怎样煎牛排的时候油不会溅的那么离谱

煎牛排最好用黄油或橄榄油(也可用猪油代替),而不是用普通的植物油或色拉油,牛排煎制之前用刀背拍松,然后用黑胡椒,红酒,洋葱,海盐腌制15分钟,腌制好煎制的时候,火要稍大一些,将两面迅速煎变色,这样做能把牛排的鲜美汁水封在牛肉内,然后再用小火慢慢根据自己喜欢的成色煎制,效果会好一些,希望能帮到您

鱼身上的水份用干净的毛巾或是厨房用纸吸干，再裹上少许干粉，煎制的时候就不会溅油了。

材料：鲫鱼适量

辅料：面粉适量

制作方法：

1、鲫鱼宰杀后去掉鱼鳞和内脏，用清水冲洗干净，用干净的毛巾或是厨房用纸吸干鱼身上的水份。

2、取适量面粉洒在鱼身上，让鱼肉表面能均匀的沾到。

3、锅中放油烧至六七成热。

4、下入鲫鱼，小火慢煎。

5、一面煎至变色成熟后再翻过鱼身煎至另一面，因为鱼身上的水份几乎被吸收，所以煎鱼的过程中不会溅油。

要么少放点油，油温低一些——用平底不粘锅就行。要么多放点油也不太会溅起来，但家庭容易浪费，剩下的油不好处理。

因此，家庭如果要煎鸡翅还是第一种方法，如果鸡翅是腌制过的，最好尽量沥干酱料。另外，放锅里铺满一点，也可以遮挡溅油。

从食材的角度，鸡肉本身比较嫩滑，除非是小火慢煎很长时间，绝不至于出现干焦硬柴的情况，所以煎的时候火候油温之类不用太精准。只要温度不是太低，有噼啪声但溅油不出锅的范围就行了。

以我做可乐鸡翅的经验，啥装备也没有用，完毕最多锅台上有很少量的溅油。而且如果油少油温不太高，即使溅上几滴油也基本不会疼的。

——好像写得有点乱。总结一句吧，溅油的唯二原因就是温度和水分，只要控制好就不会溅油过大。即便是大厨，也不会大火炸水分大的食材（如果沥不干就必须裹粉才行）。