哪里吃北京烤鸭最好？

北京烤鸭也是北京著名的特产。今天，边肖将告诉你一些北京好的烤鸭店。现在我们一起去看看吧。其实这里有大部分北京烤鸭店，主要看人家喜不喜欢。

[四季傅敏故宫博物院店]

距离：离故宫步行二十分钟。

这个北京的土著同事给我推荐的。几次之后真的~ ~-入口即化的白糖鸭皮~完美~比大东、全聚德便宜好几倍，但是味道不减。而且是复古的，装修也是仿古的。据说他家对烤鸭的品质非常讲究，最喜欢的就是蘸白糖的鸭皮，入口即化！

老房子烤鸭——性价比最高的烤鸭店。

距离：从故宫北门打车10分钟。

离公司比较近，偶尔也会招待朋友吃饭。据说师傅以前是全聚德的，烤鸭做的不错~

我记得精品是130多套，比较符合题主要求的性价比。

xi何雅媛——泡流行摇滚的鸭子皮

距离：从故宫北门打车15分钟。

你吃过蘸了汽水的烤鸭吗在这里~在他家，你可以选择把烤鸭卷起来，用山楂条裹上，再涂上蓝莓酱和pop rocks。味道也超级惊艳，永远不黑~

利群烤鸭——最贴心的烤鸭店。

我先说这个，主要是因为我喜欢他们家的这面墙。在正义路附近的北翔凤胡同，有一个不起眼的四合院，前门种满了果树，就是著名的利群烤鸭。据说很多名人和大使都吃过，味道应该没问题。你应该在去之前提前预订它。

055-79000有一段烤鸭献给利群：

我记得利群切鸭的方式是竖着切，皮上总会有一些肉。这种手法没有人们喜欢的薄脆，但我喜欢它的民间风味，皮，脂，肉。三个卷饼同时进口，质感特别丰富；另外这鸭子肥嫩，给人一种满足感。比不上皮是皮是肉，肉有火的味道，却没有肥脆的味道的瘦鸭子。

九华山烤鸭-傲娇烤鸭店，限量供应

距离：三里屯，工体附近，可以走过去。

这也是一家有故事的烤鸭店。据说1990年，九华山建了公寓，公寓下面开了烤鸭店。因其吉祥，被命名为“九华山”。虽然地处偏僻，但由于烤鸭有特色，味道鲜美，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美誉。1998年，“九华山烤鸭店”迁至海淀区增光路，名气已响，故仍称“九华山”。

他家的烤鸭每天限量供应。以前是一天200，后来到了一天300。现在不知道多少钱，但是可以肯定的是，去晚了就没有了。虽然所有的食材和小料都要另付，但这并不能阻止他的美味，所以总是受到吃货们的追捧~

如果你想招待尊贵的客人(尊贵、豪华、顶级的吃鸭体验)

大东

之所以把大东放在第一位，是因为这家餐厅与中国的国际餐厅接触和交流最多。这里的厨艺不仅仅是岁月，经验，温度，更是国际视野，国际高科技。所以是招待远方客人的最佳选择。大东独家“酥而不腻”烤鸭是22日龄的小鸭子，皮嫩，只能手工制作，工艺复杂，弥足珍贵。在吃法上，卡卢加黑鱼子酱小乳鸭是独一无二的美味。另一个招牌侗式烤海参，四季不同主题的新菜，常吃。

人均：400元

推荐：脆皮烤鸭(268元)，侗式海参，每季新菜。

体育用品店：

地址：北京市朝阳区工人体育馆东门北侧

电话010-65511806

949全鸭鸡

金宝街1949全鸭季餐厅，有“大隐于市”的风格。进门之后，到处都是惊喜。它像闺房中的淑女一样娇嫩。全季鸭选自英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，用勺喂38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱主要是海鲜酱，加上十几种中草药配方。这种味道是北京独有的。烤鸭是深红色的，比大东的略黑。带外国朋友来吃是个好地方，说说烤鸭怎么配酒，烤鸭是左腿脆还是右腿脆。

人均：300元内另加10%服务费

推荐：烤鸭(238元)，黑蒜牛柳，南瓜。

地址：北京市东城区金宝街98号

电话010-6521221

田歌

“袁师傅的烤鸭”这几个字是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作了23年，专注烤鸭40年。他已经练就了高超的烤鸭技艺，是对传统京味烤鸭的标准化五星级诠释。田歌的鸭坯是由北京南苑金星鸭场特制的圈养鸭制作而成，有十几道工序。烤法是沿用了100多年的“枣烤”法，比较传统，也比较有技巧。

人均：319元

推荐：烤鸭(208元)，各种粤菜，老火汤。

地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里酒店

电话010-65618833

唐雅

这家餐厅是一家融合中餐厅。除了北京烤鸭，它还生产粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和闽南菜。但餐厅风格装修成目前最时尚的“黑冷”风格。唐雅北京烤鸭，也是用传统的果木烤制的，用的是上等的枣木。大厨的改进在于鸭酱——融合了神秘的中药和西方香料，让味道更加特别，但以滋补提神为目的。所有的鸭饼都是手工卷制的，需要2个人3个小时，做600个左右的饼。这种饼如玉，半透明，包有鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炒蒜、鸭酱。一口下去，鸭皮酥脆，鸭肉的绵，哈密瓜的甜，炒蒜的香，都在味道中从容绽放。

人均：232元

推荐：烤鸭(298元)，四川口水鸡，各种港式小吃。

地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯村一楼(榆社宾馆内)

电话010-64176688

长安一号

对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安一号的定位一直有点与众不同。老式鸭子。完全按照老北京传统烤鸭配方，烤——棵果树，烤鸭胚40-42天，60分钟左右烤好。皮极其酥脆，几乎到了入口即化的程度。配上葱花丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到骨子里。这鸭子就像金大厨说的，不是卖弄技巧，是真的。

人均：300元

推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁。

地址：北京市东城区东长安街1号君悦酒店一楼

电话010-65109608

香小厨

香小厨名字虽然简单，但在空间设计上却很时尚。东三环有一个奇妙的“户外露台”，春夏秋三季都很受欢迎。招牌北京烤鸭，传统上用水果和木头烤，做成老北京常用的“轿子顶”式，通常要烤50分钟。烤鸭有一手好手艺，最神奇的是“鸭饼”，这是一种手工制作的煎饼。它更厚，皮肤略呈“褐色”。煎饼众所周知的口味亮点是更香更有嚼劲。

特别说明，室外观影点提前2天预约，只有15-18个。

人均：297元

推荐：烤鸭、炸虾、宫保鸡丁、油泼面。

地址：北京市朝阳区呼家楼景光中心华丽酒店三楼(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧院对面)

电话010-65978888

国茂宾馆-红馆

红馆的烤鸭师傅冯师傅，做烤鸭21年了。他不仅在全聚德学习，还得到了袁师傅(海天阁大厨)的指导。在红馆，冯师傅坚持从金星鸭场一只只挑选鸭坯，

_府为了让食客品尝到最正宗的北京烤鸭，聘请了九华山(下面会介绍九华山)的高级厨师。九华山的“阿飞烤鸭”据说是国宴用的烤鸭。它的制作方法，鸭饼，酱料都有自己的经验。鸭坯也选用北京填鸭，肉质鲜嫩，让人食指大动。

人均：127元

推荐：烤鸭(298元)、港式早茶、老酒烧肉。

地址：北京海淀区永泰福朋喜来登酒店

联系电话010-88898618，88898619

如果你是游客(离景区近，一站式北京体验)

全聚德

烤鸭界的全聚德，相当于羊肉火锅界的东来顺，行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。百余年来，全聚德一直是行业内的佼佼者，拥有“全鸭席”和400多种特色鸭菜，拥有从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。周总理多次选择全聚德烤鸭作为国宴。推荐和平店，历史气息最浓。

人均：185元

推荐：烤鸭(烤鸭238元)，盐水鸭肝，发酵鸭300。

和平商行

地址：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

电话010-67025681

王府井店

地址：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号

电话010-65253310

天安门分公司

地址：北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)

电话010-6512265010-65132855

利群烤鸭店

多少年来，人们总是把利群和全聚德相提并论，但也无可奈何。老师是全聚德来的。多少年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华(破)的原住民风格，自带光环(凶狠)的服务员，有故事有本事的大叔来这里要做好没有停车位，不好找，和无数外国人坐在一起，去胡同找厕所的准备。最好提前预定和烤鸭。至于烤鸭好吃不好吃，看你的综合感受了。

人均：160元

推荐：烤鸭(180元)、干烤文房四宝、烤鸭心。

地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

电话010-67025681

便宜坊

著名的老字号，虽然不如现在的全聚德，但是已经有600年的历史了。便宜坊以“脱油、去油、去酸、去腥”而闻名。它特别注意热度。炖锅烤出来的鸭皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今，廉价方在百年工艺的基础上，将蔬菜塞入鸭尸中，去除油腻，增加鲜味。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等。喜欢新口味的可以试试这种百年新吃法烤箱。

人均200元

推荐：烤鸭(198元)、卤鸭串、干炸丸子。

前门分店

地址：北京市西城区前门大街东鲜鱼口餐饮街

电话010-67132536

三里屯分店

地址：工体北路13号世茂工三四楼(近工体)

电话010-84059699

四季傅敏(故宫店)

紫禁城的边缘位置非常好。我刚参观完故宫回来，感受到了皇家的气度。我不想去TRB吃高冷清淡的菜(还有高价)，所以这是一个很好的选择，为了人们最后四季的幸福。烤鸭质量极好，老北京小吃、宫廷菜、北京菜应有尽有，价格亲民。是窗外的护城河，城墙，角楼。来一桌京味，全方位体验北京。

人均：135英镑

推荐：烤鸭(198元)、小吃拼盘、贝勒烧烤、渣江面。

地址：北京市东城区南池子街11号故宫东门旁

电话010-65267369

巴爷府(华)

簋街就是江湖。华艺苑是这江湖上一个立于不败之地的老将。八野夫，老包自己家的神秘亲戚，人均仅定位300元，相对于二环内的民国私房，算是性价比最高的了。老北京的传统果木烤鸭

四世同堂

四世同堂可以满足一个游客对北京的想象。一进门，就有一股浓浓的京味。各种条幅、横幅上写满了老北京小吃，还有可以表演架子鼓的舞台，展示老北京风味。走京菜创新路线。《大红包抓五魁》是麻将形状的豌豆黄，《地雷》爆炸后的土豆沙拉，小吊梨汤装在铜锅里，韵味十足。当然这里有烤鸭，但是来晚了等半个小时是常有的事。

人均：99元

推荐：烤鸭，抓五桂格，大虾焖白菜。

西便门分店

地址：北京市西城区西便门内大街85号金夏酒店(广安门中医院东门)

电话010-65666066

双井店

地址：北京市朝阳区东三环59号RF双子座A座一层

电话010-85858228010-85858580

这是一家新式的北京餐馆。它的装修很有北京特色，环境和菜品一样重要。同类型的餐厅，也有“土气”、“懂事”、“兔子”，都有烤鸭。

如果你想自己吃(我们通常在朋友聚会上吃鸭子)

九华山烤鸭

有人说，“外地人来北京吃全聚德，北京人在北京吃九华山。”资深烤鸭爱好者都知道九华山。主厨王宇飞师从全聚德，有自己的创意。有人说九华山是“国宴烤鸭”，具体细节无从考证，但大家真的很喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值一点，烤鸭丸子很有特色。

人均：175元

推荐：精品烤鸭(198元)，烤鸭心，烤鸭肉丸。

地址：北京市海淀区增光路55号玉子酒店

电话010-68483481

西和雅苑

西何雅苑可以从菜单上看到不同的美食，对烤鸭有自己的见解。鸭尸是京郊雁栖湖四段鸭，40天。鸭身内灌红枣水，外烤内煮，皮嫩肉嫩。果木是杏木，烟和香气很少，烤鸭是暗红色的，有光泽。还有拿烤鸭的器具，据说是主人自己创造的八卦菜。

人均：150元

推荐：河烤鸭(278元)、张狮子头和塞上蟹黄。

国际贸易商店

地址：没有。北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128(国贸西楼一楼路易威登旁)

电话010-65056587

靛蓝树枝

地址：北京市朝阳区酒仙桥路18号靛蓝一楼50号(江泰地铁站)

电话010-84260168010-84260188

玉林烤鸭店

虽然不是一家有100多年历史的老字号餐厅，但确实是北京著名的鲁菜餐厅之一。玉林的烤鸭店，以枣、梨为原料，烤45分钟，鸭形饱满，色泽鲜红。据说2000年在北京流行的“三吃烤鸭”是玉林首创的。玉林的菜质量很稳定，经典的鲁菜制作精良。他们设在社区居民中，走亲民路线。可以说是东城朝阳群众的大食堂之一。

人均：75元

推荐：烤鸭(168元起三档)、烤鸭心、大葱、海参。

玉林总店

地址：北京市丰台区右安门外玉林小区2号

电话010-63291202

花桥店

地址：北京市朝阳区南新苑中路106号(近双龙超市)

电话010-87311536

香满楼

湘楼开了20年了，有着浓浓的国营乡情。烤鸭属于老派。这鸭子又油又好吃。因为鸭肉够厚够肥，所以肉不硬。配菜也是传统甜面酱、洋葱、黄瓜丝的组合。菜品质量稳定，适合北方人。

人均：120元

推荐：烤鸭(198元)，酱鸭架，盐水鸭肝。

地址：北京市朝阳区新苑西里中街(渔阳宾馆北门)

电话010-64674391

贾凡餐厅

虽然店不大，位置偏，但也不是一般的火。人们经常看到李等人

前门附近是一个历史悠久的商业街区，有很多美食餐厅和小吃摊位。以下是一些在前门附近受欢迎的美食：

1肯德基、麦当劳：前门附近有很多快餐店，包括肯德基和麦当劳。这些快餐店提供各种快餐美食，如汉堡、炸鸡、薯条等。

2北京烤鸭：前门附近有很多烤鸭店，其中最著名的是全聚德、都一处和老北京烤鸭店。这些店铺提供优质的烤鸭和其他北京特色美食。

3狗不理包子：前门附近的天津狗不理包子店是一家历史悠久的店铺，提供正宗的狗不理包子和其他天津特色小吃。

4炸酱面：前门附近的老北京炸酱面馆提供传统的北京炸酱面和其他面食小吃。

5小吃摊位：前门附近有很多小吃摊位，包括炸酱面、豆汁、羊汤、煎饼果子等。这些小吃味道地道，价格实惠。

总结起来，前门附近有很多美食餐厅和小吃摊位，提供了各种传统和现代的美食，适合各种口味的游客。

北京烤鸭最正宗的地方是在北京的老字号餐厅，如全聚德、烤鸭店、大董烤鸭等。此外，在北京还有很多其他餐厅和小摊贩都有卖烤鸭的，也有些味道不错。 不过，要想品尝到最正宗的北京烤鸭，建议去著名的老字号餐厅。

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

由来

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“食市”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。

流派

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。

制法

原料配方：

烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

制作方法 1宰杀

工具：

宰刀一把，盛血盆一个。

方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。

注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。

2烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。

方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。 注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。

3煺毛

设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4择毛 设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。 注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。

5掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。

方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三骨，使鸭体撑起。

注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。

6测膛挂钩

设备及工具：大水盆一个(或水池)。

方法：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。 注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。

7烫皮打糖色(挂色)

设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。

方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。

兑糖水的比例及兑制方法：

枣红色的烤鸭一般为1∶56～6(即1公斤饴糖兑入清水55～6升)。

金**烤鸭一般为1∶65～75(即1公斤饴糖兑入清水65～75升)。

兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。

注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。

8晾坯

设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。

方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。

注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。

9贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。

方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。

注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃。烤制准备 1选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。2灌汤。当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。

3打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。

4转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。

鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔**时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔**时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔**时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔**，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。 5出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。 'kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

1甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。 2大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。

讲究

北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：

（1）讲究季节：

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

（2）讲究片法：

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

（3）讲究佐料：

烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

（4）讲究佐食：

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃

吃法

北京烤鸭第一种吃法：

据说是由大宅门里的太太**们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：

甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。

北京烤鸭第三种吃法：

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

[编辑本段]北京烤鸭 - 风味特点

1、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较忸。现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。

北京烤鸭

2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质192克、脂肪41克、水分362克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成06厘米宽、45厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。

您好，

去全聚德店里买袋装的，他们不会砸自己的牌子

1 北京正阳门全聚德烤鸭店 北京市东城区东交民巷44号

2 北京玉泉路全聚德烤鸭店 北京市海淀区玉泉路44号

3 北京昌平全聚德烤鸭店 北京市昌平区城关镇阳光大厦

4 北京明宫全聚德烤鸭店 北京市朝阳区西坝河西里16号

5 北京劲松全聚德烤鸭店 北京市朝阳区劲松8区826楼

6 全聚德国门烤鸭店 朝阳区东三环北路甲2号京信大厦首层

7 亚运村全聚德烤鸭店 北京市朝阳区慧忠北里309号天创世缘A座

8 全聚德王府井店 王府井帅府园胡同9号

9 和平门店 宣武区前门西大街14号楼

1 0前门店 宣武区前门西大街14号楼

北京是中国第八大美食城，北京前门街的大栅栏汇集了几百年的老字号，可以代表北京独特的美食。

　　1、北京烤鸭

　　2、老北京铜锅涮肉

　　3、爆肚

　　4、面茶

　　5、炒肝

　　6、豆汁儿

　　7、卤煮

　　8、焦圈

　　9、老北京炒酱面

　　10、褡裢火烧

　　这里的美食，准备精致、认真，有独特风格的豆汁、炒肝、北京烤鸭、铜锅、热锅等。

前门小吃街美食

　　1都位于北京市西城区前门街38处，三鲜烧麦特别好吃。

　　2月盛斋位于东城区前门街一号，烧羊肉、五香牛肉是月盛斋的特色。

　　3陈记卤煮小肠位于西城区取灯胡同3号，营业时间短，喜欢吃卤煮的游客要提前去。

　　4爆肚冯位于西城区前门街门框胡同廊坊二条56号，店内有独特的酱料。

十一北京旅游详细攻略包括注意事项、住宿推荐、交通出行、路线推荐（不绕路）、美食推荐、网红玩法解锁等。

一、注意事项

1、现在是旅游旺季，北京不管免费的景点还是收费的景点人都很多。所以一定要提前预约！！！甚至你当天约都不赶趟，需要提前至少1天。

2、出门一定记得带身份证！！！北京很多地方安检是比较严格的，比如天安门附近的街道。

3、提前规划好时间路线，很多景区四点半之后就不让进了。

4、大部分景点（图书馆、博物馆类）周一闭馆。

二、住宿推荐

1、大学附近。住宿和吃饭相对便宜一些，而且如果学校对外开放的话还能进校园里参观顺便去食堂吃饭。

2、地铁站附近。北京景点相较而言还是比较分散的，坐地铁是最方便快捷的，所以一定要选在地铁站附近。

3、当然不差钱的朋友可以选择住在三环以内，胡同景点啥的比较多，有北京特色。

三、交通出行

地铁/公交：支付宝、微信、云闪付等——出行——地铁码/公交码。

PS：

（1）北京公交有一些是三段的（就很长的那种），是要从中间上车，两边下车的（2）北京公交下车也要刷码（因为是分段计费的那种，如果下车忘刷码就会以最远的距离给你计费）（3）车上除了司机还会配备乘务员兼警卫，如果你有什么疑问可以咨询一下他们。

四、路线推荐（不绕路）

（特种兵式旅游，每天都要去至少两个大景点，微信步数在2—3万左右。走不动的姐妹可以酌情删减）。

DAY1：

路线一（能早起）：天安门广场看升旗——国家博物馆——故宫博物院——景山公园。

路线二（能晚睡）：故宫博物院——景山公园——护国寺小吃街（午饭）——恭王府——天安门广场看降旗——夜骑天安门——大栅栏/前门大街/王府井步行街。

DAY2：恭王府/天坛公园——南锣鼓巷、什刹海（午饭）——鼓楼——孔庙、国子监/雍和宫——簋街（吃晚饭）。

DAY3：八达岭长城——中国工艺美术馆——奥林匹克公园——鸟巢水立方外景。

DAY4：颐和园——圆明园——清华/北大外景。

DAY5：环球影城。

五、美食推荐

北京烤鸭：果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。（紫光园烤鸭比较经济实惠，某音上有他家的团购券）。

铜锅涮肉：做为内蒙人第一次吃老北京涮肉还惊了一下，就是清水涮肉，全靠韭菜花辣椒油等小料提味儿。不过我是真的爱吃糖蒜。

稻香村：认准三禾—正宗的老字号。除了经典的枣花酥、牛舌饼之外，个人比较喜欢吃糖醇芋泥饼。

门钉肉饼：牛肉馅的，饼皮金黄酥脆，不过油比较大，需要快点吃。

特色小吃

豆汁：第一次喝豆汁儿，就像是在喝涮锅水，犹如泔水般的气味使人难以下咽。但是听说多喝两次，可能会上瘾。

焦圈：油炸食品，色泽金黄，焦香酥脆。北京人就爱豆汁配焦圈吃，再就口小咸菜。

炒肝：以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。蘸着蒜汁吃，还是我比较能接受的味道，推荐大家尝尝！

卤煮：将火烧和炖好的猪下水（大肠猪肺和猪肚）放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。

灌肠：我对灌肠的接受度比炒肝要高，就着蒜汁吃给了我意外的惊喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

爆肚：爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

肉龙：天津传统小吃，也流行于北京河北等地。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，一口下去太满足了。

驴打滚：又称豆面糕，呈金**，豆香馅甜，入口绵软。

豌豆黄：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅**，细腻、入口即化，味道香甜，清凉爽口。

杏仁茶：又称杏仁酪或杏酪。以杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正。据说还有美容祛斑，延缓皮肤衰老的功效。

烧饼：记得小时候最爱吃麻将烧饼了。一口下去酥的掉渣子。

糖火烧：我感觉和甜口的烧饼味道有点像。糖是红糖。

面茶：流行于京津地区的特色传统风味小吃。将小米面煮成糊状，盛到碗中，然后在它的表面淋上芝麻酱。喝面茶时，碗里的面茶和芝麻酱一起流到口中，每一口都是既有麻酱又有面茶。

油茶：我记得小时候叫油炒面，有甜有咸。将面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀。然后将搓得均匀的面茶放在碗内，用开水冲成浆糊状即可。

吴裕泰的抹茶味冰激凌，不知道为啥在北京这么火，呼市开了一家，门可罗雀，感觉都要倒闭了。

美食街：牛街（回族清真风味小吃街）、簋街（小龙虾）、护国寺小吃街（北老京地道小吃）等。

六、网红玩法解锁

1、德云社听相声

（1）可以在微博上关注德云社，每周五九点半更新下一周演出信息。

（2）在大麦上买票，每周五十点会放下周整周场次的票。

（3）选票主要看时间和演员而非剧场。

（4）北京有五个剧场：天桥、广德楼、三庆园、新街口、三里屯。

（5）门票价格根据剧场和座次不等，50。350左右，茶水瓜子还需要另外花钱。

2、吃北京烤鸭

推荐紫光园，北京有很多门店，性价比高，人均50元左右。

其他：便宜坊、四季民福、全聚德等。

3、穿汉服到故宫拍照

可以选择在某鱼上租一件汉服，不过妆发啥的就要自己弄啦。

故宫旁边有很多汉服拍照工作室，价格都比较贵。

4、天安门广场看升旗

tips

（1）一定要提前预约。公众号搜索天安门广场预约参观，时间段选择升旗，记得带上身份证。

（2）升旗时间每天不一样，可以在中华人民共和国国旗网查询。

（3）一定要看好天气预报，我记得我看升旗那天是个大雾天，真的是白茫茫的一片什么都看不到。

（4）具体打车到哪站下，按什么路线跑可以看看抖音教程。我因为跑不动且各种攻略看花了眼就没有在正面看升旗。

（5）天安门广场有卖小国旗的，好像是5块钱一个，可以买一个拍照用。

5、北京city walk

静下心来，走街串巷，探寻古迹、博物馆、书局、餐厅、咖啡馆，感受原汁原味的北京胡同、四合院里的邻里情义以及藏在老街里的帝都市井烟火气。

推荐两条线路给大家。PS：这两条线路都比较长。走累了可以扫个单车逛。而且我本人比较喜欢历史，所以我推荐的路线包含众多文史景点。

1、鲁迅博物馆——妙应寺白塔——历代帝王庙——广济寺——中国地质博物馆——砖塔胡同——万松老人塔（正阳书局）——红楼公共藏书楼——紫光园烤鸭（吃饭。）——西什库教堂——北海公园——北平图书馆旧址——故宫西北角楼。

总结：不需要门票和预约的景点：广济寺、正阳书局、红楼公共藏书楼、西什库教堂、故宫西北角楼；需要预约的景点：鲁迅博物馆（免费）、妙应寺白塔（20元）、历代帝王庙（20元）、中国地质博物馆（30元）、北海公园（20元）。

2、护国寺小吃街——梅兰芳纪念馆——辅仁大学旧址——恭王府——郭沫若故居——什刹海荷花市场——张之洞故居——烟袋斜街——鼓楼——时间博物馆——北锣鼓巷——孔庙与国子监博物馆——雍和宫——簋街

七、热门景点

1、天安门

（1）参观天安门城楼

预约：每日开票时间为17：00，更新第七日门票（周一闭馆除外）。

参观时间：4月1日至10月31日，8：30—17：00，16：30停止检票。11月1日至次年3月31日，8：30—16：30，16：00停止检票。

参观时长：每名游客不超过四十分钟，自通过验票口开始计算。

门票价格：成人票15元，优惠票5元。

（2）毛主席纪念堂

需要提前1-6天预约

开放时间：每周星期二至星期日8：00—12：00。

tips：需要衣着得体（不要穿背心、拖鞋之类），不可高声喧哗也不允许拍照，节假日排队的人非常多，广场几乎没有遮挡，注意防晒。

（3）天安门升旗。

（4）天安门文创雪糕：大花篮形状。18元一根。

2、故宫

我之前写过一篇关于故宫玩法的详细攻略。这里就不多赘述啦，感兴趣的小伙伴可以移步我之前的文章。

3、恭王府（门票40元）

地铁：6号线北海北站下车，B东北口出。

简介：是清代规模最大的一座王府，曾先后作为和珅、庆王永璘的宅邸。清咸丰元年（1851年）恭亲王奕欣成为宅子的主人，恭王府的名称也因此得来。恭王府历经了清王朝由鼎盛而至衰亡的历史进程，故有“一座恭王府，半部清代史”的说法。

在恭王府占地28000平方米的大花园里藏有三绝一宝。第一绝就是整个王府与花园的分割线，也就是后罩楼，民间传说这里是和珅的藏宝楼。第二绝是西洋门，它是仿照圆明园大法海圆门所建。第三绝就是大戏楼。而这一宝就是福字碑。

4、鸟巢、水立方

建议晚上亮灯之后去。

5、环球影城

1、提前规划好自己想玩的项目，一进园就直冲目标，可以节省很多时间。

2、入住园区酒店可享受提前1小时入园。

3、园区一般会提前半小时开门。

4、增值服务—VIP：有专人带队游玩，省去排队烦恼，优速通：可享受多项目免排队服务。

5、注意不要错过园区的表演活动。17：30环球大巡游，巡游时长约1小时左右。18：40—21：00夜间灯光庆典，20分钟一场（仅供参考，具体时间以景区公示为准）。

6、提前下载好环球影城APP，里面可以查看各项目排队时长，再结合自己的喜好来灵活机动的规划行程。

7、哈利波特与禁忌之旅、飞跃侏罗纪、霸天虎等项目想玩的人很多，可以反其道而行之，等到别人都玩的差不多了再去，节省排队时间。

避雷：旅游旺季热门项目排队两小时只玩五分钟可不是开玩笑的。

一、天安门附近

大栅栏/前门大街、国家博物馆、国家大剧院、毛主席纪念堂、天安门、王府井步行街、故宫、景山公园、中国美术馆、中国古代钱币博物馆、北海公园、恭王府。

二、鼓楼附近

南锣鼓巷、什刹海、护国寺小吃街、鼓楼、孔庙、国子监、雍和宫、簋街。

三、颐和园附近

香山、国家植物园、颐和园、圆明园、北京大学、清华大学。

四、鸟巢附近

中国工艺美术馆、中国科学技术馆、鸟巢、水立方、奥林匹克公园（奥林匹克塔）。

五、其他（离市区较远）：环球影城、八达岭长城、慕田峪长城、明十三陵、古北水镇等。

北京铁人三项：看升旗，爬长城，去故宫。

全程无遮蔽物，夏天巨晒（记得带把伞遮阳），还耗体力，带老人和孩子的最好坐缆车（个别坡段还是很抖的）。天气真的很影响心情（晴天巨晒，而雨天地面湿滑存在危险而且缆车索道等停运）！！！慎重考虑，我是准备秋天再爬长城。

交通不便，和其他景区也不挨着。

人多，暑假时候很多旅游的朋友，因为周一北京博物馆类景点都闭馆，会选择在周一扎堆来八达岭，因此长城周一和周末人都比较多。

长城篇

北京主要的长城有：八达岭长城、慕田峪长城、居庸关长城、黄花城水长城等，但鉴于我觉得八达岭长城最好玩，所以就给大家推荐这个啦。

八达岭长城（门票：旺季40元/人；淡季35元/人）。

国家AAAAA级风景名胜区，开园时间：05：30-16：30，位于北京市延庆区军都山关沟古道北口。

（1）交通：

高铁：北京北站或清河站出发，“高铁管家”/12306上购票，12306上一等座29，二等座18，时长20—30分钟左右。

公交：北京市内德胜门乘坐919路、877路公交车、昌平区地铁朱辛庄站乘坐880路公交车、昌平区定陵乘坐879路公交车均可到达八达岭长城景区。877路，从德胜门直达八达岭长城。单程6块。时长15小时左右。回城最晚一班车是17：00。旅游集散中心大巴车：来回80元，时长15小时左右。vx公众号搜索“北京旅游集散中心”可线上购票。出发和返程地点均在前门。

自驾：进入京藏高速（G6）或京礼高速（S3801），京藏高速到达水关长城或第58出口出高速，京礼高速到达营城子南或大浮坨出口出高速，均可到达八达岭长城黑龙潭停车场或岔西停车场，排队乘坐免费客运接驳车进入景区。动车：北京市昌平区黄土店站乘坐S2线火车、北京市内北京北站乘坐京张高铁均可到达八达岭长城景区。

（2）登长城方式

缆车、索道（缆车单程100，双程140）。

乘缆车游览南段长城，只需要6分钟的时间地缆即可将游客送到南四楼处，然后可以从南四楼向北游览，再折回南四楼乘坐缆车下山。乘坐索道游览北段长城，索道可以将游客送至北8楼，也就是好汉坡的位置，然后游客可以从北八楼向南走，之后再返回北八楼处坐索道下山。

兼顾南北段长城，可以先乘坐地面缆车到南四楼的位置，再步行向北走到北八楼，之后从北八楼乘坐索道下山；还可以先乘坐索道至北八楼处，然后再向南走到南四楼处乘坐地缆下山。

徒步

从北一到北12据说3小时左右可到，步数2-3万步。

从北十二楼下山还要再回到十一楼那边。从出城口出来路很好走，两分钟就出景区了。

（3）简介

八达岭长城是明长城景色中的精华，海拔高达1015米，也是居庸关的前哨，古称“居庸之险不在关而在八达岭”，共分为南长城和北长城两部分，南长城有7处敌楼，游客相对较少，北长城有12处敌楼，比较难爬但打卡点相对较多。南段和北段各有千秋，如果时间和体力都充足，可以先南段，在返回游北段，而只想选择一边的游客可以根据自己的需求和喜好对照两段的特点进行选择。

（4）打卡点

1、好汉碑：是刻着“不到长城非好汉”的石碑，在南四楼有一处，可供大家打卡拍照。

2、好汉坡：（北段长城的高点，俯瞰长城的好地方，又被称为“观日台”）。

可坐空中缆车到达，好汉坡就在八达岭长城北八楼。好汉坡是俯瞰长城最佳景点，视野开阔，适合游客拍照打卡。北八楼是八达岭长城中海拔最高的敌楼，海拔约有888米，是俯瞰长城的最佳之处。

3、望京石：是一块天然花岗石，高1米、长15米，石头上刻有“望京石”三字。位于八达岭关城的东门外，“居庸外镇”关门前的大道南侧。

4、长城博物馆：是一座国家三级博物馆，以万里长城为主题，体现了长城的历史、经济、军事、建筑、文化艺术及现状。中国长城博物馆清晰生动地展示了长城在古代产生和发展的脉络、在长城周围发生过的重大战役、长城的建筑形态和结构布局、长城沿线地区的经济开发与发展、长城的军事防御体系等，而且展现了作为中华民族象征的长城，在新中国的旅游和外交事业中的作用。

5、长城球幕影院：长城球幕影院位于长城博物馆旁边，它将VR、AR等创新技术集于一体，是全球首创以长城为主题的“球幕3D动感”影院，借助于万里长城深厚的历史文化底蕴，创造了“超真实”的沉浸式视听体验。

6、熊乐园：八达岭熊乐园位于八达岭长城的山脚下，在出口处便可看到，熊不是特别多，但毕竟是免费景点。

7、古炮：展列于八达岭关城内登城入口处的马道旁，一共有5尊铁炮，在当时为先进的武器之一。其中最大尊炮筒长285米，口径105毫米，射程达千米以上，威力甚大。炮身上刻有”敕赐神威大将军“字样，另外还有四尊牛腿小炮，为1957年整修长城时的出土文物，同时还发掘出数百枚炮弹，均为明朝制品。