虾和龙虾的营养价值!越详细越好!

虾，也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

≮适用量≯

每次30～50克。

≮特别提示≯

腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。

如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

龙虾的营养价值

做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

也许你觉得这种克氏螯虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。克氏螯虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％-20％左右，脂肪含量不到02％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

这样看来，龙虾口味好，又富有营养，肯定会受越来越多的人青睐的。

小龙虾和虾的营养价值差不多。

小龙虾，也称河虾、红蛋虾、泥沙虾等，是一种淡水甲壳类动物，常见于中国南方的江河湖泊。小龙虾身体长约10-15厘米，有着典型的甲壳类动物的形态，外表红色，壳坚硬，有许多尖刺。

小龙虾的营养价值很高，富含优质蛋白质、多种矿物质和维生素，尤其是富含钙、锌、硒等矿物质，对于增强免疫力、促进生长发育等有很好的作用。小龙虾的肉质鲜美、口感细腻，可以烹饪成多种美味菜肴，如小龙虾炒饭、小龙虾炒面、小龙虾煮粥等。在中国南方地区，小龙虾是一种非常受欢迎的美食，也是夏季的特色美食之一。

选购小龙虾的注意事项

1、活泼度：选择活泼度高的小龙虾，它们的活力越高，品质就越好。

2、外观：优质的小龙虾身体外观应该完整、饱满，没有残损、裂口、断足等情况，体表应该光滑。

3、气味：优质小龙虾没有异味，有一种清香的味道，而劣质小龙虾则会散发出腥臭味。

4、观察龙虾的颜色：优质小龙虾的颜色应该鲜艳，通体呈现出红色或者红色加黑色的颜色，而不是灰色或者发黄的颜色。

5、挑选体型：选择体型较大的小龙虾，这类小龙虾肉质更加鲜嫩、肥美、口感更好。

1 小龙虾虾黄可以吃吗

可以吃，但是不建议吃。

小龙虾的虾黄一般见于母虾，它是成熟母虾的卵，它和蟹黄一样，味道十分鲜美，而且富有营养，所以它是可以吃的，但是小龙虾的虾黄非常小，而且与虾胃、虾脑等其他器官联系比较紧密，而这些器官中含有较多的致病菌、重金属及排泄物等，很多人无法将虾黄与之辨别，容易将这些器官一起吃进去，容易引起肠胃不适症状，所以建议在没有确定的情况下，不宜盲目食用小龙虾虾黄。

2 小龙虾的虾黄在哪个位置

小龙虾的个头虽然比较小，但是各个器官都俱全，其大多数器官都聚集在头部，如：脑、心脏、肝、胰、性腺、消化腺等，而虾黄的位置在虾头的中后部，位于虾胃的后面，颜色呈**或橘红色。

3 麻辣小龙虾头能吃吗

不建议食用。

小龙虾是一种常见的淡水虾，其生存环境相对来说污染比较重，而小龙虾头血管密集，器官多，其中可能含有大量的泥沙以及细菌等微生物，甚至重金属离子等，其中的重金属离子用常规的烹调方法是不能消除的，人体食用后会对健康产生不利影响，所以一般麻辣小龙虾的头是不建议食用的。

4 正确的吃虾步骤

步骤：

1、嘬虾身。拿到一只小龙虾后，可以在小龙虾的尾部吸上一口，先品尝一下鲜美的汤汁。

2、取虾黄。握住小龙虾的头和身子，将头、身分离，扭开头部，剔除胃囊、肝脏、心脏等，食用虾黄。（如果无法分辨虾黄，就不要吃了）。

3、取虾肉。将虾尾部分从上到下捏几下，使肉壳分离，然后沿背线剥开虾壳，取出虾肉。

4、抽虾线。在虾尾位置，扯开虾身，可以看到黑灰色的虾线，将虾线抽掉。

5、蘸汤汁。将取出来的虾肉蘸取一点汤汁，食用口感更佳。

6、扯虾钳。虾钳中的肉也不可以浪费，将虾夹向外掰开，取出钳子中的虾肉蘸取汤汁食用。

吃小龙虾不要吃虾头和虾黄，小龙虾的尾部最安全，因为毒素一般会蓄积在头部的肝脏和胃里面。

龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。专家表示，在被污染的环境中，小龙虾的吸附能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。

一次食用龙虾的数量不宜过多，最好控制在10个以内。对于孕妇、小孩等人群，应尽量少吃龙虾。

1、不要在街头流动摊点购买小龙虾，不要自行到江边或河沟捕捞野生龙虾进食，也不要购买非养殖的龙虾。如洪水期间接触江水，未进行有效防护还存在感染血吸虫的风险。

2、不要进食死虾，感官异常或味道不新鲜的龙虾不要进食。龙虾烧煮以前应该尽量清洗干净，多在干净水中浸泡一段时间，去除腮部及肠道。

3、烹饪时应煮熟煮透。由于龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫。如未煮熟就吃，易感染胃肠道疾病和肺吸虫病。

4、进食龙虾量要有度。一次大量进食龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。如果再搭配啤酒就更不健康，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1，两者一起吃会加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。过敏体质的人尽量不要吃龙虾。

5、凡进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者，要及时到医院就医，并说明进食史。

食材明细

虾6只

蒜一头

剁椒适量

青黄椒适量

葱适量

姜适量

料酒适量

蒸鱼豉油适量

白胡椒粉适量

盐适量

微辣口味

蒸工艺

十分钟耗时

简单难度

蒜茸开背虾的做法步骤

1

准备材料

2

先用剪刀剪掉虾枪和虾脚

3

用剪刀沿着虾背剪开

4

用牙签去除虾线

5

用刀将虾背片开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，把虾筋轻轻的切断，这样做可以使虾身更舒展，而且在腌制时容易入味。在蒸制的时候，就不容易弯曲了

6

用胡椒粉、料酒、少许盐腌制15分钟

7

起锅热油，烧至五成热，小火将蒜蓉剁椒爆香，再放入青黄椒末一起翻炒，放生抽、少许蒸鱼豉油炒匀

8

将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上，在虾间隔处放姜片

9

上锅（锅开）蒸4分钟，拿出倒出汁，再蒸2分钟虚火蒸两分钟，把姜片挑出，另起锅放油，放入适量生抽，沸腾后浇在虾背上，撒葱碎即可