什么是咖喱？还可以做什么菜肴？

咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它的来源是来自于印度。，印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。咖喱蔬菜鱼丸煲 这是一道近乎于“傻瓜级烹饪”的大杂烩菜肴，各种原料十分普通，而烹制方法也十分简单 做法： 1樱桃番茄洗净对半切开。黄瓤小南瓜切开挖去籽，切成3cm见方的块状。紫皮小洋葱剥去外皮，切成厚片。西兰花洗干净，掰成小朵。土豆和胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。苹果洗净留果皮切方块。 2将速冻鱼丸放在室温下自然化冻。 3中火加热煲中的油，待烧至七成热时将洋葱片放入爆香，随后放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。 4煲中倒入高汤(或清水)，加盖大火烧沸后转小火再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦煳。 5最后将速冻鱼丸、西兰花小朵、苹果块和樱桃番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。 6上桌前加入盐、白砂糖和白胡椒粉调味即可。 咖喱牛肉 原料：牛肉，洋葱 调料：咖喱粉、番茄汁、盐、油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加） 做法：1直接购买煮熟的牛肉切块（也可以自己煮熟或炸熟），洋葱切丁。 2油热后将洋葱丁炒香，加入番茄汁、咖喱粉等调料，与适量水拌匀。 3倒入牛肉块，入味即可。（最后可依据个人口味撒适量香菜叶和姜条。） 点评：咖喱鸡的姐妹篇，虽然有相似之处，但各有各精彩。 咖喱鸡：　原料：1、一斤多的杀好洗净，吊干水的鸡，剁成小块，备好。 2、最好有自己做的咖喱原料。也可到超市买现成的咖喱粉。 3、椰子粉一小包（最好是印尼原产的） 4、盐、味精、酱油等一般配料（可根据自己喜好加减） 制作方法：1、先把铁锅大火加热，放入少许植物油。 2、把剁好的鸡块放入锅中翻炒，直至水干，火逐渐小点，最后炒熟。 3、这时把备好的咖喱原料倒入锅中，翻均匀。 4、加点水把鸡肉煮至自己喜欢吃的程度，再把椰子粉用水调好倒入煮好的鸡肉中，此时可适当加点白糖，这样味道更好。（不喜欢甜味的可不加） 5、如果喜欢吃咖喱汁可加多点水，这时可盛起装盘，一道好吃的咖喱鸡做好了。 红咖哩炖什蔬 1 将茄子、红萝卜和洋葱洗净，分别切成丁。 2 红椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗净沥干水。 3 烧热3汤匙油，先炒香洋葱和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。 4 放入红萝卜、红椒、茄子和月桂叶，开大火快炒1分钟。 5 加入泰国红咖哩香料酱，倒入青豆翻炒均匀，炒至咖哩香味四溢。 6 注入1杯清鸡汤炒匀煮沸，加入1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/4汤匙盐调味。 7 加盖大火煮沸，改小火续煮5分钟。 8 淋入1/4杯椰浆拌炒均匀，即可出锅。

　　不可以吃，狗对这类东西有过敏的症状，不易服用。姜、咖喱、辣椒等刺激性香料，太过于刺激肠胃。

　　洋葱、葱头对狗来说是有毒的，有时还会引起中毒。即使加热，有害的物质也不会分解，因此，像汉堡包、咖喱、酱汤等加入了洋葱或葱的食物绝不能给狗吃。主食面包盐分过多，虽然适合人的口味，对狗来说却就是盐分摄取过量。 冰激淋、蛋糕没有必要给狗吃甜食。这些食物可能引起肥胖或腹泻。

　　鱼骨、肉骨有些人认为狗的牙齿坚硬，就常拿鱼骨和肉骨给它吃。请不要再喂这些了！因狗可能不嚼烂就咽到肚里，而造成呕吐、腹泻或便秘。鲁骨和鸡蛋还可能卡在喉咙里。如果要让狗啃骨头的话，少量的猪或牛骨是没有问题的。其实给狗吃骨头并不能就使狗的骨骼长得结实。

　　香辣的调味料刺激性强、气味浓重的食物对狗不好。 牛奶的营养价值虽高，但狗不易消化吸收，可能引起腹泻，请小心喂食。

　　含纤维质多的蔬菜、花生、章鱼、墨斗鱼、贝类这些都是不易消化的食品，可能引起腹痛、腹泻。

　　年糕、紫菜可能堵住咽喉或粘在喉管上，引起窒息。

近来天气好像一直在玩捉迷藏，时而大雨连绵，时而阳光强烈，在这样反复无常的季节里，我们好像失去了胃口，很想吃一些能刺激味蕾的食物。

吃辣吗？太容易上火，有伤身体，那就不妨试试咖喱吧。有些辣、有些甜、有些香最适合这样的日子和这样的心情。

咖喱种类繁多，不同地方的咖喱，各有不同的可口风味。

印度咖喱———咖喱始祖

印度可说是咖喱的鼻祖，所谓正统的咖喱，其实指的就是印度咖喱。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

正宗的咖喱绝对不会添加面粉，也绝对少不了洋葱。“辣”其实并不是印度咖喱的重点，温和、口感多层次、开胃才是印度咖喱真正给人的感受。另外，印度咖喱也讲究食材与配色，如鸡肉用土**咖喱，羊肉用咖啡色咖喱，海鲜则用红色咖喱，蔬菜则用绿色咖喱。

印度咖喱杂菜，以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合土豆、西兰花等各式杂菜，既能中和辣味，又能补充蔬菜营养。

泰国咖喱———口味鲜香

泰国咖喱是泰国主要菜肴，通常盛在饭上吃。由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。有呈黄绿色的放入大量椰子的咖喱，也有微微辣味的咖喱和呈红色的辣辣的咖喱。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱海鲜，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜的海鲜添一点刺激口味。泰式青咖喱鸡，由于用了芫荽和青柠皮等材料，加上没放黄姜粉，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜，秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，膏黄混合上咖喱膏，满浇在蟹身之上，色泽金黄，油而不腻，拌上泰国香米煮成的白饭，再不用尝别的菜，一个人就可以吞下三碗饭。

马来西亚咖喱———南洋风味

马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

马来咖喱羊，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱菜，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。

斯里兰卡咖喱———丰富香料

斯里兰卡的饮食与印度相似，米和咖喱是斯里兰卡最重要的食物，喜欢用味似薯仔的面包果(Breadfruit)、芭蕉花、茄瓜等材料煮成小碟的咖喱，用来拌白饭吃。咖喱分为红、黄咖喱，其中红咖喱是最辣的。斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

日本咖喱———恋爱的味道

除了印度，日本也是酷爱咖喱的族群。大家也许会很奇怪，一贯以口味清淡著称的日本人，为何对这种味重且浓稠之味如此青睐呢？其实，日本人吃的咖喱是从明治维新时期由欧洲传入，有着葡萄牙人的习惯，以葱为重，且带甜。现在日本有些食店甚至会加入低糖的巧克力调味，味道变得甘甜辛辣。有趣的是，日本人吃咖喱竟然有着恋爱的感觉，或许与恋爱过程出现的甜中带辣的感受有关吧。

日式咖喱饭，如果用视觉来进行表现的话，可以说是“蔬菜和肉片的金**的酱汁，加上白米饭所组成的东西”。这种酱汁是用辣椒、丁香、桂皮等二十多种香辣调味料混杂调拌成的“咖喱粉”而制成的，印度菜是其源。不过，因为与正宗的咖喱不管是调味还是吃法均有所不同，所以“咖喱饭”之名也是日本所独特的东西，用面粉调成的黏糊性酱汁与略有韧性的日本米，可谓是绝妙的组合。

咖喱美食有觅处：

广州焦叶：环市东路世贸大厦5楼。

浅草泰国风味餐厅：滨江中路278号2楼。

巴厘岛泰国餐厅：广州市体育西路77号首层。

马赫那佳印度餐厅：广州天河体育西路30号首层。

印尼香兰餐厅：环市东路东都大世界1楼。

国际咖喱馆：华乐路广怡大厦2楼。

链接 咖喱的由来

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆

关于咖喱的起源有诸多说法，而印度则是咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。

咖喱的成分

只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至是菠菜泥。这些香料均拥有其独特的香气与味道，各种辛辣、芳香、迷人的香味交集在一起，根据搭配食材的不同而选择不同的香料组合，绽放出既冲突又协调的层次与极富变化的口感，是咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。

咖喱的功效

1、增进食欲：因为咖喱中含有辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动，引起食欲。

2、促进发汗：咖喱中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗的目的，而发汗可以使体温下降。

3、体内消毒：大部分香辛料与胃液中的酸液综合后，具有消毒、灭菌的效果。