港式奶茶的做法和配方

港式奶茶的做法和配方如下：

主料：黄金幼砂糖3g、牛奶400g、纯净水20g、红茶4g。

1、将黄金幼砂糖倒入锅中，稍微加热一下。

2、倒入纯净水，和幼砂糖一起煮至焦糖色。

3、倒入纯牛奶，继续加热。

4、放入茶包，和纯牛奶一起煮。

5、煮到奶茶色越来越浓郁，即可关火。

6、一杯暖暖的奶茶就做好了。

港式奶茶介绍

港式奶茶是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚。后来人们称之“香港老街ST0RY”奶茶。

之所以“港式奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶。

清朝宫廷的奶茶配方其实就是普通的奶茶配方而已，之所以能够得到众人称赞，其实是因为清朝宫廷的奶茶原料非常好，而且制作也是十分精良的，俗话说的好“慢工出细活”，清朝宫廷的奶茶就是通过长时间的熬制得来的，所以口感不仅细腻顺滑，而且十分有滋味。

清朝时期的宫廷奶茶虽然只有宫廷内尊贵的人才能够享用，但是它的美誉可是举国皆知。相传乾隆皇帝时期，后宫有许多的蒙古妃嫔，她们就是宫廷奶茶的忠实爱好者，宫廷御厨从蒙古嫔妃们在蒙古各个部落带来的奶茶配方吸取了精华，慢慢钻研出了一套清朝的宫廷奶茶配方，虽说是配方，但是与我们现如今所用的配方就是一样的，将茶叶和奶混合在一起煮，再加入一些糖即可，清朝宫廷奶茶与现代的奶茶唯二的差别就是，清朝宫廷奶茶的制作容器十分金贵，制作过程十分细致。

首先是原料的选取上，清朝宫廷奶茶选取的是全国最好的牛奶或羊奶，茶叶也是最好的黑茶或者红茶，这些东西对民间百姓来说，都是可望而不可即的东西，所以民间百姓即便是没有喝过清朝宫廷奶茶，也知道清朝宫廷奶茶非常好喝。清朝时期，每年都会收到各个地方进贡的上好茶叶，紫禁城内本身就有专门的上好奶源，所以清朝宫廷奶茶才会非常好喝。

除了原料奢侈以外，清朝宫廷奶茶选用的器材也是非常好的，制作的工序也是十分精良的，这也是清朝宫廷奶茶好喝的另一个重要原因。宫廷奶茶一般都是给尊贵的人喝的，所以煮奶茶的器材是最好的，而且煮奶茶的人也会格外细心，这样做出来的奶茶自然好喝。

放哈奶茶

这款奶茶是无添加的，没有香精，没有糖精，没有奶精，只有茶叶和牛奶，不可能复刻市面上的奶茶，要知道，市面上的奶茶都是各种香精奶精勾兑的，有些什么危害我在这里就不说了，想当然，人们长期在香精的日常化之下，已经开始依赖或者接受香精的味道，认为这才是物品本身的味道，所以有部分人觉得不够惊艳，这是不可避免的一个现象，因为工作原因，我个人是比较排斥香精的，对它虽然没有深恶痛绝，但这必须在合理安全的范围内，我们自己做奶茶是为了健康，不是为了省钱，毕竟自己做奶茶可比买的还要贵，但是当你喝习惯以后，市面上的奶茶就算再贵，你都会感觉不好喝，因为你的嗅觉已经开始会辨别了，包括我身边的朋友，都已经不在外面买奶茶了。

这款奶茶所用的材料已经是最简化了，一般家庭都能就地取材，不一般家庭可以去逛个超市采买，下厨房很多方子又是炼乳又是淡奶油的，其实都没有必要，无非就是奶香不够，需要额外增加其它用料来弥补。而且我觉得加了炼乳和淡奶油的奶茶并不好喝，不够纯粹。

用料  

冰糖或白砂糖    40克(30克)    

红茶    25克(18克)    

纯净水（清水）    500克(400克)    

全脂牛奶    500克(500克)    

港式奶茶    

茶叶    35-40克    

糖    60克    

纯净水    1200克    

黑白淡奶    400克    

原味奶茶的做法  

准备一个不粘锅，是很有必要的，放入40克冰糖，我用的黄冰糖，白冰糖，白砂糖都可以，小火干烧，直融化。

给点耐心，熬至琥珀色，千万不能大火，容易熬过头，会苦的。

倒入500克纯净水，有热水最好，因为冷水遇焦糖，焦糖会变硬，没有也没关系，我一直用冷水，反正一会煮了也会化的。

这是我家在卖的红茶，味道不错，十几年的老茶树，味道醇厚，有回甘。

茶叶我都习惯用清水冲洗一遍，洁癖和强迫症的病症，下厨房很多方子在会炒茶，我觉得啊，可能是想通过炒茶逼出茶叶的香味，所以我也试过，得出结论其实没啥区别，因为后面会煮茶，一样可以释放茶香，不过如果喜欢炒的话也可以，随意一些。

放入水以后可以直接倒入冲洗干净的茶叶，也可以等水开以后再放茶叶，我图省事，是一起倒的，大火煮开以后，转中小火，煮五分钟，定个时间吧，很方便的。

茶叶叶子开了。

我家红茶汤色很亮，每次煮茶我都好喜欢看这个颜色