帝王蟹如何区分好坏？

素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大， 蟹肉肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中， 而深受人们的喜爱和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹， 石蟹或岩蟹， 即石蟹科的甲壳类。它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹体型硕大，最大的体重达十公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看。帝王蟹大约宽25厘米，腿长约一米，最长的可达到15米。是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺，帝王蟹腿长而出。除了一队螯外，可见的是三对足，左侧的螯要右侧的略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动，帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动。

每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡， 蛋白质192克，脂肪 15克，胆固醇53毫升，不饱和脂肪酸01克，钠盐1072毫克。

由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用，近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复很有补益。

中医认为其有清热解毒， 补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

如何挑选帝王蟹？

真假鉴别

真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。

次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～15磅。

帝王蟹的烹饪做法多种多样。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的 鲜嫩肥美。饱满的肉质，经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾。如果生食您将看到帝王蟹 那晶莹剔透， 令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，仅从香飘满屋，烟雾缭绕中，就能品味出帝王蟹肉的甜美气息。 冷冻的帝王蟹亦可清蒸，姜葱，辣椒炒，而无论何种做法，等您食用过之后，定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气。

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子 脚关节的连结处是往前曲 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

丰 满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l5磅。

帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有15米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域。

帝王蟹的选购技巧

其实帝王蟹的选购很简单，关键是选哪里帝王蟹，从哪里运输过来。

1、真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子 脚关节的连结处是往前曲 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

2、次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。

上海没有米其林星级餐厅，但以下餐厅与米其林星级有些渊源，也算是上海顶级餐厅之列了，称为准其林餐厅吧。

准米其林餐厅鮨一 95折不含酒水；每人送软饮料一份

菜系:寿司 日本料理

地址:上海徐汇区-复兴西路/丁香花园 高邮路50弄5号近湖南路

人均:¥980-1980

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推荐理由：鮨一，曾在日本银座获得米其林一星的鮨一上海分店，结合精致的江户前寿司古代艺术及京都怀石料理于一屋檐下，食材保质保量，乃闹中取静的高端日本料理。该餐厅周一店休，不营业，并且只接受预订。

准米其林餐厅湖庭 Villa du lac 赠送价值68元当季甜品每人一份

菜系:淮扬菜 粤菜

地址:上海卢湾区-新天地 黄陂南路383号近兴业路口

人均:¥300-700

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推荐理由：“湖庭”是沪上最顶级的餐厅之一！做淮扬菜和粤菜为主，“冬瓜蒸蟹钳”、“椒盐蟹钳”、“玻璃虾球”、“茶皇焗大虾” 4道镇店菜是由米其林大师黎有甜先生倾心传授。

准米其林餐厅桃花源小厨 Tim's kitchen 桃花源小厨，特价95折优惠！

菜系:粤菜

地址:上海静安区-上海商城 南京西路1266号恒隆广场5楼近陕西北路

人均:¥300-500

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推荐理由：桃花源小厨的香港总店和澳门分店都是“米其林二星”餐厅，其中最主要的原因，就是桃花源小厨的创办人黎有甜是清末民初时期广州江太史家厨李才的入室弟子，60年代起，他便跟随李才在恒生银行俱乐部担任主厨。在桃花源小厨，食客能吃到当年江家和银行俱乐部中的不少私房菜式。

准米其林餐厅雅克红房子 午市单点95折；晚餐每位赠送法式甜品一份，赠送的甜品只可外带，不可堂吃

菜系:法式西餐

地址:上海卢湾区-锦江饭店 陕西南路35号6-8楼近长乐路

人均:¥300-600

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推荐理由：老板Pourcel双胞胎兄弟1998年就荣登米其林三星，是米其林史上最年轻的得主！雅克红房子作为兄弟俩在中国唯一的餐厅，传承经典法式美味，带来地道米其林水准大餐。

准米其林餐厅马丁餐厅 （原小红楼） Restaurant Martin 全单95折除套餐

菜系:西班牙菜 酒吧

地址:上海徐汇区-徐家汇 衡山路811号徐家汇公园内近余庆路

人均:¥500-600

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推荐理由：曾经的小红楼，现在成为一家经营西班牙菜的西式餐厅——马丁餐厅Restaurant Martin，老板是大名鼎鼎的被誉为色香味的魔法师、米其林三星大厨—Martin Berasategui。

准米其林餐厅苏浙汇 海宁店 Jade Garden 送甜品一份

菜系:本帮菜 川菜

地址:上海虹口区-四川北路 沙泾路10号447幢3楼近溧阳路东北角

人均:¥150-200

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推荐理由：上海苏浙汇，集苏、浙菜之大成，传承经典且兼容创新，已成为创新上海菜的典范；“苏浙汇”更是第一家荣获世界美食圣经“米其林”一颗星的中国大陆餐饮品牌。

准米其林餐厅海上旧梦 95折除酒水套餐特价菜等，不得同其他优惠同享

菜系:意式西餐

地址:上海黄浦区-老西门 金陵东路229号范仕达广场2楼近河南南路路

人均:¥150-200

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推荐理由：餐厅位于新上海城市广场2楼，专聘米其林三星厨师的徒弟掌勺，做的是传统的意大利菜；装修是30年代老上海风格，留声机、爵士乐、上海风情舞台、身穿高叉旗袍的服务员等，无处不透露着复古情怀；人均150-250元，适合情侣约会和闺蜜小聚。

大连饮食文化以山东菜系为根基，融合了包括朝鲜族、满族、蒙族在内的东北少数民族文化特色，形成了丰富多样的辽东菜系文化。同时大连的海鲜、阜新的蒙餐等均极富地域性特点。大连人得益于大自然的馈赠，辽东半岛的海鲜不用煎炒烹炸早就名扬天下。

浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。

扩展资料

大连美食：

1、咸鱼饼子

北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

2、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

1婶婆秘传汤瓷

位于刚开始被断根的树上方，如果不在乎时间可以在刚吃完蚊子肉后就就二段跳上去，就是要试几次。

2虾壳抓饼配方

位于全是史莱姆排泄物的地方，很明显，处于必经之路。

3综合水产锅

位于”乐活社区二期“地图较上方，在遇到第一只蜘蛛狗之前，在这张图的左下角有个通道。就是综合水产锅的地方。

4悟道菇

位于简体字体的“乐活市场”繁体字体的“乐活市场中庭”的传送点到顶后往右走，直至浅池。那上面就是了。

5飘然花膏

处在永翠城地图中，入口较明显。

具体位置在：“永翠城内小池塘”传送点往右走第二个榴莲往上走，到顶，左边就是了。

6炸榴裢

与“飘然花膏”相同

位于“乐活社区二期”地图后名叫”永翠城“的地图中，位于一间破旧房子右边往上。

7天山血莲蜂蜜茶

位于“阿山动物保护区入口”的传送点往右边走在医生那拿来东西后往上二段跳贴墙爬上去往左走就到了。

8柯柯粉

处于”阿山平交道“传送点与”阿山koyamahora“传送点之间的一段路上，处于一个回收箱左方，较贴近”阿山koyamahora“传送点，处于一段刺边上。

9双重超级蟹

在”阿山平交道“一直往后闯位于一处存在铁犀牛的地方，然后贴墙往上爬，再往右走。就能得到了。

10蜗牛汤的汤罐

还记得第一次砍草的地方吗，跳上平台后左方有一个地铁入口，里面就是了

11蜂蜜茶

在刚进入阿山的地方，穿过三个骷髅到第一个往上跳的台阶，头顶就是

12悟道菇干

乐活社区中庭，上方遇到第二只水精灵处，有一个瀑布从天花板上下来，从那里上去