腊排骨火锅为什么是要放韭菜根？

丽江腊排骨火锅：排骨与配菜的邂逅，最是秋日里的一道温饱

入秋了，渐天的一天比一天要冷了。女儿心心念念的各种涮火锅，也变成了餐桌上的常客。在我的记忆里，之前去丽江旅游的时候，就吃过当地的一家腊排骨火锅店。而如今，在自己生活的北方城市，也有了腊排骨火锅，我也开始对这种火锅有了更加深刻的认知。

更是从朋友的朋友那里，讨教到了一份有关腊排骨火锅的制作方法。在没有深刻认知以前，一直认为腊排骨火锅太难做，可以当有了认知以后，却发现完全没有这回事。因为腊排骨火锅非常的简单，也没有什么技术难度，更不需要什么刀法就可完成。

丽江腊排骨火锅

准备食材：500克腊排骨、100克苤菜根、200克土豆、200克西红柿、200克金针菇、100克西芹、任意蔬菜的叶子

1取腊排骨事先浸泡在水里12小时，500克排骨按照1：4的用水量，就需要2000毫升的水量，中间无需换水，待到次日一早炖煮就可以了。

2泡水之后去过腊排骨的咸味，就可以得到白白净净的排骨。泡水后的排骨，加入1000毫升的冷水，用中大火煮20分钟后，将水倒掉，捞出排骨待用。

3煮过一遍的排骨，加足水待其浸没过排骨以后，再用大火煮开后，用小火炖煮30-50分钟，这样腊排骨才算煮好。这时可以去准备锅底，蘸水和配菜。

4等吃完锅里的腊排骨，也可以涮点其它的配菜，像秋天的荠菜、菠菜和苋菜，以及火锅标配——金针菇、香菇、海带等易熟的配菜。

5准备锅底，一般的做法是在砂锅第一层放上苤菜根，没有的话就放豆芽；第二层就放切至大块的西红柿；第三层就放切至厚片的洋芋；第四层就放西芹，不喜欢西芹的也可以放些蒜苗。然后在最上面放煮好的腊排骨，这样才算大功告成。

6铺好的锅底，加上煮腊排骨的汤，如果骨汤不够就加些清汤或鸡汤，用慢火开炖即可。等锅烧开了，盛上一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅才能正式开吃

在烹饪中，我觉得最简单的就要属煲汤了，把所有的食材和调料准备妥当就可以交给厨具，交给时间，然后就可以很悠闲的等待美味出锅即可。

煲汤确实是很简单，但有些步骤还是要有点小技巧的，高品质的汤品不可能随随便便就可以做出来，只有掌握了它的习性，那它就会乖乖的奉献上你想要的品质。

莲藕和排骨的邂逅，在这冷冬中能温暖整个世界的美味。排骨的鲜嫩，莲藕的清甜，既能满足营养的需求，又能满足味蕾的追求，

莲藕排骨汤要怎么做呢？说真话，真的很简单，莲藕很好处理，在排骨上多花点时间也不是很复杂的时。

莲藕排骨汤的做法：

1、先要要用的食材准备好，排骨、莲藕、生姜、食用盐、鸡精、油、淀粉。

先把莲藕的皮去掉，然后改刀切成滚刀块，切好后放大盘里，然后放点盐和淀粉抓洗几遍，再用清水冲洗干净，这样做就可以把莲藕孔里的脏东西洗干净。

2、把排骨放大一点的碗里，加一勺淀粉和少量的水，用手抓洗排骨，淀粉可以很好的把排骨表面上的脏东西带出来，然后用清水冲洗干净，再用清水浸泡半个小时，这样可以把排骨里的血水泡出来。或许你会说直接用焯水的方法不是更快捷，更干净利落吗？是的，焯水是更快，去血水也更干净，但你在去血水的同时也大量的把营养元素也给焯掉了，这个样的做法得不偿失，如果是红烧排骨我不反对焯水，所有炖汤的食材我都不建议焯水，失去营养价值的排骨那煲出来的汤还能说是高品质吗？答案是肯定的。在泡水的过程中最好换水2-3次，这样可以更彻底把血水处理干净，血水干净了，猪腥味也就不会有了。泡好水后记得用流动的水冲洗干净。

3、在腌制排骨之前我们先开始烧一壶开水，等下就要派上用场。

4、把排骨腌制一下，让排骨先入底味，加少量的盐，少量的鸡精，适量的油抓匀，注意，盐一定不能多加，因为盐会让排骨上的蛋白质凝固，释放不出来，让肉质变柴，但不放又不行，所以加少量就好，不喜欢鸡精的可以不加，加油的目的是可以锁住肉的水份，并且可以让肉更有油性，吃起来的口感会更滑嫩。

加2勺淀粉进去并搅拌均匀，让淀粉把排骨包裹起来，里面一层油，外面一层淀粉的保护，你说这样的排骨能不鲜嫩吗？！

5、把腌制好的排骨放入电压力锅内，放排骨的时候最好预留开一个角到开水用，或者先加开水然后在把排骨放进锅内，总之排骨放进锅内后就不要去动排骨，要让排骨上的淀粉先凝固，淀粉凝固了才能起到保护作用。

6、稍微等上20秒，就可以把生姜和莲藕放进去，生姜不用切，用刀拍散即可，然后加半勺油进去。

7、盖上盖子，按煲汤键，大概50分钟就好了。

8、可以打开盖子的时候加盐调味，美味出锅。

最简单的搭配，最简单的做法，最简单的调味品，剩下的都不是简单的文字可以描述的，就让味蕾去评价吧！

结语：

这样煲汤是不是很简单，就是处理排骨要消耗点时间。在煲莲藕排骨汤的时候不需要加其他的调味料和其它的食材，这样的汤就纯粹的莲藕排骨，香味分明，汤味纯粹，莲藕带来的清新之气，排骨弥补的肉香，荤素碰撞出来的鲜美之味温暖了整个冬天。

端午节的粽子

粽子安排上没

吃不完怎么办

随小布往下看

粽子的十大花式吃法

当中式粽子遇上西式早餐

端午节小布吃了各类粽子，还首次尝到了好友送的东方长粽，香气四溢，美味独特。不过，冰箱里仍剩了不少，怎么吃？不如来个西式早餐吃法——熟粽切成片，搭配炼乳、黄油、果酱（花生酱、草莓酱、苹果酱、巧克力酱等）、沙拉酱。中西完美结合，好吃又新奇，吃完整天好心情~

当粽子变成八宝粥

西式早餐粽没兴趣？没关系，还可以熬粥！糯米做的粽子，熬出来的粥又香又浓稠，营养丰富味道好。剥几个粽子先用热水搅拌开，放进锅里加水小火慢煮，就是一锅香喷喷的粥。甜粽子可以做甜粥，加点绿豆就成清热甜粥；咸粽比如菌菇粽，加些果蔬配料，就能变成一锅什锦菌菇粥。红枣红豆馅的粽子，加上一些配料，就熬成八宝粥了。

当粽子跳入油锅

这种吃法比较常见。粽子剥去粽叶，切成块，裹上鸡蛋液或面包糠，放入油锅中，炸至表面微黄即可捞出，趁热撒上炒熟的芝麻，或放上喜爱的蘸料比如白糖、蜂蜜、孜然等，外酥里软味道不摆了。

当粽子遇见小炒肉

小布喜欢吃小炒肉，粽子吃不完，不如小炒吧。将粽子切成小块，在淀粉里裹均匀，待油热后，将配菜和粽子放入锅内翻炒，还可以加上虾、猪肉、鸡肉、牛肉等配料，辣炒、糖醋可依个人口味哦。

当粽子邂逅红烧排骨

每次听到红烧排骨，小布就两眼发光。粽子能不能红烧？当然可以啦，并且做法多样——红烧排骨粽子、红烧牛排粽子、红烧肉粽子……以红烧排骨粽子为例：将熟粽切成小块，在打散的蛋清里滚均匀，油锅加热后炸至金黄。把焯过水的排骨炒一下，再将熬好的冰糖和姜葱入锅翻炒，加入料酒、生抽等配料炒匀，放入适量的开水焖煮，焖至汤浓时，放入炸好的粽子一起炒，最后加一些葱花、芝麻就可以啦。吃起来又香又黏美味可口。

当粽子撞上凉拌三丝

夏天太热没食欲时，小布会选择凉拌三丝，爽口又下饭。太腻太油的粽子能不能在夏天拥有清爽口感？Why not！先将粽子切块，放入锅中煎至金黄，捞起放入大碗，加入蒜水、香油、油辣子、盐和少许生抽，搅拌均匀即可。根据个人口味，可以加一些拍碎的黄瓜，花生米等等，一道爽口凉菜就做好啦。

当粽子掉在烤架上

没有烧烤的夏天很不成都，不吃烤粽子的端午就不算完整！烤粽子怎么好吃？选对佐料是关键！小布在这给大家提供一个思路：烧烤孜然粽子、焗烤芝士粽子、芭蕉叶烤粽子……但凡能想到，都可以在家里have a try~

当粽子扎进红糖冰粉

端午遇上夏天，粽子该怎么吃？在成都，夏天跟红糖冰粉更配。在端午，红糖粽子冰粉是首选。怎么做？很简单！一份手搓冰粉+熬好的红糖浆+切成小块的熟粽+芝麻、花生、凉虾、葡萄干、山楂片……如此清凉爽滑的红糖粽子冰粉，才能解酷暑之忧。

图为红糖糍粑冰粉，端午节请将糍粑换成粽子哟~

当粽子染上豆瓣红

粽子有甜有咸，不过成都人嗜辣，自然少不了辣粽。粽子想吃出创意，一瓶豆瓣酱就够了。说到豆瓣酱，此处必有“川菜之魂”的郫县豆瓣。川菜中的十多种技法，上百道经典传统川菜都离不开郫县豆瓣。粽子有了豆瓣酱，无论直接蘸着吃，还是用油翻炒，或是佐料配菜，都非常美味鲜辣。

当粽子蹦入火锅

在成都，如果想不到吃什么，那就选择火锅。在端午，想不到怎么吃粽子，那就煮火锅吧！无论切块还是揉团，只要放入火锅中，就是火锅粽子。再整个香辣干碟，感受粽子在舌尖跳舞，辣fer辣fer别有风味哟~担心嗨不起来？不存在的！小布还有杀手锏——跳跳糖！

看完是不是Get到新吃法啦？

你还有什么创意吃法？

欢迎给小布留言哦~

注意

粽子好吃，但不能憨吃哈胀哟。吃粽子时最好配上一杯清茶，以帮助吞咽和消化。另外，粽子不是人人皆宜！心血管病患者，糖尿病患者，胃炎、肠炎患者要慎吃哦！

图据网络

封面制图 龚政

撰稿 成都发布-成都晚报 何佳穗

编辑 | 粽子吃到撑的泡芙

你在看粽子的花式吃法吗？

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冬笋排骨汤

排骨汤，不管是在日常饭桌上，还是过年酒店餐桌上，都是比较受人们喜爱和青睐的。接下来小编来给大家伙介绍下粤菜冬笋排骨汤的做法，这是要和冬笋排骨来个约会呀，如此好时机你一定要把握住呢！冬笋和排骨之间的完美搭配，绝对会让你惊喜不已的呢。来的早不如来的巧，快来一起向小编学习一下这道汤水的制作流程吧。学到就是赚到，给家人一个温养滋补的机会呢。

做法：首先将准备好的排骨用清水冲洗干净，再用刀切成块。在锅中加入清水、切好的排骨、以及料酒，用大火烧开，大概焯煮2-4分钟左右。接着把焯煮好的排骨捞出，用水洗净，换次清水。再加入切好的葱段以及生姜片、白醋，用大火慢慢炖开来再转为中火炖大概2个小时左右呀。将事先备好的冬笋用清水洗净，再剥去皮用刀将冬笋切成片，等到锅中的偏股炖煮地差不多时，加入切好冬笋片继续炖煮。等到锅中在炖煮2个小时左右后，加入食盐调一下汤水的味道，就可以关火盛碗品尝好喝健康的冬笋排骨汤啦。

小贴士：可以将切好的冬笋片，用盐水浸泡一下，这样可以在一定程度上去除冬笋中的涩味。

野生红菇鸡汤

不管不是厨房小白，还是一时心血来潮想要下厨，都会对这道红菇鸡汤进行最完美的诠释的。鸡肉的吃法可以说是变化多端，不过小编最喜欢的还是炖鸡汤。鸡汤绝对是把鸡肉中的鲜美好滋味都涵盖了，下面来说下野生红菇鸡汤的做法，香醇鲜美清新爽口的汤水就等着你来制作品尝了哟。鸡汤还真别说，对于滋养温补身体肯定是有效果的呢！

做法：将事先买来的三黄鸡用清水洗干净，把鸡头、鸡爪都用刀斩掉，放在清水中浸泡一个小时左右，这样可以让三黄鸡中的血水去除掉。将方才浸泡好的三黄鸡捞出，用水洗干净，把生姜洗净用刀切成片、小葱洗净切成葱段一起用手塞进鸡肚里，再用牙签固定好放在一边。在锅中加入清水、以及处理好的三黄鸡，用大火烧开后，用漏勺将汤面上的浮沫捞出扔掉，转为小火慢慢炖煮50分钟左右。在碗中倒入清水，放入备好的野生红菇，用手迅速洗掉红菇上的脏东西，在捞出放入锅中。最后在锅中加入食盐调一下味道，就可以关火盛碗品尝好喝营养的野生红菇鸡汤啦。

小贴士：将切好的生姜片和葱段一起放入鸡肚里吗，这样可以在一定程度上去除鸡肉中的腥味哦。