鸡血怎么做成嫩血块

用冷水加点盐，充分搅拌，大概1：10（盐：水）的比例；鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1：2（鸡血：盐水）的幅度；待完全冷却后，鸡血即可凝固。

鸡血中含铁量较高，容易被人体吸收利用,；另外鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。而准妈妈多吃些有鸡血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。

鸡血煮的时间长了，营养物质都流失了，而且是血嘛，不像肉一样。当鸡血变成深棕色有点儿发黑或发紫了，那就说明没问题了。至于滑嫩就是火候的问题了，不放任何东西的话想让他嫩滑不太容易了。这东西火候大了不行，火候小了不行。

鸡血怎么做好吃

鸡血它是鸡身上的血，把它凝固了之后是可以当做一种食材来做菜的。他和鱼的两种做法是可以把咱们的鱼拿来熬汤，之后在快要熟透的时候把这个鸡血给他放进去，吃起来是比较好吃的。我们家里面经常这样做，他的鸡血特别的嫩，而且鱼汤也很好喝

1:杀鸡后得到的鸡血，沉淀一段时间，凝结成成一个整块，放在沸水中过一下，然后炒，做成熟食。

2:把鸡血放在一个盛点生水的碗里定型几分钟，然后直接倒进你要炖的锅里面，如果觉得它有点大块就用刀在碗里将它切成你想要的小块也可以，倒进锅里之后就不要翻动，直到你发现它的颜色变深了，然后就是一个血块了。

3:先用碗装上水和盐，然后将鸡血放进碗里，再用筷子稍为拌均匀下，过上几小时鸡血就变成了整块了。

4:鸡血刚从鸡身出来时是热的，倒在盆里不停地搅拌，待鸡血凉了，在灌在有卖现成的灌血的那个东西，把学灌在里面，煮熟，捞出来切块就好了 在做成汤。

民间说 喝生鸡血能助正在发育的男孩长高, 这是真的吗喝生鸡血有什么好处和坏处： 就我的直觉来说,生鸡血不能喝。你的直觉呢 不喝不常规的东西,起码不犯大错。

吃鸭血 鸡血 猪血 ==有什么好处： 鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”,根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传。

辨别猪血真假的招数。 

看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。 

用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。 

看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。 

闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。 

观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。

猪血（猪红），又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有补血美容的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

炒血肉

原 料:猪里脊肉150克 鸡血100克。

香油5克 醋5克 猪油（炼制）20克 味精2克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐3克 香菜10克 胡椒粉2克。

操 作:1将瘦肉片成片，切成丝；

2鸡血在开水中浸好，片片切丝；

3香菜洗净切段，放入盘中备用；

4葱、姜洗净，均切丝；

5炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

贴士：

1因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；

2鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出；

3此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。

特 色:此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜

酸辣鸡血

原 料:鸡血 300克。

大葱 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣酱 5克 料酒 3克 盐 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 大豆油 20克 各适量。

操 作:1将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。

2锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。

3取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。

特 色:酸辣味浓，食疗佳品

做法1：毛血旺

准备食材如下：鳝鱼3条，猪肚200克，火腿200克，鸡血250克，牛百叶200克，黄豆芽100克，莴笋100克，土豆1个，金针菇100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1把，桂皮1块，干辣椒10个，料酒1汤匙，大蒜5瓣

具体做法如下：鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段，火腿切成长条状。鸡血切成粗条状，黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状，莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部，锅内烧开水，将木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及鸡血氽烫，倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500毫升（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐，先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百叶，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入鸡血煮至汤再度沸腾，将煮好的材料及汤放入一只大碗内，锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出，再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦**，将八角和桂皮捞起，再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜！

做法2：鸡血汤

准备食材如下：鸡血300克，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根

具体做法如下：将生姜切片，小葱切葱花，鸡血切小块备用！接着起锅加入适量的清水，加入姜片，然后大火煮沸，煮沸之后将鸡血倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡精，等鸡血煮熟后，关火加入葱花，淋入1汤匙的香油即可！

做法3：酸辣鸡血

准备食材如下：鸡血300克，大葱半根，大蒜4瓣，,姜1块，豆瓣辣酱1汤匙，,料酒1汤匙，,盐1茶匙，,五香粉1茶匙，,胡椒粉1茶匙

具体做法如下：将鸡血洗净，切成小块，入沸水锅中氽后捞出待用，锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用，取砂锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。

做法4：剁椒鸡血

准备食材如下：鸡血500克，食盐1茶匙，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，剁椒3汤匙，香葱1根

具体做法如下：热油爆香姜蒜末和剁椒，下入葱白部分炒香，下入鸡血同炒，烹入料酒，加入盐，起锅前加入葱花即可 ！

做法5：鸡血豆腐汤

准备食材如下：鸡血250克，南豆腐1盒，黑木耳50克，青蒜1根，食油1勺，食盐1茶匙，香油1汤匙，高汤适量

具体做法如下：鸡血在碗里划几刀，让鸡血就成小块状，同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀，备用，热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水，放入一勺食用油，水烧开后加入事先泡发好的黑木耳，再次烧开后放入豆腐，这时轻轻地晃动锅子，加入少许盐，加入鸡血，水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡，撒上大蒜叶，烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里，最后淋上香油就可以出锅了！

文/人间纪闻录

编辑/人间纪闻录

俗话说得好： “民以食为天，食以安为先。”

以前，大家吃得不算好，但人 健康 ，啃树皮都不生病。而现在呢，吃得好了，天上飞的、地下跑的、海里游的，只要有需要，金子都能被做成食物送到面前。

近些年来，市场上涌现出了一批又一批的“人造食物”，人造鸭血、人造蟹棒、人造奶油、人造肉， 只要你想吃，就没有商家做不出来的，价格便宜味道还好。

但大家知道这些人造食品都是用什么原料做的吗？看完你就不敢再乱买了。

老干妈里没有干妈、老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻？不知从何时开始，菜品和菜名不符成为了大家茶余饭后的谈资，但都是当成个笑话随便说说。可没想到，还真有人因为这样的疑问，和餐馆老板吵得不可开交！

2018年5月的一天傍晚，深圳一位老伯走进了一家川菜店，想着喝点小酒晚上好睡觉，当时就点了一瓶酒和一盘下酒菜—鱼香茄子。待菜上来后，老伯只吃了一口，晚上的好打算被这一盘菜给击碎了，他气冲冲地找餐馆老板娘算账： “为什么鱼香茄子里没有鱼？”

老伯的质问一出，老板娘气得想笑，但还是给老伯解释了： “鱼香茄子里本来就没有鱼。” 听完老板娘的解释，老伯更是气不打一处来：

见前面吵得不可开交，后面掌厨的厨师也赶紧出来和老伯解释，可不管谁来说，说什么，老伯都坚持称“鱼香茄子”这道菜里一定有鱼，是他们没放鱼，还在这糊弄他这个老头子！最后，店家不想过多纠缠，就让老伯只付了酒钱，只当自己吃了个亏。

要说老伯年纪大，老糊涂了非要分个对错，但类似这样的事，在年轻人身上也没少发生过。2015年7月， 一位于姓女士就因为一盘“鱼香肉丝”找上了警察。

山西人于女士来到成都 旅游 ，想着成都可是出了名了“ 美食 之都”，就随便找了家江湖菜馆，点了一盘慕名而来，也是自己平时最喜欢的菜—“鱼香肉丝”。上菜后，于女士连尝都没尝，就大发雷霆，说店家骗了她。因为她发现，这盘鱼香肉丝里不仅没有鱼，闻起来连“鱼味”都没有，便马上叫来老板：

质问老板的同时也拨打了110，想让警官来给自己做个主。后来，老板不停地给于女士解释，但她始终不松口。等警官来了之后，还气势汹汹地说：这里的鱼香肉丝和她山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，老家的不仅有“鱼味”，还有鱼，这里的完全是欺骗消费者！

警官听完也是哭笑不得，在给她解释完鱼香肉丝的来历后，才付了钱悻悻地离开。

鱼香肉丝里没有鱼，但是却有关鱼的传说：

很久以前，四川有户人家喜欢在做鱼的时候放上很多葱姜蒜等调料，但鱼吃完了调料还剩下了很多。为了不浪费，就在做其他的菜的时候把这些剩下的调料放了进去，没想到大家非但没吃出剩菜味，还都夸味道好。如今，鱼香是川菜中有名的味型之一，鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香猪肝等都是著名的川菜，但里面的确没有鱼。

要说鱼香肉丝里没有鱼是个误会，是以前人省钱的一种方式。 但如今，鸭血里没有血、奶油里没有奶、蟹棒里没有蟹却是刻意为之，是商家赚钱的方式。

鸭血这种物美价廉的食物，相信大家在涮火锅的时候都吃到过。作为血红素铁的优质来源，高蛋白、高铁、低热量、低脂肪，有很高的营养价值。鸭血相较鸡血的燥热，不仅在秋季吃能清热，还能滋阴养颜，是女性朋友们的“补血圣品”。加上口感滑嫩，更是火锅食材里的“香饽饽”。

但一只鸭子本身就不大，血量更是少之又少，比起牛血、猪血等大型家畜来说，产量少，但市场需求量又大。 一些黑心小作坊，看中了这一商机，便用鸡血、猪血、牛血和人造血充当仿冒真鸭血。

鸭血在我国的很多地区都称为“鸭血豆腐”，是因为鸭血的制作方式和豆腐的制作方式有一些相似。将鸭血从鸭身上采集完毕后，加入定量的抗凝剂防止凝固，之后过滤，加入可食用钙盐，搅拌均匀后等其凝固就算制作完成了。新鲜的鸭血保质期很短，一般都只有1-3天，并且需要冷藏保存。

假鸭血，也就是人造鸭血又是怎么制作的呢？

2021年4月24日，山东电视台报道了济南一“窝点”制造没有鸭血成分的假鸭血，还送往多家火锅店的情况。该“窝点”是一家小作坊， 每天都要生产几百斤人造血和鸡血制作成的鸭血， 送货范围辐射了济南市区十几个火锅店。因为性质较为恶劣，对该小作坊和十几家售卖该鸭血的餐饮单位做出了顶格处罚，共没收了190多万元。

一斤猪血的价格一般在1-2元，而一斤鸭血的价格则是4-5元。所以，当大批量生产时，不少商家都会铤而走险选择用猪血代替制作鸭血。虽然猪血中的铁含量不及鸭血中铁含量的四分之一，但要说真有多大的危害，吃起来问题也不算大，怎么从“猪血”变成“鸭血”，会有实质性的差别呢？

原来， 这背后的风险之一是源自于色素的使用， 虽然都是血，但两者的颜色是有区别的，如果要把猪血制作成鸭血，是肯定要加入色素进行调整的。但若加入的是比食用色素便宜得多的工业色素，那就极有可能对消费者的 健康 带来危害。

还有部分鸭血的制作原料是鸡血和胶水以及一些添加剂、膨胀剂，仿制的成品既能保证量，又能拥有鸭血的口感。

除此之外， 还有商家会将制作好的鸭血浸泡在甲醛之中。 因为鸭血含有大量的蛋白质，是细菌生存的“好地方”。一些商家为了提高保质期，改善颜色和延长凝固时间，会在其中添加非法甲醛。这种化学性物质具有极强的毒性，是世界卫生组织公认的致癌物，作为食品添加剂放入鸭血中，是万万不可的。

如何甄别市场上的真假鸭血呢？

首先，最好选择在正规厂商购买。如果购买的是盒装鸭血，检查配料表中成分是否是鸭血，还是添加了“猪血”、“牛血”、“鸡血”之外的合成品。

然后，看外观和色泽。 真鸭血表面光滑，但用刀切开后里面有大小不一的气孔，整体呈暗红色。假鸭血切开后里面的气孔大小均匀，颜色为红色。

最后，比较手感和口感。鸭血煮熟后，鸭血是很嫩滑的，筷子一夹就碎，放嘴里一抿就化，和豆腐比较相似。 假鸭血则是有很明显的韧劲，吃起来像果冻。 要是摸起来手感光滑较硬，那就是混入了猪血，如果久煮还夹不烂，那就是加入了明胶。

当然，抛开剂量谈危害是有些不科学的。但作为生活中常见且常吃的食物，大家在平时挑选鸭血时，一定要多加注意。不要像压死骆驼的最后一根稻草一样，让下次吃鸭血也成为压垮身体的最后一块鸭血。

自从西方文化传入我国后，“诞辰”变成了“生日”，“长寿面”也变成“生日蛋糕”。这种甜甜香香的食物很快就俘获了大多数人的心，特别是小孩子。家长呢，倒也不是特别反对，奶油蛋糕奶油蛋糕，觉得里面含有牛奶对小孩子是有好处的，多吃也无妨。

但大家知道吗， 现在市面上有很多奶油里是没有牛奶成分的，甚至和牛奶没有半毛钱关系。吃多了不仅会发胖，还会引发各种慢性疾病！ 为了孩子的 健康 ，大家一定要搞清楚。

市面上的蛋糕中的奶油一般分为两种： 动物奶油和植物奶油。 虽然这两种都叫奶油，但却有着实质性的区别。

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，它来源于牛奶， 是从全脂奶中分离得来的，价格较高。牛奶中不同成分的密度不同，脂肪球因为质量轻，就会在分离后浮在上层，也就成为了动物奶油。

植物奶油又叫人造奶油、氢化油和植脂末，它不来源于奶，而是来源于植物油， 价格较低。当植物油中被注入氢气，两者发生化学反应后，脂肪和氢气相结合形成氢化脂肪，随后加入乳化剂和淀粉使其更稳定。这些混合物在进行进一步的加工，用高温蒸汽驱味道，再用漂白剂进行漂白，添加燃料和化学香料，这让本身充满刺激性味道的灰色油脂，摇身一变成为了令人垂涎的白色奶油。

从植物油变成固体脂肪，在氢化加工的过程中， 产生了一种对 健康 会造成严重危害的脂肪酸—反式脂肪酸，这种组织每年可导致50万人死亡。 这种脂肪酸不同于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，人体可以直接吸收不饱和脂肪酸，对身体也有一定的好处。 但反式脂肪酸人体是不能吸收的，百害而无一利。 现代病中有很多就和反式脂肪酸挂钩，像糖尿病、肥胖症、心血管疾病和高血压等，都脱不开关系，对小孩的影响尤其大。

植物奶油成为了糕点行业广泛使用的原料。再好的蛋糕店，都会有植物奶油的存在。一是因为动物奶油的价格一般都是植物奶油的3、4倍以上，价格较低成为了蛋糕店的首选原料。二是因为动物奶油比较难保存，不说放在室温下，就是放在冰箱里，几个小时内也会融化，保质期还短。不明所以的消费者光看外观，肯定都会选择间隙小、更坚挺、易保存，还便宜的植物奶油。

很多商家都清楚动植物奶油的区别，也知道其中的利害关系，但为了谋取利益，对很多消费者会选择隐瞒。为了保证家人的 健康 ，我们必须学会甄别。

首先，从外观来看， 动物奶油 因为是从牛奶中提取出来的，暴露在空气中容易氧化， 产生颜色发黄的现象。 而且因为是天然的，稳定性较差，即使裱花师傅的技术再高超，也没有办法裱出外表立体挺拔的花。而 植物奶油 全是人造的，不能和空气发生反应，稳定性也很好，所以长时间暴露在空气中颜色都是 雪白的 ，裱的花也不会发生坍塌的现象。

其次，两种奶油是否溶于水中也有很明显的区别。动物奶油是人体可以吸收的，可以溶于水，能完全分解乳化。而植物奶油不溶于水，和水结合后漂浮在表面，像洗衣服时的泡沫。

最后，口感和味道。动物奶油奶味很纯正也很单一，是吃进嘴里就会融化的那种，不甜不腻。而植物奶油有一种特殊的香味，甜味大于奶味，吃进嘴里有一种在墙上刷腻子的感觉，化不开还糊嘴巴。

吃火锅，有几个人没吃过蟹肉棒和海鲜丸子的？除了对海鲜过敏的应该没有几个了吧。但大家真的觉得蟹肉棒和虾丸是用螃蟹和虾做成的吗？

其实都不用更深入的探究，光从成本层面上来想，一盘蟹肉棒十几二十块钱，如果真是“货真价实”的，有几个火锅店能顾上成本的，哪个商家愿意做赔本买卖呢？

那么，蟹肉棒里没有蟹肉，可吃上去又有蟹的味道，那又是怎么回事呢？想必是除了使用添加剂，也别无他法了， 蟹肉棒更是在其基础上还使用了色素。

蟹肉棒的主要原料是一种叫做“黄线狭鳕”的鱼，也就是大家所说的“明太鱼”，将明太鱼的肉泥和调料一起加入搅拌机，搅拌后放在机器上进行压制，随后涂上食用色素，最后进行塑性和切制。看上去，和真的蟹棒还有几分相似。但更差的蟹肉棒中，连鱼糜都没有，全是淀粉和食用胶。

所以，冲着蟹肉去吃蟹肉棒的朋友们，擦亮眼睛，认清现实吧。

要说“鱼香肉丝”里没有鱼，“夫妻肺片”里没有夫妻，“老婆饼”里没有老婆，这些都是大家开玩笑的话了。而“鸭血”里没有鸭血，“奶油”里没有奶，“蟹肉棒”里没有蟹，那就真的是“黑色幽默”了。

如今，因为高 科技 “造假”，使得“挂羊头卖狗肉”的食品越来越多了。

想吃，那大家一定要“管好嘴”、“擦亮眼”，不要因为爱吃吃出了病。