中国最好喝的羊杂汤

北方十大著名的羊汤

天寒地冻，喝上一碗热气腾腾的羊汤，别提多爽快了！说到羊汤，当然是以鲁菜系最为著名。

一、单县羊肉汤（山东菏泽）

这大概是中国最为著名的羊肉汤了。单县羊肉汤的标准做法是羊肉切块，羊骨砸断，与花椒、丁香、桂皮、陈皮、草果、良姜、桂子、白芷等香料同煮，号称天下第一滚汤。汤汁乳白，不膻不腻，清香鲜美。这是一碗真正的顶丝薄片羊肉汤，佐以荷叶饼卷大葱，即便是南方人，也会赞不绝口。

二、粉汤羊血（陕西西安）

这是西安人在传统羊血汤的基础上，增添了粉丝、豆腐，调入了腊炙油、辣椒油和辣子，放入适量蒜苗末和香菜末，最后浇入适量的热汤即成，口感绵软光润，麻辣香浓。以麻、辣、咸、香、嫩、光六字著称。

三、吴忠羊杂碎（宁夏吴忠）

吴忠的羊杂碎，本质上是一道汤类小吃。此汤将羊头、羊蹄、羊肠、羊肚处理干净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，去骨切段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成，口感红润油亮，飘香诱人。

四、洛阳羊肉汤（河南洛阳）

以洛阳孟津最为有名。肉烂汤浓，乳白诱人，鲜味爽口。喝汤时可以自行添加盐、醋、辣椒、大蒜等佐料，还可以泡食烧饼、烙馍。

五、羊肠汤（山东德州）

此小吃主要的食材便是灌羊肠。将羊血、豆粉、麻油、精盐调匀后灌入羊肠，再将羊肠煮沸，加入胡椒和精盐，食用时捞出切小段放入碗中，再舀一勺羊肠汤，撒上香菜末，滴上麻油即可。此汤鲜美，别具风味。

六、白汤杂碎（北京）

白汤杂碎是老北京的传统名吃，以羊肠、羊肚、羊肉为主料，酸菜、香菜、葱姜、芝麻酱、辣椒油、精盐等为辅料，口感上香、辣、酸、咸俱全，利口不腻，适宜与烧饼同吃。此羊汤肉质软烂，洁白如奶。

七、平泉羊汤（河北承德）

此汤选用羊下水切成丝，汤汁以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料进行熬制，食用时配以辣椒油、胡椒面、盐等佐料，口感清香醇厚，肥而不腻。平泉羊汤本质上是脱胎于单县羊肉汤的地方特色小吃。

八、壶关羊汤（山西长治）

此汤是上党地区的特色小吃，做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨汤，配以香菜、辣椒、盐、醋等佐料，汤浓味鲜，驱寒暖身。

九、枣庄羊肉汤（山东枣庄）

号称鲁南第一汤，是山东仅次于单县的羊汤。枣庄羊肉汤精选上等的山羊肉，以十几种调料熬制成汤，吃时添加辣椒、香菜、醋等佐料。汤汁乳白中带清澈，味美鲜香。苏北、皖北的羊汤亦深受其影响。

十、莒县全羊汤（山东日照）

单县的羊汤选用的是绵羊，莒县全羊汤选用的则是当地的山羊。除此而外，在做法、配料、吃法上，二者都大同小异。吃莒县全羊汤，在当地比较流行自助吃法。

作为一个吃羊肉长大的草原人，我在制作羊肉汤时，从来没有炒过羊肉，都是将羊肉冷水入锅直接煮汤，这样熬制出来的羊肉汤味道会更浓，而且不油腻，并且带有羊肉原本的鲜味，熬制羊肉汤的时间也不要过久，只需一个小时就足够了，要是用柴火铁锅熬制羊肉汤，那味道就更加的鲜美了。我们在制作羊肉汤的时候，只放葱，姜，盐，香菜就可以了，其它的调味料是不放的，有时也会放一两个小干辣椒，这样可以去除掉羊肉中的少许膻味，制作羊肉汤的方法也非常的简单，只要一锅清水就可以了。

制作羊肉汤时，千万别提前将羊肉炒制。

羊肉的肉质非常软嫩， 而且极易成熟，我们平时在吃手把肉的时候，都是将羊肉煮至很短的时间即可食用，而在涮羊肉的时候，羊肉片儿是入水既熟的，那么在用羊肉制作羊肉汤的时候，如果将羊肉入锅炒制，就会使羊肉表皮紧缩，这样羊肉在煮汤的时候就不容易成熟。我们这里有句俗话说得好，“热水煮肉，冷水熬汤，”也就是说，如果想要肉好吃，那么就用开水入锅，要是想用肉来熬汤，那么就要用冷水入锅的方式进行制作， 这也就说明了一个问题，再用羊肉制作羊肉汤的时候，羊肉是不可以提前炒制的，只需冷水入锅直接熬制就可以了。

怎样才能正确的熬制羊肉汤呢？下面我就为大家分享羊肉汤的做法。

羊肉汤

所用食材:带骨羊肉1000克，葱100克，姜20克，干辣椒一两个，精盐15克，香菜一缕。

——制作方法——

①虽然我们制作的是羊肉汤，但必须要使用带骨的羊肉作为食材，如果单纯的使用羊肉制作羊肉汤，那汤汁的味道就不会特别鲜美，只有用带骨羊肉煮出来的羊肉汤，味道才会更浓。

②将带骨羊肉切成大小适合的块状，然后放在清水中浸泡半个小时，这样可以将羊肉中的残留血液浸泡出来一部分，即使羊肉在上市之前经过排排酸处理，但还是会有很多残留的酸性物质，只有用冷水浸泡火过后，羊肉才会更加鲜美。羊肉浸泡好之后，把羊肉放在冷水锅中，先开小火，将锅中的水慢慢烧开，这时锅中会有很多灰白色浮沫漂起，这就是羊肉中残留的一部分血液和粘液形成的，我们用勺子将这些灰白色浮沫撇除干净。

③锅中的浮沫不是一次就可以撇净的，我们需要反复操作几次，才可以将浮沫撇出干净，将大葱留下一半，另一半切成大块，姜切片，把切好的大葱段和姜片，还有干辣椒放在锅中，大火将锅里的水烧开，在转入小火炖至一个小时。

④经过一个小时的小火慢炖，羊肉汤就已经炖至完成了，我们放入精盐调个味，再将香菜与剩余的大葱切成碎末， 随后把羊肉汤盛在碗中，切入少许的羊肉块，撒上葱末与香菜沫，就可以享用美味的羊肉汤了。

制作羊肉汤时的技术要点总结。

①我们在文中已经说过了，熬制羊肉汤必须要使用带骨羊肉， 最好使用羊棒骨，如果没有羊棒骨，那么羊肋骨，羊脖子，羊蝎子都可以当做熬制羊肉汤的食材使用，只有用带骨羊肉熬制羊肉汤，羊肉汤的味道才会非常的鲜美。

②熬制羊肉汤时，必须要提前将羊肉用冷水浸泡，这样可以使熬出来的羊肉汤，更加的清澈爽口。

③ 我们在制作羊肉汤的时候，只需加入葱姜，和少量的干辣椒就可以，千万不要往羊肉汤中加入带有颜色的调味料，例如酱油，蚝油一类的调味品，而在羊肉汤中放入料酒，对羊肉汤的味道也是有很大影响的，所以我们只放简单的几样调料就可以了。

④我为大家分享的是熬制羊肉清汤的方法，如果大家喜欢喝奶白色的羊肉汤，那就要更改一下熬制方式了，也就是用大火直接熬制羊肉，熬制40分钟左右再转为小火，用大火熬制羊肉的方式制作出来的羊肉汤，它的汤汁颜色就成为乳白色了。

⑤虽然我们熬制的是羊肉汤，但因为使用了很多羊肉，所以我们熬制的时间不要过久，这样可以避免羊肉被煮化，如果感觉喝这样的羊肉汤口感不够浓郁，我们可以将羊肉上面的羊骨剃下，放在锅中进行二次熬制，羊肉汤的口感就会更加浓郁。

⑥熬制羊肉汤的时候，最忌讳的就是中途加水，所以我们在熬制羊肉汤的时候，必须要将水一次性加足，这样羊肉汤熬制出来的效果就会更好。

炖羊肉汤时，切记别放“2种料”，掌握3个技巧，羊肉汤鲜不发黑。秋冬季节气候变冷，这个时候我们适当地吃一些滋补的肉菜，给身体补充营养和能量也是非常有必要的。说到秋冬进补，羊肉自然是必不可少的美味之一，羊肉味道鲜美，营养又滋补，冷天吃它再合适不过了。羊肉虽然好吃，但本身自带一股膻味，让不少人“望而却步”，尤其是炖羊肉汤，如果处理不好的话，一锅汤都是膻味很重的，而且汤色发黑，受不了这个膻味的人，基本上是不敢碰的。但如果处理得当，炖出来的羊肉汤清亮鲜香，好喝停不下嘴的节奏。

很多人在炖羊肉汤的时候，为了想要盖住这个膻味，总会习惯性地往里加入一些“大料“来把膻味掩盖住，或者是用一些我们常规的”料酒去腥法“等等，这其实都是不对的，羊肉跟其它的肉不太一样，除了自带的膻味之外，并没有其它的“骚味”等异味，所以我们在炖羊肉汤的时候，在配料的添加上要懂得做“减法”，加入太多的料一起炖，不仅膻味不减，还适得其反，最重要的是还会把羊肉的鲜味给盖下去了。

羊肉根据其产地的不同，肉的品质也不大一样，草原上大自然放养的羊肉，味道自然要好一些，膻味也比较少，在烹饪的过程中，则无需太多的配料，最简单的就是放点盐调味就可以了，原汁原味的吃法，最能品尝羊肉的鲜美了。那么我们在炖羊肉汤的时候应该注意哪些事项呢？怎样炖出来的羊肉汤味道才最鲜美，炖羊肉汤时，放这2种料一锅汤就毁了，教你正确做法，汤鲜不膻。接下来一起来看看详细做法吧。

一、炖羊肉时，切记别放“2种料”。

1、别放料酒

很多人在烹饪的时候总会有一种普遍的认知，觉得“料酒去腥法“是万能的，在给羊肉焯水或者炖羊肉的时候，也总喜欢加点料酒来处理，这其实是不正确的，料酒给鱼肉去腥是可以的，但用到羊肉身上就适得其反了，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，炖出了的羊肉汤鲜味上会大打折扣。不仅不能去膻味，反而还影响了羊肉汤的味道。

2、别放八角

八角是我们日常炖肉常用到的香料之一，这种香料自带一股浓郁的香气，和肉一起炖出来的味道特别香。但用在羊肉身上就适得其反了，俗话说“猪不椒、羊不料”，指的是我们在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，加入八角炖出来的羊肉汤色会发黑，而且还会影响羊肉汤本身的鲜味，喝一口基本都是八角大料的味道了，破坏了羊肉本身的鲜，而且还会使羊肉汤色变黑，卖相和口感都大打折扣的。因此在炖羊肉汤时别放八角一起了。

二、炖羊肉汤的3个小技巧

1、羊肉要用清水冲洗干净，反复冲洗尽量把血水都清洗干净。

给羊肉焯水的时候可以滴两滴米醋，这样可以一定程度上去除羊肉的膻味。这里有两点需要注意的，羊肉一定要冷水下锅，热水下锅的话，羊肉的肉质变紧缩，血水就出不来了，吃起来膻味就会重。再来就是焯水好的羊肉，不要马上过凉水冲洗，热羊肉遇冷水也会回缩，这样的羊肉炖起来就不容易烂，吃起来发柴，口感很不好。

2、炖羊肉不能加八角和料酒，但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。

我们可以加入少许小茴香和白芷一起炖羊肉，炖羊肉汤不放也可以，可以加入一些马蹄、大枣、胡萝卜、桂圆、番茄等汤料一起炖汤，这样炖出来的羊肉汤鲜味美，膻味特别小，非常好喝。一般餐厅里会有一些自己秘制的汤料配方，炖出来的羊肉汤味道也特别鲜美。

3、炖羊肉汤的整个过程，可以多加水，不但要盖盖子

炖羊肉汤不盖盖子，这样在炖煮的过程中羊肉的膻味可以随着水蒸气一起挥发出来，这样炖出来的羊肉汤味道更鲜美，如果水分挥发掉汤汁变少了，那么我们可以随时中途加水继续炖。