冰糖葫芦在家怎么做？

冰糖葫芦的做法比较简单，准备好材料山楂穿成串；把冰糖放到微波炉里高温加热1分钟，即可轻松把冰糖弄成小碎块；把串好的山楂迅速在锅里打个滚，放在油纸上晾凉就好了。

一、山楂（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。

二、核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

三、山楂适应性强，喜凉爽，湿润的环境，即耐寒又耐高温，在-36～43℃之间均能生长。喜光也能耐荫，一般分布于荒山秃岭 、阳坡、半阳坡、山谷，坡度以15～25度为好。耐旱，水分过多时，枝叶容易徒长。对土壤要求不严格，但在土层深厚、质地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生长良好。

四、山楂：拣净杂质，筛去核。炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡**，取出，放凉。焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。做冰糖葫芦的做法如下：

做法一、

材料：山楂400克，冰糖180克，开水180克，竹签适量

1、山楂洗干净备用。

2、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。

3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了。

4、可以拿筷子试一下，放在凉水里，比较脆就可以了。

5、放入串好的山楂迅速打个滚。

6、放在油纸上晾凉，就可以吃了。

做法二、

主料：山楂20颗，调料：冰糖200克，水200克

做法：

1将山楂洗净去梗。

2将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。

3将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。

4冰糖加水以1:1的比例熬制。

5熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。

6用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来。

7将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

8拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。

9这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

10放凉就可以吃了，喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的，也很好吃。

1先将山楂洗净,去核、蒂,将其中一半挖空。

2将豆沙、麻油、蜂蜜、香精放入盆中,制成馅。

3将馅镶入挖空的山楂内,压实后用瓜子仁、芝麻、花生仁、核桃仁在上面摆成各种图案,然后用消毒竹签将镶嵌好的山楂串好。

4白糖下锅,加清水熬成汁,再将山楂放入,待滚满糖汁后,出锅即成糖葫芦

1 去核 把山楂横切拧开，之后用小刀把核挨个取出来就完成了。    

2 把山楂去核后搁上一块豆沙馅，把另一块盖上，边上沾上芝麻，插上牙签。    

3 熬糖最关键 糖水比例是2：1，一斤糖半斤水一定要先放糖后放水，大火烧开，开锅之前要不停用筷子搅拌。烧开后改中小火慢慢熬，同时最好不要去搅动糖汁。当糖变成浅金**，泡沫看起来非常均匀就可以蘸糖葫芦了。

4 蘸糖 把小糖墩在糖汁里面转上两圈。    

山楂、竹签、冰糖

1山楂清洗净晾干，用剪刀去山楂梗去蒂。

2把山楂用竹签串起。

3冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮，不断搅拌至冰糖融化。

4待冰糖都融入水中后，转小火，熬一会儿

5熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉。此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液会立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙。

6糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。（如果觉得难操作，可以用勺子兜起糖稀均匀的浇在山楂串表面）

 7将裹好糖的山楂串凌空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷却二三分钟，等糖稀凝固即可享用。 

1 山楂要挑新鲜没有虫眼的。

2 熬糖稀的时候，冰糖全部融化后就要小火慢慢熬，熬到糖有点儿呈琥珀色，有一定的浓稠度。可以用筷子蘸一点糖稀，放到凉水中，能凝固并且吃上去不粘牙就是好了。

3 手边如果没有竹签，可以像我下面的一样，用牙签串起来，一个个，很可爱。

1、食材：草莓、番茄、猕猴桃、冰糖、竹签。

2、草莓、小番茄放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。

3、将处理好的草莓、番茄、猕猴桃用竹签串起。

4、可随意搭配喜欢的水果，串好控干水分。

5、锅置火上倒入冰糖。

6、加入开水，刚好没过冰糖即可，不停的搅拌直至冰糖全部融化。

7、转小火熬制，注意不要再搅拌糖浆。

8、糖浆煮至微黄、黏稠时可用筷子提点浆，放在凉水中检验糖浆是否凝固，或尝一下是否粘牙。

9、糖浆熬好后，迅速将水果串放入锅内裹上糖浆。

10、将裹好糖浆的水果串放在抹过水的平面上，冷却后即可取食。

冰糖葫芦的具体做法如下：

工具／原料：山楂30个、冰糖200克、水200克。

1、准备原料备用。

2、山楂洗净后控干水分。

3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

4、用竹签子将山楂串成串。

5、准备冰糖和水，按照1:1的比例。

6、把冰糖和水放入不粘锅。

7、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

8、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。

9、迅速放到不粘烤盘上冷却。

10、成品。

片描述

1、食材：山楂500g、冰糖200g、清水200g。

2、准备500克的山楂放入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15～20分钟后清洗用厨房纸干净擦干表面水分备用。加盐浸泡的目的是为了祛除山楂里80%的农药残留，但浸泡时间不能太短或超过20分钟，否则都会造成白泡。

3、擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤，备用，锅内放入适量的水烧开后倒入穿山楂的竹签煮1～2分钟捞出，把弄好的山楂穿起来备用。

4、盛冰糖200克，清水200克一起放入不粘锅，让清水把冰糖全盖住。

5、开中火把水煮开后转小火继续熬煮，直到熬煮到糖浆表面呈浅**关火。第一次做的新手可以在旁边放一碗冷水，用筷子取适量熬好的糖浆放到准备好的冷水，静置几秒拿出来，如果糖浆结成坚硬的快，用牙齿咬下去不粘牙，并很脆，说明糖浆熬好了，否则继续熬煮。熬糖的时候不能搅拌，可以晃动一下锅子，防止粘锅，否则糖很容易翻砂结晶。

6、趁热把串好的冰糖葫芦放入锅内，在穿好的冰糖葫芦表面裹粘上一层熬好的糖浆，再沾上薄薄一层熟白芝麻放到油纸上放到糖浆凝固即可。