秃黄油是蟹黄还是蟹膏 秃黄油和蟹粉的区别

秃黄油看上去好像很美味的样子，而且里面好像还有很多的蟹黄，那这秃黄油就是蟹黄做出来的吗？秃黄油和蟹粉之间又有什么区别呢！

秃黄油是蟹黄还是蟹膏

秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。

秃黄油和蟹粉的区别

蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。

秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

秃黄油放冰消冷冻还是保鲜

秃黄油是可以直接吃的一种食物，这样的食物简而言之，就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来，然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般来说是能保存半个一个月的了，而在冷冻秃黄油后是可以放三个月的，但是这时候的味道是会变的。吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面，这是不错的选择，然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐，这都是秃黄油很不错的吃法。

秃黄油拌面的做法

材料：

猪肥膘半斤，大闸蟹四公四母，葱姜蒜适量，黄酒或花雕酒

做法：

1 猪肥膘切成大小均匀的方块，放入锅里，大火烧开，小火慢慢熬15-20分钟。

注：猪油的分量是要能充分没过蟹黄蟹膏的总量，所以自己看一下。我是熬了一斤猪油估摸用了半斤所以写了这个量。看到差不多肥肉出油变小块变金黄就可以，不要熬过头会发苦。（猪油渣过滤出来可以炒青菜非常好吃！）

2大闸蟹蒸熟，剥出蟹黄蟹膏。

注：我们在避风塘炒蟹的时候有写过，蟹的四大部位是不可以吃的，注意剔除干净。其实剥蟹黄蟹膏是很容易的，一个小时左右就可以剥完八只（对就这么点儿）。但是，能忍住这么一大盘不偷吃，真的可以给自己封勇士了。

3 把熬好的猪油分成两份。一份拿来熬蟹油。在锅里入一半猪油，下四五片姜片，四五个拍扁的蒜头，七八根大葱，还有剥蟹拆出来的蟹盖，小火慢慢熬，等到香味出来了，葱姜蒜变色，把所有的配料过滤，就是蟹油。蟹油盛出来。

4 最后熬秃黄油。锅里下另一半未处理的猪油，倒入剥好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬五六分钟，加入一大勺磨碎的姜末，炒匀，分几次加入熬好的蟹油，炒一炒匀，再沿着锅沿倒入一大勺黄油或花雕，一大勺香醋。沿着锅沿倒入是可以让酸味蒸发，不会发酸。调入适量盐，少少的胡椒粉，继续熬十分钟，看蟹黄蟹膏慢慢变色即可。

5 这个阶段，厨房已经香得要掀屋顶了。赶紧忍一忍，把面煮开，捞出，一盘面放入一小勺白糖，适量生抽，适量秃黄油（爱放多少放多少），拌匀开吃！

　蟹黄和蟹膏都是螃蟹比较精华的部位，吃起来都非常美味，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃蟹黄和蟹膏。蟹黄和蟹膏的都是比较有营养的，适量食用都对身体有一定好处，不过蟹膏主要是公蟹里面的，蟹黄主要是母蟹里面的。

　 蟹黄和蟹膏哪个好吃

　主要看个人口味喜好，有些人喜欢吃蟹黄，有些人喜欢吃蟹膏。

　蟹膏是雄性蟹的副性腺及其分泌物，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸和多种矿物质元素。味道鲜美，营养价值丰富。蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺，主要存在于雌性螃蟹中，含有大量蛋白质、油和胆固醇。像蟹膏一样，它具有很高的营养价值和食用价值，可以根据您在生活中的喜好进行选择。

　 蟹黄和蟹膏哪个营养价值高

　都含有丰富的营养，具体选择看个人喜好。

　1蟹膏

　蟹膏含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素、钙、铁、磷等营养物质。适量食用可以提高人体免疫力，滋养血液和肾脏。

　2蟹黄

　蟹黄含有大量蛋白质、磷脂、胆固醇、胶原蛋白、钙、铁、磷等营养物质。它有很高的营养价值，可以被普通人食用。具有一定的开胃润肺、补肾壮阳、养血活血的功效，有助于人体健康。

　 蟹黄和蟹膏的区别

　1不同所属：蟹黄仅见于雌性螃蟹，而蟹膏仅见于雄性螃蟹。

　2不同颜色：蟹黄是亮橙色。蟹膏位于蟹壳和蟹块的中间。它是白色粘性的，煮熟后变得半透明。

　3不同成分：蟹黄含有尚未排泄的卵细胞，以及其他大闸蟹器官、腺体、组织液和其他物质。蟹膏是雄蟹精液和精囊器官的集合，也是雄蟹力量和成熟的美。蟹膏的天然状态是蓝白色半透明果冻；蒸过之后，它是半透明的，粘的，有点油腻。蟹肉略甜，蟹肉略腥。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分。

　4味道差异：蟹黄含有一定量尚未发育成熟的受精卵。它尝起来有点像蛋黄，但比蛋黄更美味。蟹膏的成分更细腻、更浓，味道难以分辨。这是一种香味，但不是口中的香味。它需要放在嘴里。当它慢慢融化时，味道逐渐出现。

1 螃蟹几月份有黄

9月份开始有蟹黄，螃蟹中只有母蟹才会有蟹黄，公蟹有的叫蟹膏。

蟹黄是母蟹身体中的卵巢和消化腺，不单只有蟹籽，还有其他的母蟹的器官、腺体、组织液等物质。

九月的时候，母蟹开始为过冬和来年繁殖准备，母蟹的消化腺和卵巢会有所发育，这个时节的母蟹蟹黄是最多的。

2 蟹黄蟹膏区别是什么 1成分

蟹黄是蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质组成。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。

2口感

蟹黄吃起来有沙沙的颗粒感，类似蛋黄的味道，但比蛋黄更鲜；蟹膏口感更加细腻，味道不是入口即香，而是要把蟹膏含在口中慢慢融化，味道才会逐渐显现出来。

3颜色

蟹黄随着母蟹成长，蟹黄体积也在变大，呈鲜艳的橘**，这代表着母蟹性腺已经成熟。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟之后，呈现出半透明、有点粘腻的胶质。

3 蟹黄蟹膏哪个营养价值高

蟹黄。

蟹黄蟹膏都含有大量人体必需的磷脂、脂肪、蛋白质、维生素等营养成分，但是蟹黄中的维生素和卵磷脂的量要高于蟹膏。

每100克鲜蟹黄中含有416毫克胆固醇，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，相对来说吃蟹黄胆固醇摄入量要少一些，对健康更好。

但由于蟹黄的脂肪的总量过高，而且一只螃蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次为宜。

4 螃蟹藕片能一起吃么

能。

螃蟹性寒凉、味咸，每100克螃蟹可食部分包含蛋白质175克、脂肪28克、磷182毫克、钙126毫克以及铁28毫克及丰富的维生素。

莲藕味甘、性寒，每100克莲藕的主要成分是水分779克、碳水化合物198克、蛋白质10克、脂防01克、钙19毫克、磷51毫克、抗坏血酸25毫克。

所以螃蟹和莲藕在性味和成分并不冲突，是可以搭配在一起吃的，但要注意量，吃多容易腹泻、消化不良。

1 蟹黄与蟹膏有什么区别 来源不同

蟹黄一般是在母蟹中才有，而蟹膏则主要在公蟹中，因为通常情况下蟹黄在公蟹中机会是没有的，只有在母蟹中才会有。

颜色区别

蟹黄主要存在于母蟹中，主要呈现出橘**，是母蟹精华的汇聚之所，而蟹膏主要存在于公蟹中，主要是由脂肪堆积而成的，一般呈白色粘状物。

味道区别

蟹黄通常情况下吃起来有一种沙沙的感觉，有一股类似于鸡蛋的味道，但是它比鸡蛋味道更鲜美一些。而蟹膏则口感细腻、绵密、入口即化，需要细细品尝才能吃出它的味道。

2 蟹黄和蟹膏哪个有营养

营养价值都比较高，主要根据自己的喜好而定。

蟹黄

蟹黄中含有大量的蛋白质、磷脂、胆固醇、胶原蛋白以及钙、铁、磷等营养成分，营养价值较高，一般人群均可食用，具有一定开胃润肺、补肾壮阳以及养血活血的功效，对人体健康具有一定帮助。

蟹膏

蟹膏主要是雄性螃蟹的性腺及其分泌物，含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定提高人体免疫力、养血补肾等作用，所以说蟹黄和蟹膏各自的营养价值都比较高，主要根据自己的喜好而定。

3 蟹黄是固体还是液体

没有被煮熟之前是半固体。

蟹黄主要是螃蟹体内卵巢以及消化腺的分泌物，体积比较大，当螃蟹的性腺成熟之后则会流出一小部分，所以蟹黄在没有被煮熟之前属于半固体，被煮熟之后一般呈现出固体的状态。

4 蟹膏可以天天吃吗

不建议天天吃。

虽然蟹膏的营养价值比较高，含有大量的蛋白质、磷脂、维生素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用有利于人体健康，但是蟹膏中还含有大量脂肪以及胆固醇含量，天天食用过量容易导致人体发胖，可能会对人体健康造成威胁，所以一般是不建议天天食用蟹膏的。