制作擂辣椒拌皮蛋时，有哪些增加香辣口感的好办法？

到夏季，凉拌菜就成了餐桌上的抢手货，各种蔬菜都可以用来凉拌，做凉拌菜方便快捷，还无油烟，营养不流失，开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢？锅内加入25斤左右的水开火然后放入盐，花椒，大料，干辣椒，葱姜，老抽（调色用的）搅匀然后放入泡好的花生米煮熟，然后连汤带花生米倒入盆内晾凉放冰箱备用，吃多少拿多少即可。

这道菜采用东北干豆腐做主料，配圆葱丝，红椒丝，香菜梗，蒜蓉，盐，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鲜咸适口，拌均装盘即可。凉拌菜好吃的太多了，花生拌菠菜，凉拌莴笋丝，凉拌木耳，凉拌腐竹，凉拌长豆角等等，这些都是夏天常吃的菜，今天为大家分享一道花生拌菠菜的视频，味道不错，做法简单。反正每次不论是我们回东北，还是她们来上海，做的最多的凉拌菜就是这道了。味道也比较经典，属于百吃不厌型的！一年四季餐桌上都有这道菜。

我家还是偶尔会做，凉拌萝卜丝，选用新鲜的白萝卜，削去老皮，手工切成萝卜丝做出一道凉拌菜，清甜爽口、酸甜微辣，非常开胃；百吃不厌，我一个人可以吃上一盘子。豆腐皮清洗干净切成细丝，然后在开水中把豆腐皮和胡萝卜丝焯水两分钟，捞出来沥干水分，冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、剁辣椒、炸花生米。

把海带洗净切成细丝放入开水锅中焯2分钟，捞出用凉水焯一下控干水分， 把青椒和红椒洗净去蒂根去籽切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出用凉水冲一下，捞出控干水分。有些喜欢酸，有些喜欢甜，有些喜欢麻辣味。但大概佐料都有，酱油，蚝油，花椒，糖辣椒，姜葱蒜，香油，盐鸡精味精，香菇粉等这些佐料，就是各个地方用法不同。

在传说中很多人平时都会炒新鲜的菜吃，但是时间长了之后也会想吃一些咸菜或者是不同口味的菜，这个时候擂辣椒皮蛋就是一个非常好的推荐。很多人之所以不愿意做这道菜，就是觉得辣椒皮不好去除，其实想要去除辣椒皮也是非常简单的，只需要先把辣椒烤熟等辣椒放凉之后就可以撕掉外皮了。

一、擂辣椒皮蛋怎么做

1、在做辣椒皮蛋这道菜之前，先要准备两个皮蛋和两个青椒，然后再准备一些蒜以及一些调味品，像生抽醋，白砂糖，芝麻油，油辣子之类的。

2、大多数人之所以觉得这道菜麻烦，就是在处理青椒的时候不太熟悉。有的人在制作青椒的时候会先用火烤，有的人会用油煎，但是小编推荐大家在吃这道菜的时候，可以先把青椒里面的籽去掉，洗干净，然后放到不粘锅的平底锅上面找一个重物压一下，这样子青椒才能够受热均匀。大家在压的过程中要观察青椒的外皮，一定要受热均匀，等青椒爆皮之后就可以关火了。

3、关火之后就把青椒放凉，这段时间要耐心等待。青椒放凉了之后，私外皮的时候就非常简单了，外面有一层透明的薄膜纸，需要撕掉就行，然后在剥入两个皮蛋进去。

4、如果大家在家里面没有专门的捣碎皮蛋的工具，也可以用擀面杖之类的东西放在碗里去捣，把青椒撕成小段，把皮蛋提前掰开，然后再加入一些蒜泥用擀面杖来擀，然后再搅拌均匀。搅拌均匀之后就可以再放入一些家里自制的油泼辣子，撒上一些香菜就可以开吃了。

二、结语

对于那些平时喜欢吃辣椒和皮蛋的人来说，这道菜的做法其实是非常简单的而且也非常下，饭做好了之后就着米饭吃，能吃好几碗。

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！

食材：蒜子，皮蛋，线椒

做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头

然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行

全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用

取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散

之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！

最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说

如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

我们都知道，我国的美食不仅种类特别多，讲究也是特别多的，就比如说，色香味、意形养这六个，它们就是我国各种美食讲究的一个概括。所谓色香味，这三项指的就是配色、气味、味道，而意形养三种，也就是指意境氛围、形状装饰、营养滋补这些。

当然，通常的话，一道菜只需要达到色香味的基础境界就好，毕竟自己吃的话，也没必要弄那么正式。不过下面这道菜就有点另类的，做完之后，怎么看都只有“味”能让人满意而已，至于其他的，简直让人没眼看，特别是卖相，看上去跟猪食一样，它就是擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜，用青椒和皮蛋制作而成，把生皮蛋捣碎的样子，想必大家也能想象得到。不过虽然它别的方面都不出众，但味道还是非常不错的，所以受到很多人的喜爱，这也算是一种另辟蹊径的成功吧。下面小编就给大家说说这道菜是怎么做的，如果你还没吃过，那就赶紧来看看，学会后自己试试，相信你一定会喜欢的。

食材皮蛋、青椒、大蒜、陈醋、食盐

做法

1、首先，把青椒清洗干净，洗好后用刀拍一下备用；把皮蛋蛋壳剥掉，然后放入碗中备用；把大蒜拍扁，接着去掉蒜皮备用。

2、开火起锅，将锅烧热至冒烟，然后把青椒放入锅中用锅铲压一下干煸（不加油），等青椒被煸炒发软之后，往锅里撒上适量食盐，再煸炒一会儿，然后把火关掉，捞起辣椒备用。

3、把辣椒装起来之后，我们再取出一个石臼，然后把石臼清洗干净擦干水分，将皮蛋和青椒放入石臼中捣碎，在捣的时候，把大蒜放入石臼中，然后倒入适量陈醋，一边捣碎一边搅拌入味，捣完后，这道菜就完成了。

用料  

皮蛋    2个    

青椒    3个    

香油    1小勺    

生抽    1小勺    

醋    1-2滴    

大蒜    8瓣    

盐    稍许    

皮蛋捣辣椒的做法  

青椒在火上烤的黑黑的，注意小火，然后把黑皮撕掉，用手撕开成细条

皮蛋切碎，大蒜切碎

把撕碎的辣椒，切碎的皮蛋和大蒜放到石槽中，加入调料，看自己口味，一般是一点生抽，一点香油，两滴陈醋，一点盐，然后开始捣吧，捣碎为止

成品就是这样

小贴士

盐一定要注意，别放多，咸了不好吃，醋一滴两滴就好。

辣椒擂皮蛋 

准备: 皮蛋，辣椒，蒜瓣，茄子

做法：碗中加入小半勺盐，两勺生抽，一勺香醋，一勺花椒油，半勺白糖，一勺蚝油搅匀油热小火煎青椒，煎至虎皮色变软，煎至虎皮色变软，皮蛋对半切开，倒入酱汁捣碎即可