怎么,煮羊肉

可以做羊肉汤，需要准备盐，山楂，柑橘皮，花椒，生姜，葱，料酒以及羊肉，先把羊肉放到清水里面浸泡两个小时，期间需要换水，然后再把它清洗干净，切成小块状，在锅中倒入清水，把切好的羊肉块放到锅中，中火把水煮开，浮沫撇掉，加一些料酒，然后再把山楂，干橘皮，葱姜，花椒放进去，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮一个半小时，把山楂橘皮捞出，再撒上一些食盐，用中火炖煮20分钟左右就可以关火。

烧羊肉的窍门和配方

烧羊肉需要准备一些新鲜羊肉，芝麻油，口蘑汤，精盐，丁香，砂仁，陈皮，甘草，花椒，桂皮，八角，甜面酱，冰糖，生姜，葱，羊肉放到清水里面浸泡半个小时，锅里面添加适量的水，黄西酱，生姜，葱，调料包，精盐，冰糖，甜面酱烧开，浮沫撇掉渣滓去除，然后再把羊肉放到锅中，一直煮到肉块变硬捞出来，锅中垫入碎骨头，羊肉放进去再浇入酱汁，把肉压紧，大火煮开，再改成小火煮三个小时，加入口蘑汤，再一次烧开捞出，肉汤汁沥干，另外准备一个锅，里面添加一些芝麻油，烧到7成热，肉快放进去炸透，捞出来就可以吃了。

食材

上品羊肉 15kg

新鲜羊骨架 125kg

方法/步骤

首先，这里先把调料说一下：

生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，净大葱白25g，姜块100g，盐50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g

羊骨剁开，用刀背砸碎，再用清水泡2个小时，放入温水锅内大火煮一下，撇去浮沫捞出后用清水冲洗干净。

重新起锅，加入清水，快要烧开的时候加入羊骨，然后放上羊肉，大火烧开，撇去血沫，再加些水大火烧开，还有血沫继续撇清，然后加入羊油放在羊肉上，大火烧开，记得把浮沫撇去，大火一直烧40-50分钟左右汤汁发白了，肉熟的时候，加入白芷、草果、桂皮、姜块，再把葱段，盐放入，翻动一下锅内羊肉，均匀受热至全熟。

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把羊肉捞出来凉一下，切薄片，放在碗里，撒上丁香面（多一点）和桂子面（少一点）、香菜末、青蒜苗末备用，然后将汤加入碗中，淋上几滴香油。非常美味哦；乳白色汤汁，鲜而不膻，香而不腻

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调料的调制：

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g洗净加开水1kg泡2小时出味即可。

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注意事项：

1、把羊汤熬制好后，用勺子在汤里轻搅一下，在桌子面上滴一下，看看是否能凝结成油块。

2、在煮羊肉汤的时候一定要持续大火，其次：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料一定要有严格的比例；多了药味太重，少了腥膻太重；

准备食材：羊腿，羊棒骨，大葱，生姜，盐，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具体做法步骤如下：

买回来的羊腿，将羊肉先剃下来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小块后，就直接焯水或者直接加水炖，其实这一步是错误的，应该先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样做的目的是为了去除羊肉里的血水，减少异味，给羊肉去腥。

2 浸泡好之后，把骨头和肉捞出，锅内加适量的凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，加入适量的青花椒，生姜片，大葱段，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

3将焯水后的羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，用温水清洗羊肉，羊肉不会发柴，而且清洗过的羊肉，特别的干净，炖出来的汤也会特别的浓，特别的白，一点也不浑浊，也可以减少羊肉的膻味，让汤喝起来更鲜。清洗干净后，再次将羊肉放入锅中，往锅内一次性的加入足够的热水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

4 锅内加入几片生姜和大葱段，盖上锅盖，大火烧开。烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出，转中小火再炖60分钟后，这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放入汤中继续炖，羊肉切块，装盘备用。

在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。

“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。

羊肉好吃，怎么做也有大讲究。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。

看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。

煮羊肉，熬羊汤等有关羊的焖煮，在饭店或卤食店里，需多种调料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要将它们按比例和羊肉配好，形成色泽新鲜，不腥膻，且香飘飘的清醇又荤厚的肉香。

但在家庭里，可突出一种朴实的味道。

将羊肉清洗干净，切成大块，用清水浸泡两个小时，再焯水，锅内添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的葱段，三四片姜，斜切五六片胡罗卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起来，放入锅内，再放入盐，煮一个小时左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。

吃时，将羊肉切片，可加葱丝，香菜，味极鲜和香油调来吃，也可与羊肉老汤内加醋，胡椒，香油，葱花和香菜，形成酸辣羊汤。也可将熟羊肉切片，带了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有风味。

综合清汤羊肉汤香清澈的特点，我认为香料不仅要少，并且含有黑色素的香料也尽量不用。看到这里也许有小伙伴们要说了，清汤羊肉什么香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破坏了羊肉的本味，其实我并不那么认为，放白芷、胡椒的原因不光为了去腥膻，最主要的是增香作用。我们可以再来看一下两种香料在清汤羊肉中的作用。

白芷： 羊肉的好搭档，既是药材也是香料调料。味芬香、微苦，具有去异味、增香味、调口味、增进食欲的作用。在制作羊肉菜肴时，可以起到祛腥燥的作用，同时又不会破坏羊肉特有的味道，并保持住羊肉本味，为羊肉增香气，融合诸味。

胡椒： 做羊肉一般多用白胡椒，胡椒在制作羊肉时有去腥、增香、开胃等功效。白胡椒磨面称之为胡椒粉，广泛用于咸鲜、酸辣口味的菜肴或者汤羹中，特别是羊肉汤，既开胃又爽口。

所以我认为做清汤羊肉，用白芷和胡椒这两味香料好，既能保证其汤色，又有增香去膻作用。

在我们酒店也有一道清汤羊肉，是使用的羊腿肉制作的，制作时将骨肉分离，采用小火焖制，成品汤色清澈、香气四溢，特别是冬季来临，非常受食客欢迎。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，后面我还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~清汤羊肉~

原材料和调料：

羊后腿，白芷，泡发水晶粉条，白萝卜，干豆皮，白胡椒，姜，小青菜等。

开始烹调：

第一步：羊腿改刀 买来新鲜整根羊腿两根(大约五斤），略微清洗干净。放在砧板上，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，羊肉改成分量相同的大块。然后将羊骨头和肉放入清水中泡约一小时左右去血水，并控净水分。

第二步：羊肉焯水 净锅放入凉水，下入骨头和羊肉，用大火烧开，撇去上层浮沫，焯水大约两分钟，捞出再次冲洗，将羊骨从中间砸断备用。

第三步：准备调料 川白芷砸开15克，白胡椒粒用刀拍扁10克，白萝卜去皮切滚刀块300克，大姜拍碎100克一起装入料包。

第四步：正式煮制 不锈钢桶加入清水20斤，倒入焯水的骨头和肉，大火烧开，放入料包，撇出上层浮沫，转小火烧约四十分钟，这时要捞出羊肉，羊骨头继续保持小火煲一小时左右关火。羊肉晾凉以后放入冰箱冷藏。

第五步：走菜准备 准备泡发的水晶粉条50克，干豆腐皮丝40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。

第六步：正式走菜 锅入清水烧开，放入小青菜、干豆腐皮丝、水晶粉条，略微焯烫放入一不锈钢盆内打底。锅中加入羊肉原汤1000克，放入适量盐、味精10克、胡椒粉5克调味，倒入羊肉烧开，一起盛放入盆内，撒入香菜末10克，带一碟羊油辣子即可走菜。

~清汤羊肉制作之疑惑解疑~

1问:羊肉汤中加入白萝卜有什么作用？

答：熬羊肉汤加入白萝卜可以起到遮盖羊肉异味，增加鲜味的作用。

2问：做清汤羊肉选料有什么讲究？为什么选用羊后腿呢？

答：总体来说，做羊肉汤最好用山羊，因为山羊膻味比绵阳少。我们这边做羊肉汤普遍使用一年半到两年的青山羊，净羊重量控制在20公斤左右。羊龄太小，熬出的汤不浓郁，羊龄太大，羊肉就太老。并且最好是活羊现杀。

我们酒店在制作这道清汤羊肉一般使用羊后腿肉，这是因为羊后腿肉瘦肉比较多，相比肋条肉做出的汤不会显得那么油腻。

3问：做清汤羊肉主要注意什么？

答：清汤羊肉主要注意的是火候，想要做出来的羊汤清澈，必须在大火烧开后马上改成小火，保证汤面有小气泡，但是不沸腾，有些像浸煮的方式。这样做出来羊汤不仅汤清，羊肉颜色淡红，并且出分量。

4问：羊油辣子是怎么制作的呢？

答：羊油辣子的制作方法不复杂。下面说一下具体做法：

①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾凉捣成粗碎。

②八角三个，花椒五克，白蔻五克，香叶两克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌匀。

③提前炼好的羊油一斤，加入花生油五百克放入锅中，烧至五成热，下入少许葱、姜片炸香过滤，待油温降至四成热时，倒在拌好的辣椒面中(要边浇油边搅拌），最后加盖密封一夜，即可使用。

注：如果味道不辣，也可以加入少许辣椒王配合使用。

5问：清汤羊肉放入香料粉不是更方便吗？

答：我认为这样不好，加入香料粉虽然有比例容易把握质量，但是容易使汤浑浊。在使用时如果觉得白芷和胡椒出味慢，可以将其清洗，炒干水分后再拍碎使用。

~清汤羊肉制作之小技巧~

1羊肉焯水时要冷水下锅，慢慢将羊肉的血沫冲出撇干净。

2羊骨要焯水后再砸开，防止骨髓流失。

3虽然羊肉提前焯水，但是在正式煮制后，还会不时的浮出血沫，一定要用细密漏将其打出。整个过程大约要打三次血沫，才能使汤清不浑浊，并且味道香浓。

4羊肉不可以煮的太烂，并且晾凉后要放入冰箱冷藏后再切，就不会在切片时容易切碎。

5羊肉煮熟以后，骨头还要再熬一小时，这样汤的底味才醇厚。

6不要小看姜的作用，在羊肉汤中，姜不仅有去异功能，还可以增香。姜中还富含生姜蛋白酶，对羊肉也会起到制嫩作用。记得使用时要拍碎。

7以上是我们走菜时3份的量，家庭制作的小伙伴可以将量按比例减少。

8煮羊肉时，羊肉和水的比例大约控制在1:4。

9用过一次的料包尽量是一次性的，因为白萝卜和姜的味道已经全部出来了。

10清汤羊肉汤清的最关键是：煮羊肉时不要使用铁锅，尽量选择不锈钢桶或者高压锅。

写在最后

我认为做清汤羊肉还是很简单的，能突出羊肉本味，并不要添加太复杂的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小伙伴们按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能够做出汤清味浓的清汤羊肉。

我是小四爱 美食 ，很高兴回答这个问题。清炖羊肉是冬天里必不可少的佳肴，要想炖一锅美味鲜鲜的羊肉汤，调料固然重要，但步骤也同样缺一不可，下面我说你听。

1、 最佳调料 :生姜一小块，葱一根，花椒15到20粒，盐少许，洋葱半个，胡椒1小勺，香菜1根。

2、所需主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。

3、步骤

A、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。

B、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉， 加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒 ，大火煮开转中火至小火炖1小时。

C、白萝卜洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。

D、关火捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝，手抓清炖羊肉开吃啦！

E、香菜洗净切小段撒入汤内，美极鲜羊肉汤就大功告成了！

谢谢，很高兴能回答你的问题。

秋天来了，天气渐渐的冷了，人也需要食用一些温热性食物，来提高自身的免疫力和御寒能力，防止在季节交替的时候出现感冒，而炖羊肉则是秋天最好的食补 美食 。

说到炖羊肉了，每个地区都有自己独特的做法，对于我们西北人来说炖煮羊肉所用的调料是非常简单的。我个人认为越是简单的调料，才能更加的保留住羊肉原有的鲜香味来。若是调料过多，或者使用调料不当，一是降低了炖羊肉原有的鲜味，二是有可能让羊肉营养流失起到了一个反作用，比如羊肉不能八角。这也是民间的一句俗语。说明了羊肉对调料还是有一定要求的。下面我就说说炖煮羊肉用什么调料最好：

首先，我们给肉去腥的时候肯定离不开生姜和料酒，这两样堪称肉类除腥完美搭档，而羊肉膻味比较浓烈，这两样是必不可少的。

其次我们在炖煮羊肉的时候，加入适当的桂皮、香叶、葱段、花椒、能使羊肉变的更加细嫩，汤汁更加鲜香，添加这些调料的时候我们最好可以用个调料包，这样可以很好取出，炖煮好的羊肉也没有调料的残渣，影响口感。炖煮羊肉的时候我们也可以加入一点白胡椒和白芷，因为这样能更好的去除羊肉的腥膻味，而且还有增香，促进人体的食欲等功效，所以加了这两种调料，炖煮出来的羊肉口感更佳。

最后出锅的炖羊肉可以加入适量的葱花和香菜，这样吃起来也不油腻。口感略微有些清香。所以说炖煮羊肉每个步骤都有它独特的调料，以上我总结的每个步骤用的调料我个人认为是最好的。

说完了调料，那下边我就讲解一下我们西北地区的清汤羊肉是怎么做的？步骤如下：

1首先将买回来的嫩羊肉，我们用冷水泡制30分钟，然后清洗干净，切成6厘米左右的小块。在准备一些白萝卜切片，生姜切片，大葱切段、小葱切葱花、香菜切香菜沫，还准备一些，花椒、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、料酒、食盐。

2将切好的羊肉块，冷水下锅，加入生姜片和料酒，大火烧开，除去浮沫，捞出洗干净备用。

3将切好的白萝卜片放入碗中加入食盐腌制10分钟，10分钟后倒掉腌出的水备用

4热锅下油，放入花椒，香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片，炒出香味，捞出，放入调料包备用，接下来用锅中的底油，倒入焯水好的羊肉块，进行翻炒，煸炒出羊肉的油脂来，再倒入清水，大火煮开，加入胡椒粉和炒香的调料包，小火慢炖40分钟。

540分钟后，加入盐和腌好的白萝卜片，小火在炖15分钟，如果吃盐重的可以再加入一点食盐。

615分钟后，打开锅盖加入葱花和香菜沫，这样我们美味可口的西北版的清汤羊肉就做好了。

虽说羊肉是秋冬最好温补食材，但是我们也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：

1发热、牙痛、口舌生疮、上火的人不能食用。

2高血压和急性肠炎的人不能食用。

3肝炎患者不能食用。

清炖羊肉放多了调料，调料会掩盖了羊肉的鲜味。我的故乡四川简阳，我们简阳羊肉汤非常有名，调料简单，汤鲜味美。分享一下我清炖羊肉做法，新鲜剔骨羊肉买回家，用凉水浸泡二个小时以上，期间换二三次水，泡去羊肉中的血水，炖好的羊肉汤白、肉鲜、膻味少。羊肉泡好后锅中加入适量凉水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉捞出备用。

准备老姜一大块拍破，整胡椒粒适量拍破，山奈一小块;汤锅中加入多一点水，放入以上调料和焯好水的羊肉，倒入少许料酒或者白酒，盖上盖子大火炖开。鲫鱼一条洗干净，用油煎一下鲫鱼两面，把煎好的鲫鱼放入羊肉汤锅中，大火继续炖熟。

把炖熟的羊肉切成大小合适的块，弄一个蘸料，蘸料喜欢吃辣的，用适量炒熟的辣椒面放点盐和味精拌匀即可（不喜欢味精的不放），不喜欢吃辣，孜然粉放点盐拌匀即可，羊肉汤用过滤一下（有鲫鱼一起炖怕有刺），放入适量盐和葱花，喜欢吃香菜的再放点香菜，羊肉直接蘸干碟吃。这样炖的羊肉汤鲜肉嫩，非常适合秋冬季节，吃完肉喝一碗暖暖哒！我的主页有羊肉汤制作视频，喜欢的朋友可以点开我的主页观看具体做法

清炖羊肉，应该放什么调料？

羊肉相信大家多吃过的， 但我们在做羊肉的时候，可能有不少的朋友，会因为不喜欢吃羊肉的膻味， 从而选择在做羊肉的时候，往羊肉里面加入比较多的调味料，从而达到将羊肉的膻味去除干净的

不过这样的做法，虽然能把羊肉的膻味给去除干净了， 但做好的羊肉，就己经不是原滋原味的羊肉了，而是满嘴调料味的羊肉了， 但大家有没有想过，要是我们在吃羊肉的时候，要是一点的羊肉膻味多吃不出来了

那么吃到嘴里的羊肉，还算是羊肉吗， 而且在吃羊肉的时候，要是羊肉带点膻味的话，那么在一定程度上，还能起到一点开胃的作用， 所以就拿我们这里来说，只要我们这里在做羊肉的时候

就只放四种调料的， 而这四种调料就是，花椒，生姜，葱段，食盐四种， 不过在炖羊肉的时候，是不需要提前放入食盐的，只有等到羊肉快要出锅的时候，才会往锅里加入适量食盐的

虽然这样的做法，有不少的羊膻味，但吃起来的羊肉，确是非常过瘾好吃的， 毕竟就我们这里来说，要是吃羊肉没有膻味的话，那还吃什么羊肉，而且在做清炖的羊肉的时候

还不能把羊肉炖的时间太长了，但也不能把羊肉炖的时间太短了， 因为要是把羊肉炖的时间太长了，那么羊肉的营养价值，多多少少就要流失一点了，而要把羊肉没有彻底的炖熟了，那么吃起来的羊肉，也会让你闹肚子的

所以我们这里在炖羊肉的时候，多是这样操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到锅里焯一下水，等锅里有浮沫的时候，就要及时把锅里的浮沫清除干净， 最后等羊肉焯好水以后，就要把羊肉捞出来备用一下

然后就要重新起锅， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，葱段，生姜三种调料，点火烧开水，将锅里的羊肉先大火煮个30分钟左右，然后在转小火，慢慢的炖个一小时左右， 最后等锅里的羊肉彻底炖熟的时候，就适量的加点盐调调味道就可以出锅了

说起煮羊肉，当然是西北地区的手抓羊肉最好吃了，我在兰州长大，兰州最著名的煮羊肉当属东乡手抓，肉质鲜美，肥而不腻，而且没有膻味，从不吃羊肉的人，尝上两块，就会喜欢上它。

兰州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家里每到冬天，都会买羊肉，炖羊肉吃，为了去膻味，要放白萝卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始终去不掉，因此我从小不吃羊肉。后来吃过回回做的手抓羊肉，从此一发而不可收拾，从朋友那里学到了做法，下面给大家分享一下。

羊肉最好买羊羔肉，肉很容易煮烂，而且肉质更好，羊肉买回来先要用清水泡两个小时，去除血水，这一步很重要，血水去不干净，膻味就会重。泡完血水，洗干净，切成大块，冷水下锅，放入调料包，调料包里放一个草果，几粒花椒、几粒胡椒，放两片姜就可以了，锅里水开后，改小火，开盖煮，切记一定不要盖锅盖，那样膻味散不掉，撇去锅里的沫子，这个过程要一直进行，肉小火煮上两到三个小时，关火后肉继续放锅里静置一个小时，准备好椒盐（花椒粉加盐炒干），捞出肉，撒上椒盐装盘，这样煮出来的肉鲜嫩可口，瘦肉不柴，我用这方法在家煮过羊肉，味道和清真手抓馆子里一样，非常好吃，我是金志南，喜欢羊肉的朋友，不妨用我的方法试一试！

说到清炖羊肉吧！当然首先以“清”为主题了。

以的简单做法：备好绝不能缺少的当归，因为当归能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。

程序也很主要，把羊肉切块焯水，在焯水的过程中还要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水过冷。

然后把羊肉装入炖忠，为了快加速度可加温水适当的当归、八角、姜，水滚后文火慢炖60一70分钟即可，放盐加茐调味上桌。

简单法的清炖羊就大功告成了，是清沏见底的羊哦！最可惜的是未能给大家分享到，遗憾！

清炖羊肉需要加什么材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香。 羊肉的吃法多种多样，比如红烧、焖、炖等烹饪方式，清炖羊肉就是其中的一种做法，不同于羊肉的其他做法，清炖羊肉，顾名思义， 讲究的就是“清” ，一方面炖好后的羊肉 汤汁要清 ，因此，清炖羊肉时无需使用过多的调料，食盐、大葱、姜片、花椒等这几样调料即可；其次，清炖后的羊肉要保持羊肉的 鲜与嫩 ，且不能有 膻味 。

清炖羊肉去膻是关键，该如何操作呢？

因为清炖羊肉时不能使用特别多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又较重 ，因此，如何去掉羊肉的膻味成为本道 美食 的关键：

方法一：泡焯结合。 买来的羊肉不要直接就炖煮，首先用 清水浸泡 5-6个小时左右，中途可换几次水，这样可以泡出羊肉内部的血水，带走一部分膻味；其次就是冷水下锅进行 焯水 ，开锅后及时 撇去浮沫 ，并用温水将羊肉洗净；

方法二：香料去膻。 清炖时加入必要的香辛料，比如生姜、葱白、花椒、料酒等，除了这些，还可以放入几粒 山楂或者橘皮 ，不仅能够加速羊肉的炖煮，还能提供清香味，掩盖掉羊肉的膻味，除此之外，出锅的时候再放点 白胡椒粉、食醋 等调味，也有利于 掩盖膻味 ；

方法三：萝卜去膻提鲜。 清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白萝卜、胡萝卜 等，萝卜的加入不仅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，还能提高整道菜肴的鲜味。

下面，小瑞就为大家分享下清炖羊肉的做法：

清炖羊肉：汤汁清澈、鲜味十足、不腥不膻

食材： 羊肉500g、羊腿骨250g；

辅料： 白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒；

调料： 食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量

美食 步骤：

第一步：羊肉焯水 首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右，将羊肉中的血水泡出，洗净后备用；锅内放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同时放入生姜、葱白以及适量料酒，水开后，迅速撇去表面的浮沫，最后捞出羊肉及羊腿骨，用温水洗净后备用；（ -注意：水开后要迅速撇去表面的浮沫，不然过会浮沫就会被冲散，沾附在羊肉上，不易清洗 ）

第二步：辅料备用 首先将白萝卜洗掉表面的泥土，然后切成薄片备用；山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用；将香菜根部洗净，并用刀切成小段备用；

第三步：调味炖煮 锅内放入清水，下入焯水后的羊肉及羊腿骨，同时放入适量生姜、葱白、花椒，大火烧开，继续猛火炖煮15分钟左右，然后转小火，下入洗净后的山楂、大枣、枸杞，继续炖煮30分钟左右，最后下入切好的白萝卜，同时加入适量的食盐，继续炖煮15分钟左右即可关火；（ -注意：食材的加入要注意顺序，生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻，山楂、大枣、枸杞中间放入，防止炖煮时间过长而变得破碎，白萝卜片容易熟，最后放即可 ）

第四步：出锅食用 出锅后，可以倒入一个小碗内，根据个人口味，加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜，鲜香美味的清炖羊肉就做好了。（ -注意：此部分的调味可根据个人口味的不同，酌情添加，也可不放 ）

清炖羊肉之“疑难解惑”

（1）清炖羊肉的时候为什么要放入羊腿骨？

答：清炖羊肉成菜后追求的是 汤汁清澈、鲜嫩，呈奶白色 ，因此，羊肉的选择至关重要。清炖羊肉时可以选择 羊排 ，此部分的肉肥瘦相间；也可选择不带骨的 纯羊肉 ，但无论用哪种肉，骨头的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，这样在炖煮的时候，汤汁不容易呈现奶白色，相反，加入几块羊腿骨，内含大量的蛋白质，这样在炖煮的时候，乳化作用让汤汁变得浓白，且 骨味十足 。

（2）炖煮的过程为什么要加入几粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸类物质和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪，而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解，酸类物质又能促进 蛋白酶的活性 ，加速蛋白质的分解，因此，加入山楂 可以让羊肉炖的软烂 ，除了山楂，橘皮、陈皮都有类似的功能；这些食材除了能让肉变得软烂，本身受热后散发出的清香味，还可以 掩盖掉羊肉的膻味 ，提高菜肴的清香味。

清炖羊肉之“技术小Tips”

1 清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色，大火煮炖的时间 不能太短 ，要让锅内的水沸腾；

2 清炖羊肉后的味道要 清淡 ，因此，无需放大料、香叶、桂皮等香辛料，这样会掩盖羊肉的鲜味；

3 食盐无需一开始就放入，这样会影响肉质的软烂，一般 出锅前10分钟 左右放即可；

4 清炖羊肉除了放入白萝卜外，也可使用 胡萝卜 ，其作用效果相同，可根据 个人口味 喜好选择。

总结

清炖羊肉不同于羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鲜嫩，因此，整个烹饪过程无需使用过多的调料，但羊肉本山膻味又较重，所以清炖羊肉时一定要注意去膻，比如焯水，炖煮时加入山楂、萝卜等技巧的使用。