带你走进正岩茶产地——“三坑两涧”

牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。

注：来源于CCTV2消费主张

喜欢岩茶的朋友，对"三坑两涧"耳熟能详，并以能喝到这五个地方的岩茶而骄傲。"三坑两涧"是传统对正岩茶产区的统称，包括牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。所以现在国家统一标准，将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶。（我们可以先熟悉一下正岩茶产区的名字：天心岩，马头岩，大坑口，慧苑，霞宾岩，观音岩，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。）

让我带你走进不可思议的牛栏坑，闻名海内外的武夷岩茶"牛肉"出产地，一起去看看到底是多牛？

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。以“岩骨花香”的独特岩韵著称，主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。

武夷岩茶的产区中常常提到“三坑两涧”，它指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这里是武夷山景区中心，亦是武夷岩茶的核心产区，古代称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间，植被状态和遮荫条件较好，谷底有甘泉细流，夏季日照时间短，昼夜温差大，冬季岩谷可抵挡冷风。“三坑两涧”间出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶，茶品岩韵明显。

牛栏坑位于章堂涧与 九龙窠之间，为 武夷山风景区三条重要沟谷之一。它虽不及章堂涧和九龙窠幽深，在地貌上却给地学科学留下有意义的一页。牛栏坑与章堂涧本是平行的东西向河流，由于章堂涧水量大、侵蚀强、切割深，其受南北向断裂构造控制而发育的支流流香涧溯源侵蚀较快，终于切穿章堂涧与牛栏坑之间的分水岭，以致牛栏坑的中、上游在天心岩附近以上被流香涧所袭夺，而归属章堂涧水系。地学上称这种现象为“河流袭夺”。流香涧被称为袭夺河，牛栏坑叫被夺河，二者交接处形成不自然的直角转弯，地貌学上叫袭夺湾。牛栏坑下流成了无源之河，称为断头河。这种地貌现象的存在，说明这里的河流在其自然发展过程中，曾经发生过强流吞并弱流的现象，这在地学科学上具有重要意义。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。沿涧有石砌磴道，原为通往天心岩的重要通道。从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一天小径，狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着，这条溪谷就是牛栏坑。牛栏坑名虽土，在武夷山茶界却是无人不知，所出产的肉桂被笑称为“牛肉”。坑内多处崖壁下，皆有茶树丛。

倒水坑两旁壁立苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。 出清凉峡不远，便可看到一座黑乎乎的山峰顶上，耸立着一片向前倾斜的巨石，就像一农夫斜戴着一顶斗笠。相传这片巨石是从远方飞来的，故峰名为“飞来峰”。绕过飞来峰，便可看到昂然直上、拔地擎天的玉柱峰。

慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中核心地带，是武夷山岩茶三坑两涧之一。它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷山岩茶的重要产区之一。 三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶的重要产地，内鬼洞、外鬼洞和竹窠分布在它的两侧，史上传说中的八百名丛出自这里，目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛。坑内的水仙以高丛居多，古井老丛更是八面威风，口感相当震撼，霸气不让顶级肉桂。

流香涧两旁壁立苍石丹崖，青藤垂蔓，野草丛生，而其间却又夹杂着一丛丛山惠、石蒲、兰花。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐火通游历此地，不忍离去，遂将涧改名为“流香涧”。 随着山涧往北一折，即为清凉峡。该峡两旁危崖夹涧而立，抬头仰望，犬牙交错的崖石，岌岌欲坠，当中只留下一线空隙，到正午时才会透进一缕阳光。流挂在石壁上的一道道水痕，顷刻之间，又化成一滴滴岩溜，落入涧中，发出叮叮咚咚的声响，十分悦耳动听。炎夏游此，坐在涧边的石盘上，只觉得凉风习习，寒气袭人，俨然一个清凉世界。

马头岩南麓，有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内，一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙，幽兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流，汇集到马头岩，形成了涧的源头。涧水一路流淌，注入到山脚兰汤村的池塘沟渠，最后汇入了九曲溪。涧旁的石径，静谧安祥，一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峡谷的左侧山壁上，“悟源涧”三个石刻字古朴而醒目，这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。

行图至此，是否已明白这里的茶为什么如此美妙？武夷山风景区的环境下，牛栏坑这里还形成小气候，日照时间适当，天然养分足，无论是野草，野花都青翠欲滴。 大自然的造化，把最好的茶园安置在了武夷山，而最好喝的肉桂更是这牛栏坑里种植的了，牛栏坑牛的便是这独一无二的地理环境。

      肉桂——武夷岩茶当家品种之一：肉桂又名玉桂武夷名枞之一，属于半发酵的青茶，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。

      我与肉桂的第一次亲密接触是在风景秀丽的东湖之滨承恩·与斋茶室一一－个识茶习茶品茶的静谧之处！

    当老师把茶从茶罐中取出，只见其干茶外形条索匀整壮实，色泽褐绿，油润油光，部分叶背有青蛙皮状小白点；干茶嗅之有甜味但香气辛锐！正值午后倦怠之时，辛辣的香气冲鼻而来使人精神为之一振！用滚烫的沸水冲泡快速出汤后，只见汤色金黄透亮，一品茶汤滋味醇厚甘美齿颊留香，馥郁的肉桂辛香使人感到通体酣畅淋漓一扫夏季午后之萎靡！水香饱满与盖香表里如一，回甘迅速！再闻品杯，挂杯之香浓郁！经过六至七次冲泡奶香、花香、果香、花果香层次分明并伴有浓郁的岩韵桂皮之香！茶叶经九泡后，叶底软亮，边红中绿，红点明显，呈淡绿底红镶边。古人云：＂从来佳茗似佳人＂但是我与肉桂的艳遇好比少女遇上神往已久之男神，霸气十足！是款非常MAN的茶！好比岩茶界之《战狼》！

    武夷岩茶，在古人的诗情画意中更是被拟人化了，使其魅力无穷！唐代孙樵《送茶与焦刑部书》中以＂晚甘侯＂直接替代了武夷茶：＂晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹水之乡，月涧云龛之品，甚勿贱用之！＂

    武夷岩茶是东方古典美味的家征，她承继了中国文人＂大隐于市＂的神髄，她曾经征服了欧洲的整个上流社会……

　　岩茶并非全是在岩石上生长的，而是一种茶树品种的名字。

　　武夷岩茶，在我国茶叶发展史上，具有特殊的地位与悠久的历史。据茶叶史料记载，早在南朝宋末年（479）就已经闻名于世。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品。唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋、元两朝入贡宫廷，盛极一时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。

　　元朝为焙制进贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御茶园”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未间断。在明朝初期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在所称的“岩茶”的前身。所以武夷茶是始于明代，盛于清代。十七世纪时即远销西欧，蜚声海外。

　　武夷岩茶，历经沧桑，在新中国成立之后，茶山、茶树重新回到了人民的手中，便日益兴旺发展起来，如今茶园遍布武夷山峰峰岭岭，丘壑峡谷之间，尤其在改革开放以来，岩茶的生产又有了很大的发展，武夷山市岩茶总公司所属茶场的茶园面积迄今（1994）已发展到八万四千多亩（其中优良品种已达六万六千多亩，采摘面积已达五万亩）。著名的武夷岩茶品种：如白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个优良品种，以这些名枞制成的茶叶, 无论香气、滋味、汤色，都各具风韵。

　　武夷岩茶始于唐，盛于宋。岩茶因生长在武夷山风景区有著特殊的土质、水分、光照、雾罩的自然环境中，因而其色、香、味均与众不同，自古以来便以武夷珍品而驰名中外。范仲淹有诗赞曰：“溪边奇著冠天下，武夷仙人自古栽。”到清康熙年问，武夷岩茶已远销西欧

　　、北美和南洋各国，当时欧洲人把武夷岩茶称为“中国茶”，“武夷”也成了茶的别名。岩茶品种繁多，主要有大红袍、肉桂、水仙、梅占、黄旦、铁观音、奇种等，武夷山於是有“

　　茶树品种王国”之称。岩茶具有“绿叶红镶边”特点，茶色金黄，清香扑鼻，喉下润滑，齿爽留芳，耐朴泡，饮后有“岩韵”回味。武夷岩茶具有提神化食、生津止渴、利尿、止痢、解暑、醒酒、降压、减肥等功效，常饮可延年益寿。故来武夷山寻胜的游人，在玩赏山水之余，总也志不了一品此茶。 ·

　　冲泡方法：1‘用洁净的紫砂茶壶和小瓷杯；2．先甩开水将壶杯烫热；3．用泉7K煮沸的开水最佳；4．撮适量茶叶於壶内，冲满开水，用壶盖刮去泡沫，盖紧壶口；5．冲泡1—2分钟即可饮，二泡2—3分钟，三泡3—5分钟。

　　怎样选购：1．就品种而言，大红袍、肉桂为上等茶，同一品种茶又有不同级别之分。其次是水仙、铁观音、梅占、奇种等；2．就产地而言，景区内生产的为正宗岩茶，景区附近生产的为半岩茶；3．凭实际经验通过观、闻、嚼、饮等方法鉴别，或在诚实可靠富有实践经验者指导下进行选购。

武夷岩茶大红袍是在福建省武夷山市茶区产的一种名茶，主要有以下几个种类：

1武夷岩茶大红袍正山小种：是武夷山最具代表性的岩茶之一，又称岩茶大红袍。色泽黄褐，味道醇厚，有花香和果香。

2武夷岩茶大红袍金骏眉：是一种冠以金骏眉的武夷岩茶大红袍，茶叶舒展细嫩，色泽金黄，茶香高雅。

3武夷岩茶大红袍古树种：是产自武夷山古树茶区的一种大红袍茶，茶树生长在海拔800米以上的陡峭山壁上，茶树树身粗壮，茶叶颗粒粗大，色泽红褐，有浓郁的陈香和天然的隆起湖水韵润。

4武夷岩茶大红袍流水岩种：是在武夷山景区中心的主峰天心岩山区种植的大红袍茶，茶叶呈紫棕色，香气浓郁，口感甘甜。

5武夷岩茶大红袍香柚种：是将大红袍茶与福建特产的香柚加工而成，香柚的独特香气与大红袍茶的醇厚口感巧妙结合，别具一格。

武夷山岩茶的特点：答案是乌龙茶中的武夷岩茶。武夷岩茶指的是乌龙茶中的武夷岩茶，产于福建省武夷山一带，具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽乌褐油润的特点。冲泡后汤色金黄明亮，叶底软亮，香气以花果香型为主，滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。1特殊的花香：武夷山岩茶采摘后经过发酵处理，产生了特殊的烟香和花香。其中烟香是由炭火烘焙过程中产生的，而花香则是由茶树蒸腾作用所引发的。

2口感鲜爽：武夷山岩茶的口感清爽，带有一定的酸味和甜味，且滋味持久。这是因为武夷山岩茶生长在岩石缝隙中，通过根系吸取岩石中的矿物质，使茶叶中富含矿物质和有机酸，故茶汤呈现出清甜的口感。

3茶汤橙黄：武夷山岩茶的茶汤呈橙**，金**，有时也会呈现出带有红边的鲜艳色彩，茶汤清澈亮丽。

4抗氧化性好：武夷山岩茶因其采摘时间、品种等因素的影响，含有较多的儿茶素、茶多酚等成分。这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降低血脂等功效。

5可多泡：武夷山岩茶的茶叶含水量较低，不容易散开，故可反复冲泡3-5次，茶水味道一般而言是从第二次起，茶汤更加清甜醇厚。

岩茶属于乌龙茶类，是半发酵茶，具有绿茶的香气和红茶的甜味。此外岩茶是乌龙茶之祖，起源于明末清初，是在特殊的小气候条件和适宜的品种条件下，经过特殊的加工而成。新鲜的叶子需要新芽长得好，这通常被称为俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，形成半发酵茶。

武夷岩茶属于什么茶

武夷岩茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的极品。这类茶源于清末年初，要种这种茶叶前提下要在适宜的气候和优质的品种才可以，这样茶叶才能生长成熟，而形成乌龙茶之极品。

武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱，常见的有肉桂、水仙、大红袍及传统四大名丛。

其中，大红袍香气馥郁，浓长幽远，滋味浓而甘醇。水仙兰花香显，甘滑清爽。肉桂浓郁持久，香气辛锐，有桂皮香或蜜桃香。

武夷岩茶的特点及口感

武夷岩茶不仅具有绿茶的清香，还有红茶的甘醇，简直是乌龙茶中极品的极品。它的品质独特，入口有浓郁的鲜花香，回味无穷。

在以前，武夷岩茶还被称为“百病之药”的美名。它历史悠久，在唐代的时候就被作为馈赠佳品，宋、元时期就被列为“贡品”，非常珍贵。

清朝梁章矩针对武夷岩茶的品鉴，曾提炼为“活、甘、清、香”四字。其中活指的是润滑、爽口、不滞涩。甘，指的是清爽甘润。清，指的是清醇无杂味。香，指的是齿颊留香。

武夷岩茶冲泡后汤色清澈美艳，看着就有一种舒心的感觉。因其味道清香甘醇，现在不论是国人还是国外的侨胞，武夷岩茶已经成为他们最爱的茶叶品种。

岩茶的功效与作用

1、提高免疫力

茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG)导致免疫功能，提高体内抗病性。

2、抗衰老

中有茶多酚，提高全血（GSH—PX)的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

3、防癌

茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑制作用，防止癌变。

4、防治心血管病

茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性增强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积。它对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的影响。

5、保护泌尿器官

茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑制肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时，它还有68-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。

武夷岩茶是中国福建省武夷山的一种特色茶品，它有着以下特点和功效：

特点：

1岩韵浓郁：武夷岩茶生长在独特的武夷岩区，茶树吸收了岩石中的矿物质和微量元素，口感粗犷豪放，回味悠长。

2叶底鲜绿：武夷岩茶是一种半发酵茶，制作的茶叶呈现出鲜绿色泽，叶底色泽均匀饱满。

3药性清新：武夷岩茶茶液清澈透亮，气味清新芳香，具有去火解毒、清热凉血、调节肠胃、润肺祛痰等功效。

功效：

1降血压、降血糖：武夷岩茶中含有茶多酚、氨基酸等活性物质，可以降低血压和血糖水平。

2减肥瘦身：武夷岩茶中的儿茶素可以加速脂肪代谢，促进身体燃烧脂肪，有助于减肥瘦身。

3抗氧化、延缓衰老：武夷岩茶中的茶多酚具有强烈的自由基清除能力，可以抗氧化和延缓衰老。

总之，武夷岩茶是一种健康的茶饮品，具有多种功效和营养成分，适合广大茶叶爱好者饮用。