大家吃过什么味道特别的鱼，酸菜鱼，水煮鱼什么的都太多了，有新鲜点的吗

11、糖醋脆皮鱼的做法

原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉25克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

12、剁椒鱼头的做法

原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

13、火锅鱼的做法

原料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

　　榕意·川味之美(欢乐海岸店)， 蝴蝶梦音乐餐厅(欢乐海岸店)， 渔语鱼酸菜鱼专门店(欢乐海岸店)， MISS 南·幂诗南酸菜鱼·烤鱼·酒馆(欢乐海岸店)， 太二酸菜鱼(欢乐海岸店)。

　　邂逅酸菜鱼(欢乐海岸店) ，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养

深圳评分高的吃酸菜鱼的地方：1、鱼你在一起作为酸菜鱼大品类中的一员,快餐模式的酸菜鱼@米饭,在传统酸菜鱼的基础上进行了革新,实现了低消费、快出餐、多口味等创新。以“酸菜鱼@米饭”模式的开创者——“鱼你在一起”品牌来说,仅用了一年时间,就在全国布局了上千家店面。由此可见,酸菜鱼快餐彻底火爆了餐饮圈的半边天。2、禄鼎记酸菜鱼这家店被誉为广州必打卡网红店，2017年入驻深圳，首天开业就要排队达300+号，目前在深圳有四家门店，每家门店都异常火爆。这家店里的酸菜鱼需要两斤起点，我们点了两斤招牌酸菜鱼，但两斤的酸菜鱼量并不多，底下标配有酸菜和龙口粉丝打底，且加了大量的干辣椒和泡椒，整盘的味道是酸酸辣辣的。菜爽脆，粉丝软绵，鱼肉没有刺，没有一点腥味，还很嫩。粉丝与鱼肉裹着一块吃时，口感以及味道飙升。整体来说，禄鼎记的酸菜鱼味道是非常不错的。3、太二酸菜鱼号称“宇宙第二好吃酸菜鱼”，各种各样的奇葩规定让它成为“网红店”，如“不接待4人以上用餐”“每天只卖100条鱼”等。店门口常年大排长龙，小编第一次去的时候就吃了闭门羹，晚上8点鱼卖完就不给排号了！他们家的酸菜鱼口味是固定的，可选的配菜有三样，不能自主选择免辣免麻，所以，不能吃辣的萌货们慎点哦！4、 撒椒撒椒的读音与「撒娇」一样，所以很多人第一次听到都觉得很有少女心的一间店，餐厅内的环境的确比较花俏。这个取名也是非常成功的，这么有创意的名字肯定能够吸引到不少的顾客。它们比较有名的菜式正是酸菜鱼，还有辣子鸡，都是撒下一把辣椒的菜式，很符合店名。5、姚酸菜鱼近年来异常火爆的酸菜鱼市场，到了今年依旧风头正盛，大大小小的品牌层出不穷，而以女性消费者为主打的姚酸菜鱼。近两年时间在深圳数个一线商圈连开12家门店，并在大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅，更获有“深圳最受女性喜爱的酸菜鱼”称号。秘制招牌酸菜鱼依旧是店内不变的主打单品，最突出的口感就是集合了酸辣麻鲜爽，五大维度定义酸菜鱼新标准，每一条都是可溯源的优质鲈鱼和腌制90天的酸菜以及熬足6小时的高汤，鱼肉温度保持在口感最佳的75度，让人越吃越停不下来！

深圳评分高的吃酸菜鱼的地方：

1、鱼你在一起

作为酸菜鱼大品类中的一员,快餐模式的酸菜鱼@米饭,在传统酸菜鱼的基础上进行了革新,实现了低消费、快出餐、多口味等创新。

以“酸菜鱼@米饭”模式的开创者——“鱼你在一起”品牌来说,仅用了一年时间,就在全国布局了上千家店面。由此可见,酸菜鱼快餐彻底火爆了餐饮圈的半边天。

2、禄鼎记酸菜鱼

这家店被誉为广州必打卡网红店，2017年入驻深圳，首天开业就要排队达300+号，目前在深圳有四家门店，每家门店都异常火爆。

这家店里的酸菜鱼需要两斤起点，我们点了两斤招牌酸菜鱼，但两斤的酸菜鱼量并不多，底下标配有酸菜和龙口粉丝打底，且加了大量的干辣椒和泡椒，整盘的味道是酸酸辣辣的。

菜爽脆，粉丝软绵，鱼肉没有刺，没有一点腥味，还很嫩。粉丝与鱼肉裹着一块吃时，口感以及味道飙升。整体来说，禄鼎记的酸菜鱼味道是非常不错的。

3、太二酸菜鱼

号称“宇宙第二好吃酸菜鱼”，各种各样的奇葩规定让它成为“网红店”，如“不接待4人以上用餐”“每天只卖100条鱼”等。店门口常年大排长龙，小编第一次去的时候就吃了闭门羹，晚上8点鱼卖完就不给排号了！

他们家的酸菜鱼口味是固定的，可选的配菜有三样，不能自主选择免辣免麻，所以，不能吃辣的萌货们慎点哦！

4、 撒椒

撒椒的读音与「撒娇」一样，所以很多人第一次听到都觉得很有少女心的一间店，餐厅内的环境的确比较花俏。这个取名也是非常成功的，这么有创意的名字肯定能够吸引到不少的顾客。

它们比较有名的菜式正是酸菜鱼，还有辣子鸡，都是撒下一把辣椒的菜式，很符合店名。

5、姚酸菜鱼

近年来异常火爆的酸菜鱼市场，到了今年依旧风头正盛，大大小小的品牌层出不穷，而以女性消费者为主打的姚酸菜鱼。

近两年时间在深圳数个一线商圈连开12家门店，并在大众点评上榜最高人气餐厅和最佳口味餐厅，更获有“深圳最受女性喜爱的酸菜鱼”称号。

秘制招牌酸菜鱼依旧是店内不变的主打单品，最突出的口感就是集合了酸辣麻鲜爽，五大维度定义酸菜鱼新标准，每一条都是可溯源的优质鲈鱼和腌制90天的酸菜以及熬足6小时的高汤，鱼肉温度保持在口感最佳的75度，让人越吃越停不下来！

说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的价格也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO1 滑炒黑鱼片

准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

NO2 蒜籽烧黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!

NO3 番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！

NO4 酸菜鱼

准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量

具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！

NO5 黑鱼粥

准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升

具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！

好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！