生腌辣蟹钳的做法大全 生腌辣蟹钳的做法有哪些

1、做法一

准备好容器，最好是坛子，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。准备好辅料，盐，普通的即可。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水即可。

2、做法二

准备二锅头、鲜蟹钳，备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料。锅中放清水适量，放入大料瓣，把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用，蟹钳清洗干净。沥干水分，也可以用厨房纸擦干，把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用。

3、做法三

锅中放清水适量，放入大料瓣。把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用。蟹钳清洗干净。沥干水分，也可以用厨房纸擦干。把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段。密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，腌制生蟹钳就完成了。

首先准备材料：花蟹，洋葱，青红尖椒，青蒜，芹菜，调料需要准备：油，生抽，生粉，姜，花椒，干辣椒，盐，料酒，醋，鸡精，郫县豆瓣酱，准备好后将螃蟹去壳去内脏，清洗干净，用料：梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、白糖、料酒、啤酒、味极鲜酱油、花生油。挑选螃蟹，螃蟹个头没必要选择很大的，每一只大概在1两左右即可，价格不贵而且更容易入味，最好挑选肉质饱满的母蟹。

干辣椒用开水焯软后剁细，也就是糍粑辣椒，然后大葱切段，姜切大片，蒜切两半备用，再准备一些黄酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱们不用那么多，有这么 七八种就成了，买回后洗刷处理干净。先卸掉大螯（以免被夹伤），用刀拍裂。掰开蟹体，将腹中腮、肺、肠等寒凉及脏的东西去掉，冲洗干净后斩件备用。

接着把螃蟹的壳打开，壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了，身体上的这些地方需要弄掉，在里面圈出来了。准备好炒锅，多放些油，待油温烧到7成热，装备一碟干淀粉，把蟹的切口片沾上干淀粉，下油锅炸到金黄红亮后起锅沥油，蟹壳也一样哈，醮粉油炸。葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁。

直接下入螃蟹翻炒，发红后放入味极鲜，料酒，然后继续翻炒二分钟，然后加水没过螃蟹，水开后放入盐，糖，一点点香醋。烧至汤汁浓稠时放入青椒，然后撒上葱花和香菜即可出锅。加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

　　花蛤蟹煲

　　推荐:花蛤蟹煲、糊啦呔、四宝丸小评：花蛤蟹煲，澳门的特色之一。是在电磁炉上加热，煲内除了花蛤和蟹，还有香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇等，端上来的感觉就像一只超级无敌大砂锅，与现在流行的“重庆鸡公煲”同出一辙。总之，菌菇+花蛤+蟹=鲜掉眉毛。

　　火锅怎能没有丸子。这里的四宝丸也很出众。牛筋丸，有嚼劲，鲜虾丸富有弹性，目鱼丸、鱼丸细嫩爽滑。除了煲以外，最特别要属创意点心“糊啦呔”，面坯部分和早餐的煎饼十分相似，上面涂有特殊酱料配上肉糜、虾皮、酸菜、豆腐、豆瓣酱等，口味极特别。对于尝鲜一族，不容错过。地址:汾阳路64弄4号(近复兴中路)

　　名轩

　　推荐：蟹粉鱼翅（味道很鲜美，量很足，以至于一盅下肚，就有点饱了）、蟹柳芦笋（很是爽口，难得有把芦笋烹制得入味三分却不影响其自身清脆的）、蟹粉炒鱼唇、蟹脚（都是用蟹大脚拨好的肉做的，很罕见）、蟹粉小笼、蟹黄炒饭、蟹粉生煎

　　小评：一直以来，对老洋房情有独钟，所以非常喜欢名轩的徐汇店，环境雅致，不吃光坐着也是一种享受。

　　徐汇店：安亭路46号安亭别墅1号楼(近永嘉路)丽笙店：南京西路88号新世界丽笙大酒店3楼(近西藏中路)

　　东森店：古羊路777号东森会馆4楼浦东店：浦东新区商城路679号(世纪大道口)

　　新光酒家

　　推荐：蟹粉粉皮、蟹柳芦笋、蟹羹、醉蟹、清炒蟹粉、蟹宴、蟹粉小馄饨、清蒸蟹钳、蟹黄烧豆腐鲍鱼片

　　小评：上海滩老字号吃蟹的地方。做的是套餐形式———蟹钳肉、蟹腿肉、蟹壳……几乎能吃到蟹的每一个角落。连最后的蟹子服务员也会帮你拆好，非常适合那些“懒人族”和老外们，不用动手就能尝到最鲜美之物，的确是件妙事。据说这里的拆蟹粉工人每天要拆足12小时，丁点蟹壳也不能留喔。

　　黄浦店:天津路512号(广西北路口)虹桥店:虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼(水城路古北路间)

　　浦东店：世纪大道1号东方明珠8号门国际新闻中心1楼

　　龙袍蟹粉小笼馆

　　推荐：蟹粉小笼、蟹黄小笼（皮薄汁多，两分钟就半笼下了肚，真的好满足）

　　小评：店堂一共坐不了几个人，常常要捧着在边上的廊亭里吃。小笼有蟹黄、蟹粉、虾仁、鲜肉，还有纯蟹肉等。一般大家都会选10元/8个的蟹粉小笼，或是12元/8个的蟹黄小笼，毕竟现在是吃蟹的旺季。店的一角还放着许多大闸蟹的蟹壳，估计是要告知大家我们这里的小笼可是真材实料喔！

　　地址：七宝老街

　　佳家汤包

　　推荐：蟹粉鲜肉小笼、蟹粉鲜肉汤包（皮薄、馅大、汤汁多，基本上每一个都可以看到金灿灿的蟹粉和蟹黄）

　　小评：汤包馅分三种：鲜肉、鲜虾、蟹黄，皮如纸状，半透明的皮下流动着汤汁，咬一口，鲜美无比。特别值得一提的是，如果点两笼的话，他们会算好时间，先上一笼，等你快吃完时，再上第二笼，让你永远吃到最新鲜的。

　　河南店：河南南路638号(文庙路口)董家渡店：中山南路777号(近董家渡路)

　　图安蟹味馆

　　推荐：清炒蟹粉、蟹粉豆腐小评：藏在上海图书馆的后面，地方隐蔽，躲开了城市的嘈杂。这里的蟹菜品种蛮多的，如果情侣前来，可以点半份，价钱嘛在蟹宴馆子里算比较平民化的。

　　地址:高安路1号上海图书馆后花园(近淮海中路)

　　六会馆

　　推荐：蟹粉豆腐、蟹粉煎豆腐、蟹粉小笼、青芒果、本鸡炖蟹粉馄饨、蟹粉狮子头、蟹脚芦笋、蟹粉鱼肚

　　小评：纯中式的装修，古色古香。地方不大，桌椅的摆放略显拥挤。菜色选择较多，既有适合外地人的川菜，也有体贴上海人的本帮菜。最有水准的还属蟹菜，卖相精致，口感真实。地处“钻石地段”，价格自然不菲。

　　新天地店：自忠路338号2楼(近黄陂南路)

　　成隆行蟹王府

　　推荐：清炒蟹粉（真材实料，纯正得有些腻）、蟹粉银雪鱼（火候掌握得刚刚好，鱼肉很厚，夹在筷子上白白地冒着热气、还在微抖，看上去极有食欲）、蟹钳芦笋、蟹粉豆腐、无极汤、姜茶（吃完蟹喝杯热姜茶，暖暖的，非常舒服。宠了舌头，可不能惹了胃喔。）

　　小评：这里的蟹宴，精工细作，口味偏清淡，宴请新朋好友是个不错的选择。王府嘛，环境自然好得很，楼上的隔间用竹帘装饰，气氛古朴，包房极富江南韵味。是个能谈谈生意讲讲私话的地方。客人八成是老外，价格自然就不必多提了。

　　地址:九江路216号(河南中路口)

　　宋记香辣蟹

　　推荐：干锅香辣蟹（干锅吃好加汤就变成了火锅，感觉里面的小年糕比蟹更好吃，味道入得透透的）、担担面、水煮鱼

　　小评：在吃蟹的季节里，香辣蟹卷土重来。老牌宋记自然首屈一指。

　　延安店：延安西路1209号(近番禺路)曹家渡店:静安区万航渡后路19号(近长寿路)长阳店：长阳路1681号(近临青路)

　　王朝大酒楼

　　推荐：蟹斗、清炒蟹粉、咖啡栗子（尤其有特色，值得一尝）、特色鱼面筋

　　小评：老牌的饭店，装修彰显了王朝风范，金碧辉煌，炫耀至极。印象最深的是洗手间，样样具备，甚为贴心。这里据说是中西合璧之作———本帮菜和法国菜的综合，清淡可口，对得起价格。还有，水果和饮料是自助，可以随便拿。总而言之，是个请客吃饭很有面子的地方。

　　地址:肇嘉浜路288号(近大木桥路)

　　王宝和大酒店宝和厅

　　推荐：蟹宴、蟹粉豆腐、蟹粉虾仁（鲜美多汁）、蟹粉两面黄（非常正宗）

　　小评：到了吃蟹的季节，王宝和是不能不提的。蟹宴的每个菜都做得精致美味，实在让人不忍心就这么放入肚中。餐厅的装修大气典雅，很适合商务宴请和亲朋好友聚会。

　　地址:九江路555号王宝和大酒店5楼(近福建路)

　　联谊餐室

　　推荐：蟹粉豆腐（厚厚的一层蟹粉盖在上面，金灿灿的，甚是美味）、清炖蟹粉狮子头（五花猪肉切成小丁，鲜美嫩滑，肥瘦相间）、核桃奶露（香甜润滑）、脆皮八宝鸭（地道的上海口味，屈指可数）

　　小评：多年的老字号，看起来不失亲切。前阵子好像装修过，店面亮堂了许多。一提到蟹粉豆腐，马上就能想到联谊，这道菜属这里最让人难忘。这里是纯正的上海菜，服务员都是上海阿姨，也算是个特色了。吃饭同时，还能欣赏卸蟹全过程。这里的价格很平民化，让你吃得舒心，埋单安心。

　　地址：茂名南路132号(近南昌路)

　　阳澄湖蟹庄

　　推荐：阳澄湖蟹、炒螺蛳、红烧巴鱼小评：不用劳师动众驱车前往阳澄湖吃蟹，也是件不错的事。这里的阳澄湖菜做得还挺地道的。炒螺丝、蚌肉豆腐汤、红烧巴鱼等，都能吃到阳澄湖的味道。

　　地址:源深路355号(商城路口)

第一段

卤蟹钳是一道非常美味而又特别的菜肴，它的主要材料是新鲜的螃蟹和各种调料，特别是香料。首先，用盐水把螃蟹洗净，用刀子将蟹钳砍开，把里面的肉取出备用。接着，将花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料倒入锅中，煮开后捞出备用。

第二段

然后，在另一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，接着把蟹肉倒入锅中，加白酒进行腌制。此时，把之前煮好的香料再次加入锅中，放入适量的生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调料，煮开后加入蟹钳。

第三段

最后，煮10~15分钟左右，让蟹钳完全吸入卤汁的味道，即可出锅。这些卤蟹钳食材的清香和卤料的丰富味道混合在一起，成为一道极为美味的食品。看着那红亮的蟹钳，咬上一口，入口即化的肉质和香辣的卤汁让你垂涎欲滴，一口接一口，让你回味无穷。