如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾？

我觉得这三种下虾非常好辨认，因为每种虾都有自己独特的特点。

对虾，学名东方对虾，又称中国对虾中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。

对虾的雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。牤牛岛对虾体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。

罗氏虾(Macrobrachium rosenbergii)罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是一种大型淡水经济虾类 , 营养丰富，素有淡水虾王之称，是城市居民的常见食物。 [1] 

罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

北极虾，学名北方长额虾，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁学名Pandalus borealis，因产自北冰洋和北大西洋海域而得名。北极虾是100%的纯野生冷水虾，跟其他野生冷水虾相比，口感更加鲜甜，也被称为北极甜虾。北极虾广泛分布于北冰洋东部和北大西洋深海，主要捕自加拿大纽芬兰岛外海、拉布拉多海和丹麦格陵兰岛西部海域，挪威、冰岛、波罗的海海域也有少量捕捞。目前全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约5万吨，是全球最大的北极虾消费市场。

中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。加拿大和格陵兰的北极虾渔业，都获得了海洋管理委员会（MSC）的可持续渔业认证。

在家做外卖炒小龙虾 ，要办营业执照和卫生许可证。

小龙虾菜谱

小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，可以被制成多种料理。

麻辣小龙虾

做法一

食材

小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

步骤

1将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒截块。

2锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

3放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

做法二

食材

小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

步骤

1小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。

2锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。

3锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。

4锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。

做法三

食材

小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。

步骤

1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

4倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

5加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

6待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

做法四

食材

新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。

步骤

1将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

2在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

3在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

4水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。

5转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

做法五

食材

小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。

步骤

1小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2、 青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用；

3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用；

4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；

5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；

6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；

7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色；

8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒；

9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；

10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；

11、最后大火收汁，盛起装盘即可。

应该是罗氏虾。

罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是一种大型淡水经济虾类 , 营养丰富，素有淡水虾王之称，是城市居民的常见食物。 

罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

扩展资料：

罗氏虾的体态特征

罗氏虾体肥大，青褐色。每节腹部有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。成虾个体一般雄性大于雌性，最大个体雄性体长可达40厘米，重600克；雌性体长可达25厘米，重200克   。雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。

参考资料：

一、粗盐烤虾

原料：虾数只

调味料：粗盐

制作方法：将虾洗净埋在粗盐中，放入烤箱中，用高火，烘烤15分钟

此菜味道鲜美！保留虾的原滋原味，制作简单。

不新鲜的虾也能做出鲜虾的味道。

二、

微波烤虾

主料：活基尾虾500克。调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。

制作方法：1将基尾虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。2锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。3虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。

特点：色泽红亮、酒香、虾鲜、味美，含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。

三、蛋黄烤虾

材料：大对虾2对，蛋黄3个，葱、姜、黄酒、盐和糖适量。

做法：1、制作蛋黄液。把蛋黄、糖、盐和黄酒按10：1：2的比例调匀。2、烤箱调至200℃，烤烤大虾。一边烘烤一边涂抹蛋黄液。3、待虾肉完全变白，表白烤成金黄后装盘点缀即可。

大虾基础

处理

1、切开背部剔除纱线。

2、暂断虾肉中的伤。

3、如需烘烤，可以用竹签事先穿好。

串烤虾王

材料：新鲜大头虾或北极甜虾20个，鱿鱼脚若干只，藕夹或茄夹（？）20个，串烤铁签10个，烧烤调味酱50克。

制作：藕夹或茄夹中嵌入少量肉糜或虾糜，沾面糊后油炸至七成熟；虾用黄酒、醋、盐略渍一下，裹上生粉蛋清糊；鱿鱼脚洗净。将上述准备好的材料分别放在保鲜盒里。野餐时，将藕夹或茄夹、虾、鱿鱼脚串制在铁签上，刷调味酱，略烤后食用。

烤虾

材料：九节虾（是虾都可以的，越大越好了）盐，大蒜。油。豆豉。酱油（生抽）胡椒

制作方法：

1）洗净虾，去除虾须。对分（剖成两半，虾的腹部连接着）放入镂空的箩中沥干水份（很重要的）

2）大蒜切碎。不要切的太碎。淋上爆过豆豉的油（豆豉先炒一下）再加几滴生抽。

3）把处理好的虾整齐的排放在铺好锡纸的烤盘上。在虾身上均匀的撒上碎蒜调料。再撒上一点胡椒。

4）预热烤箱。220度。烤个15--20分钟就可以了。

注意：大蒜里不能放太多的油。酱油有个几滴就可以了。太多油水，烤出的虾不脆。烤明虾

[原料]：明虾2只约500克 大蒜5粒

调味料：盐1/2小匙 奶油3大匙奶酪粉1大匙

[制法]：

1、 大蒜去皮、切末、放入碗中，加入调味料拌匀成酱料备用。

2、 明虾去肠泥、洗净，用剪刀由吓背剪开，放入烤盘中，在虾背上涂上酱料，放入烤箱中烤熟即可。

[特点]：虾肉嫩滑,鲜咸适宜

希望可以帮到你！希望采纳！谢谢！

市场上的黑虎虾忒贵了

海鲜冷知识

黑虎虾怎么挑选？

1、体形弯曲：新鲜的虎虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

2、体表干燥：鲜活的虎虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，壳的下层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

3、挑选颜色鲜亮的：如果虎虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颠色比较黑、不亮，也说明已经

变质。

4、挑选肉壳紧连的：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。松离则表明虾不新鲜。

5、挑选没有异味的：新鲜的虎虾有正常的腥味但没有异味。

黑虎虾怎么除虾线？

步骤一：用大小合适的牙签刺进虾身的第二个节，要注意把握深度。

步骤二：刺进后用牙签向外挑，直至黑线全部出来。

步骤三：用手指轻轻地捏住黑线，均匀用力拽出。

Tips:剔虾线前先把虾清洗一遍，注意拉拽虾线时要用力均匀。

黑虎虾的虾头能吃吗？

黑虎虾的虾头不可以吃，虾头中有重要的消化、吸收、代谢部位，可能含有一定的有害物质。

如重金属、寄生虫、微生物等，吃虾头易增加胃肠道炎症的发生率，也有可能会引起重金属中毒，引起恶心、呕吐、头晕等不良症状。

黑虎虾的虾王由来

黑虎虾因体形巨大且有斑纹而得此名，雌虾能长到33厘米长，雄虾身形稍小，一般也在20-25厘米。因黑虎虾尾肉超多，两口都吃不完，弹性的肉质，其品质仅次于澳洲龙虾，被骨灰级虾客称它为“虾王”。

黑虎虾小知识

黑虎虾又称斑节虾、草虾、花虾、牛形对虾、大虎虾。是当前世界上养殖最普遍的海水虾品种，除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%。黑虎虾分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。

黑虎虾的吃法

蒜蓉黑虎虾

步骤一：黑虎虾剪去脚须，剔除虾线虾头，用刀开背，注意尾部不要切断。在把开好背的黑虎虾成“人”字行排好摆盘。

步骤二：碗中调制蒜蓉酱汁。蒜蓉、蚝油、生抽的比例为2：1：1。调配好后拌匀后，然后均匀地铺在黑虎虾上。

步骤三：放入蒸箱蒸10分钟，撒上葱花，就可以出锅啦~

黑虎虾的吃法

芝士焗黑虎虾

步骤一:黑虎虾剪掉虾脚、虾须、虾枪、开背去虾线。

步骤二:加入一丢丢盐和白胡椒，给虾上个底味，土豆蒸熟，捣成泥，再加入黑胡椒粉、牛奶、黄油沙拉酱、搅至顺滑。

步骤三:烤盘垫油纸，把虾挨个儿摆放，填上土豆泥撒上马苏里拉芝士，烤箱上下200℃，烤8分钟就行啦~

湖北省潜江市磨岭村有雾有雨，蓝灰色的天空与虾池相连。在连绵不断的虾池里，身穿红色马甲的虾农站在红色的渔船上，静静地期待着第一次网箱收获的喜悦。为了争夺今年正式捕获的第一笼小龙虾，虾皇、楚虾王、千阳市等八家当地餐饮企业已提前在岸边等待。线下门店开遍全国，龙虾罐头走红网络，潜江龙虾已稳居全国龙虾消费的C位，全产业链产值超500亿元。

3万、8万、20万和28万。拍卖开始时，小龙虾的价值飙升。经过几轮竞价，“虾王”最终以28万的高价夺得冠军。在潜江市委书记项斌的指挥下，机器缓慢启动，地上的笼子逐渐浮出水面，一只活泼的小龙虾聚集在笼子里。养虾人解开笼子，使劲摇晃，活泼的小龙虾倒进篮子里。第一笼小龙虾从水中出来，标志着今年钱江小龙虾正式批量上市，并流入全国人民的餐桌。

2022年的第一篮虾约为100公斤，希望这第一篮虾能给我们带来好兆头，也希望钱江的龙虾产业能一天比一天繁荣。拍摄的第一篮虾已被送到活动现场的烹饪点。欢迎食客分享这一喜悦和好运。2022年在潜江举行的龙虾盛会是贯彻中央、省委和中央一号决议精神的一项核心举措是引领全国龙虾市场交易的“风向标”，吹响了引发全国龙虾消费热潮的“号角”。这也标志着“钱江塘红”在新年的开幕。

开幕式上，湖北省发改委价格监测中心主任郑元宏当天公布了钱江龙虾的价格。副市长赵耀向“三江锅”赠送“钱江龙虾推荐人”牌匾。活动现场还设置了小龙虾捕捞区、非物质文化遗产项目展示区、虾米产品展示区、小龙虾质检区、小龙虾交易区、龙虾现场烹饪品尝区等街区。数以千万计的网民将通过主要的网络直播平台，与公众现场同步体验潜江龙虾的捕捞、质检、分拣、包装、装载、运输和烹饪，展示潜江龙虾从养殖场到餐桌的全过程，展示潜江龙虾产业发展的丰硕成果。