巨下饭的香辣鱿鱼须

香辣鱿鱼须

食材:

鱿鱼须、青红辣椒各一、洋葱丝四分之一个、红甜椒 (也可以不用)。

步骤:

爆香葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入鱿鱼须翻炒。

加入一勺生抽、小米辣、杭椒、洋葱、适量盐和白糖，翻炒均匀，最后加入甜椒丝炒至断生就好啦!

鱿鱼干烧肉

伊凡叔叔从深圳带来了一大包鱿鱼干，说实话，我还是第一次见到干品。平常吃的都是超市的冻鲜鱿鱼，对于这个类似标本的干货，还真是第一次。很随意的用它烧了些肉，味道还真不错啊。喜欢！

材料

原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

做法

鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

五花肉切成小块；

锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；

将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

鱿鱼干猪面肉炒丝瓜

丝瓜是南方主要的菜蔬食材之一，它的稔甜口感，无论煮汤、蒸制、炒作，皆可吸收汤汁或其他肉类的味道，得以丰富和提升。与猪面肉、鱿鱼干和洋葱共冶一炉，可烹煮一道富含维生素和蛋白质的滋味小菜。

材料

猪面肉200克，丝瓜300克，洋葱片50克，手撕鱿鱼干30克，红椒件30克，葱段15克，蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量

做法

1、猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用；

2、丝瓜洗净切件，飞水备用；

3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。

砂锅鱿鱼

色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。

材料

主料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

做法

放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。

香辣鱿鱼丝

材料

鱿鱼干5片，香菜2根，姜1块，郫县豆瓣酱1大勺，耗油1大勺，孜然粉1小勺

做法

1备齐所有材料

2鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝，姜切丝，香菜切段

3锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝煸出香味

4放入鱿鱼丝，翻炒1分钟

5加入1大勺郫县豆瓣酱

6炒匀后加入1大勺耗油，翻炒均匀

7撒入孜然粉，继续翻炒1分钟

8关火，放入香菜，用铲子搅拌均匀即可

鱿鱼青蒜

鱿鱼可选厚一点的，或者在泡水后切好腌入味，再炸焦捞起，依作法顺序炒即可。

材料

芹菜4两，干鱿鱼1/2只，蒜苗2支，葱末1支，辣椒末1/2大匙，蒜末1大匙，油1大匙，麻油1/2大匙，酱油1大匙，香油1大匙，米酒2大匙，糖1/3大匙，盐1小匙

做法

(1)将材料洗净切好备用。

(2)先将鱿鱼浸泡在水中约2小时，取出洗净切成条宽05公分段。

(3)热锅倒入油、麻油爆香葱末、辣椒末、蒜末，再放入鱿鱼、酱油、米酒至水收干后，加入青蒜翻炒出香味。

(4)最后放入芹菜段及其他调味料，翻炒至熟后，即可熄火盛起放入盘中即可。

答：

私房香辣鱿鱼

成本14元 售价28元 日销20份

卖点——以前制作鱿鱼都是以整条来烹制，现在我将鱿鱼切丝制作，即解决了顾客下筷难的问题，又美观又有食欲，是一道不错的佐酒佳肴。

原料——阿根廷鲜鱿鱼600克。

调料——A料（盐3克，味精5克，鸡精4克，姜汁8克，花雕酒1克，劲霸鸡汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料（盐1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），干淀粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克（约耗100克），秘制私房香辣酱30克，蛋黄1个，青红椒丝、葱丝各4克，法香2克。

制作——1将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜，用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝，加入A料及蛋黄，腌制5分钟，用漏勺控净汁，再用干净的毛巾吸干剩余的汁水，拍匀干淀粉和吉士粉备用。2锅上火，入色拉油，烧至六成热时，下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出。3锅留底油，入B料爆香，调入C料，再放入炸好的鱿鱼丝翻匀，装盘，浇上秘制私房香辣酱，点缀青红椒丝、葱丝、法香即可。

关键——1炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣，以免影响成菜口感和美观。2鱿鱼丝要长短一致，粗细均匀，用干净的毛巾沾干水分，以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费。

自制辣椒油

将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。

鱿鱼是一年四季都可以吃到的海鲜，它的做法也有很多种，今天娟子就来为大家分享这道自己喜欢的香辣鱿鱼的家常做法，喜欢的可以试试；

鲜鱿鱼、青辣椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、盐、酱油、鸡精、蚝油

1；先将鱿鱼去内脏，去皮洗净切成条

2；锅中加水烧开放入切好的鱿鱼条焯一下捞出，控干水分

3；青椒切块，干辣椒切段、蒜姜切片，葱切段备用

4；锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香

5；倒入焯好的鱿鱼翻炒至表面油亮

6；倒入酱油、翻炒均匀，再倒入青椒、葱段翻炒均匀

7；加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，出锅装盘

8；一道美味的香辣鱿鱼就做好了

首先你是做给自己吃，要投自己所好才对，有人偏咸口，有人喜欢花椒，八角桂皮大料香料的味道，鱿鱼也有很多种吧，鱿鱼须鱿鱼仔

准备食材，鱿鱼/葱/姜/蒜/辣椒/花椒/香料。家常香辣鱿鱼基本就这些，您也可以突发奇想整点黑暗料理。

鱿鱼洗好切段切丝切条看个人喜好，形状对口感影响不大，对色香味的色有点影响吧 ，葱切碎，姜切丝切片都行，蒜拍烂，准备点干辣椒切碎，花椒香料的加入会很爽，麻香麻香的，相信我一级棒。

锅中倒油，油热丢花椒辣椒，在放生姜蒜，翻炒两下，注意不要把蒜炒糊，闻到香料蒜味就把鱿鱼下锅，就炒啊炒，干了就加水呗，快熟的时候扔盐扔白糖扔鸡精，别扔多，少许。喜欢酱油耗油的也可以少许。

最后关火起锅装盘扔葱。这应该是我理解的最家常最老百姓的做法了

步骤 1

先将鱿鱼破肚洗净，冷水下锅至水开，鱿鱼卷

步骤 2

离火冲凉水至不烫手后，切成鱿鱼条

步骤 3

锅中加入干辣椒、花椒，小火烘出香味后，加入少许油，转大火，下鱿鱼翻炒

步骤 4

锅中炒至没水分时，加入耗油继续翻炒，当每一块鱿鱼都裹上耗油后，加入白糖继续翻炒，可按自己的口味加多或加少

步骤 5

味道ok之后，加入孜然粉、辣椒粉

不过最好吃的龙虾我可以给你写个过程 你们要不 但还需要点时间 因为要等时候到了 龙虾出来了 我老公开始做了 我才能跟在旁边偷偷的做个攻略分享给你们 哈哈

鱿鱼对于现在大部分年轻人来说，还是相当受欢迎的！今天，老师要教大家做一款香辣鱿鱼，赶快来学学吧！

配料：

鱿鱼 300克、柿子椒 一个、姜 一块、蒜 半个、辣椒 一个、榨菜 一包、花生油 100克、精盐 2克、酱油 100毫升、蚝油 一勺、料酒 一勺。

烹饪步骤：

1把食材分别准备好。

2准备榨菜和焯过水的鱿鱼。

3把姜蒜辣椒放里边炒香。

4把榨菜片放入煸炒。

5然后放入瘦肉和鱿鱼下少许盐、料酒煸炒。

6然后下青椒翻炒。

7最后下酱油和蚝油爆炒即可。

鱿鱼出锅，又香又辣，真够味！

鱿鱼对于现在大部分年轻人来说，还是相当受欢迎的！今天郑州新东方烹饪学校的老师要教大家做一款香辣鱿鱼，赶快来学学吧！

配料：

鱿鱼 300克、柿子椒 一个、姜 一块、蒜 半个、辣椒 一个、榨菜 一包、花生油 100克、精盐 2克、酱油 100毫升、蚝油 一勺、料酒 一勺。

烹饪步骤：

1把食材分别准备好。

2准备榨菜和焯过水的鱿鱼。

3把姜蒜辣椒放里边炒香。

4把榨菜片放入煸炒。

5然后放入瘦肉和鱿鱼下少许盐、料酒煸炒。

6然后下青椒翻炒。

7最后下酱油和蚝油爆炒即可。

鱿鱼出锅，又香又辣，真够味！学烹饪，做 美食 ，真的是人生一大乐事，喜欢的小伙伴们可以来郑州新东方学习哟！

　鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。下面我跟你分享一下鱿鱼丝的做法有哪些

　鱿鱼丝的好吃做法一

　材料

　鱿鱼，红绿辣椒，蒜苗，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖，鸡粉

　做法

　1、鱿鱼切丝，焯水并冲洗干净沥干水分。

　2、红绿辣椒切丝，蒜苗、葱切段，姜切丝，蒜切片。

　3、锅里放油煸炒姜蒜出香味，放少许郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。

　4、然后放入辣椒和蒜苗一起翻炒至断生。

　5、放少许生抽、盐、糖、鸡粉，再把焯水好的鱿鱼丝均匀翻炒一下使其入味，放葱段即可出锅装盘!香辣鲜美的鱿鱼丝做好了，吃口好爽啊!

　鱿鱼丝的好吃做法二

　材料

　鱿鱼

　做法

　1将鱿鱼干中间肚子上的干皮，撕尽。

　2将烤箱预热一分钟以后，将鱿鱼的头和身体，分开，同时烤5分钟。

　3烤好后，顺着鱿鱼的一侧，一点点撕开。越细越好。

　小诀窍

　这款 DIY 的鱿鱼丝是老公的最爱，希望筒筒们同样喜欢。。。 友情提醒：天气干燥时，要少吃，鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮，同样5分钟即可。吃起来，就不用担心火气啦。

　鱿鱼丝的好吃做法三

　材料

　鱿鱼干5片，香菜2根，姜1块，郫县豆瓣酱1大勺，耗油1大勺，孜然粉1小勺

　做法

　1备齐所有材料

　2鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝，姜切丝，香菜切段

　3锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝煸出香味

　4放入鱿鱼丝，翻炒1分钟

　5加入1大勺郫县豆瓣酱

　6炒匀后加入1大勺耗油，翻炒均匀

　7撒入孜然粉，继续翻炒1分钟

　8关火，放入香菜，用铲子搅拌均匀即可

　鱿鱼丝的好吃做法四

　材料

　1条鱿鱼

　1捆韭苔(或韭菜)

　2根葱

　1块姜

　4瓣蒜

　黑胡椒粉少许

　1小匙料酒

　盐适量

　油适量

　做法

　1、把鱿鱼洗净，放入沸水中，稍烫一下。然后切成丝备用。

　2、韭苔切成小段。

　3、姜、葱切成丝，蒜切成碎。

　4、热锅放入油，油热后，放入葱姜蒜。

　5、炒出香味后放鱿鱼丝、料酒和黑胡椒翻炒。

　6、加适量盐。

　7、最后放入韭苔，等韭苔熟后即可。

1、浸渍

取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重

为50千克左右。

2、调味熟化

1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。

两次滤液合并加入白糖1千克，精盐075千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。

2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—15小时，并注意经常翻动，以免煮焦。

然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。

3、滚压撕条

从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成04厘米宽、2厘米

长的鱿鱼丝条。

4、拌料烘制

香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。

取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。

做法如下：

鱿鱼须清洗干净。大长的切段，粗的部分我把它剖开了。洋葱洗净切丝。青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。

锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、干辣椒段煸香。放入鸡精翻炒均匀，关火。

鱿鱼 1条

葱 少许

尖椒 少许

孜然粉 适量

植物油 1勺

香菜 适量根

做法步骤

1、鲜鱿鱼切条焯水，焯到有点变硬，有点卷曲

2、准备好其他食材，尖椒切段，豆皮切条，香菜切末

3、爆香葱姜蒜

4、麻辣香锅底料放适量，我用的这个牌子，用里面的一小袋就可以

5、放鱿鱼爆香

6、豆皮和尖椒一起放入翻炒

7、放一些孜然粉

8、炒好后最后倒入香菜末，翻两下就可以出锅。麻辣香锅底料本身就是咸的，如果觉得不够咸，可以再放一点盐。

9、香喷喷的香辣鱿鱼