拇指生煎包

拇指生煎包  

准备食材

320g糜肉 ，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油

一块浓汤宝，适量葱花，胡椒粉，五香粉，

生姜，花椒，饺子皮鸡蛋一枚

做法步骤

1葱 姜 胡椒先煮沸 放入浓汤宝 等浓汤宝融化放凉备用（凉了会变成冻）

2糜肉加入蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 五香粉 葱花 鸡蛋同个方向搅拌 分三次加入浓汤 直到筷子可以树再肉中

3可以买现成的饺子皮 包成小包子

4锅中刷油 放入包子 煎到底部金** 倒入淀粉水（玉米淀粉+水）

5焖大概5分钟 撒入葱花 芝麻就OK

红豆黑米豆浆：将红豆，黑米，豆子放水加入豆浆机中打碎即可

神州豆浆是家点心店，以他的生煎最为出名，也最有特色。除在淮海路的热闹地段，价钱当然要贵一些。不过，神州的生煎是个头最大的一种生煎，比起其它的生煎它的做法也很特别。别家是用大的平锅来煎，一锅能做5斤左右。而神州是用小的平底锅做的，就是家用的那种，生煎有特别大，所以一锅只能煎20个左右。还有，神州的生煎，皮特别松软，底又是特别的松脆，而且还带有甜味。虽然比起别价，神州的生煎皮是厚了一点，但是因为它的皮特别好吃，所以即使只吃皮，也会觉得很美味。神州的生煎是一元一个。贵是贵了点，可却是我最爱的一家。

上海的生煎包还是比较有名的，今天小编就来给大家介绍一下上海比较有名的生煎包店，大家可以根据自己需求前往自己喜欢的店子购买，现在就一起看看是哪些店吧。

上海人爱吃生煎馒头，这是烙印在血液里的本能。要说哪家最好吃，问十个上海人或许有十个不同的答案。老上海的生煎馒头分为两大帮派，大壶春的“清水生煎”和萝春阁的“混水生煎”，萝春阁如今已吃不到了，不过现在的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。

大壶春生煎

大壶春的无汤生煎可以说是老上海的传统小吃了，位于四川中路的旗舰店今年更是第三次荣登米其林必比登推介榜。

大壶春生煎的一大特色就是采用全发酵面(面皮带有松软度)，馅内不放肉皮冻，所以肉馅汁水很少，褶子朝上。

以前的生煎褶子一般在5_6个左右，而大壶春将其进行了改良，每只生煎上的褶要达到17-18个左右(绝对海派去的当天买到的生煎目测没有)。出锅以后，个头饱满，就算是放一段时间也不会瘪掉。

一口咬下去，生煎底吃口又酥又脆，肉馅扎实，吃起来甜滋滋的，再配上一碗咖喱牛肉汤，老吃客的标配!

地址：黄浦区四川中路136号，另有多家分店

营业时间：6:30-19:00

晓燕生煎

这家位于中山公园附近的店，虽然门头装修都十分不起眼，但生意可是相当不错，即使不是高峰时间段，来取外卖的小哥还是超级多。

招牌鲜肉生煎，皮薄底脆，汤汁十分饱满，一不小心就会漏出来，可记得要拿勺子接好了哦!肉馅吃起来也是有股鲜甜的味道，果然是上海人爱吃的口味!

地址：长宁区定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

营业时间：7:00-20:00

东泰祥生煎馆长宁路店

“东泰祥”也是一个上海传统的生煎品牌，最早可追溯到解放前上海横浜桥地区。2015年，东泰祥的上海传统生煎制作工艺更是被评为非物质文化遗产保护项目。

东泰祥的生煎用的是半发酵的面粉，煎生煎时有皱褶的一面朝下，煎过之后变成一层香脆的底板，而另一面皮薄，一口咬下去就能吸到汤汁，肉质紧实，格外好吃。

他们家装生煎的盘子也很特别，有一格专门用来倒醋的分隔，方便又贴心。除了生煎，东泰祥还有汤团、馄饨、各类浇头面等三十多个品种，是一家非常适合解决午饭的店啦。

地址：长宁区长宁路63号(近万航渡路)，另有多家分店

营业时间：6:30-20:30

丰裕生煎美丽都店

丰裕生煎也曾经是开遍上海大街小巷的小吃店了，一度也是每到饭点就人满为患的老牌网红店，绝对海派上学的时候也经常会去吃。

他们家的生煎个头比别家的小一圈，面皮也稍许有些厚，咬下去没有什么汤汁，肉吃起来还有股淡淡的肉腥味，着实让绝对海派失望了一把。希望这些“老字号”在广开分店的同时也能够把控好品质。

地址：黄浦区四川中路148号(近福州路)，另有多家分店

营业时间：5:30-21:30

光头生煎

光头生煎就开在种满梧桐树的山阴路上，和鼎鼎大名的光头面馆是同一个老板，生煎店里是没有堂吃的哦，要想堂吃就要坐到隔壁面馆去。

光头生煎就像开在弄堂口的铺子，不少虹口小囡都是吃着他们家的生煎长大的，店里就连餐桌都是老式的八仙桌。哪怕到现在，都还任性的只收现金哦!记得准备好零钱~

他们家的生煎是放了肉皮冻的混水派，全发酵面团比较薄，松软不粘牙。

地址：虹口区山阴路139号(近吉祥路)

营业时间：6:00-18:30

金彪生煎王

老早来七浦路逛街，绝对海派的标配就是一两金彪生煎王的生煎加上一碗鸭血粉丝汤。

前两年，七浦路开始改造，他们家也搬到了附近的乍浦路上，虽然门面还是小小的，但是生意还是一如既往得好!

他们家的特色就是生煎里的汤特别多，皮子很薄，一咬一包汤，鲜甜鲜甜的!吃的时候可要小心点烫口哦!

烘烤过的生煎“底盘”香脆却又不焦，肉质饱满吃起来又很有弹性。二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤，作为午饭，哈嗲~

地址：虹口区乍浦路36号(近海宁路)

营业时间：7:00-20:00

舒蔡记生煎

小小的一个门面，招牌就是简单的贴在店内墙上的一张纸。绝对海派去的时候整条街都在改造，要不是生煎锅子就放在店门口，就差点错过了这家店。

煎的脆脆的生煎，咬一口，火候正好。汤汁倒是不少，油基本上都被收干了，吃起来也不会觉得油腻。

虽然店铺的环境一般般，但是开在四川中路这里，来吃的人还是络绎不绝。不过绝对海派吃了上面这么多好吃的生煎，对这家还是稍感失望。

地址：黄浦区四川中路530号(近北京东路口)

营业时间：周一至周五6:00-19:00，周六至周日6:00-15:00

高记生煎GAOCHI(K11店)

58元2两的价格，对于吃惯了路边小店生煎的绝对海派来说，着实高得吓人，好在还附送一瓶豆浆，稍稍有些安慰。

高记生煎来自台湾，60多年前，高记生煎的创始人把正宗的无汤生煎带到台北，2016年，高记生煎又重回学艺的故里，只为实现老人家多年的回乡期待。

高记生煎采用全老面发酵，使得生煎的皮子带着小麦的原始香气，口感扎实劲道。

✍️ 编 辑 / 子琪 出 品 / 自由气质

我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。

总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……

咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……

“上有天堂，下有苏杭” ，此言不虚。

雷峰塔、西湖、断桥全国知名，当然，除了赏心悦目的美景，苏杭的 美食 也是值得一尝。

有人说小吃是一个城市的灵魂，早餐是一个城市的性情。所以想要了解一所城市，就要去尝尝它的早餐。

今天，我们要了解的这所城市是杭州。在这里，人们早上都吃什么呢？跟着我的脚步，去一探究竟吧！

杭州没有“杭州小笼包”

武汉的早餐可以吃一个月不重样，杭州也是如此。

杭州的早餐种类繁多，你能想到的，想不到的在这里都有。 在杭州，早餐吃到一种境界叫做“落胃”，吃完之后，让人从胃到心都觉得舒服。

说到杭州最负盛名的早餐要数杭州小笼包，哪怕你没有来过杭州，但一定也听过它的名字。

在很多外地人心里，它跟四川火锅、重庆小面、北京烤鸭一样，是一个城市的名片。But，朋友们，杭州没有小笼包！！！

△大多数杭州小笼包店不止卖小笼包，还卖海带汤、蒸饺、蛋花汤……

全国各地的小吃街都可以看到杭州小笼包的招牌，唯独在杭州你是真的很难发现一家杭州小笼包。 那“全国知名”的杭州小笼包是哪里的呢？

它实际是嵊（shèng）州小笼包。 嵊州离杭州很近，但它却是一个县级市，本身没啥名气，名字也比较生僻，所以就借用了杭州的名头，做起了小笼包的生意。

△你们猜，这是正宗的嵊州小笼包吗？当然不是。

虽然杭州没有小笼包，但是嵊州小笼包借着杭州的名气也算是闯出了一番天地，这也算是杭州影响力的一个体现。

杭州没有小笼包，但它有“小笼”，杭州方言叫小笼馒头，多为肉馅：鲜肉小笼、三鲜小笼、虾肉小笼

杭州小笼的特点是皮薄，多汁儿，这跟它的做法有很大的关系。

它的面皮多用死面（未经发酵的面），死面较硬而且不易吸收汤汁儿，所以小笼的皮才筋道，肉馅才会死死的锁在皮儿里面。

△个头大，皮厚，肉馅多的不是杭州小笼，那是肉包

看了“杭州小笼包”的前世今生，各位朋友们，来杭州记得找准了，别被山寨迷了眼。

杭州早餐与“落胃”

外地人被杭州小笼包“蒙蔽”双眼，以为到了杭州早餐就要吃杭州小笼包，但杭州人却异常清醒。

他们的 早餐丰盛且有趣，片儿川、葱包桧、生煎、豆浆、油条、饭团、烧饼……

杭州人爱吃面食，是很多外地人没想到的。

但仔细一想也能明白，北方产米少，但很多北方人喜欢吃米；南方产麦少，怎么就不能让处在南方的杭州人喜欢吃面食呢？物以稀为贵，说的就就是这个道理吧。

在所有面食中，杭州人尤其爱吃面，一日三餐都离不开，在早上也要来上一碗才舒心，其中最受欢迎也最地道的要数片儿川。

©舌尖上的中国

“不吃片儿川，就别说到了杭州” ，足以看出杭州人对它的喜爱。片儿川的本质是普通的面，吸引人的是浇头，它由雪菜、笋片、瘦肉片组成。

吃面前先喝口汤，雪菜的酸味不仅能够让人食欲大开，还能瞬间清醒，赶走早起的困意。喝完汤该吃面了，爽口的面搭配筋道的肉丝，好吃到停不下来。

很多人觉得早上吃这个有点腻，其实并不会，酸的面本身就不腻，加上片儿川里面还有解腻的笋，所以就更不用担心了。

△片儿川的口感有点像肉丝面，不过更加酸爽可口

会吃的老杭州人，每天起个大早去西湖边晨练，然后再去楼外楼吃一碗片儿川，整个早晨都充满活力。

如果说片儿川是杭州人早餐的半壁江山，那另一半“江山”绝对是咸豆浆。

杭州人跟上海人一样，不仅对咸豆浆情有独钟，做法也大同小异。碗底码上虾皮、榨菜、油条碎、葱花，然后舀一勺冒着热气的豆浆，从高处快速冲下去，离远了看，豆浆仿佛开花了一般。

喝豆浆的时候，最好不要用勺子，直接端着碗喝，这样豆花不会散，喝的也更加爽快。

有豆浆喝，当然也少不了它的灵魂伴侣——油条。不过在杭州，早上吃油条，不如吃生煎和葱包烩儿。

杭州的生煎和上海的生煎不同，它的面皮是经过发酵的，如果不是表面煎的金黄，看起来真的会以为是一个小肉包子。

它的个头不算大，皮儿很酥脆，肉馅很多，但几乎没有汤汁，一口一个相当过瘾。

同样是“煎”出来的，葱包桧儿在全国的名气可比生煎的名气小多了，除了杭州人之外，很少有人知道它。

油条加小葱，再裹进烙至微黄的薄面皮里，锅中使劲压，油条的油全部被压出来使外面包裹的皮变的香脆，再刷上甜酱或辣酱，葱包桧儿就做好了。

△葱包桧儿有种精致版的大饼加葱的感觉

除了上面的那些之外，杭州人早上还喜欢吃拌面、小馄饨等，在平常的食物中“落胃”，再幸福不过了。

杭州的快与慢

杭州的发展很快，丝毫不亚于北上广，机遇与淘汰，仿佛丝毫不给人喘气儿的机会。

但相较于北漂、港漂，杭漂似乎更令人羡慕，不仅因为杭州连续好几年被评为最宜居的城市之一，还因为这里的“慢”生活。

杭州的快与慢是对比出来的，城市的发展节奏很快，但是生活很慢。

生活慢一方面体现在人身上，一方面体现在食物身上。杭州人说话轻声细语，而且语速很慢，让人听着如沐春风。

慢工出细活，这句俗语在杭州 美食 上得到了充分体现。杭州菜十分精致、讲究、急不得，就连平时吃的最简单的早餐也是如此的。

说来也是奇怪，每年去杭州旅行的人数不胜数，但并没有打破杭州的“慢”生活，究其原因是有新人来但少有旧人走。

这些人在杭州驻足扎根儿，慢慢地适应这里的生活，学会了在快速发展中慢下来生活，在人来人往中取一方安宁。

早上太阳缓缓升起，这座城市已经醒来，西湖河畔已经有不少的小贩儿在吆喝，似乎在说着永远讲不完的故事……

（文中部分配图源自网络）

—END—

豆汁儿：北京人的标配，外地人的眼泪

放下对“热干面”的执念，才能抵达武汉过早的最高境界！

客官！在看一下呗~

如何自制生煎包，生煎包和面很重要，面一定要发酵好，调馅很重要，加入面糊水煎至，煎至时间、火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的生煎包香脆又多汁。

生煎包是一种特色传统小吃，生煎包金黄香酥，香脆又多汁，深受大家的喜欢，早上出去吃早餐，到处都能看到生煎包的身影，再配上豆浆、稀饭，真的很美味，我们北方本来就是以面食为主，像馒头、包子都是生活中不可缺少的，我也最喜欢吃妈妈做的生煎包了，下面就给大家分享下做法。

一、生煎包制作步骤

1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻

馅料：猪肉、蚝油、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜

2、盆里加入面粉，白糖，酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下水揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。

3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，花椒提前泡水，加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，放入香油搅拌均匀备用。

4、面团发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成一个长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，包入馅料收紧口就可以了。

5、平底锅中刷油，把包子放进去，小火煎至包子底部微微发黄，准备一个小碗，放入一点面粉，加入水搅拌均匀备用。

6、等到包子底部煎至微微发黄时，倒入面糊水，盖上盖子焖5分钟，小火焖至面糊水收干后，撒上芝麻和葱花就可以出锅了，香脆又多汁，非常好吃。

二、生煎包小技巧

1、和面的时候先把酵母粉化开再加入面粉里，面团一定要醒发好，面醒发好了，做出来的生煎包才会柔软好吃。

2、调馅很重要，馅是包子的灵魂，所以馅一定要调好了，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，调馅的时候放蚝油、白糖、香油，调出来的馅会更好吃。

3、煎至生煎包的时候火候要掌握好，要用小火煎至，煎至生煎包的时候，加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆好吃，不要煎的太过了，影响口感。

总结：通过以上的分享，我们知道了如何自制生煎包，面要和好，面团一定要发酵好，调馅很重要，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，煎制生煎包的时候火候要掌握好，煎制的时候加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆又多汁。

感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，天天开心，大家有什么问题可以给我留言哦。

不管工作再忙也要吃早餐，因为早餐实在是太重要了，把早餐吃好，一天的精神状态才能更好，不知道你们那边早餐都吃什么呢？我们这边早餐基本上就是油条，豆浆和生煎，但是我最爱的搭配还是豆浆配生煎。我们这边有生煎馒头和生煎包子，生煎馒头里面没有馅，生煎包子里面是各种馅料，不知道你是喜欢吃生煎馒头，还是生煎包子呢？我不知道你喜欢吃什么，但是我知道徐峥还是非常喜欢吃生煎馒头的，近日徐峥在社交平台发布了一条去吃一客生煎馒头的视频，让我们一起来了解一下吧！

娱乐圈明星赚钱容易，花钱也毫不含糊，吃东西竟然不看价格，花钱如流水，这是普通人想都不敢想的事情。徐峥是娱乐圈内有名的演员兼导演，才华横溢，备受大家喜欢。可能因为赚钱太容易，所以他花钱也不在乎，经常去吃各种好吃的。明星都喜欢在网络上晒生活，徐峥似乎也不例外，他就在自己的社交平台上放了一段自己吃生煎的视频，这条视频的点击量还是很大的。

你在饭店吃饭偶遇过明星吗？看到明星前来吃饭，店员又是什么样的反应呢？

一其实一眼就看出是徐峥

看到徐峥去自己的店里吃生煎馒头，其实店员并没有什么太明显的反应，而且因为徐峥的长相比较有特色，我们基本上一眼就可以看出是徐峥。

二然后故意大喊徐峥的名字

在点餐时，徐峥特意交代让店员低调一点，不要让大家知道他来吃生煎馒头。但是店员不配合徐峥，点餐时还是大声喊了他的名字。

三都是为了做效果而已

感兴趣的朋友可以去翻看这条视频，其实这些都是为了做效果而已，完全就是在配合演出，为了博观众们的笑。

我家那位吃货平时特别爱吃煎的、炸的食物，比如肉包他就喜欢吃生煎的，每次要做好几锅才够吃。做好的生煎包底部金黄焦脆，肉嫩鲜香，咬一口汁水多多，太美味了！每次出锅的时候，看着先生的吃相好 搞笑 ，刚出锅的生煎包很烫，还不能咬大口，因为一不小心流出的汤汁会烫伤嘴，先生每次吃的时候，都是小心翼翼地咬一小口，然后吹几下再吃，是不是特别可爱？看先生这么爱吃，我三天两头做一次，每次做早餐吃的时候，我都会搭配小米粥、豆浆之类的，总吃都不会腻。生煎包的肉馅我都是按先生喜好的口味做的，他最爱吃香葱猪肉馅的，所以香葱猪肉馅的生煎包在我家最受欢迎了。

生煎包要做的好吃，有三个要素，面团发酵是否到位，馅料的调制，以及如何煎制。大家都知道，面点如果发酵不到位，包子的口感就会不松软，谁会喜欢吃不蓬松的包子呢？至于馅料呢，如果不懂调馅的小技巧，做出的包子肉质不嫩还很干，肯定是不好吃的。煎包子这一步是先放水还是先放油呢，估计很多人都做错了，这是影响包子底部口感是否酥脆的关键。待会我会在下面的文章里告诉大家正确的做法。只要掌握了这三个步骤，在家也能做出好吃的口感的生煎包，再也不用出门买了，而且自己用的食材新鲜，没有添加剂，可以放心吃。喜欢吃包子的小伙伴们跟我一起学做起来吧！请仔细阅读我的文章哦！

香葱猪肉生煎包

食材：猪肉400克，香葱80克，生姜1小块，蚝油1大勺，老抽1小勺，盐适量，十三香1小勺，香油1小勺，花生油1勺，鸡精少许，清水适量，熟黑芝麻少许，中筋粉300克，酵母3克，温水150克，白砂糖10克，玉米油20ml。

做法：

1，首先来调馅，将猪肉剁成肉泥装入碗里，加入少许盐用筷子搅匀，再分次加入清水用筷子朝着一个方向搅打均匀，每加一次水要充分吸收后再加下一次，400克肉泥至少要加60克水，然后再加入蚝油、老抽、擦好的姜泥、十三香和鸡精搅拌均匀并上劲，最后加入切碎的香葱、香油和花生油搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

2，接着来和面，在面包机里放入中筋粉、酵母、白砂糖、玉米油和温水，和成稍硬的表面光滑的面团，温水最好分次加入面粉里。

3，启动面包机的发酵功能，将面团发酵至两倍大。

4，然后取出面团揉搓排气，搓成长条状，用刮板分成大小差不多的小剂子，我分成了16个小剂子。

5，手上拍少许面粉，依次将小剂子按扁。

6，然后擀成中间厚四边薄的面皮。

7，从冰箱取出冷藏过的香葱猪肉馅，在面皮的最中间放上一勺猪肉馅，冷藏过的馅料更好操作，多放一点馅料口感会更好。

8，用食指和拇指捏出漂亮的褶子，平时多练习几次，褶子就捏的好看了。

9，将包子面胚盖上保鲜膜进行第二次醒发，大概20分钟左右，面胚变软即可。

10，平底锅里倒入少许油，油温4成热时放入包子生胚，先开小火煎一下，煎至包子底部微黄。

11，接着加入三分之一的清水大火煮开，盖上盖子焖10分钟左右。水的用量和焖煮的时间按包子的大小调整。

12，水快烧干的时候转小火收干水分，然后打开盖子，撒上熟的黑芝麻和葱花点缀一下即可。

13，鲜香美味的香葱猪肉馅的生煎包就做好了，趁热吃口感更好。

小贴士：

1，清水可以换成淀粉水，颜色会更漂亮。淀粉和水的比例为1:20。

2，酵母可以用温水化开再加入面粉里。