1北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
豆浆 Soybean milk板条 Flat noodles烧饼Clay oven rolls榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles 油条 Fried bread stick 米粉 Rice noodles水饺 （Boiled）dumplings 紫菜汤Seaweed soup 馒头 steamed buns, steamed bread 牡蛎汤 Oyster soup 饭团 Rice and vegetable roll蛋花汤 Egg & vegetable soup 皮蛋 100-year egg鱼丸汤 Fish ball soup咸鸭蛋 Salted duck egg臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)稀饭 Rice porridge 油豆腐 Oily bean curd 白饭 Plain white rice 虾球 Shrimp balls 糯米饭Glutinous rice 春卷 Spring rolls蛋炒饭 Fried rice with egg 蛋卷 Chicken rolls 刀削面Sliced noodles 肉丸Rice-meat dumplings麻辣面 Spicy hot noodles 火锅 Hot pot乌龙面 Seafood noodles卤味braised food
1豆腐虾Tofu & Shrimps
2白灼虾Boiled Prawns
3椒盐虾Spicy Slat Prawns
4豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5滑蛋虾Prawns with Eggs
6油泡虾Crystal Prawns
7时菜虾Vegetable Prawns
8四川虾Szechuan Prawns
9茄汁虾Prawns with Ketchup
10豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11时菜斑球Vegetable Rock Cod
12豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19四川鸡Szechuan Chicken
20宫保鸡Kung Pao Chicken
21当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22柠檬鸡Lemon Chicken
23腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25时菜鸡Vegetable & Chicken
26咖喱鸡Curry Chicken
27豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28京都上肉排Peking Spareribs
29椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30梅菜扣肉Preserved Vegetab
le & Pork
31豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32时菜排骨Vegetable & Spareribs
33蜜汁叉烧BBQ Pork
34炸菜牛肉Pickled with Beef
35蒙古牛肉Mongolian Beef
36姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38时菜牛肉Vegetable & Beef
39豆腐牛肉Tofu and Beef
40四川牛肉Szechuan Beef
41柠檬牛肉Lemon Beef
42椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45海鲜煲Seafood in Clay Pot
46八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51蒸山水豆腐Steamed Tofu
52红烧豆腐Braised Tofu
53麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54干烧四季豆Braised Green Bean
55鱼香茄子Braised Egg plant
56蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58上汤芥菜胆Mustard Green
59北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable&n
60清炒时菜Sautéed Vegetable
61蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
你这个问题太泛
菜名正解
一、起菜名要贴切
有人说：“菜是厨师的儿子，起个什么名都可以”。从表面上看厨师做菜，给它起个好听的名字是件简单的事，其实不然。菜肴是餐馆的产品，如何科学地给产品起个贴切的菜名，对产品的销售、顾客的选择都十分重要。
厨师给菜品起菜名，要既高雅又实际，既突出本色又让顾客在点购时一目了然，理解其内涵。给莱晶起名方法，一般是根据主要的烹调方法，菜品主料、配料，菜晶的口味、颜色以及形状而定。比如，以烹调方法而定名的菜晶：干烧桂鱼、糖醋鲤鱼是以干烧和熘的烹调方法制成的菜。冬菇扒菜心、土豆烧牛肉，既有烹调方法扒、烧，又可突出主料和配料的关系。以口味突出而定名的莱晶，象甜菜中的拔丝莲子，麻辣口味的水煮牛柳，从文字中便能得知前者是甜味菜而后者为麻辣口味菜。以形状定名菜品，如四喜丸子、一品豆腐等等。
以上菜品的菜名，很容易让顾客对菜品了解一二，而且无夸张不实之词，这样起名较为贴切。
目前许多餐馆为了迎合激烈的市场竞争，厨师为了增加效益，利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味晶，做出了许多创新的菜品。给顾客带来全新的感受，给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师，做出的菜品取出的菜名不科学不贴切，显得俗气。·有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而给点菜增加了麻烦。
(1)怪名菜品
有部分餐馆厨师费了很多心思为莱品起了菜名，效果却很不理想。如有一道凉菜叫作“听说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。顾客在点菜时不解其意，只能给服务员增添麻烦，煞费口舌。不如叫“猪两样”更为通俗易懂。
另有一道称之为“乱拍”的菜，其实就是在“拍黄瓜”的基础上，随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉等。这样的菜名确实也有些“乱”，不太恰当。
(2)巧立名目
市场中巧立名目误导顾客的事情屡见不鲜，餐馆也不例外。有一道叫作“雪山草地”的莱(创新)，咋一听给人一种感觉有高高的雪山碧绿的草地，菜名很美，可能莱的口味也一定不错，谁也猜不出是一道什么新鲜菜。结果菜端上桌，才发现是一盘“香菜拌豆
腐”，此菜名不贴切，菜也不好吃，更不符合主配料的搭配原则。
还有许多给菜品起名不贴切的地方，比如“爆炒小黄鱼”、“焦熘时蔬”、“醋熘酸豆角”等，不是烹调方法不当，主配料、口味不适合，就是违反了烹调的规律和法则。所以为菜品起菜名必须讲究科学，要以实际和贴切为宜。
二、从古诗词中看菜名文化
中国烹饪，源远流长。由于历史的原因，从事饮食业的老师傅们文化程度较低，有的甚至是文盲，因此他们大多不能著书立说。先辈们为我们留下来的宝贵的烹饪文化遗产，多是由一些文人食客所撰著，如袁枚的《随园食单》、《吕氏春秋．本味篇》等等。
大家知道，在文学史上，诗词尤其是唐诗、宋词，可谓是一颗璀璨的明珠。从这些诗词里，还能折射出烹饪的影子。
现将我国比较有名的诗词所反映的菜名介绍如下，大家可以从中领略菜名文化。
1、凤鸣朝阳
此菜取名源于我国最早的一部诗歌总集《诗经》，《诗经．大雅．卷阿》曰：“凤凰鸣矣，于彼高岗；梧桐生矣，于彼朝阳。”意思是说，凤凰在朝阳（早晨的太阳）时鸣叫，比喻稀有的吉祥。
2、鹤鸣九皋
此菜取名源于《诗经．小雅．鹤鸣》：“鹤鸣九皋，声闻于天”。意思是说，鹤鸣叫的声音嘹亮，虽然身栖在九皋（指深泽）之中，其鸣也能响彻云霄。
3、鹿鸣贺嘉宾
此菜取名源于《诗经．小雅．鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾。鼓瑟吹笙。”意思是说，群鹿在呦呦和鸣，吃着野地里的籁高，受欢迎的宾客都在座，我国雅乐娱乐他们，为宴会助兴。
4、越鸟巢南枝
此菜取名于汉代《古诗．行行重行行》：“胡马依北风，越鸟巢南枝”。意思是说，胡马（在北方所产的马）依恋北风，越鸟（在南方所生的鸟）巢窝筑在朝南的枝上。比喻怀念故土，不忘家乡。
5、东篱采菊
此菜取名源于晋朝诗人陶潜的《饮酒二十首之五》中 “采菊东篱下，悠然见南山”的诗句。意思是说在东篱下采摘菊花，悠然自得地远望南山。
6、精卫填海
此菜取名源于《山海经》中的一个神话故事，东晋大诗人陶渊明读《山海经》后留有：“精卫衔微木，将以填沧海”的诗句。
7、花雪芜丝
此菜取名源于南齐诗人谢眺的《与江水曹至干滨戏》诗：“山中上芳月，故人清樽赏。远山翠百里，回流映千丈。花枝繁如雪，芜丝散犹网。别后能相思，何嗟异封壤。”芜丝，指春芜草，其皮如丝。
8、娇莺戏蝶
此菜取名源于唐代著名诗人杜甫寓居成都草堂时所作《江畔独步寻花》。诗文为：“黄四娘家花满蹊，千朵万朵压枝低。留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼。”意思是说，黄四娘家的繁花遮满了小路，成千上万朵鲜花压弯了枝条。戏耍的蝴蝶留连忘返，翩翩起舞，娇美的黄莺自由自在，恰恰而啼。
9、枫叶红花
此菜取名源于晚唐著名诗人杜牧的《山行》一诗，“远上寒山石经斜，白云生处有人家。停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”意思是说，远处，一条曲折的石板小道直通秋天的山颠，在那白云层生的深山里有几户人家出现。我停下车来在山里行走，是因为爱看枫林的晚景，那经霜的枫叶啊，比二月的鲜花还要红艳。
10、黄鹂鸣翠柳
此菜取名源于杜甫“两个黄鹂鸣翠柳”的七言绝句。诗文为：“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”意思是说，草堂的外面，嫩绿的柳树枝上有两只黄鹂在尽情欢唱，一行白鹭正向万里碧空飞翔。从草堂的窗口望外远眺，映入眼帘的是西岭上的千年积雪；在草堂门前河里停泊的是驶往东吴的万里航船。
11、松翠明珠
此菜取名源于唐代诗人白居易《春题湖上》的“松排山面千重翠，月点波心一颗珠”的诗句，意思是说，山中的松树有如千重的翡翠，排列在西湖的周围，湖中的明月，象一颗大明珠点缀在湖心。
12、白浪托鸿雁
此菜取名源于唐代诗人白居易《江楼晚眺，景物鲜奇，吟玩成篇，寄水部张籍员外》中“风翻白浪花千片，雁点青天字一行”的诗句。意思是说，站在江楼上仰望，看见风吹水面，白浪飞溅片片成花；抬头望天，看见大雁成行，在碧空里一字排开，一派开阔清新的景色。
13、金蟾碾玉
此菜取名源于唐代李贺的《春．怀行》中“蟾蜍碾玉挂明弓”的佳句。意思是说，蟾蜍把云碾开，挂上一张明弓（指天空出现了一弯新月）。
14、芙蓉珍珠
此菜取名源于唐代诗人白居易的《暮江吟》。诗文为：“一道残阳铺水中，半江瑟瑟半江红。可怜九月初三夜，露似珍珠月似弓。”意思是说，夕阳斜照，绚丽的晚霞铺撒在江面上，多么美妙啊，只见半江碧绿半江红。九月深秋，那夜色也是十分可爱的，露水颗颗像珍珠，一钩新月多么像弯弓啊。
15、银河紫鲍
此菜取名是从李白的《望庐山瀑布》一诗中引伸而成的。诗文为：“日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。”意思是说，明丽的阳光照耀着香炉峰，香炉峰上水汽蒸腾，仿佛是阵阵紫烟从山上升起；远远望去，一道瀑布高高挂在前面的河流之上。瀑布凌空直下，足有三千尺长，真使人怀疑这是天上的银河流到了人间。
16、金甲菊花
此菜取名是从唐朝农民起义领袖黄巢所作《不第后赋菊》的诗文中引来的。诗文为：“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”
17、白银盘里一青螺
此菜取名源于唐代刘禹锡的《望洞庭》中“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”的诗句。洞庭，指洞庭湖；山，指君山。在洞庭湖中，远远望去，湖中的君山青翠娇小，好象白云盘中托了一个青螺一样。
18、月中桂子
此菜取名源于唐代诗人宋之问的《灵隐寺》中“桂子月中落，天香云外飘”的诗句。
19、桃花鳜鱼
此菜取名是从唐代张志和的《渔歌子》词中引出的，其词为：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不许归。”意思是说，西塞山前水面上的白鹭飞上飞下，碧绿的流水映照着岸边火红的桃花，春风时节，正是鳜鱼肥大鲜美的时候。渔人头戴青箬编的帽子，身披绿色蓑衣，撒下丰收的鱼网，天虽刮着微风，下着小雨，他也不想回家。
20、柳叶平菇
此菜取名是来自唐代刘禹锡的《竹枝词》。诗文为：“杨柳青青江水平，闻郎岸上唱歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴”。意思是说，东边出了太阳，西边却还在下雨；此时此刻，说是没有晴（情）吧，却实在是有晴（情）。
21、彩云猴蘑
此菜取名引自李白的《早发白帝城》。诗文为：“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”意思是说，早晨从高高的彩云环绕的白帝城出发，到相距千里的江陵只用一天时间。长江两岸群峰相对，猿猴啼声此落彼起，一声声地传到船上来，而诗人乘坐的轻舟如箭似风，一下就穿过了万重山，将群峰抛到后边。
22、桃花流水
此菜取名是从唐代著名诗人李白的《山中问答》的诗句中引来的。诗文为：“问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。桃花流水宵然去，别有天地非人间。”
23、碧水青山
此菜取名是从李白的《望天门山》的诗文中引来的。诗文为：“天门中断楚江开，碧水东流至此回。两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”意思是说，天门山当中断开，长江就从那里流泻过来。两岸青山相对涌出，映入眼底，一叶扁舟从太阳升起的地方驰了过来。
24、鸳鸯相对浴红衣
此菜取名源于唐代诗人杜牧《齐安郡后池绝句》中“尽日无人看微雨，鸳鸯相对浴红衣”的诗句。意思是说，天色已经暗下来，下着微雨，池边无人，只是池中的鸳鸯相对而游，浴洗它们的红色羽毛。
25、蝶蜓双舞
此菜取名源于杜甫《曲江》中“穿花蛱蝶深深见，点水蜻蜓款款飞”的诗句。意思是说，蝴蝶恋花，往来回还，忽隐忽现；蜻蜓点水，上下往来，缓缓飞翔。
26、鹏程万里
此菜取名源于唐代著名诗人李白的《上李邕》一诗。诗文为：“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里。假令风歇时下来，犹能簸却沧溟水。”意思是说，大鹏（传说中的大鸟）乘风直上，到九万里高空，即使风停，鹏鸟降落下来，尚能鼓翅掀起高浪。后来用鹏程万里比喻前程远大。
27、莲碧荷红
此菜取名源于宋朝诗人杨万里的《晓出净慈寺送林子方》一诗。其诗为：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”意思是说，到底是西湖六月的风光，它的美丽与四季其它时间都有相同。从泥污中高高挺立的荷叶是那样的碧绿，而滚着露珠的荷花，在阳光下又显出不同一般花色的红艳光泽。
28、春色满园
此菜取名源于南宋诗人叶绍翁的七言绝句《游园不值》一诗。诗为：“应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一只红杏出墙来。”意思是说，园主人大概是怕我在园里的青苔地上印上屐齿痕吧，所以长时间轻轻敲击柴门也不肯开。满园的美好春色关是关不住的，园里的一枝红杏已经伸出墙外来了。
29、寒雀梅花大虾
此菜取名源于南宋著名诗人杨万里的咏物诗《寒雀》。诗为：“百千寒雀下空庭，小集梅梢语晚晴。特地作团喧杀我，忽然惊散寂无声。”
30、红莲醉白鸟
此菜取名源于宋代词人辛弃疾的《鹧鸪天．鹅湖归，病起作》一词中“红连相倚浑如醉，白鸟无言定自愁”佳句。意思是说，红色的莲花相互倚傍，似乎带着醉意；白色的水鸟默默地栖立着，准是在独自忧愁。
31、雪泥红爪
此菜取名源于宋代大词人苏轼的《和子由渑池怀旧》一诗。诗文为：“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西。”意思是说，人生所到之处，就好象鸿雁落在雪地之中，鸿雁偶然在雪泥上留下指爪的痕迹，但是飞走之后哪还会记挂着这些爪印呢？后来“雪泥鸿爪”变为成语，用来比喻往事遗留的痕迹。
32、红藕葫芦鸭
此菜名是从苏轼为宋代著名画家惠崇和尚所画的《春江晚景》而题的《惠崇春江晚景》一诗中的引来的。诗文为：“竹外桃花两三枝，春江水暖鸭先知，蒌篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。”意思是竹林外边的几枝桃花开了，鸭子最先感觉到春水的温暖，野草已经满地，芦笋还很短，这正是河豚上市的时候。
33、东坡肉
此菜取名源于苏东坡的一首《东坡煮肉歌》。诗文为：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，穷者不知者。慢着火，少着水，火候足时味自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫爱。”
34、庐山寻珍
此菜取名是从北宋大文学家苏轼的《题西林壁》一诗中引出来的。诗文为：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”意思是说，正面望去高岭横空，侧面一看却成了峭拔的奇峰，随着远近高低的转移，更是千姿百态，形状各不相同。为什么认不清庐山的真面目，只因为自己处在庐山之中。
35、春风明月
此菜取名是从宋代王安石的《泊船瓜州》诗文中引出来的。诗文为：“京口瓜州一水间，钟山只隔数重山。春风又绿江南岸，明月何时照我还。”意思是说，从镇江到南京，中间只隔几座山，路程已经不远了。春风又吹绿了江南，明月何时照着我回到家乡？
36、冰雪梅花飞龙
此菜取名源于宋代诗人王安石的《梅花》：“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”意思是说，在墙角有数枝梅花，冒着严寒独自开放。远远望去就知道不是雪花，因为有阵阵清幽的香气扑来。
37、鸳鸯红杏
此菜取名源于宋代魏夫人的《菩萨蛮》一词。词句为：“溪山掩映斜阳里，楼台影动鸳鸯起。隔岸两三家，出墙红杏花。”意思是说，远山掩映在夕阳的余晖里，楼台的倒影在水波中晃动，惊起了栖息的鸳鸯。对岸有两三户人家，墙头探出了粉红色的杏花。
38、白鸟点潇湘
此菜取名源于五代诗人张松龄《渔父》中“看白鸟，下长川，点破潇湘万里烟”的诗句。
39、龙蟠钟山
此菜取名源于明代高启《登金陵雨花台望大江》中“钟山如龙独西上，欲破巨浪乘长风”的诗句。意思是说，在雨花台上看钟山就像一条巨龙独自西上，似乎要破浪乘风而去。
40、铁甲长戈
此菜取名源于《红楼梦》中林黛玉的《咏蟹》诗。诗文为：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝，鏊封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”铁甲：是古代作战时穿的防身的战衣，这里指蟹的壳。长戈：是古代的一种兵器，这里指蟹螯。甲和戈，均是蟹的兵器。
41、佛跳墙
此菜取名源于清代秀才酒兴吟诗作赋，其中诗末两句为：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
42、江碧鸟白
此菜取名源于杜甫的七言绝句《江碧鸟愈白》的诗句。诗文为：“江碧鸟愈白，山青花欲燃。今春看又过，何日是归年。”意思是说，春天里江水清澈透明，像明玉一样，越衬托出鸟色的洁白；山野青翠，朵朵鲜花开放，在青山的映衬下，花儿开得像燃烧的火焰。今年春天又过去了，什么时候才是回家的日子呢？
43、冰雪梅花酒香鸡
此菜取名源于南宋大诗人陆游的《梅花绝句》。诗文为：“幽谷那堪更北枝，年年自分著花迟。高标逸韵君知否，正在层冰积雪时。”
44、鹦鹉啄香稻
此菜取名源于唐代诗人杜甫的《秋兴》中“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”的诗句。
45、雄鸡鸣天
此菜取名源于唐代诗人李贺的《致酒行》中“我有迷魂招不得，雄鸡一声天下白”的诗句。意思是说，我迷失的魂魄招不回来，为此彻夜不眠，直到雄鸡高唱，天下大白。
46、阳关三叠（又名“三层鸡塔”）
此菜取名源于古人为唐代诗人王维千古绝唱《赠别》（又名《送元二使安西》）谱写的曲子。诗文为：“渭城朝雨邑轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”意思是说，渭城的一个早晨，下了一阵小雨，洒湿了路面，尘土不扬。雨后客舍周围的柳树一片青翠，清新宜人，正是行路人上路的时候。请你再干一杯酒吧，因为你出了阳关就再也没有老朋友了。此菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝旅途顺利平安，友谊深挚，情意绵长。
47、春暖秋光
此菜取名源于西汉时期樊哙的一首打油诗。诗文为：“春暖桃花酒味香，玉壶琼浆好时光；做梦天天卖狗肉，哪知今日当花郎；从此不沾狗肉箱，只待来日执刀枪。”
48、口蘑汤泡肚
此菜取名源于著名戏剧研究家许姬传老人食后留下即兴诗一首。诗文为：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”
49、酸辣狗肉
此菜取名源于民国时期的湖南督军谭延恺有一首颂扬狗肉宴的打油诗，生动描绘了人们喜食狗肉的热闹情景。诗文为：“老夫今日狗宴开，不料请君个个来。上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛。”
50、麻辣子鸡
以湖南省百年老店长沙玉楼东酒家最负盛名。民间有“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”诗句的传颂。后经长沙潇湘酒家的厨师精工细作，味更佳。民间又流传有这样一首诗：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”
总之，通过以上菜名，可以折射出中国烹饪与饮食文化的博大精深。中国烹饪是科学、是文化、是艺术，我们必须努力挖掘祖国宝贵的烹饪文化遗产，并
一：北京经典历史名菜
菜名：便宜坊焖炉烤鸭 店名：便宜坊集团
菜名：传统涮羊肉 店名：东来顺
菜名：葱烧海参 店名：丰泽园
菜名：大煮干丝 店名：北京饭店
菜名：东安仔鸡 店名：马凯餐厅
菜名：东坡肘子 店名：眉州东坡酒楼
菜名：豆花 店名：力力豆花庄
菜名：发丝百叶 店名：曲园酒楼
菜名：干烧四鲜 店名：全聚德集团
菜名：干烧鸭四宝 店名：便宜坊集团
菜名：干炸丸子 店名：都一处
菜名：宫保鸡丁 店名：峨嵋酒家
菜名：宫门献鱼 店名：御膳饭庄
菜名：红烧肚裆 店名：美味斋饭庄
菜名：黄焖金钩翅 店名：世纪谭府
菜名：烩乌鱼蛋 店名：丰泽园
菜名：烩鸭四宝 店名：全聚德集团
菜名：惠丰九转大肠 店名：惠丰堂饭庄
菜名：惠丰烧烩爪尖 店名：惠丰堂饭庄
菜名：火燎鸭心 店名：全聚德集团
菜名：家常绍子海参 店名：峨嵋酒家
菜名：家常武昌鱼 店名：九头鹰
菜名：将军鱼 店名：力力豆花庄
菜名：叫花鸡 店名：无名居
菜名：芥末鸭掌 店名：全聚德集团
菜名：金刚火方 店名：功德林
菜名：金陵盐水鸭 店名：科力淮扬村
菜名：晋阳香酥鸭 店名：晋阳饭庄
菜名：酒香醉鸭心 店名：便宜坊集团
菜名：开水白菜 店名：四川饭店
菜名：腊味合蒸 店名：曲园酒楼
菜名：李鸿章烩菜 店名：直隶会馆
菜名：李记白水羊头 店名：李记白水羊头
菜名：麻婆豆腐 店名：四川饭店
菜名：马莲肉 店名：都一处
菜名：蜜汁火肪 店名：苏浙汇
菜名：浓汁鱼肚 店名：便宜坊集团
菜名：乾隆白菜 店名：都一处
菜名：炝虎尾 店名：玉华台
菜名：青椒鸭肠 店名：全聚德集团
菜名：清炖蟹黄狮子头 店名：北京饭店
菜名：全聚德烤鸭 店名：全聚德集团
菜名：三不粘 店名：同和居
菜名：砂锅白肉 店名：砂锅居
菜名：砂锅鱼头 店名：北京饭店
菜名：十八罗汉 店名：功德林
菜名：四做鱼 店名：致美斋饭庄
菜名：松鼠桂鱼 店名：同春园
菜名：酥鲫鱼 店名：仿膳饭庄
菜名：酸辣肚尖 店名：马凯餐厅
菜名：蒜烧驼掌 店名：仿膳饭庄
菜名：铁锅蛋 店名：厚德福
菜名：温捞鲍鱼仔 店名：鲍鱼王子•南国苑
菜名：响油鳝糊 店名：同春园
菜名：盐水鸭肝 店名：全聚德集团
菜名：油焖大虾 店名：丰泽园
菜名：鱼香肉丝 店名：四川饭店
菜名：糟溜活鳜鱼 店名：丰泽园
菜名：糟溜鸭三白 店名：全聚德集团
菜名：正宗佛跳墙 店名：福建大厦八闽食府
二：北京大众喜爱菜品
菜名：鲍汁焗酿白灵菇红腰豆 店名：建银大厦
菜名：菠菜炒爬虾肉 店名：净雅
菜名：馋嘴牛蛙 店名：强强国际商务酒店
菜名：馋嘴蛙 店名：金簋小山城
菜名：长江鮰鱼锅 店名：蟹老宋香锅酒楼
菜名：葱烧海参 店名：便宜坊集团
菜名：当归羊肉汤 店名：格格府
菜名：豆角粘卷子 店名：北京育新苑宾馆
菜名：夫妻肺片 店名：眉州东坡酒楼
菜名：宫廷小卤肉 店名：金百万
菜名：核桃汁官燕 店名：鲍鱼王子•南国苑
菜名：湖北煨鸡汤 店名：九头鹰
菜名：江石滚肥牛 店名：俏江南
菜名：酱椒有机鱼头 店名：新九龙
菜名：金牌妙龄鸽 店名：北京梅地亚中心
菜名：金汤活海参 店名：四海凯悦
菜名：京城招牌骨 店名：香格里拉
菜名：京伦四样鲜 店名：京伦饭店
菜名：九龙石烹豆花 店名：新九龙
菜名：侉炖水库大鱼 店名：北京石油阳光会议中心
菜名：老式果木烤鸭 店名：东方君悦长安壹号餐厅
菜名：冷锅鱼 店名：三只耳
菜名：溜素丸子 店名：海碗居
菜名：毛血旺 店名：辣婆婆
菜名：眉州香肠 店名：眉州东坡酒楼
菜名：梅菜扣肉煲 店名：双发盛酒家
菜名：秘制鲢鱼头 店名：北京育新苑宾馆
菜名：牡丹燕菜 店名：北京建设大厦酒店
菜名：啤酒肥牛 店名：福成肥牛
菜名：飘香排骨 店名：小王府
菜名：怯勺腰花 店名：小王府
菜名：清汤狮子头 店名：无名居
菜名：清蒸鲥鱼 店名：苏浙汇
菜名：榕城荔枝肉 店名：福建大厦八闽食府
菜名：软兜长鱼 店名：科力淮扬村
菜名：三鲜菠菜豆腐 店名：牡丹宾馆
菜名：石烧一桶骨 店名：金九龙
菜名：蜀国盆盆菜 店名：蜀国演义
菜名：涮带皮羊肉 店名：羊大爷
菜名：顺鑫春韵 店名：顺鑫绿色度假村
菜名：四喜白肉 店名：大鸭梨
菜名：松鼠鳜鱼 店名：无名居
菜名：酥炸黄河刀鱼 店名：北京胜利饭店
菜名：台湾三杯鸡 店名：至爱餐厅
菜名：特色火锅 店名：口福居
菜名：王品台塑牛排 店名：王品集团
菜名：五更肠旺 店名：蜀国演义
菜名：鲜百叶 店名：百叶居
菜名：鲜虾牛肋茄子船 店名：金泰海博大酒店
菜名：香辣土豆丝 店名：大鸭梨
菜名：香辣蟹 店名：蟹老宋香锅酒楼
菜名：香酥带鱼块 店名：旺顺阁
菜名：星湖特色鱼片捞 店名：星湖绿色生态观光园
菜名：雪花肥牛 店名：友仁居
菜名：油酱毛蟹炒年糕 店名：金龙潭大饭店
菜名：鱼头泡饼 店名：旺顺阁
菜名：元鱼泡饼 店名：直隶会馆
菜名：原汁海参汤 店名：净雅
菜名：招牌腊牛肉 店名：静海轩湘菜王
菜名：白洋淀焖鲫鱼 店名：直隶会馆
三：北京时尚创新菜品
菜名：百花烟肉卷拼鱼香鳝球 店名：牡丹宾馆
菜名：百鸟贺华诞 店名：北京饭店
菜名：宝葫芦 店名：北大博雅国际会议中心燕春园中餐厅
菜名：鳟鱼酿豆腐 店名：北京中建鸿达大厦
菜名：冰镇活威鲍 店名：净雅
菜名：海胆龙虾仔 店名：长富宫
菜名：海鲜桔瓜盅 店名：北京国际饭店
菜名：红烩狮子头 店名：功德林素菜饭庄
菜名：花样年华 店名：翔达海鲜楼
菜名：花枝藕片虾球 店名：北京建设大厦酒店
菜名：黄金澳带福临门 店名：建银大厦
菜名：黄泥煨蹄 店名：无名居
菜名：激情动感虾 店名：三只耳
菜名：江团狮子头 店名：眉州东坡酒楼
菜名：酱汁焖鮰鱼 店名：黄记煌
菜名：芥末蝴蝶虾 店名：翔达国际商务酒店
菜名：金瓜全家福 店名：北京胜利饭店
菜名：金牌高尔夫龙凤球 店名：全聚德亚运村店
菜名：金牌酱猪手 店名：静海轩湘菜王
菜名：靓丽三宝蔬 店名：顺鑫绿色度假村
菜名：孔门豆腐 店名：儒宴
菜名：辣汁带子 店名：香格里拉
菜名：荔枝小排 店名：便宜坊安华店
菜名：六海同欢 店名：北京龙泉宾馆
菜名：龙腾四海 店名：友谊宾馆
菜名：麻辣香锅 店名：龙顺园
菜名：芒果炖燕窝 店名：圣淘沙茶楼
菜名：秘制葱爆鸡 店名：金九龙
菜名：秘制烧汁烤河鳗 店名：金泰海博大酒店
菜名：秘制鲜鸡片 店名：口福居
菜名：蜜汁小番茄 店名：直隶会馆
菜名：牛合鹅 店名：蜀国演义
菜名：牛中三杰 店名：北京梅地亚中心
菜名：琵琶大虾 店名：中苑宾馆
菜名：乒乓鸭肝酱 店名：全聚德亚运村店
菜名：权氏吾桑格 店名：权金城
菜名：三元烧牛头 店名：新世纪日航
菜名：桑拿娃娃鱼 店名：旺顺阁
菜名：砂锅甲鱼 店名：红蕃茄楚珍舫
菜名：秘制烧汁鸭舌 店名：全聚德王府井店
菜名：生嗜雪花牛肉 店名：四海凯悦
菜名：涮筋头巴脑 店名：羊大爷
菜名：双色豆泥 店名：新九龙
菜名：水浸三黄鸡腿肉卷 店名：中国大饭店
菜名：碳烤南非蚝 店名：旺顺阁
菜名：田式脆皮虾 店名：北京贵宾楼饭店
菜名：王府秘制羊排 店名：小王府
菜名：西翠煎龙鳢 店名：全聚德西翠路店
菜名：鲜奶野菌金瓜盅 店名：嘉里中心大酒店海天阁中餐厅
菜名：香辣口口虾 店名：大鸭梨
菜名：香辣美容蹄 店名：金百万
菜名：香辣蜗牛 店名：新九龙
菜名：兴隆庄园 店名：福成肥牛
菜名：吆喝排骨 店名：力力豆花庄
菜名：野鸭锅 店名：蟹老宋香锅酒楼
菜名：一品功夫汤 店名：港澳中心瑞士酒店
菜名：越式牛柳粒 店名：苏浙汇
菜名：知味虾 店名：金簋小山城
菜名：重庆烧鸡公 店名：上鱼舫
菜名：紫气东来 店名：厚德福
四：北京经典外国美食
菜名：澳大利亚羊排 店名：布鲁宫法餐厅
菜名：帝王蟹沙拉 店名：布鲁宫法餐厅
菜名：法式腌肉焗生蚝 店名：新世纪日航
菜名：罐焖牛肉 店名：大地西餐厅
菜名：冰淇淋三明治 店名：星期五餐厅
菜名：法式大明虾 店名：雅玛花式铁板烧
菜名：法式芝士焗蜗牛 店名：北大博雅国际会议中心扒房
菜名：芬奴三文鱼 店名：北大博雅国际会议中心扒房
菜名：波尔多酒鹅肝批 店名：马克西姆餐厅
菜名：藏红花大虾 店名：马克西姆餐厅
菜名：高丽参炖鸡汤 店名：权金城
菜名：高丽参炖牛尾 店名：权金城
菜名：勃艮第式焗蜗牛 店名：北京建国饭店Justin’s法餐厅
菜名：法式鹅肝批配黑菌 店名:北京建国饭店Justin's法餐厅
菜名：黑胡椒金枪鱼沙拉配亚式汁 店名：和平宾馆
菜名：黑菌鹅肝批 店名：北大博雅国际会议中心扒房
菜名：低糖酸奶蛋糕 店名：中国大饭店
菜名：法式鹅肝脆皮鸡 店名：建银大厦餐饮部
菜名：韩式火锅面 店名：萨拉伯尔
菜名：加州风味乳羊排 店名：金钱豹国际美食百汇
菜名：东方路一号汉堡 店名：希尔顿酒店
菜名：法式焗蜗牛 店名：圣淘沙茶楼
菜名：煎澳洲羊排配红椒汁 店名：中国大饭店
菜名：煎牛扒配沙沙 店名：亚太花园酒店
菜名：冬阴功汤 店名：昆仑饭店
菜名：法式香菇鸡肉卷 店名：百万庄园
菜名：煎鳕鱼带子配紫甘蓝 店名：友谊宾馆
菜名：烤海鲈鱼柳,青豆烩 店名:北京港澳中心瑞士酒店
菜名：俄式火锅大虾 店名：友谊宾馆
菜名：俄式野菌鸡卷 店名：友谊宾馆
菜名：烤乳猪 店名：布鲁宫法餐厅
菜名：美味巴西黑豆饭 店名：戈拿旺
菜名：奶汁烤桂鱼 店名：大地西餐厅
菜名：牛肉双吃 店名：布鲁宫法餐厅
菜名：巧克力鲜奶水晶塔 店名：金泰海博大酒店
菜名：巧克力榛子蛋糕 店名：中国大饭店
菜名：青芥烤牛扒 店名：北京贵宾楼饭店
菜名：权氏王排 店名：权金城
菜名：人参炖鸡 店名：华天延吉餐厅
菜名：日式铁板鲍鱼 店名：京伦饭店
菜名：三味德式香肠 店名：兰特伯爵
菜名：三文鱼配蔬菜 店名：和平宾馆
菜名：尚品寿司 店名：北京梅地亚中心
菜名：双味羊排 店名：亚太花园酒店
菜名：水煮澳洲牛肉配炖牛脸和黑椒汁 店名：中国大饭店
菜名：酸奶杏香鸡排 店名：新世纪日航
菜名：泰式海鲜豆腐 店名：百万庄园
菜名：炭烧牛肋排 店名：北京星湖绿色生态观光园
菜名：铁板鸭胸配奶汁土豆 店名：西单美爵酒店V9西餐厅
菜名：五彩日式海鲜 店名：八味坊
菜名：香煎鹅肝配焦糖苹果 店名：西单美爵酒店V9西餐厅
菜名：香煎三文鱼配带子 店名：亚太花园酒店
菜名：香煎扇贝配脆皮猪腹肉 店名：香格里拉
菜名：香煎鳕鱼 店名：希尔顿酒店
菜名：香辣煎虎虾粉西柚汁 店名：卡乌秀西单巴西烤肉
菜名：杏仁巧克力芝士蛋糕 店名：亚太花园酒店
菜名：熏牛里脊 店名：权金城
菜名：延吉冷面 店名：华天延吉餐厅
菜名：炸山羊奶酪配无花果 店名：马克西姆餐厅
菜名：庄园特色牛排 店名：百万庄园
五：北京经典清真菜品
菜名：扒鸡 店名：地安门小吃店
菜名：扒驼掌 店名：鸿云楼饭庄
菜名：扒羊肉条 店名：东来顺
菜名：白魁烧羊肉 店名：白魁老号饭庄
菜名：爆肚 店名：爆肚冯
菜名：爆糊 店名：南来顺饭庄
菜名：爆羊肉 店名：满福楼
菜名：炒疙瘩 店名：北来顺小吃
菜名：炒龙凤丝 店名：西来顺饭庄
菜名：炒麻豆腐 店名：南来顺饭庄
菜名：大盘鸡 店名：吐鲁番餐厅
菜名：豆腐脑 店名：南来顺饭庄
菜名：豆面糕 店名：牛街洪记小吃店
菜名：豆汁、焦圈 店名：白魁老号饭庄
菜名：墩饽饽 店名：西安门小吃店
菜名：宫爆虾肉 店名：烤肉宛
菜名：河间爆肉 店名：鸿云楼饭庄
菜名：核桃酪 店名：东来顺
菜名：红花汁牛尾 店名：鸿云楼饭庄
菜名：红烧牛尾 店名：鸿宾楼
菜名：皇室菌菇鹅肝盅 店名：烤肉宛
菜名：姜汁排叉 店名：南来顺饭庄
菜名：焦炒饹馇 店名：南来顺饭庄
菜名：焦炒牛肉 店名：烤肉宛
菜名：焦熘肉片 店名：东来顺
菜名：锦芳元宵 店名：锦芳小吃
菜名：精品羊蝎子 店名：满朋轩
菜名：烤牛肉 店名：烤肉宛
菜名：烤全羊 店名：吐鲁番餐厅
菜名：烤羊背 店名：宁夏大厦
菜名：烤羊肉 店名：烤肉季
菜名：拉条子 店名：吐鲁番餐厅
菜名：驴打滚 店名：护国寺小吃店
菜名：螺丝转 店名：新成小吃店
菜名：麻酱烧饼 店名：壹条龙
菜名：马连良鸭子 店名：西来顺饭庄
菜名：奶油炸糕 店名：东来顺
菜名：馕包肉 店名：吐鲁番餐厅
菜名：浓汤四宝 店名：鸿宾楼
菜名：七骨羊排 店名：西苑饭店
菜名：清蒸羊肉 店名：德顺楼
菜名：肉烧饼 店名：锦芳小吃
菜名：烧牛仔骨 店名：鸿宾楼
菜名：手切鲜羊肉 店名：满福楼
菜名：它似蜜 店名：又一顺
菜名：糖火烧 店名：地安门小吃店
菜名：特色涮肉 店名：南门涮肉
菜名：煨牛肉 店名：南来顺饭庄
菜名：新疆烤包子 店名：西苑饭店
菜名：新疆手抓肉 店名：西苑饭店
菜名：芫爆散丹 店名：鸿宾楼
菜名：羊肉串 店名：吐鲁番餐厅
菜名：羊肉泡馍 店名：老西安饭庄
菜名：御锅小吃 店名：宁夏大厦
菜名：芸豆卷 店名：白魁老号饭庄
菜名：枣卷果 店名：护国寺小吃店
菜名：炸烹虾 店名：烤肉季
菜名：炸羊尾 店名：东来顺
菜名：芝麻烧饼 店名：东来顺
菜名：自来红、自来白 店名：锦芳小吃
六：北京经典面点小吃
菜名：叉烧鸭肉酥 店名：全聚德亚运村店
菜名：炒红果 店名：海碗居
菜名：传统菜团子 店名：旺顺阁
菜名：春燕归巢 店名：中国大饭店
菜名：担担面 店名：四川饭店
菜名：刀削面 店名：金百万
菜名：豆沙包 店名：柳泉居豆包专卖店
菜名：峨嵋汤圆 店名：峨嵋酒家
菜名：宫廷月饼 店名：仿膳饭庄
菜名：核桃酪 店名：全聚德前门店
菜名：荷叶饼 店名：全聚德集团
菜名：黄桥烧饼 店名：无名居
菜名：惠丰饺子 店名：惠丰饺子楼
菜名：家乡高炉烧饼 店名：北京建设大厦酒店
菜名：胶东大包子 店名：净雅
菜名：金鸭梨 店名：大鸭梨
菜名：京东肉饼 店名：北京市教工休养院北京育新苑宾馆
菜名：净素元宵 店名：功德林素菜饭庄
菜名：烤馒头 店名：丰泽园
菜名：空心烧饼 店名：全聚德集团
菜名：驴肉火烧 店名：直隶会馆
菜名：萝卜丝酥饼 店名：致美斋饭庄
菜名：麻酱烧饼 店名：口福居
菜名：麻酱糖饼 店名：百叶居
菜名：麻辣凉面 店名：新川面馆
菜名：玫瑰鲜花饼 店名：贵宾楼饭店
菜名：蜜汁叉烧包 店名:香格里拉嘉里中心大酒店海天阁中餐厅
菜名：奶油龙须饼 店名：全聚德前门店
菜名：葡萄蛋挞 店名：圣淘沙茶楼
菜名：肉末春卷 店名：同春园
菜名：三鲜豆皮 店名：九头鹰
菜名：山东杠头 店名：丰泽园
菜名：山东水煎包 店名：北京胜利饭店
菜名：烧麦 店名：都一处
菜名：水晶糯米糍 店名：和平宾馆
菜名：四川凉面 店名：眉州东坡酒楼
菜名：四川燃面 店名：新九龙
菜名：苏浙汤包 店名：苏浙汇
菜名：豌豆黄 店名：仿膳饭庄
菜名：王府鸭香八宝饭 店名：全聚德王府井店
菜名：五毒饼 店名：功德林素菜饭庄
菜名：鲜肉生煎包 店名：美味斋饭庄
菜名：小窝头 店名：仿膳饭庄
菜名：雪媚娘 店名：三只耳
菜名：鸭肉萝卜丝饼 店名：全聚德和平门店
菜名：鸭丝春卷 店名：全聚德王府井店
菜名：鸭心饺 店名：便宜坊幸福店
菜名：扬州什锦炒饭 店名：科力淮扬村
菜名：羊霜肠 店名：海碗居
菜名：阳春面 店名：科力淮扬村
菜名：椰汁西米糕 店名：蜀国演义
菜名：叶儿耙 店名：眉州东坡酒楼
菜名：沂蒙风光 店名：净雅
菜名：银丝卷 店名：同和居
菜名：莜面烤捞 店名：延安食府
菜名：圆梦烧饼 店名：仿膳饭庄
菜名：芸豆卷 店名：仿膳饭庄
菜名：炸灌肠 店名：海碗居
菜名：炸酱面 店名：海碗居
菜名：猪肉大葱馅包子 店名：庆丰包子
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