肉丝带底的做法步骤图，肉丝带底怎么做好吃

用料  

干绿豆粉皮    约50克    

芹菜肉丝    

姜末、蒜汁    

芥末    

醋、酱油    

盐    

肉丝带底的做法  

煮粉皮：纯绿豆粉皮耐煮，推荐煮8分钟，而后继续在热水中泡10分钟。

准备肉丝材料

把煮好的粉皮过凉水后入盘，加盐、醋、蒜汁、姜末、芥末凉拌，备用。

炒制芹菜肉丝

炒熟出锅装入盛粉皮的盘中，一盘冷、热、荤、素俱全，香嫩爽口，诸味调和，美味出炉啦

小贴士

鱼香肉丝是集酸甜与微辣于一身，酸甜是因为有糖和泡椒，微辛辣是因为有泡椒和葱，重口菜，现在的鱼香肉丝有太多版本了，有只用葱和泡椒的，也有木耳胡萝卜洋葱青椒炒的，种类很多，宫本鸡丁呢就是辣，干辣，鸡肉要嫩，花生要酥，葱要爆香，花生酥脆这一要求很难也很关键其他到没啥

　　鱼香肉丝是川菜的代表菜。鱼香肉丝虽然烹饪时间短，但没有其他川菜长，最早出现在民国时期。是蒋介石的厨师最终给这道川菜命名的。鱼香肉丝的风味也是川菜的传统风味。虽然出现较晚，但丝毫不影响其作为川菜的代表地位。所谓鱼味，就是用鲫鱼腌制的泡椒做成的菜。有人说鱼香肉丝的味道像女儿的心一样难以捉摸，飘忽不定。它的味道是辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中带鲜。

　　鱼香肉丝的惯例，食材摆放的顺序很重要，难怪以前不好吃

　　对这些味道的控制就像一个女生的心一样难。需要充分了解烹饪和加热过程中各成分的细微变化，从而控制多变的口感和点对点的特点。在制作鱼香肉丝时，调料和配料的选择是决定菜肴味道的第一步。鱼香肉丝，主要成分选择是以上好的猪里脊肉为原料的肉丝。选里脊：1。看颜色，肉比较嫩，颜色比较浅。深色表示肉老了，不要选。2用手摸，手要灵活，否则不要选择。3闻闻味道，新鲜猪肉会有一种猪特有的鲜美味道，否则会有难闻的腥味，不要选择。

　　调味品的选择：

　　1泡椒的选择：泡椒是鱼香肉丝的灵魂调料。这个泡椒是用鲫鱼腌制的。“鱼香肉丝”这个名字的由来也是因为这个。这种红辣椒外观上应该是酥脆丰满的。不要选择外表平平的，味道自然会差很多。

　　2葱的选择：选火葱，也叫：葱、细葱、北葱、葱。它们质地柔软，芳香微辣，主要用于调味和除臭。

　　3生姜的选择：生姜应选择小黄姜和小黄姜小生姜被称为“小黄姜"小黄姜有纯粹的**部分，辛辣和强烈的味道，肉嫩，香味和薄纤维。

　　4大蒜的选择：大蒜要外形饱满，风味饱满。大蒜的颜色。有两种大蒜皮：紫色和白色。一般来说，最好选择紫色，因为紫色大蒜有很重的大蒜味。b  大蒜的形状。选择大蒜时，观察大蒜的整体形状。一般不要选畸形蒜，要选圆蒜，不要选凹口蒜。c  蒜瓣，选蒜的时候也可以观察蒜瓣。蒜瓣相对均匀，蒜瓣之间有明显的弧度。这样的大蒜比较好。如果光滑没有弧度，说明蒜瓣比较小，不适合选择。鱼香肉丝的惯例，食材摆放的顺序很重要，难怪以前不好吃

　　鱼香肉丝：

　　食物准备：

　　猪里脊肉250克，青椒1粒，红辣椒1粒，姜黄1粒，洋葱2粒，胡萝卜1粒，泡椒8粒，木耳30克，大蒜半粒，酱油5克，醋20克，糖8克，盐3克，料酒10克，水淀粉12克。

　　制造方法：

　　第一步。

　　里脊斜刀切片，加入料酒、盐、水淀粉，搅拌均匀，定尺寸，然后倒入适量色拉油，再次搅拌均匀备用。

　　第二步。

　　木耳提前泡好了。葱、姜、蒜、泡椒切丝备用。青椒和红辣椒，分别切成细丝。木耳也要切碎备用。然后取一个空碗，加入酱油5克、醋20克、糖8克、盐3克、料酒10克、水淀粉12克，做成汁备用。

　　第三步。

　　先将炒锅加热，然后加入适量的油，然后倒入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变白破碎。把肉丝放在温度比较低的一边(因为家里锅比较小，也可以先炒肉丝再拿出来备用)，放入剁碎的泡椒翻炒，再放入蒜姜翻炒。然后倒入青椒和木耳丝，将肉丝炒匀。

　　第四步。

　　锅里的食材炒好后，将准备好的汁液搅拌均匀，倒在炒好的食材上，最后加入准备好的葱花炒碎，然后从锅里拿出来装盘。

　　这样的味道就像女孩子的一样难以捉摸，飘忽不定。鱼香肉丝带着又辣又酸，又酸又甜，又甜又咸，又咸又鲜的感觉，就做好了。这道菜最大的优点是它是特制的。每次做上一次都会在家多准备点米饭。

　　技术总结：

　　送餐顺序：

　　1先撇去里脊。2加入泡椒翻炒。3加入生姜和大蒜，翻炒。4加入木耳、青椒、肉丝，拌匀。5加入准备好的果汁。6加洋葱。

　　为什么先放姜、蒜、葱；

　　因为姜和蒜的香气只有加热后才能激发出来。但是大葱的香味在过度加热时会挥发，所以先放姜蒜，再放大葱。

　　酱油的酿造技巧；

　　酱油和醋的勾兑：酱油5克(酱油和酱油的比例为2:1)。20克醋(香醋和陈醋的比例是1:1)。用这种方法制备的酱油和醋，可以使味道更加丰富，层次更加多变。盐的量是确定的，盐的量要根据泡椒的量来调整增加。

　　醋糖比：糖醋比夏天1:1，冬天2:1。因为夏天热醋挥发快，所以比例要适当提高。

　　肉丝上浆如何选择淀粉；

　　肉丝上浆应选择红薯粉或菱角粉作为淀粉，因为这两种淀粉比较粘稠，用于肉丝上浆不易破碎退浆。

　　重水淀粉哪个好？

　　变性淀粉是增稠淀粉的最佳选择。变性淀粉，俗称生淀粉，经过一些方法处理后，不同程度地改变其原有的物理或化学性质。这种生粉比其他淀粉更光滑。价格比较高，但是成品可以反复加热，保持透明，没有黑点。

海带是我们生活中比较常见的一种食材，它可以煮汤也可以下火锅，还可以用来凉拌，那么要是煮海带的话要煮多长时间才可以呢？海带有什么样的功效和作用呢？

海带煮多久可以熟

要是海带没有泡发的话，放入高压锅内加水上气焖15分钟就好了，要是泡发过后的海带用清水煮5分钟左右就可以。不过在吃海带的时候要注意应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。

海带的功效和作用

1治疗甲状腺低下因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

2利尿消肿海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

3防治富贵病海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

4减少放射性疾病海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

5御寒海带还有御寒的作用。冬天怕冷的人经常食用，可有效地提高自身的御寒能力。

6抗癌防癌近年来研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5%～8%，寿命平均提高4-8岁。

海带怎么做好吃

首先准备海带丝，放在碗中泡一下，泡开之后捞出放在碗中。

接下来剁好小红辣椒和大蒜，将它们洗净切成碎末，然后放入适量的白芝麻进去，一起搅拌均匀。

将洗干净泡好的海带丝放在蒸锅里边，蒸锅里加入适量的水，开大火蒸15分钟左右，蒸好之后取出晾会

在盛辣椒末和蒜末的碗里倒入适量的芝麻油，然后锅里加热适量的玉米油倒在辣椒碗里

随后将辣椒油倒入海带碗中，加入调料汁，再放入适量的老抽、食盐、白糖和香醋调味（还可以根据个人的口味放不同的调料）

最后搅拌均匀，一道美味的凉拌海带就做好啦！！

海带汤的做法

1冬瓜海带汤 : 将冬瓜去皮洗净切成块，海带用温水泡30分钟后，清洗干净切成条，锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟，加入适量清水，大火烧开10分钟左右，然后加盐鸡精调味即可。

2萝卜海带汤：白萝卜洗净去皮，切成片。海带洗干净，切成细丝。炒锅置火上，加入清汤，放入萝卜片、海带丝，胡椒粉、酱油、醋、精盐调味，烧至萝卜、海带入味，起锅盛入大汤碗中即可。

3肉丝海带汤：把海带温水泡软，沥干水分；菠菜洗净切段；姜洗净去皮，切丝备用。猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加入盐和淀粉拌匀并腌10分钟备用。汤锅中倒入高汤煮开，放入海带、姜丝煮滚，加入猪肉丝盐煮熟，再加入菠菜稍煮片刻，熄火，淋入香油，即可盛出。

4排骨海带汤：猪排洗净，斩成约25厘米宽的方块； 海带用清水浸泡后洗净，切成2厘米见方的条，再打成结，锅内加入开水，放入排骨烧沸，撇去浮沫，加入葱段、姜块、料酒、海带结，加盖后转小火炖3小时； 炖至排骨酥烂，拣去葱、姜，放入精盐、味精调味，盛入碗内即可。

5肉丸海带汤：海带洗净切成切条打成结； 半肥瘦肉先切片，然后剁碎成蓉；葱洗净切碎，姜剁碎；鸡蛋磕破，只取蛋清；把肉蓉、姜、葱蓉、蛋清装在大碗里，放入1汤匙生抽、半汤匙油、半汤匙淀粉和适量盐，拌匀。搅拌时要往一个方向。煮沸清水，用手将适量肉馅团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，接着做下一个；煮开后放入海带结和金针菇，再加盖煮约10分钟，放盐调味即可食用。

6豆腐海带汤：豆腐切小块，海带洗净切丝，姜切丝；葱切末。锅中加水煮开，放入豆腐、海带，加入姜丝和盐煮一会儿，最后撒上葱花末滴几滴芝麻油，即可盛入大汤碗中端上桌。

7木耳排骨海带汤：将排骨洗干净，锅中放入足量的清水，并将洗净的排骨放进去，用中火煮。开锅后用汤勺去除血沫，放入葱段、姜片，小火炖1小时。将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海带结洗净备用。待一小时后，排骨汤已浓。将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可。

8鸭肉海带汤：老鸭清洗干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入姜、蒜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂，加入盐、鸡精调味即可。

9猪蹄海带汤：海带泡好洗净；把海带结备用，新鲜的猪蹄用柴火把皮烧一下，洗净斩块备用；姜切片；砂锅放入凉水；把斩块的猪蹄洗净放入砂锅内；加姜片，花椒四五粒；滴上几滴白醋大火煮开，盖上盖转小火炖一小时，再放入海带炖20分钟，最后加盐，胡椒粉调味即可。

10绿豆海带汤：绿豆用清水先浸泡2小时，海带切成丝，锅中加水煮开，放入绿豆，海带，煮约1小时，加入冰糖，再煮约5分钟即可。