皮皮虾的叫法有很多，哪种吃法最好吃?

皮皮虾让我们欢快的想到了那首洗脑歌，但是依旧得回到正题，毕竟皮皮虾作为食物还是很正经的，虽然有坚硬的外壳，也不想我们想象的生活在海里面，但是它作为穴居动物从来不会影响我们将它作为不同口味的佳肴。椒盐皮皮虾的做法

1皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）

2青红椒洗净去蒂去籽切成小丁

3锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感

4炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁

5倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下

6撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅。

2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈。

3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用。

皮皮虾肉质鲜美，营养丰富。在我们这儿，亲朋好友聚餐，宴请宾客少不了这道美味佳肴。

皮皮虾做法很多，比较常见的有这么几种:

一、蒸、或煮。两者建议蒸吃较好。将优质活的皮皮虾洗净放在锅屉上，均匀撒些食用盐，上汽后约7~8分钟即可。如煮吃极容易将皮皮虾内的油脂煮出，实在是可惜，且味道也不如蒸的鲜。

二、皮皮虾肉煮、蒸饺。将皮皮虾去皮去头，将虾肉剁碎用于做煮饺或煎绞，味道美极了，使人食后留连往返…………！

三，皮皮虾肉、豆腐、娃娃菜鲜味汤。皮皮虾去皮去头剩鲜肉，无需将虾肉剁碎，整个和豆腐(豆腐需切成30Ⅹ30Cm左右的方块，和娃娃菜一切做汤，做出来的汤鲜味美不胜收，饮酒、吃饭绝对是极好的菜肴！

（一）蜀九香

人均145元，位于天河区林和西路153号保利中汇广场3楼

蜀九香是全国十大火锅品牌之一，近几年来获奖无数，得到很多吃货的认可。每到饭点都座无虚席，非常火爆。四川火锅讲究麻辣鲜香，上好花椒、优质辣椒、醇厚高汤、牛油锅底，四者搭配起来，组成就是成都风味。

1九香千层肚：千层肚以爽脆深受各位吃货们喜欢，说这道菜是火锅不得不点的菜，每天从遥远的地方运输过来，不添加任何提升质感的香料。

2皇家一号肥牛：这个真的不是一般的肥牛，鲜红的肥牛，肥瘦均匀，雪花纹路清晰，必须冰镇后，下锅涮就会更加多汁美味。进店必点的招牌之一，肥牛入口即化，千万不要涮太久，轻轻一烫已经完美，不然就浪费了这上等好肉了。

3九香鸭胗：涮火锅最离不开的就是各种内脏的洗礼，他家的鸭胗新鲜的口感和考究的刀工同样是一绝。菊花状更容易吸收汤汁，吸饱了汤水一口咬下，爽脆的口感难以拒绝，蘸点九香干碟又是另一番风味。

4功夫鲜虾滑：值得一说的是，蜀九香的虾滑、肉丸都是人手打出来的。嫩嫩的口感，新鲜的味道，再配上香喷喷的锅底，吃多几盘都是不够的。

（二）海银海记潮汕牛肉火锅

人均：80元，位于海珠区新港中路483号

牛肉火锅南北都有，但要论精细程度还属潮汕牛肉火锅，刀起刀落之间就是一个江湖。鲜嫩爽口的牛肉，蘸上特制的沙茶酱和新鲜的辅料，满口都是正宗的潮汕味道。海银海记潮汕牛肉火锅，绝对称得上是潮汕牛肉火锅老字号。

1新鲜牛肉丸：店里最抢手的，是新鲜手打牛肉丸。要做出爽口弹牙人见人爱的牛肉丸，师傅必须要用2根3斤重的方形铁棒，左右开弓，反复捶打3小时以上，才能让肉块完全变成肉浆。粘手却不掉下方为最佳。刚做好的牛肉丸，颜色鲜红，黏性好到爆。下锅一煮，牛肉丸的颜色马上变化。吸足了牛骨汤的牛丸，一咬开立马爆浆，口感爽滑弹牙。牛丸掉碟子里了还会继续弹弹弹，蘸上秘制沙茶酱，一颗完美的牛肉丸就完成了。

2雪花牛肉：又叫脖仁，是牛后颈与背部衔接的部位。一整头牛，只有3%的雪花肉，十分稀有。“三起三落”后，就该和酱汁来个美好的邂逅了。最顶级的雪花牛肉，油花像雪花一样细密均匀分布，经过熟手师傅薄切，下汤浅烫之后，牛肉的脂香瞬间溢出，充满整个口腔，细细咀嚼，口感柔嫩无渣，牛油的脂香就像奶味一样醇香。

3胸口油：胸口油是牛前胸的一块脂肪。明明是油脂，却一点也不腻，咬下去爽脆可口，奶味十足。爽、香、鲜都不足以形容它的美妙。

（三）传记潮发牛肉店

人均：72元，位于天河区天河北路80-90号100生活馆1415铺（catwalk对面）

在广州吃潮汕牛肉火锅，当属传记潮发牛肉店的牛肉火锅。火爆的店最怕就是服务跟不上，但在传记潮发涮锅不用有这种担忧。即使再忙，敬业的服务员一样热情满满。把客人当成朋友，对待朋友总觉得给再多都不够，所以**姐们时不时的帮我拿菜、帮我涮牛肉。

传记潮发所选牛肉来自于云南、贵州、甘肃等地，每头牛的年龄均在2至3岁，体重在900——1100斤的黄牛。出肉量有300多斤，而火锅肉只占所有出肉量的37%，就是只有100多斤。可谓啖啖珍贵。每头牛在自家屠宰场到上桌保证不超过4个小时，已保证吃到的都是当天现切现卖的黄牛肉，每片肉都是优质新鲜十足。

传记潮发一共有三种锅，分别是：牛骨清汤、麻辣锅以及矿泉水。而牛骨清汤是潮汕牛肉火锅最主要的灵魂，牛骨为主要材料，芹菜末和黄豆提鲜熬制6小时。从瘦到肥依次顺序大概是：嫩肉，牛舌，三花趾，五花趾，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龙伴，吊龙，双层肉，胸口朥。

（四）龙船小调·串串火锅

人均：74元，位于天河区天河直街160号天河汇商业广场首层北2号铺

开在船上的串串店，店门像一艘船，进店，感觉要上船撸串。店里的用餐区，布置得像西湖边的游船，还有水雾和荷花围绕。店名叫“龙船小调”，取名自“龙船调”，那是一首讲划船艄公故事的民歌：“艄公你把舵搬哪，妹娃子我上了船”，就是划船界的土味情话。

串串种类，比口红的色号还多。快150种菜品，分4层摆放，摆满冰柜，占了两面墙。

进店必点：

1牛肉串串：牛肉串串是店里最受欢迎的串串种类，一共有6种。芹菜牛肉用的都是新鲜牛肉，当天早上送到店里。只有足够新鲜的牛肉，才能和芹菜黏得紧，下锅煮也不会散。牛肉+芹菜的口感搭配，是所有串串里最有层次的。牛肉弹牙，芹菜一口一个嘎嘣爽。香菜牛肉。香菜本来气味很强烈，谁知吸了牛肉和锅底的汁水，气味淡了不少，淡淡的香气，让牛肉更加分。

2四川串串：小郡肝、郡把是四川撸串界的双皇，四川人进店，都是一把一把拿。肥肠结子是吸汤界的高手。四川腊肉肥肉嫩滑，瘦肉甘香。

3大刀毛肚：选用新鲜的水牛毛肚，叶片上有笔挺挺的小刺。毛肚切得大片，涮好，入口却很爽脆。

（五）顽牛钢管厂小郡肝串串香

人均90元，位于天河区朝阳北大街29号福来登酒店1楼

小郡肝的创始人是一名成都钢管厂的退休员工，叫顾大姐。1987年，为补贴家用，顾大姐在成都春熙路天桥下摆小摊卖串串，就因为这串小郡肝，火了30年。

1郡肝串串：是顽牛小郡肝串串香火锅的招牌，一上来就会被抢光，手速慢的未必吃得到。小郡肝其实就是鸡胗中最厚实那一小块。顽牛的小郡肝只选自1-3个月的鸡，太老的鸡不要。只有这个时候的鸡胗才够嫩，拿来做小郡肝最好吃。小郡肝在热锅里涮3-5分钟就够，涮太久肉肉会变小哦。涮好的小郡肝蘸点干碟，味道更“巴适”。

2泡椒牛肉：涮熟后泡椒吸饱汤底，咬下去的时泡椒在嘴里爆开，超刺激。乡村牛肉，用秘制酱料腌制了12个小时，超级入味。

3兔肉串串：切成小块之后腌足数小时，入汤轻汆即熟。兔肉鲜嫩，腌制得很入味。

（六）香天下·美蛙火锅

人均：81元，位于天河区体育东路13号2层

香天下开了16年，在全球有500+分店，连澳洲美国法国都有。他根据多年来顾客的点菜习惯，抽取最受欢迎的菜品设置了蛙盒里面的火锅清单，超人性化有木有。

1蛙：绝对是店里众多美食的最爱，两只半斤大的肥蛙，提前用秘制酱料煮至九成熟，涮20-30秒就可以吃了，用舌头轻轻一挑，蛙的骨肉就能分离，只有够新鲜和够嫩的蛙肉才能做到。

2肥牛：选自牛的后脑部，这部分的肉肉少运动，涮完很嫩，肉的颜色粉嫩，纹路清晰，很新鲜。

3虾滑：一定要试，纯手打的虾滑颗粒感明显，机器搅拌的虾滑太软，香天下将两种混合，口感层次瞬间提升。

（七）有间虾铺

人均：134元，位于天河区黄埔大道西188号维家思广场4层，近金逸影院出口。

火爆广州的吃虾圣地“有间虾铺”，独家创作出全新的小龙虾吃法，小龙虾打边炉。用小龙虾打边炉，一般虾店都做不到。首先，对小龙虾的要求超级高。“有间虾铺”用的都是最少8钱以上的鲜活小龙虾，这样的虾肉才饱满，Q弹。

1酸汤小龙虾火锅：鲜活的小龙虾，最好的吃法是滚汤放入小龙虾，大火煮4分钟，这样的虾肉更入味。“出浴”后的小龙虾，穿了一件性感的红色睡袍，团长根本把控不住自己，1秒就剥好壳，肥美的虾肉，小龙虾肉质弹牙，入口会爆浆。虾膏的肥美，虾肉的甜，一点点酸辣在嘴里混合，好不过瘾。

2湖南黑脚走地鸡：专门从湖南采购的走地鸡，吃的就是鸡鲜，煮3-4分钟就能吃，鸡肉控吃了一定会爱上。

3牛蛙：大长腿比例好，又健美，一看就是常去健身房的牛蛙，涮2-3分钟就能吃，入口嫩到不行，一抿就脱骨。

冬天就要吃火锅 香辣干锅虾

火锅我永远都吃不腻，无论是简单的原汁原味的清水锅，还是各种高汤锅…… 但我最爱的还是麻辣干锅虾，麻、辣、鲜、香真的超级好吃！ 做法也很简单哦，秘诀就是放点郫县豆瓣和火锅底料，随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准。 喜欢的真的要试一下！

用料

基围虾 500g

土豆 1个

洋葱 1个

香菇 4朵

荷兰豆 100g

莴苣 1根

午餐肉 半块

调料：生姜5片、大蒜8个、葱段少许、辣椒4个、花椒10g、郫县豆瓣酱40g、火锅底料30g、料酒15g、生抽2勺，糖2g

做法步骤

1、火锅底料我买的这个牌子，味道不错哦！

2、蔬菜洗净，洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、午餐肉切薄片，其他调料备好。

3、先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。

4、锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香

5、爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料

6、中小火炒至火锅底料融化。

7、下基围虾进行煸炒

8、炒至变色，再沿着锅边撒点料酒，翻炒几下

9、加入洋葱、午餐肉、各种素菜进行翻炒。

10、少许生抽调味

11、一点白糖提鲜

12、香喷喷的麻辣干锅虾就做好了，开动！

13、好香好诱人，赶紧尝一尝！

14、基围虾很好吃，微微辣又带着甜，

15、一个又一个停不下来呀

16、学会了吗？简单又好吃，动手试一试哦！

小贴士

1各种素菜随个人喜好，随意添加。莴苣、荷兰豆、土豆、很好吃。喔，山芋（红薯）也很赞哦！ 2油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。

全椒县西张龙虾养殖专业合作社是2017-08-16在安徽省注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于安徽省滁州市全椒县二郎口镇曹埠村西张组。

全椒县西张龙虾养殖专业合作社的统一社会信用代码/注册号是93341124MA2NXBHN8L，企业法人张凤春，目前企业处于开业状态。

全椒县西张龙虾养殖专业合作社的经营范围是：龙虾特色养殖，水产养殖销售，农作物种植销售，虾苗供应，水产养殖技术咨询指导服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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用料  

烧烤酱    

生抽    10g    

老抽    3g    

蚝油    15g    

蜂蜜    15g    

蒜    3瓣    

盐    2g    

白芝麻    适量    

水    适量    

烧烤食材    

鸡翅 火腿肠 鱿鱼    

土豆 韭菜 香菇    

大蒜 千叶豆腐    

鱼丸 年糕 虾    

仲夏烧烤拼盘无烧烤不夏天！的做法  

准备好全部食材

鸡翅划刀，虾开背取出虾线。

鱿鱼切块 火腿肠表面划刀。

香菇顶部划十字刀 韭菜晾干表面水分 土豆切厚片。

调酱：加入所有粉类花椒粉 辣椒粉 孜然粉 孜然粒 黑胡椒 盐搅拌均匀。

调酱：加入生抽 老抽 蚝油 蜂蜜 和适量的水调至合适的稠度。

调酱：最后加入蒜泥和白芝麻搅拌均匀。

烤盘铺上锡纸，刷一层油。

铺上所有食材。

食材上刷少许油。

所有食材刷酱。

烤箱200摄氏度 烤30分钟。

夏天不来个烧烤夜宵 都对不起这个季节