扬州老字号美食有哪些

扬州是一个风景如画的地方，扬州美食同样很受欢迎，扬州老字号美食包括冶春茶社，食_天，富春茶社，蒋家桥饺面店。

扬州老字号美食有哪些？

冶春茶社

冶春茶社是有名的扬州老字号美食餐厅，他家的大煮干丝还曾出现在《舌尖上的中国》节目中，这家店蛀牙是吃江浙菜和各种特色小吃的名店。他家的蒸饺也是一绝，不但个头大，而且皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，食之满口皆香，除此之外，还有蟹黄汤包、灌汤蒸饺、煮干丝、扬州炒饭、三丁包等

推荐菜品：煮干丝，冶春肴肉，五丁包，蟹黄汤包，烫干丝、

地址：丰乐下街8号

食_天(东鹤店)

在扬州吃地的道淮扬菜，一定要来这家食_天，这是扬州老字号美食餐厅，店面看起来就十分的精致，环境很不错，服务非常到位。菜品多，麻香鸭掌首推的菜品，红油伴着丝丝微麻感，调味恰好，鸭掌皮酥筋软，蟹粉大煮干丝也很不错，满满一大盘，蟹粉、鸭胗、虾仁等精华配料好看好吃。

推荐菜品：蟹粉大煮干丝，扬州盐水鹅，蟹粉豆腐，巴鱼炖巴肺

地址：江阳东路2号(运河西路口大转盘)

富春茶社

富春茶社至今已经有超过一百年的历史了，是正宗的扬州老字号美食餐厅，有一种说法是到扬州必到富春。富春茶社最著名的就是是扬州老字号茶社，蟹黄汤包、蟹黄包、三丁包、五丁包、千层油糕、翡翠烧麦、蟹粉狮子头、五香熏鱼都不错。

推荐菜品：千层油糕，翡翠烧卖，清蒸蟹粉狮子头 , 霉干菜包 , 魁龙珠茶 , 蟹粉汤包 , 大煮干丝 , 三丁包 , 蒸饺

地址：国庆路得胜桥35号

蒋家桥饺面店(四望亭路店)

蒋家桥饺面店的饺面是最有名的，馄饨做的很好吃，皮薄儿馅足，用料也很正宗。还有他家的面条，口感很劲道，放了香辣粉的汤，吃完一碗全身暖融融的。这里的锅贴也做的特别脆香，一两锅贴和饺面，是最完美的配搭。这是性价比很高的一家店，饺面，锅贴，烫干丝都值得尝尝。

推荐菜品：虾籽饺面，蒋家桥饺面，大煮干， 三丁包 , 蒸饺 , 蟹黄汤包，锅贴

地址：四望亭路369号(近顺水楼)

以上就是最火的扬州老字号美食，在当地人气很高，去吃的人很多，都是最地道的扬州美食，让你大饱口福。

辣味卤鸭掌

1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净。

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

3、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

4、冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

5、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水，加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

6、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

7、收汁完毕，关火出锅，香喷喷的香辣卤鸭掌。

一、香卤鸭脚鸡腿

材料

鸭脚500克，鸡腿4个，八角4个，香叶4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老姜1个，老抽，料酒，冰糖几粒，陈皮半个，盐，鸡精，大葱段

做法

1、把鸭脚和鸡腿洗净用开水煮过。

2、锅里掺水，把鸭脚和鸡腿放进，再依次加香料、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精、大葱段。

3、盖锅焖个25分钟即可，灭火等鸭脚和鸡腿再锅里浸个20、30分钟即可捞出就可以享受了。

二、五香鸭掌

材料

鸭掌500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

做法

1、鸭掌洗净焯水剪去指甲。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭掌即可食用。

5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。

1、卤鸭掌。准备食材：鸭掌，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。制作方法：将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭掌放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。

2、酸辣鸭爪。准备食材：鸭掌，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。制作方法：把鸭掌放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭掌清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭掌放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。

3、酱香鸭掌。准备食材：鸭掌，大料（香叶，甘草片，桂皮，八角，陈皮，小茴香，花椒）生姜，冰糖，老抽，蚝油，白胡椒粉，啤酒，鸡精。制作方法：还是把鸭掌放到锅中进行焯水，加入生姜片煮3分钟即可，时间到了将其捞出放到冷水里面过一下，往锅中倒入适量的食用油烧热，放入准备好的大料炒香，下入焯水的鸭掌翻炒，把老抽，蚝油，白胡椒粉，随后倒入一罐啤酒，先用大火烧开再转小火慢炖，一直等到锅中的汤汁慢慢变少就可以收汁了。

4、泡鸭爪。准备食材：鸭掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐。制作方法：事先准备一盆凉开水放到冰箱里面冷藏，把生姜片和清洗干净的鸭掌放到锅中，煮12分钟，再把鸭掌捞出放到冰水里面冰着，大蒜去皮切碎，往锅中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜，柠檬，小米椒，食盐和清水炖煮，煮开后放凉，把冰镇好的鸭掌直接放到酱汁里面即可，大概浸泡1天就可以开吃了。