你知道哪些好看又好吃的菜？

《舌尖上的中国》作为一部以食物为主角的纪录片曾让很多人欲罢不能。后来，同一个摄制组又拍出了一部中国人辞旧迎新那一顿年夜饭都吃些什么的纪录片，名为《舌尖上的新年》。都说美食最能勾连中国人的共情，片中那些不远千万里回到故乡的人们，吃着冒油花的肉和姆妈亲手做的点心，这画面再配上充满食欲的旁白，告诉你食物的工艺与技巧，是漫长到几近不可考的时光里，无数心意的凝集。

时隔不久，这些走南闯北网罗美食的吉光片羽，变成同名书籍上市了。在上海一间只有三个桌子的咖啡厅，《舌尖上的新年》导演细细讲述这两年来她所亲历的舌尖探索之旅——她寻访过全国50多处不为人所真正认识的新年滋味。这些都写进了书里，我们一页页地翻过，为中国许多地区操办年夜饭繁复的细节场景所震惊，也被一幅幅亲友“围炉相聚”的场面而感动。

▲老北京心目中最有年味的风物就是这红火喜悦的食品礼盒（摄影：罗伟）

我们由此得知，在中国的某个山村，仍然会有这样的老父亲，在每年过年前好几天，亲手备上20几碗松皮扣给远嫁外地的女儿。这道菜需要将一块五花肉煮完腌，腌完炸，炸完又腌，腌完又蒸，经过差不多十几道程序。而老父亲每年乐此不疲将心意融进复杂的食物制作过程中……像松皮扣这样过程繁复、口感惊艳的美食，书中还有许多：苏州七件子、歙县腊八豆腐、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、玉林白馓、香港发菜蚝豉、汕头生腌血蚶、肇庆裹蒸……

这些美食缤纷各异，却都耗时耗力，它们如此烦琐复杂、大费周章，只为一个共同的目的——过年。

▲甘肃庆阳羊肉腊八粥

这几年大家都说，现在的年味越来越淡了。但跟着镜头，翻着书页，我们分明看到全国各地的人们在美食的香气氤氲中合影，透着满满的人情味儿。这些制作工艺复杂的食物，承载着劳动人民的智慧和祈愿，也是中国人对时光流转的感知。内蒙古的布里亚特包子汤汁迸溅，重庆的蒜苗腊肉满是人间烟火的味道，台南的油饭蟹黄满满，广西的十八酿蕴含着人们最委婉的希冀，香港的盆菜原来是文化的一种融合……

挑选这些美食的过程也在考验着我们。因为在年关有如此多的美食在孕育，有些美味并不昂贵，它的奢侈在于它只喂哺一方水土的人，不是所有人都能轻易尝到。于是，在推荐这些地方美食的同时，我们也间接地接受了一种遗憾。没有人能在同一时空里把天下美食都一网打尽，就像我们不可能坐在家里点点鼠标，就以为能吃到完全原汁原味的各地美味。被摄入镜头、写进书里的50多种年节食物，只是中国新年美食版图的冰山一角。我们用文字捧到你面前的，终究是隔着一层纸的香气。如果你真想知道它的味道，只有去接近它，走到它身边，在当地年节的氛围里去感受它、品味它！

▲福建泉州贡糖

地方上的年宵美食

◆豆瓣鱼

中国人过年讲究年年有余，无鱼不成宴，于是有了苏菜的菊花鱼，鲁菜的葵花鱼，徽菜的臭鳜鱼，粤菜的清蒸鱼，川菜则有酸菜鱼和豆瓣鱼。酸菜鱼自然是取四川特制的深水泡菜——青泡菜来做，肉鲜味美，酸辣可口。另一道豆瓣鱼也是四川年饭上的家常风味，它的必要条件就是豆瓣，尤其是郫县豆瓣。久等一年，回到家中能吃上一份豆瓣鱼，这不只是儿时记忆的绵延，古老传统的显现，更重要的在于，这还是四川人与天地的融合与邂逅。

◆淮安风鸡

在江苏淮安，过年有一道风鸡很是特别。风鸡与一般的咸鸡完全不是一回事。做风鸡尽量选三四斤以上的大个儿土公鸡，宰杀后并不褪毛，而是将血控干，直接在鸡的腹部开一个小口，慢慢把它的内脏掏出来，然后将预先调配好的酱油、黄酒、盐、五香粉、花椒等佐料灌进鸡腹，再将小口用针线封住，另在鸡身上抹上花椒盐。这套程序相当有难度，尤其在往外掏鸡内脏的时候，千万不能弄破苦胆，要有很大的耐心才能办到。腌好的风鸡把头别在翅下，一只一只挂在背阴通风的地方，腌一个月以上就可以吃了。因为鸡毛未除，很好地起到了保湿的作用，能长久维持鸡肉的鲜嫩。临吃的时候才将鸡毛拔去，不过稍微有点麻烦，因为不能用热水烫，只能用手一点一点硬往下拔，一只鸡至少要花半个小时才能去除干净。洗净的风鸡放在锅里隔水蒸40分钟左右。蒸好后放在一边，待冷却后，不用刀切，只用手撕成长条，装盘上桌。原先灌进鸡腹中的佐料已被均匀吸收，所有部位都十分入味，咸香可口。其中以鸡胸肉最为干爽，鸡腿肉最富有弹性，鸡脖子最有嚼头，鸡翅最嫩，各有风致回味悠长，连骨头嚼起来都舍不得吐，真正达到“入骨三分”的境界。

一·祈福蛋

光看名字就觉得是道很美好的菜，材料简单却一点也不平凡，虾、肉末、鹌鹑蛋完美的优质蛋白组合。

做法:

1肉末加盐、淀粉搅拌。

2虾去壳，加盐、料酒、胡椒粉腌制。

3把虾放在小碟子，放入肉末，磕入鹌鹑蛋，使蛋黄位于小坑里。

4蒸12分钟，最后放入上海青烫熟装饰。

二·孔雀开屏鱼

永远少不了的一道菜。寓意好，造型好，营养健康。尤其在节日，简直就是必做的一道呀！

1鱼处理干净，切下鱼头、鱼尾，鱼身切成一厘米厚。

2加料酒拌匀，盘子底下垫生姜、葱段，放上鱼头鱼尾。

3摆好鱼片，放上辣椒、姜丝。

4放入蒸锅，大火7分钟后，淋上热油和蒸鱼豉油。

三·洋芋凤尾虾球

可爱别致的洋芋凤尾虾球，好看又好吃，还可以让孩子参与，快来一起试试吧。

做法：

1虾加盐拌一拌。

2土豆蒸熟。

3蒸好包入虾。

4依次一层淀粉，蛋液，蘸面包糠，油炸金黄即可。

四·盐酒鸡

这是一道客家家常菜，烹饪过程不加水，就是鸡的鲜味和酒香味，咸鲜适口。

做法:

1葱洗干净打成葱结，姜拍碎。

2鸡内外加盐、白酒充分揉搓，把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。

3把鸡放盘里，蒸30分钟。

4蒸好取出，倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。

5食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以哦。

五·黄金锤

形似锤子，色泽金黄，于是得名：黄金锤。外皮酥脆，里面嫩滑多汁，大人小孩都爱吃。

做法：

1在鸡翅根细的一头切断皮和筋，顺着骨头向下推。

2加奥尔良调料充分抓匀，腌制好后，蘸上一层淀粉，再蘸上蛋液。

3最后蘸面包糠，用手把面包糠按紧。

4放入油里炸好即可。

六·梅干菜扣肉

一道特别下饭的家常菜，无论是肉、菜，甚至是汤汁拌饭都很美味。

做法：

1梅干菜浸泡两小时，洗干净切碎。

2五花肉凉水入锅，加入生姜、白酒、花椒，煮至筷子可以插入。

3用叉子在皮上叉洞洞，擦干后抹上老抽、蜂蜜，炸至上色。

4切约05cm厚的片，放入碗里。

5梅干菜炒香，加入砂糖、老抽炒匀。

6把梅干菜放在肉上，压实，蒸40分钟。

七清炖鸽子汤

这道清炖鸽子汤，加入健脾的山药、润肺的百合和宁心安神的莲子，汤清味甜，营养极佳。

做法:

1莲子、百合浸泡一小时。

2鸽子清洗干净，砍小块，焯掉血水捞出。

3新鲜山药削皮切小，全部材料放入炖盅，加入清水。

4炖50分钟，食用前再加少许盐即可。

八·蚝豉香菇焖花肉

蚝豉，谐音“好事”，广东人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，也称蛎干。

春节前后是吃蚝好时机，蚝肉肥美，富含蛋白质，味香浓郁。

做法:

1香菇泡发，蚝豉浸泡一小时，花肉切小块，焯水。

2花肉、姜、蒜头煎至表面略黄。

3花肉拨到一边，煎蚝豉。

4加入蚝油、生抽炒匀，加入热水、加入香菇焖30分钟。

九·香菇酿肉

营养、鲜嫩、便捷，这样一道家常必备蒸菜。香菇，被称为“菇中皇后”，氨基酸、矿物质丰富。

做法：

1肉末加入调味料，往一个方向搅拌均匀。

2香菇洗干净，切根，酿上适量肉末。

3全部酿好后，放上枸杞蒸15分钟。

4蒸的时候把洗干净的上海青剪出花形，烫熟后装饰。

十百财上素卷

这道什蔬搭配的“白菜”百财上素卷，营养丰富、清淡化油腻，是叶子家重要的年夜菜之一。

做法：

1木耳泡发，红萝卜、秋葵、木蟹味、木耳切段。

2把白菜、韭菜放入水里煮软，捞出备用。

3秋葵、红萝卜、木蟹味、木耳炒熟，调味。

4取一片白菜，包各种材料，卷起，绑上韭菜。，蒸5分钟。

家常菜！好看！好吃！闻着香！

香辣蒜蓉花甲：

准备食材：花甲700克，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，白糖，玉米淀粉；碗中加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺玉米淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用；

花甲清洗干净，冷水入锅，煮至一开口立马捞出沥干水分；起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤翻炒均匀，倒入调好的料汁炒匀，加入小米辣翻炒一下，出锅前撒入葱花即可。

椒盐小酥肉

准备食材：鸡胸肉，盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋，淀粉，孜然；首先把鸡胸肉洗净切长条，加少许盐+半勺胡椒粉+一勺生抽+一勺料酒抓匀腌制20分钟；

半碗淀粉加两个鸡蛋，搅拌成粘稠的酸奶糊状，把肉条均匀的裹上粉糊；起锅烧油，油温七成热下锅炸，定型捞出，油温升高再复炸一分钟左右捞出控油，撒上孜然粉即可；喜欢吃辣椒的你也可以加点辣椒粉哦。

红烧鸡块

准备食材：鸡腿5个，盐，花椒，葱姜蒜，小米辣，料酒，老抽，生抽，蚝油；首先把鸡腿洗净切块，小米辣，葱姜蒜切好备用；鸡块凉水入锅，加一勺料酒，煮出血沫捞出，冲洗干净备用；热锅入油，放入鸡块炒至表面微黄，加入小许盐和葱姜花椒翻炒2分钟，加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺老抽+一勺蚝油+小米辣翻炒均匀炒熟出锅即可。

油焖大虾

准备食材：鲜虾剪去虾须虾脚处理干净，背部切开，挑去沙线，再用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分；锅里稍微多倒一些油，烧热后倒入鲜虾煎至金黄酥脆捞出；留底油爆香葱姜蒜，倒入大虾翻炒均匀，加入一勺料酒炒香，再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、少许白糖，翻炒均匀后加入1/3小碗清水焖2分钟；翻炒收干汤汁，撒上熟芝麻和葱花即可。

菠萝咕噜肉

准备食材：食材里脊肉1块(300g) 菠萝1/4个 菜椒1个、红椒1个、蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、番茄酱；里脊肉切块，加入小半勺盐、少许胡椒粉，一勺料酒，一勺油，一个蛋清，两勺淀粉抓匀腌制一会儿；调一碗料汁:番茄酱3勺、白醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺、半碗清水，搅拌均匀；菠萝切块，用盐水浸泡15分钟，里脊肉放入油锅炸至金黄，大火复炸一遍更酥脆；留底油倒入青红椒翻炒变色盛出4 锅里倒入酱汁煮至浓稠，倒入炸好的里脊肉、菠萝、青红椒翻炒均匀即可。

爆红鱿鱼须

准备食材：食材鱿鱼须500克、洋葱半个、青椒1个、红辣椒2个、蒜2瓣、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、白糖半勺、水淀粉半碗；先烧一锅水，沸腾后倒入鱿鱼须烫变色捞起，沥干水分备用；锅里倒入适量食用油，放入蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入洋葱丝、青红椒翻炒一会儿，加入鱿鱼须继续翻炒；加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再倒入水淀粉勾芡，炒至粘稠即可出锅!重口味的可以加一丢丢盐和鸡精，豆瓣酱比较咸，所以我就没放盐了。

鱼香肉丝

准备食材：食材里脊肉400g、木耳、胡萝卜、青椒、蒜；里脊肉切丝，加入小半勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉抓匀腌制10分钟；木耳、胡萝卜、青椒切丝备用!调一碗鱼香汁:两勺生抽，两勺白醋，两勺白糖，少许清水搅拌均匀；起锅烧油，倒入肉丝炒至变色盛出，留底油爆香蒜片，加入1勺豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒均匀；加入肉丝炒匀，倒入鱼香汁翻炒均匀，淋入水淀打末芡，炒至汤汁粘稠即可出锅。

肉末烧豆角

准备食材：准备食材：豆角，肉，小米辣，葱蒜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，淀粉，蚝油；鲜肉剁成肉末，豆角洗净切丁，小米辣切段葱蒜切好备用；

热锅入油，放肉末炒至变色，加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油翻炒均匀即可出锅备用；锅底留油，放葱蒜炒香，放入豆角炒熟，加入肉末翻炒均匀，加小辣椒+少许鸡精+少许盐+半碗水淀粉，大火翻炒均匀收汁即可。

奶油吐司 材料：高粉250克（金像100克，塞北雪100克，农家自磨全麦粉50克），冰淡奶油130克，牛奶75克，糖30克，盐3克，酵母3克，葡萄干一小把（没称，大概30克吧，事先洗净擦干水份）

做法：

1，除葡萄干之外的所有材料混合，冷藏浸泡1小时

2，揉至大片薄膜的完全阶段，加入葡萄干揉匀

3，室温发酵至2倍大，折叠翻面，继续发20分钟

4，分割成3份，每份168克左右，排气滚圆，松弛20分钟

5, 2次擀卷，中间松弛10分钟

6，室温后发至8分满，大约花了1个小时

烤箱预热190度，加盖，放下层，烤40分钟左右（山形的表面喷些水）

以下几款家常菜好吃又好做：

一、豆腐酿青椒

食材：青椒、猪肉、鸡蛋、老豆腐、蒜、葱、盐、鸡粉、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、生粉、油

做法：

1将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽；洗净的老豆腐切碎备用；洗净的猪肉切碎，剁成肉末；蒜切末，葱切碎。

2将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、鸡蛋取蛋黄、撒入生粉抓匀，制成馅料；将青椒均匀地抹上生粉，取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯；用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金**；把煎好的酿青椒取出备用。

3锅底留油，放入蒜末爆香，淋入少许料酒，加适量清水，再淋入生抽、老抽，加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀，大火烧开，放入酿青椒，盖上盖，用小火煮约5分钟至入味。

4揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘，锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡，撒入少许葱花，用锅勺拌匀，制成芡汁，把芡汁浇在酿青椒上即可。

二、酱烧黄鳝

食材：黄鳝3根、大蒜10颗、姜片、葱段少量、料酒1汤匙、六月香豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖

做法：

1黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了；用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段；蒜头剥去外皮备用。

2锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下；倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

三、椒麻口水鸡

食材：鸡腿、金针菇、熟花生米、蒜末、葱段、葱花、小米椒、麻椒、花椒、白芝麻、辣椒粉、食用油、料酒、蚝油、生抽、陈醋、砂糖、食盐、鸡精

做法：

1鸡腿洗净切成块状，金针菇洗净切成条状，葱蒜洗净切好，小米椒洗净切段备用。

2准备料汁：小米椒、辣椒粉、白芝麻、蒜末、葱花、起锅烧油爆香后的油（去花椒、麻椒）、蚝油、生抽、陈醋、砂糖、食盐、鸡精搅拌均匀备用。

3起锅烧水，鸡腿肉凉水放入葱姜、料酒煮15分钟捞出备用。

4另起锅烧水，金针菇冷水下锅煮5分钟，烧开后捞出放入盘中。

5铺上鸡腿肉，撒上花生米，淋上料汁撒上葱花即可。

四、清炒南瓜

食材：南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油

做法：

1将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留。

2将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用。

3蒜瓣切片，部分切末。

4锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可。

五、肉末豆腐

食材：泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量

做法：

1猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。

2加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。