肉丝要怎么炒，才能让肉丝滑嫩非常香？

肉是我们生活中必不可少的一盘菜，但是很多人在炒肉的过程中不知道该怎么样给她烹制的变得更香，反而让肉因为我们炒的时间火候掌握的不太对。并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香。对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握一定的相关技巧，可以通过查阅资料或者是增加一些调味来帮助自己做的菜变得又滑嫩又香。

如果想要肉丝变得滑嫩又香第1个方法就是需要处理肉丝，想让肉吃起来口感是好的就需要注意肉丝的切法在切的时候一定要顺着纹理来切它。当准备好切完的肉丝之后就要把肉丝放进碗里加入适量的黄酒和清水以及一点点调味盐，再进行一个相对来说的搅拌就能够让肉拥有一个底味。对于肉丝来说去锌是非常重要的所以我们需要加黄酒，当然也可以选择用料酒代替而加水，就是为了让肉变得更嫩只有这样才能把肉处理的非常好。

接着我们需要做的就是让肉变得更均匀，我们可以戴上手套然后用手把肉反复的抓来抓去，再加一点老抽就能够让肉在我们的抓匀下能有一个底色。再放入一点淀粉继续用手抓匀，直到每一个肉丝都能够在我们的手下沾上淀粉，再放入一小勺香油之后按照刚才的步骤给肉混在一起这样就可以让肉的水分不被吸收掉。最后就是最关键的一步把刚刚准备好的食材切好备用，在翻炒的过程中等待油温，当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色，再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。

当然如果觉得上述的步骤非常的麻烦也可以考虑加入一些嫩肉粉，这样不需要抓匀只需要用嫩肉粉将肉丝糊弄糊弄，就可以让肉丝在炒的过程中变得滑嫩又香。当然要注意在使用嫩肉粉的过程中需要按照包装上的说明要适当的用量和清水的比例，也要注意水温和处理时间只有按照正确的方式才能够掌握让肉变滑嫩的技巧。如果已经学会了上述我所说的步骤，那么不妨来试一试，看看自己有没有掌握炒肉的方式这样才能在实践中感受到肉的滑嫩。

1、食材：瘦肉100克，油适量，盐适量，淀粉适量，香油适量，生抽适量，黑胡椒粉少许。

2、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

3、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

4、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

5、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

6、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

7、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

烹饪肉丝时，通常使用淀粉来增加肉丝的口感和嫩度。常用的淀粉有多种，如生粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。

其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，因为它的黏性比较好，可以让肉丝更加嫩滑。另外，土豆淀粉也是一种常用的淀粉，它的口感比较清爽，能够使肉丝更加爽口。

在使用淀粉的时候，需要将淀粉和肉丝拌匀，让淀粉均匀地附着在肉丝表面。同时，在烹饪的时候，需要控制好火候，使肉丝均匀受热，防止过热过久导致淀粉变得硬化而影响口感。

总之，肉丝用什么淀粉主要是根据个人口感和烹饪需求来选择，玉米淀粉和土豆淀粉是比较常见的选择。