怎样用烤箱自己烘烤自制饼干

奶油曲奇饼干

材料黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。

做法 1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

小诀窍: 如没有高、低粉的情况下，用我们平常做面食的富强粉也可以！

每个烤炉都不太一样，烤的时候注意一下就可以了，面上有点色就可以了，熟了就可以了！！！！

蜂蜜奶油夹心饼干

原料：A饼干：黄油50g，糖粉40g，蜂蜜20g，低粉120g，小苏打1/2小勺，B夹心：黄油60g，蜂蜜10g

做法黄油室温软化

加入糖粉，搅拌均匀，加入蜂蜜

用打蛋器告诉打发到羽毛状

筛入面粉、小苏打

用刮刀切拌均匀

团成面团后包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟

取出面团，分为10g/个，用手揉圆之后，放在烤盘上压成圆片，一半表面划上花纹，一半不做装饰，烤箱预热，160°C，20-25分钟，熄火后余温再焖10分钟左右

夹心制作：黄油室温软化后+蜂蜜，打至光滑状

涂抹在饼干上，盖上另一片即可

红糖杏仁饼干

材料无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量

做法1、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；

2、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；

3、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；

4、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；

5、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；

6、切成08cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。

小诀窍: 1、坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧；

2、坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀；

3、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；

4、整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便

燕麦饼干

材料自发粉100克，燕麦粉50克，鲜奶30毫升，牛油10克，蜂蜜2大匙，葡萄干2大匙，鸡蛋2个

做法 1鲜奶用小火稍稍加热至40度左右，加入牛油融解。

2鸡蛋打散，与蜂蜜拌匀。

3自发粉和燕麦粉过筛，加入鸡蛋液中，和匀，然后再加入融解的鲜奶牛油，一起拌匀成为稀面糊。

4在稀面糊中加入燕麦片和葡萄干，拌匀成为较稠的燕麦面糊，备用。

5烤盘内铺上一层锡纸或油纸，用汤匙舀起一匙面糊，薄薄地铺在锡纸上，边缘稍稍平整一下，尽量弄成圆形小饼干的形状，间隔一些距离放入烤盘。

6烤箱先预热200度2分钟，送入烤盘，200度烤15分钟左右。看到饼干表面成为淡棕色时，取出，摊凉即可。

粗粮饼干

材料低筋面粉50克，小麦胚芽85克，蔓越莓45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，鸡蛋30克，色拉油65克，细砂糖70克，红糖30克

做法 1准备原料。

2大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。

3倒入红糖和细砂糖。

4充分搅拌均匀，但不要打起泡。

5在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。

6把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。

7手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。

8把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。

日式抹茶饼干

材料份量：长帝25B两盘约40块，黄油80克，糖粉40克，抹茶粉15小匙(75克左右)，蛋黄2个，低粉140克，细砂糖适量(沾面用)

做法

1、抹茶粉与糖粉混合拌均

2、黄油软化，加糖粉打发

3、分次加入蛋黄液打均

4、分次筛入低粉拌均

5、整理成厚片放冰箱冷藏半小时

6、冷藏后擀成1厘米厚的薄片，用模型压出形状

7、表面沾上砂糖

8、烤盘上铺锡纸，烤箱160度预热，中层，烤15分钟

小诀窍:

1、黄油需提前放至室温软化，以手指可轻易戳孔为宜，加糖打发至黄油体积变大，膨松，颜色变浅，呈羽毛状为标准。建议使用电动打蛋器较为方便，蛋抽子也可以，但比较费时间和体力。

2、面片不宜擀得过薄，会影响饼干压模后的起模，1厘米为宜。冷藏也是为压模做的准备步骤。剩余面片可重新揉团，再次冷藏，再次压模，重复5-7步，直至全部将面片压制成饼干为止，切忌浪费丢掉。

澳门奶酥饼干

烘焙火力：上火170℃、下火140℃ 烘焙时间：20分钟 数量：70个（每个约15公克）

材料奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1个，中筋面粉480公克，小苏打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克

做法 1将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2全蛋打散成蛋液后，分2�6�53次慢慢加入作法1中拌匀。

3将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。

4把作法3的面团平均分成等量约15公克的小面团后，再将小面团压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤约20钟即可。

柠檬饼乾

材料材料A，奶油120公克，细砂糖50公克，材料B，全蛋一个，材料c，低筋面粉200公克，杏仁粉50公克，泡打粉1/2茶匙，碎柠檬皮/肉1/4颗

做法作法1取一搅拌盆装入材料A，用打蛋器打发後，分2-3次把蛋加入打匀，在加入过筛的低筋面粉，再续加入剩馀的材料C，搅拌均匀成面团。

作法2：将做法1的面团平分成20等分，搓圆後压扁，整形成扁原状的小面团。

作法3：将做法2的小面团排放在烤盤上，移入已愈热的烤箱中，上火170度，下火170度，考15-18分钟，至酥脆状後取出待凉即可。

棋盘饼干

材料黄油75g，砂糖40g，鸡蛋一个，低筋面粉75g+可可粉5g，低筋面粉80g，长帝CKF25B一盘的量。上下管加热，170°20分钟。

做法

1、75g黄油室温软化，加入40g白糖打发至颜色变浅，体积稍微有点点膨胀。

2、逐次加入30g打散的鸡蛋，搅拌均匀。（方子里剩下的10g蛋液是用来做粘合剂的）

3、将拌入蛋液的黄油平均分成2份。一份加入80g低筋面粉，揉成白面团；另一份加入75g低筋面粉和5g可可粉揉成黑面团。（揉的时候可能会觉得很干，怎么揉都是粉粉，没关系，多揉一会就好了。嘻嘻）

4、2个面团放进冰箱，冷藏约20分钟。

5、取出后，将白面团和黑面团擀成厚约1CM的片片，在表面刷一层蛋液，将黑白面片上下叠在一起。

6、将周围不规则的边角切掉，留中间规整的部分，把规整的长方形片片切成宽约1CM的条条。

7、交错排列，在贴合面刷蛋液，粘合好。最终如图所示。

8、放进冰箱，冷冻约30分钟。

9、取出切成厚约07mm的薄片，放入烤箱烘烤。

大理石饼乾

材料奶油135公克，细砂糖70公克，低筋面粉200公克，香草粉3公克，可可粉7公克

做法作法1：取一搅拌盆装入奶油和细砂糖，用打蛋器打发後，加入过筛的低筋面粉，将面团分成两份，一份加入香草粉，一份加入可可粉，分别搅拌均匀後再稍稍混合成咖啡色和**相间的面团。

作法2：将做法一的面团搓成原形条状，放入冰箱冷藏1小时，取出後将面团沏程大约1公分厚的小面团。

作法3：将做法2的小面团放在烤盤上，移入已愈热的烤箱中，上火170度，下火170度，考15-18分钟，至酥脆状後取出待凉即可。

葱香奶味芝士胡椒饼

材料原料：（约44cm一个，长帝25B烤盘2盘），A黄油160g，糖粉60g，淡奶油50g，B黑胡椒粉1/2小勺，味好美现磨白胡椒粉（细）1/2小勺，（吃不了辣的童鞋最多每种胡椒就别超过1/4t了哈～），盐1/2小勺，香葱葱花12g，C奶油奶酪35g，中粉35g，D中粉270g，E味好美现磨白胡椒粉（粗）适量（装饰用）

做法

将（A）中的黄油放入容器中室温软化，加入（A）中糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，高速打发至羽毛状

分次加入（A）中淡奶油

加入淡奶油后，每次都必须用打蛋器高速搅拌至淡奶油完全被吸收，淡奶油全部加完后，打发至体积变大，颜色变白

加入（B）中所有材料

用橡皮刀翻拌均匀

将（C）中材料混合，搓碎

将（6）加入（5）中，翻拌均匀

加入（D），用橡皮刀翻拌至不黏手

将面团分为两份，整成切面约为44cm的长方体，包上保鲜膜，入冰箱冷冻半小时

烤箱预热160°C，取出一份冷冻成型的面团，用锯齿刀切成约5-7mm的面片

将面片排入烤盘，撒上粗粒现磨胡椒粉

入炉，160°C，15-17分钟，关火，用余温焖5-10分钟后再出炉，晾凉后装入密封罐中保存

美式巧克力饼干

材料巧克力粉310克，黄砂糖10克，酥油188克，牛奶30毫升，鸡蛋1个，面粉440克，盐1小匙，小苏打3克

做法 1将烤箱预热（开火热一会，不放东西）至180摄氏度。

2打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。将巧克力粉和面粉在大碗中混合。

3将面粉过筛 然后倒在先前的中拌均匀。拌均匀后的材料应该可以用手捏成团，如果不能，可以适当添加面粉，但是不要加多，能捏成团即可。放冰箱2小时拿出。

4烤盘中不要涂油，可以铺锡纸，将巧克力面团擀平先用这样的模子印出外边，（红薯用的小号）再把活字饼干模套上你想要的字母，用你想要的字母组合盖上印。

5用180c温度烤13分钟左右（饼干底部变成浅棕色即可）。烤完后，饼干在烤盘上放2分钟后再倒出。在室温下放凉即可。密封保存，可以存放两周。

你烘焙的老婆饼开裂可能有几种原因：

1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。

4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。

总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功哦，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免老婆饼开裂

广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？

自打入了蛋糕烘焙这坑，家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方，吃着总是不让人放心，或是自己做的更为健康美味。实际上，广式月饼作法非常简单，在家就能轻轻松松制做。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不用配置各种各样粉类，更不用食用碱水，一分钟学好，简易零失败！

今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做法。流程详尽，使你一看就会。下面就来看看吧，教你如何制做不胀裂、不皮馅分离出来、能顺利泵油的广式月饼，美味可口零添加，比卖的还好吃！广式月饼食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅(咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：

咸蛋黄提早泡食用油三天。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里。用橡皮刮刀拌至无粉剂，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱，烤8-10分钟左右取下。

取一个咸蛋黄，添加适量红豆馅，总产量为50克。将红豆馅搓圆挤扁，包进咸蛋黄，往上渐渐地缩紧收边后揉圆。将咸蛋黄全部包入红豆馅里。然后将醒面好一点的饼皮面糊分为25一个搓圆。盖紧保鲜膜预留。取一个饼皮按扁，包进一个红豆沙蛋黄馅，手掌朝上渐渐地收缩收边，揉圆。放入面粉里滚一滚，抖去多余小麦面粉放入75克的月饼磨具里，夯实。轻按月饼模发布月饼。

将做好的月饼齐整码放到烘烤盘里，涂上少量冷水，放入200度加热好一点的电烤箱，190度拷min取下。取下烘烤盘给月饼刷一层很薄的蛋清粉。再度放入电烤箱设定值为170度再烤制20分钟取下月饼刚烤好是软的，千万别挪动，待完全晾凉后就会变硬了，这时候就能放入自封袋中等候泵油。

一个蛋黄放少许水，拌匀。刷蛋液的时候一定要用滚筒刷，而且要控干蛋液，沥到软毛刷上不再有蛋液往下流才行，并且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要谨记，宁少勿多！饼皮面糊备好后需松驰1-2多小时之后再包，目的在于让小麦面粉与糖、油充足结合月饼烤制的时间也、环境温度应该根据电烤箱的具体情况及月饼大小做调节。

　　1薄脆饼干 标准粉50公斤 磷脂05公斤 碳酸氢铵02公斤 砂糖20公斤 精盐015公斤 香兰素8克 植物油5公斤 小苏打03公斤

　　2桔蓉饼干 标准粉50公斤 植物油55公斤 小苏打03公斤 砂糖18公斤 磷脂05公斤 碳酸氢铵015公斤 饴糖2公斤 精盐03公斤 桔子香精油80毫升

　　3巧克力饼干 标准粉50公斤 奶粉15公斤 香兰素38克 淀粉25公斤 磷脂05公斤 抗氧化剂(每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)16克 砂糖165公斤 精盐025公斤 柠檬酸08克 饴糖15公斤 小苏打03公斤 可可粉5公斤 植物油835公斤 碳酸氢铵02公斤 蕉糖15公斤

　　4椰蓉饼干 特制粉50公斤 磷脂08公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精盐03公斤 饴糖15公斤 小苏打03公斤 抗氧化剂2克 椰子油10公斤 碳酸氢铵015公斤 柠檬酸1克

　　5奶油饼干 特制粉50公斤 猪油115公斤 碳酸氢铵015公斤 淀粉325公斤 奶粉25公斤 黄油香精油35毫升 砂糖175公斤 精盐05公斤 抗氧化剂23克 饴糖15公斤 小苏打03公斤 柠檬酸115克

　　6葵花饼干 特制粉50公斤 蛋粉04公斤 橙子香精油9毫升 淀粉23公斤 精盐015公斤 香兰素28克 砂糖185公斤 小苏打025公斤 抗氧化剂22克 猪油11公斤 碳酸氢铵015公斤 柠檬酸11克 奶粉15公斤

　　制作方法

　　1面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

　　酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

　　酥性面团的调制方法 先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

　　夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

　　面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。

　　如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

　　2面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

　　酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

　　3成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。

　　4烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。

　　面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

　　烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤35～5分钟，成品含水率为2～4%。苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率25～55%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。

　　总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

　　5冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

　　烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

　　在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过25米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

　　冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。

　　6包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。

　　包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。

　　7贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。