜蓉粉丝蒸蟹。

蟹汤真的很好喝，我们在煮蟹汤的时候加入姜片，可以有效的君子兴，所以我觉得很好，大家可以一试，蟹的制作方式有很多，比如大葱，炒蟹很好吃，也可以清蒸，这要看你想吃多少蟹或者青蟹，都有各自的特点，但是味道都很好。

水烧开后，转为小火慢炖2小时。注意，水必须一次性加入，以免冲淡汤的味道。煮了一个半小时后，加入枸杞，为什么在这个时候？因为枸杞提前放好了，在长时间的烹饪中，枸杞会变成渣。同理，如果要加红枣，也要晚点放。很多人想知道怎么做才不兴，螃蟹汤其实只要加姜，如果觉得还是太兴，可以加一点胡椒粉，螃蟹的种类比较多，除了溪蟹，其实花蟹也很受欢迎，螃蟹的表面有明显的花纹，但两个品种味道都很好，肉质细嫩，香甜可口。

清蒸螃蟹

主料：螃蟹

辅料：姜末5克、生抽2汤勺、香醋1汤勺、白糖

清蒸螃蟹的做法

1螃蟹清洗干净、姜末

2姜末中加2汤勺生抽

3姜末中加2汤勺生抽

4加05汤勺白糖

5调匀成蘸汁

6接着，将已清洗好螃蟹放入锅中

7然后，盖上盖蒸上7——8分钟，即可

8开盖取出

9装入盘中，就可以了。

冬瓜排骨螃蟹汤

主料：排骨200g、冬瓜250g、螃蟹150g

辅料：盐适量、生姜适量

步骤

1螃蟹杀好

2冬瓜切块

3排骨放锅里炖半个小时后加入冬瓜和生姜片

4汤煮滚后放入螃蟹

5一起炖5分钟

6调入适量盐巴

7出锅

螃蟹有海蟹和河蟹之分。河湖蟹俗称螃蟹，学名为中华绒瓒螯蟹，以产的水域不同分为江蟹、河蟹、湖蟹三种，其肉质细嫩、味道鲜美。优质河蟹蟹盖发青湛绿，有光泽，反应敏捷，蟹爪完整坚硬，蟹螯夹力大，螃蟹死后，细菌在蟹体内大量繁殖，产生肠毒素。螃蟹死的时间越长，体内的毒素积聚越多，可使人中毒。因此吃河蟹一定要选活的，不可食死河蟹。螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多。章太炎夫人汤国梨的一句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，将螃蟹的鲜美尽述其中，阳澄湖蟹又称大闸蟹，是上海、江浙一带美食者的最爱，据说这种蟹会迁徙到海水与淡水的交界处，在这里的围子附近产留卵，因此被叫做大闸蟹，又有说法指大曾蟹因阳澄湖有一著名的闸口而得名。螃蟹有江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹之说，除阳澄湖大闸蟹外，湖蟹又有太湖的“太湖蟹”，吴江汾河湖的“紫须蟹”，昆山蔚洲的“蔚迟蟹”和常熟潭塘的“金爪蟹”等。优质海蟹头胸甲背部呈茶绿色，腹部为灰白色，蟹角的上节与背壳呈水平或近似水平，蟹壳粗糙拉手，手感重实，除腥味外无臭味，劣质海蟹甲壳橙黄或红色，背壳滑腻，有粘膜，以手托之，蟹壳朝上蟹脚无力下垂，稍微触及蟹脚就会掉下来，手感重量发空，并有自味或其它怪味。常见烧法大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。芙蓉炒蟹粉蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。蟹粉吐司港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)

1、首先把大闸蟹清洗干净;锅中加适量清水,放入葱、姜和料酒,将清洗好的大闸蟹放在蒸笼上。

2、蒸好后,将大闸蟹去腿去壳去腮,从中间掰断,将蟹黄与蟹肉剔出来。

3、茼蒿洗净切段,葱姜均切丁状,红辣椒切丝,装盘备用。

4、锅中加适量清水,放少许盐,水烧开后放入面条煮熟;煮熟捞出,沥干水分,加入少许油。

5、锅中加油,放葱爆出香味,葱白变的焦黄后,放入姜粒和辣椒丝,再加入蟹黄与蟹肉，小火慢炒至出现红花油，加少许盐，生抽和黑胡椒粉即可。

蒸螃蟹正确做法

　蒸螃蟹正确做法。螃蟹是非常常见的一种海鲜，蒸熟了的螃蟹吃起来是非常美味的，蒸螃蟹的做法是非常多的。接下来就由我带大家详细的了解下蒸螃蟹正确做法的相关内容。

蒸螃蟹正确做法1

　将螃蟹洗净绑好。

　装入适量水，放上蒸格。

　放入螃蟹，底部朝上。

　放少量姜丝去腥。

　蒸15分钟即可。

蒸螃蟹正确做法2

　 金瓜螃蟹汤的做法

　食材：螃蟹一只、南瓜适量（多放些汁才浓）。

　调料：姜葱、料酒、胡椒粉、盐。

　 做法

　1、螃蟹掀盖，小心将蟹黄与黑膜剥离，去掉其他无用之物，冲洗干净，砍成大块，蟹钳用刀背砸裂。

　2、南瓜去皮、籽（成熟的种子可用水清洗后凉干炒香，营养非常高），切薄片。

　3、起热锅入油，三成热时放入姜片、葱块炒香，下南瓜炒匀，倒入准备好的砂锅中。

　4、砂锅加适量水，放入螃蟹块，加少许料酒，一大块姜，大火烧开，打去浮末，关中小火煲30分钟以上。

　5、捡去葱姜，用勺子将熟透的南瓜压碎，加盐、胡椒粉、香菜末调味即可。

　 河蟹的营养价值

　河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、

蒸螃蟹正确做法3

　 挑选螃蟹要四看

　1、看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好、。

　2、看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

　3、看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见**者为佳。

　4、看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　 做法

　1、先用白酒泡下螃蟹使它昏迷后，用刷子把螃蟹边角沙子刷洗干净，揭开三角盖，刮掉赃物。

　2、蒸锅内放入水，加入葱段和姜片，水开后放入螃蟹，大火烧开15-20分钟后即可。

　3、沾料：姜末，蒜末，辣椒油，醋，生抽，香油，白糖调伴而成。

　 吃螃蟹禁忌

　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水、。

　 营养功效：

　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

萝卜猪骨螃蟹汤：萝卜一根，猪骨若干，姜一小块，螃蟹一只。萝卜切片备用；将猪骨，螃蟹和姜放入锅中，加入适量水。煮沸后，撇去上面的血污，改用中火炖开，中火持续煨约1个小时，把萝卜片放入锅中，等萝卜片变透明即可。喝的时候可根据个人喜好加点盐和胡椒调味。

　　香辣螃蟹汤：新鲜螃蟹3只、萝卜1/3个、绿色小辣椒5个、豆酱3勺、辣椒酱1勺、辣椒粉1/2勺、大葱2根、大蒜8粒、生姜1块、水5杯、精盐少许。螃蟹洗净，萝卜切片，辣椒切成丝。大蒜和生姜剁成蒜泥和姜末，大葱切成葱花待用。在锅里倒入5杯左右的水，在水开之后，倒入事先稀释并搅拌均匀的豆酱、辣椒酱，继续煮。小煮一段之后，放入事先准备好的萝卜、螃蟹、葱花、蒜泥、姜末，再继续炖煮，并用食盐调节咸淡。当螃蟹味道充分进入汤中，倒入准备好的辣椒粉和绿色小辣椒，继续炖煮一段时间，然后就可以关火了。

　　葱姜螃蟹汤：螃蟹200克，生姜10克，洋葱头5个，冰糖20克。螃蟹洗净，生姜切片，洋葱切片。将上述各种食材放入锅中，加水煮熟即可。此汤做法简单，味道鲜美，而且具有一定的药用价值。可以作为寒凝心脉型冠心病患者的食疗方。