潮汕鲜虾粥的灵魂在虾油，虾油是用虾头熬制的，那虾头能吃吗？

潮汕的夜里一直人声鼎沸的，10点之后才算是宵夜的天底下，不论是工作归来的年青人，或是闲着没事的老人，聚齐你喜欢的夜宵店，点几个生腌，来一条鱼饭，切一整只卤鹅，再配上一碗稀饭，好不自在。

如果觉得自己选择困难症了，也不知道该吃什么食物，又感觉气温躁热，想喝些朗朗上口的东西了，那就直接挑选蟹粥。鱼、虾、蟹、贝，潮汕位于海边，海产品和粥搭配的当然也是十分美味。

因为之前的潮汕人重视体力活，粥口感该是粒粒分明，粘稠软香，和广州食之无小米粒的红烧乳鸽完全不一样。当粥底被等到七八完善的情况下，添加各种海鲜、肉类食品提味，最经典便是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥，颇受欢迎，其核心取决于一碗熬得深厚醇香的虾油。

我们都知道，虾油的熬煮来源于虾脑，将虾头上的虾膏熬成，最终产生一小碗淡褐色的虾油，仅需一点点，就可以让整锅鲜虾粥活色天香下去，鲜到能吞了嘴巴。认真观察鲜虾粥，表面漂浮着一点点红色植物油脂，那便是虾油，是粥鲜美美味可口的秘密。

但是也有人觉得，虾油不可以长期吃，尤其是老人，因此老一辈的人经常说“吃龙虾不要吃头”，既然是这样，所以从虾头内熬出来虾油为何变成潮汕人做鲜虾粥必不可少食材？虾脑究竟可不可以吃？

虾油是如何熬出来？

先把虾脑和虾身份开，把虾脑里边的胃里除去，保证熬出来虾油不容易夹杂虾胃里并未消化吸收彻底的食材。凉锅倒进少量油，将虾脑放进锅里爆锅，再倒入葱蒜。在翻炒环节中，一定要用炒勺压挤虾脑，把虾头上的虾黄和虾油熬成。再放入少许沸水，持续拌和，把虾和葱蒜的味道彻底煮出去。葱蒜作用是去腥。

虾脑黑乎乎的，是由于重金属含量很高吗？

虾脑的重金属含量确实比虾仁还高，且这一部分重金属超标来自虾日常生活的水域和吃的东西。一般来说，带有虾内脏器官的虾脑和虾头所含的重金属超标是比较高的一些。

但靠谱饲养的虾是大可放心饮用的，就算这些虾的头顶部看上去色彩变黑，也是由于精饲料难题，或者破骨细胞形成了一些黑色素细胞，和重金属超标没啥关系。

虾脑究竟带有什么？

虾的重要人体器官都集中在虾头内，包含虾腮、虾胃、肝胰腺、心血管、附肢、性激素等人体器官。虾的胃里是主要人体器官，基本上占有虾脑的1/2，中含有虾并未消化食物。虾的食材之一就是藻类，有一些藻类带有内毒素或重金属超标，野生虾特别要注意虾脑的虾胃。

虾黄，便是虾并未完善的卵（膏），仅有母虾才会，味儿十分美味。熬煮虾油，是为了把虾黄熬煮出去。懂行主厨会到熬虾油以前，用剪刀剪将虾脑的虾胃除去，只留虾黄。或者用剪刀剪往虾脑向下第一节的区域刺进去，将虾黄掏出来，这样就可以保存美味可口，又除去虾的内脏器官。

需注意一点的是，虾脑有一根尖尖的小刺，这是很多人常常忽略的地区。这一根小刺要是没有在烹调前事前减去，在吃龙虾时非常容易被扎到，所以大家在吃含有虾脑的大龙虾时，先要留意这一根小刺。

不吃虾头是由于里边裂头蚴？

事实上，只要是你水产品就一定会有裂头蚴风险性，不管是野生的或是饲养的，因此大家不必怀着吃海龙虾就没事没事念头。比较好的处理方法就是将虾做熟，持续高温的烹制可以让风险降至最低，即使有裂头蚴，在下桌旁又被持续高温杀掉了。

因为南方地区，尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌，醉蟹或生虾，尽管味道很美味，但从安全角度来而言，还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头，也有一定的风险性。

虾头黄黄的是虾未成型的卵和内脏，不能吃。

虾黄一般在虾头中，而且虾黄附近还有虾的排泄物以及内脏，并且虾黄和内脏无法分辨，容易误食，所以虾黄一般不能食用。

虾的营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

有的虾是有黄的，但是仅限于母虾，母虾的黄位于虾的头部，因此，很多人在吃的时候顺便把虾黄也一起吃了。那么， 虾爬子有黄吗？虾爬子黄营养价值有哪些？

虾爬子有黄吗

母虾爬子的黄，其实是它的卵巢。

虾爬子也叫皮皮虾、虾蛄，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）。

皮皮虾多穴居， 常在浅海沙底或泥沙底掘穴，穴多为U字形。口足类为肉食性，多捕食小型无脊椎动物；此类动物体能以尾肢摩擦尾节腹面或以掠肢打击而发声。

皮皮虾性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。

虾爬子黄能吃吗

虾黄也不能吃。

在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。

虾黄也可说是虾的肝脏，这是龙虾排毒的地方。如果你是在街边的大排档吃，不知道虾的来路，建议最好不要吃虾黄，因为它里面可能就残留有重金属和龙虾排毒后留下的污染物。”另外，鳃也最好别吮吸!这是龙虾的呼吸器官，加上也没有肉可以吃。

吃虾爬子的步骤

步骤1：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉

步骤2：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近

步骤3：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力

步骤4：将虾的整个壳掀开就能得到完整的虾肉啦！

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      小龙虾头部里的黄是虾黄，可以食用，但是虾头除了虾黄之外的全部其他部位都是不能吃的。虾头集合了龙虾的所有器官，包括排泄器官。虾头的安全取决于生活中的水质环境，现代污染严重，小龙虾头部是病原微生物和寄生虫的聚集地，对人体有害。小龙虾头内含有铅、铬、汞等重金属，长期食用或大量食用，会使重金属超标，危害人体健康。

      小龙虾头部**的物质叫虾黄，其实就是虾的卵，就跟鱼籽和蟹黄一样的概念。这些虾黄只有在那些母虾的头部才会被发现，公虾的头部是没有**物质的，但是一些没有成熟的母虾头部是没有的。小龙虾头部含有很多主要脏器，金属含量也会比较高，不适合食用，不然会容易对身体产生不良的影响。

      “虾黄”其实是小龙虾的卵巢和虾籽，它不仅可以食用，而且口感非常的好，扔掉就太可惜了。而且营养价值很高，含有蛋白质、矿物质、脂肪、磷脂等营养成分，适当食用对身体有很好的滋补效果，所以小龙虾头部的黄是可以吃的。小龙虾的头部，除了虾黄之外的全部其他部位都是不能吃的。包括肝脏、胰脏、脑部器官、胃部器官、输卵管、腮腺等等，这些部位都是不能吃的，细菌非常的多。

      因为小龙虾生长环境的原因，比较脏，买回来的小龙虾先放到清水里养2个小时，让其吐出里面的泥沙和脏东西。然后将小龙虾多刷洗几遍，将其彻底刷洗干净。而虾身则需要去掉虾线，捏住小龙虾的尾部中间旋转一下，一拉虾线就出来了，再把肺处理干净就可以了。食用小龙虾的时候只需要食用腹部、尾部的肉还有头部的虾黄即可，其他的部位都不要食用。尤其是虾头里面的脏器官，一是口感不好，二是成分复杂，食用后对身体不好。