火锅底料做法

火锅底料做法大全

　火锅底料做法大全，每到冬天家家户户都吃起了火锅，全家坐在餐桌上吃的也是热气腾腾，冬天火锅也是必不可少的一道美食，一起看看我收集的关于火锅底料做法大全的相关内容，欢迎大家阅读。

火锅底料做法1

　 自制番茄锅底火锅

　 所需食材

　西红柿3个，洋葱半个，小米辣1根，八角1粒，大葱1根，姜片3片，蒜片5瓣，盐2克，香茹3朵

　 做法

　1、西红柿表面划十字花刀，放煮开的水中煮两分钟左右，这样可以很轻易地把西红柿皮去掉。

　2、将去皮西红柿切成小块儿，放到榨汁机或者料理机中打成泥。如果没有机器，也可以用，但要把西红柿切得小些。

　3、准备需要的配料，洋葱切成条。

　4、锅中放入适量的油，放入洋葱，姜片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。

　5、倒入西红柿泥，中小火不断翻炒，加入盐炒匀。

　6、加入香茹和适量的开水，煮开5分钟。番茄火锅汤底就完成了。

火锅底料做法2

　 第一种：椰子火锅汤底

　这种火锅汤底是滋阴补阳的，非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用，然后将椰子肉用勺子挖出，并切成丝放到搅拌机里面榨成汁，最后过滤一下。再将鸡处理干净，切好，切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中，然后再加入刚切好的鸡块，美味的'椰子火锅汤底就完成了。

　 第二种：招牌火锅汤底

　干辣椒，植物油，葱白段，牛油，豆豉，二锅头，小茴香，豆瓣酱。还有桂皮，八角，香叶，山奈，丁香，香果，草果这些香料。首先将干辣椒切成段，再用剪刀剪成小块，然后将辣椒籽剔除，因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味，让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后，就让它在通风处通一下风，接着把它打成粉末，并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油，并将油烧到七八成热，接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香，捞出残渣。将豆瓣酱倒进去，用小火炒出红油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接着改小火，把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香，再煮一下就可以了。

　 第三种：羊肉火锅汤底

　这是一个清汤锅底，准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精，还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块，葱切段，姜切片，把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水，烧开之后，将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开，再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅，放入清水并烧开，再取一口干净的锅放油烧热，再放入葱姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下，再倒一些开水，煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧，把刚刚包好的香料加进去，再用大火煮半个小时，最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。

火锅底料做法3

　 火锅底料

　 食材

　牛油200g、鸡油100g、辣椒红油30g、干辣椒20g、花椒30g、大葱10g、老姜5g、豆瓣酱80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨汤（可用清水代替）25L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）

　香料：罗汉果1个、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3颗、香叶10g

　 做法

　1、锅中加入牛油，小火慢慢使其融化，然后加入鸡油，牛油和鸡油的比例是2:1，再加入适量的辣椒红油搅拌均匀，做成混合底油。如果没有牛油，可以用普通的食用油代替，但是最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。

　2、转中小火，在混合底油中加入干辣椒、花椒、大葱和老姜，煸炒出香味，然后加入香料（罗汉果1个，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3颗、香叶10g），大火炸出香味。罗汉果有清热利咽的功效，加入罗汉果火锅底料好吃不上火，需要注意的是香料入锅前需要拍碎，能够使香味最大程度地释放出来。

　3、加入豆瓣酱、豆豉和醪糟，再加入冰糖，搅拌均匀。熬制火锅底料的过程，全程小火，且需不停搅拌，防止糊底、粘锅。

　4、加入牛骨汤，大火熬煮10分钟，至香料完全释放出香味，捞出弃用。

　5、另起一口炒锅，加入底油，油温5成热，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火锅底料中，就可以开始涮火锅吃了。这一步看似简单，却不容小觑，这是做出火锅店味道至关重要的一步，火锅底料中加点它，自家也能做出火锅店的味道，省钱好吃还不上火。

清油火锅、无渣牛油锅底配方（批量）、川味特色鱼头火锅、重庆牛血旺火锅、酸汤三杂火锅、酸菜鱼火锅、红酸汤脆臊豆米火锅、青一色火锅、四川经典火锅

一、清油火锅

原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤125千克。

制作：

1 先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来，料酒与花椒的比例为1：1；

2 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出，然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却；

3 取冷却的老油25千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底，上桌后可以涮食各种原料。

特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。

注意：

1 糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

2 香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

二、无渣牛油锅底配方（批量）

原创思路 这款牛油锅底属于新型的红汤火锅，具有味道浓厚、辣香诱人、清新微甜的口感特点，选用三种油提色增香，熬好的料渣和火锅油是分离的，方便取用。

制作

1取100千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。

2将所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香叶、白蔻、肉豆蔻、砂仁、毕拨、甘草、香茅草、小茴香、灵草、排草各50克）入锅中微火焙出香味，放入机器内绞碎，装入盆内，倒入白酒250克，用保鲜膜封存，静置1小时。

3取直径15米的大炒锅置于大火上，将混合油（张兵兵牌牛油50千克，金龙鱼色拉油、炼好的四川黄菜子油各10千克）加热至200℃，投入蔬菜料（圆葱、大葱、小香葱各1500克，干葱头、香菜各500克）炸至金**时捞出，转入小火，放入绞好的糍粑海椒和B料（郫县豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停搅动，炒制4小时至油呈樱桃大红色、辣椒微微发红白时，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分钟，再将干青花椒、汉源花椒各1500克混合均匀炒30分钟，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分挥发，熄火，加盖焐至自然冷却，即可分离火锅油和火锅底料。

火锅汤料调制

将熬好的牛棒子骨汤1500克盛入火锅内，调入鸡精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、葱节、冰糖各5克，白酒25克，火锅底料80克，掺入火锅老油3千克调制而成，将火锅端上桌待烧沸数分钟后，即可涮烫各种食材。

三、川味特色鱼头火锅

主料：

花鲢鱼头1500克

辅料：

芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：

火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

调料：

菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。

初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚03厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩15千克左右。

炒制：

熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

四、重庆牛血旺火锅

原料准备：

牛血旺500克 水发毛肚、 熟猪肠头各200克 青笋尖、 黄豆芽、 嫩芹菜各150克 盒装豆腐、 水发粉丝各100克豆瓣酱25克 酱油10克 姜末、 葱花各10克 泡红辣椒末25克 料酒5克 白糖5克 精盐6克 鸡精8克 混合油150克 鲜汤3000克。

操作程序：

1．原料加工。

将牛血旺洗净切成4厘米长、 1郾5厘米宽的条， 入开水锅中汆透， 捞出沥干水； 水发毛肚洗净， 切片， 沥干水； 熟肠头切成小滚刀块； 青笋去皮， 洗净， 对剖一分为二； 黄豆芽、 嫩芹菜去脚， 洗净， 沥干水， 盒装豆腐切成与牛血旺同样大小的条， 入开水中汆一下， 水发粉丝沥水， 切节。以上各料一分为二， 分别装盘围于火锅四周。

2．制作烫食。

净锅置火上， 下混合油烧至四成热， 下姜末、 葱花、 豆瓣和泡辣椒末炒香， 加入料酒、 白糖、 酱油、 鸡精和鲜汤烧开， 加盐， 烧开打去浮沫， 倒入火锅再烧开便可烫食各料。可先下牛血旺， 再烫食各料。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 醋、 盐调匀， 每人一碟。

注意事项：

用大沙锅制作效果才好； 血旺制作较简单， 将牛血用刀划成薄片， 轻轻放入盆中， 用滚开水将血烫变色， 加入少许盐即可。

五、酸汤三杂火锅

卖点：

此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

原料：

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：

姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。

蘸料：

熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。

红油酸汤配方制作：

以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

制作方法：

（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。

六、酸菜鱼火锅

主料：

青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。

做法：

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

3、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

4、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

5、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

6、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

8、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

七、红酸汤脆臊豆米火锅

原料：

熟豆米500克 煮豆米的原汤1升 脆臊300克 酸菜段100克 黄豆芽80克 红酸汤100毫升 糟辣椒50克 姜片12克 葱节8克 盐5克 味精3克 胡椒粉1克 酱油4毫升 熟猪油20克 涮烫原料和蘸碟各适量

制法：

净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，掺入豆米原汤烧沸，加脆臊、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅盛在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边涮原料边吃。

八、青一色火锅

介绍：

红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。

锅底原料：

青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。

青一色底料配方（批量）：

主料：

青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。

调助料：

色拉油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，鸡精、盐各适量。

香料A：

山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克。

香料B：

白蔻70克、老姜（切成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克。

底料制作：

（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽．洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。

（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱500克、姜400克、蒜400克小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

制作关键：

1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。

2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。

3、不要放味精。

4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。

自制猪骨鲜汤：

特点：

色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

调助料：

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：

清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

推荐涮食原料：

荤菜：

毛肚、鲜鸭血、基尾虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝鱼片（泥鳅片）、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急冻后用切片机切片）、虾饺。

素菜：

新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉。

不适宜的菜：

该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味，久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋（一般顾客喜欢煮很久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。

油碟兑制：

原料：

老干妈豆豉50克，大头菜（切末）30克，油酥黄豆50克，花生50克，香菜50克，小葱100克。

兑制：

1、在小碟中加入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末，加入适量原汤，调制而成。

2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。

3、花生炒香打碎，加火锅汤底的油和汤（二者比例1：2）调制而成。

兑锅方法：

炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。

食用建议：

1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。

2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。

九、四川经典火锅

原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克），干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。

制作：

1把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成05厘米见方的丁，10克姜切块备用；

2永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用；

3香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒；

4锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。

技术关键：

糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。

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　火锅是我们现如今最喜欢的美食之一，以下是我为大家分享的牛肚火锅的做法，欢迎借鉴！

　重庆毛肚火锅

　材料：

　主料：牛毛肚250克，

　辅料：牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鲜菜

　调料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐

　做法：

　1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。

　2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的'段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

　3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1、25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

　牛肉寿喜火锅

　菜谱简介：

　寿喜火锅为日式火锅，风味清淡，不要放太多火锅料，主要在汤底的调配。

　材料：

　牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料少许，淡色酱油2大匙。

　做法：

　(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。

　(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。

　牛杂火锅

　材料：

　材料A：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条。

　材料B：青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

　做法：

　(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

　(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

这一个人的小火锅，需要用到的食材有：火锅底料，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣；菜品就按个人喜好来自定了。注：如果自己炒底料，需要用到：牛油，醪糟，豆豉，郫县豆瓣，干花椒，干辣椒，冰糖，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，白蔻，小茴香，山奈等。其实去卖干杂的小店，让老板帮忙配就可以了。

干辣椒用手对半撕成两段；锅里热油，有点热度后，下干辣椒，干花椒，适量郫县豆瓣，小火炒出香味，炒出红油。

接着下火锅底料，这个底料有点咸，所以我只用了一半，具体根据人数和食材的多少来自行增减。

接着加水 ，烧开，有骨头汤是最好。

放上各式你喜欢的食材，开涮吧~关于蘸水：葱花，蒜末，酥花生碎，香菜，一点蚝油，鸡精，香油，吃食再舀上一点锅里的汤。

天冷，吃顿小火锅吧，超简单的，一边追剧一边烫火锅，好开心呀~！我每天从早忙到晚，也就夜深人静了才有点属于自己的时间，看看自己喜欢的剧，吃点儿东西，觉得还挺舒服的~

一个人的小火锅：简单到不行，超适合懒人，吃货们，涮起来~！

一、清汤火锅做法

锅内放入1/4的水，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用，开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等，顺序不分前后。碗内放入适量的麻汁，加入凉白开，记住一定的是凉白开，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，调匀即可备用。另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。总之要碎即可，锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里，吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料。

二、吃火锅注意什么

1、清汤锅底最养人

100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

2、顺序换换：肉-菜-肉

传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。

3、茶和蛋白饮料是首选

搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。

4、晾凉再吃不着急

又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。

5、锅底类型要斟酌

现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。

清汤火锅做法比较简单，清汤火锅还是一款养生汤，多吃清汤火锅也不会导致人体的健康受到损害，是老少皆宜的美食，文章介绍了吃火锅注意什么的问题，总共介绍了五个方面的事情，大家可以看看自己需要注意哪些问题哟。

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。现在，就来学习一下以下这些火锅的做法吧!

老北京羊蝎子火锅的做法及怎么做好吃

老北京羊蝎子火锅也是比较受欢迎的羊蝎子火锅，下面介绍老北京羊蝎子火锅的两种不同做法及怎么做好吃，让你在家也能做出好吃的老北京羊蝎子火锅。

羊蝎子的处理方法

买的时候就让卖家把羊蝎子斩成小块，拿回家用清水浸泡3～5小时，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蝎子冷水入锅大火开煮，烧开后再继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净并沥水待用。

老北京羊蝎子火锅的做法一

主料：羊蝎子一根约4斤左右。

调味料：葱段、生姜片、蒜瓣、黄酒、北京干黄酱、小茴香、花椒粒、白胡椒粒、草果、山奈、桂皮、陈皮、甘草、丁香各适量。

做法：把羊蝎子放入高压锅，加适量清水和所有调味料，压制12分钟后倒入火锅内即可。

老北京羊蝎子火锅的做法二

主料：羊蝎子1000克。

调味料：姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙。

做法步骤：

1、起炒锅热油，先下葱段和生姜片爆出香味，再下羊蝎子翻炒，并调入生抽、老抽和料酒。

2、羊蝎子翻炒均匀后倒入火锅，放入其余的所有调味料，加足量开水将羊蝎子炖至熟烂，加盐和白胡椒粉调味即成。

补充说明：

1、以上两种都是老北京风味的羊蝎子火锅，喜欢吃辣的朋友可以另外调入适量辣椒油。

2、用迷迭香浸泡羊蝎子有很好的去膻味效果，还能让羊肉吃起来有香草的味道，没有迷迭香的也可以不用。

美食美味7款私厨火锅的简单做法，快手又美味!

冬阴功火锅

原料：

鲜虾6只、香菇4个、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干3块、冬阴功酱15盒(灌装的话1、柠檬叶五六片、青柠1/4个(可连汁带皮肉、香菜1棵、干辣椒3个、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、椰粉5大匙。

做法：

1、材料准备：全部都是网购的干料，雨露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到。

2、锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开。

3、再放入冬阴功酱料。

4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁。

5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了。

6、再加入少许鱼露。

7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了。

8、选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了。

9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了。

10、加入食材后，滚汤略煮至熟即可。

11、接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。

12、海鲜是我们家吃火锅的常用菜。

黑鱼番茄火锅

原料：

黑鱼一条、油麦菜2棵、金针菇一把、香菇5个、鲜笋一根、西红柿3个、香葱4根、糖一勺、花椒/盐适量。

做法：

1、将黑鱼去内脏洗净，片下鱼肉。(鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐，不要丢掉)

2、用刀将鱼肉斜切成夹刀片。

3、油麦菜洗净切段。

4、金针菇洗净，去掉根部。

5、香菇去蒂，洗净备用。

6、鲜笋去皮切片。

7、西红柿表面划十字刀，放入开水中汤一下。

8、剥去西红柿的外皮。

9、用料理机将西红柿打成泥。

10、锅内倒入适量油，烧至六成热后放入葱段和花椒爆香。

11、倒入番茄泥翻炒均匀。

12、加入一勺糖。

13、加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底。

14、将食材摆入火锅(我用的酒精锅)加上锅底烧开，开吃吧。

风味虾线火锅

原料：

鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺、高汤/娃娃菜/胡萝卜/鹌鹑蛋/茄子/生菜/香菜/金针菇/冬菇/粉丝适量。

做法：

1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠。

2、用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松。

3、再用刀剁成虾泥。

4、虾泥放入碗中，调入盐、蛋清、生粉。

5、用打蛋器搅拌至上劲。

6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可。

7、高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯。

8、锅底上桌，将裱花袋挤一小口，将虾泥挤入即可。

9、风味独特的虾线火锅，配上涮料美美地吃上一顿吧!

10、胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上，形成一个鸟巢状。

11、茄子切段，再片成两半，在背上刻上十字花,生菜铺底摆盘即可。

12、粉丝用水提前浸泡软，蔬菜洗净装盘即可。

鲜鸡汤辣子鸡火锅

原料：

鸡胸肉300克、鸡腿1只、芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、香菜末1汤勺、凉开水适量、干红辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒、葱段/姜片/葱末/姜末/蒜末适量。

做法：

1、鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2、鸡胸肉洗净切成约15厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3、炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5、然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

6、倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

7、配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

8、配菜2

9、蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。

10、放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。

11、麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

12、再放韭菜花搅匀。

13、放糖和鸡精搅匀。

14、最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

猪排火锅

原料：

猪肋排500g、姜一小块、蒜二瓣、香葱三根、大料1个、这些菜看心情添加(虾仁/西兰花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆饺)、色拉油/料酒/盐/生抽/老抽/豆瓣酱/糖/生抽/芝麻酱/拌饭酱/鸡精/芝麻油/小葱适量。

做法：

1、锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

2、锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。

3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

4、将排骨放入翻炒约2分钟。

5、加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。

6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

小窍门：

1、排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。

2、炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。

3、葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4、火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5、酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

浓汤咖喱牛腩火锅

原料：

牛腩半斤、土豆一个、姜4片、咖喱块1盒、咖喱粉/辣油/料酒适量。

做法：

1、材料准备。

2、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块。

3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用。

4、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。

5、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块。

6、视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉。

7、能吃辣的就再加些辣油。

8、再煮至汤底浓稠即可。

9、挑了几个大个的草虾，这个我是实现煮好了的，太大了，怕一时半会儿煮不熟哈!

火锅